ഏറ്റവും രുചികരമായ കോട്ടേജ് ചീസ് എങ്ങനെ തിരഞ്ഞെടുക്കാം?

ഏത് കോട്ടേജ് ചീസ് ആണ് നല്ലത്? തീർച്ചയായും, കഴിയുന്നത്ര സ്വാഭാവികമാണ്. ഫെർമെന്റ് കൂടാതെ / അല്ലെങ്കിൽ റെനെറ്റ് ഉപയോഗിച്ച് പ്രകൃതിദത്തമായ മുഴുവൻ പാലിൽ നിന്നാണ് ഏറ്റവും ആരോഗ്യകരമായത് നിർമ്മിക്കുന്നത്. രണ്ടാമത്തേത് വളരെ ചെലവേറിയതാണ്, അതിനാൽ നല്ല റെനെറ്റ് കോട്ടേജ് ചീസും ചെലവേറിയതായിരിക്കില്ല. ഇതിന്റെ ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് ചെറുതാണ്, കുറച്ച് ദിവസങ്ങൾ.

ഏറ്റവും ആരോഗ്യകരമായ കോട്ടേജ് ചീസ്

കോട്ടേജ് ചീസ് എങ്ങനെ കാണപ്പെടുന്നു എന്നത് അതിന്റെ ചൂട് ചികിത്സയുടെ അളവിനെ ശക്തമായി സ്വാധീനിക്കുന്നു. ഉയർന്ന ഊഷ്മാവിൽ, അത് സാന്ദ്രവും "റബ്ബറിയറും" ആയി മാറുന്നു, അതിന്റെ ഷെൽഫ് ജീവിതം വർദ്ധിക്കുന്നു. എന്നാൽ അതേ സമയം, പോഷകങ്ങൾ നശിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു. “വാങ്ങുമ്പോൾ, സ്ഥിരതയിൽ ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്: ഏറ്റവും മൃദുവായ, മൃദുവായ, ലേയേർഡ് കോട്ടേജ് ചീസ് തിരഞ്ഞെടുക്കുക - ഇത് മുഴുവൻ പാലിൽ നിന്ന് കുറഞ്ഞ താപനിലയിലും കാൽസ്യം ക്ലോറൈഡ് ഉപയോഗിക്കാതെയും യഥാക്രമം തയ്യാറാക്കുന്നു, അതിൽ കൂടുതൽ പ്രോട്ടീനും മറ്റ് പോഷകങ്ങളും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. അവ നന്നായി ആഗിരണം ചെയ്യപ്പെടുകയും ചെയ്യും. ധാന്യങ്ങൾ, ധാന്യങ്ങൾ, "കാഠിന്യം", കാഠിന്യം എന്നിവയുടെ സാന്നിധ്യം സാധാരണയായി കാൽസ്യം ക്ലോറൈഡ് അല്ലെങ്കിൽ പാൽപ്പൊടിയുടെ ഉപയോഗം സൂചിപ്പിക്കുന്നു. തൈര് കൂടുതൽ കടുപ്പമേറിയതാണെങ്കിൽ, അത് പൊടിച്ച പാലിൽ നിന്നോ അല്ലെങ്കിൽ "മിൽക്ക് കൺസ്ട്രക്‌റ്റ്" എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നവയിൽ നിന്നോ ഉണ്ടാക്കിയതാകാൻ സാധ്യത കൂടുതലാണ്, ലബോറട്ടറി ഫോർ റിസർച്ച് ആൻഡ് ഇന്നൊവേഷൻ ഇൻ ന്യൂട്രീഷനിലെ ഡയറ്റീഷ്യൻ, നാഷണൽ അസോസിയേഷൻ ഓഫ് ഡയറ്റീഷ്യൻസ് ആൻഡ് ന്യൂട്രീഷനിസ്റ്റുകളുടെ അംഗം സിടിഒ വിശദീകരിക്കുന്നു. മറീന മകിഷ... മിൽക്ക് കൺസ്ട്രക്‌റ്റിന്റെ മറ്റൊരു പേര് വീണ്ടും സംയോജിപ്പിച്ച പാൽ, ഇത് സ്കിംഡ് പാൽ പൊടി, ക്രീം, പാൽ കൊഴുപ്പ്, whey, പാലിന്റെ മറ്റ് ഘടകങ്ങൾ എന്നിവയിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത് (എല്ലാ ചേരുവകളും അത്തരം കോട്ടേജ് ചീസിന്റെ ഘടനയിൽ ലേബലിൽ കാണാം).

നിർഭാഗ്യവശാൽ, മനോഹരമായ ബോക്സുകളിലെ സ്റ്റോർ ഷെൽഫുകളിൽ കോട്ടേജ് ചീസ് പൊടിച്ചതോ പുനഃസംയോജിപ്പിക്കുന്നതോ ആയ പാലിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിക്കുന്നത്. പലർക്കും ഇഷ്ടപ്പെട്ടു ധാന്യ തൈര് കാൽസ്യം ക്ലോറൈഡ് എന്നറിയപ്പെടുന്ന കാൽസ്യം ക്ലോറൈഡ് ഉപയോഗിച്ചാണ് ഇത് തയ്യാറാക്കുന്നത്. തൈര് പ്രക്രിയ വേഗത്തിലാക്കാൻ ഇത് പലപ്പോഴും ചേർക്കുന്നു. ഈ ഘടകം ദോഷകരമല്ല - എന്നാൽ പുളിച്ച, റെൻനെറ്റ് എൻസൈമുകളെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള തൈര് ഇപ്പോഴും കൂടുതൽ രുചികരവും ആരോഗ്യകരവുമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു.

"യഥാർത്ഥ" കോട്ടേജ് ചീസ് എങ്ങനെ വേർതിരിക്കാം?

നിർമ്മാണത്തിൽ സ്വാഭാവിക കോട്ടേജ് ചീസ് പുതിയ പാൽ, സ്റ്റാർട്ടർ കൾച്ചർ, റെനെറ്റ്, കാൽസ്യം ക്ലോറൈഡ് എന്നിവ മാത്രം ഉപയോഗിക്കാൻ അനുവദനീയമാണ്. ക്രീം, ഉപ്പ് എന്നിവയും കോട്ടേജ് ചീസിൽ ചേർക്കുന്നു. നിരയിൽ മറ്റൊന്നും ഉണ്ടാകാൻ പാടില്ല. പച്ചക്കറി കൊഴുപ്പുകൾ, സ്റ്റെബിലൈസറുകൾ, സുഗന്ധങ്ങൾ, രുചി മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നവർ എന്നിവ അടങ്ങിയ കോട്ടേജ് ചീസ് അങ്ങനെ വിളിക്കാൻ കഴിയില്ല - ഇതാണ് തൈര് ഉൽപ്പന്നം. കൂടാതെ, GOST അനുസരിച്ച്, കോട്ടേജ് ചീസിൽ പ്രിസർവേറ്റീവുകൾ ഉണ്ടാകരുത്. ഏറ്റവും സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്ന സോർബേറ്റുകൾ (E201-203). ഇവ ഏറ്റവും നിരുപദ്രവകരമായ പ്രിസർവേറ്റീവുകളാണ്, എന്നാൽ അവ ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് "യഥാർത്ഥ" കോട്ടേജ് ചീസ് എന്ന് വിളിക്കാൻ കഴിയില്ല.

കോട്ടേജ് ചീസ് കൊഴുപ്പ് ഉള്ളടക്കം: ഏത് നല്ലത്

കോട്ടേജ് ചീസ് രുചി നേരിട്ട് അതിന്റെ കൊഴുപ്പ് ഉള്ളടക്കത്തെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. മുഴുവൻ പശുവിൻ പാലിലും കൊഴുപ്പിന്റെ അളവ് സ്ഥിരമല്ലാത്തതിനാൽ, "വീട്ടിൽ നിർമ്മിച്ച" പാലിൽ, ഫാം കോട്ടേജ് ചീസ് കൊഴുപ്പിന്റെ അളവും ചെറുതായി ചാഞ്ചാടുന്നു. 100 ഗ്രാം ഉൽപ്പന്നത്തിന് കൊഴുപ്പിന്റെ ശതമാനം അനുസരിച്ച്, കോട്ടേജ് ചീസ് തിരിച്ചിരിക്കുന്നു ഫാറ്റി (18%),  ധീരമായ (9%) കൊഴുപ്പ് കുറഞ്ഞ (3-4%), കോട്ടേജ് ചീസ്, അതിൽ 1,8% കൊഴുപ്പ് കണക്കാക്കുന്നില്ല കൊഴുപ്പില്ലാത്ത… പലപ്പോഴും, കൊഴുപ്പ് രഹിത കോട്ടേജ് ചീസ് പാക്കേജുകളിൽ, "0% കൊഴുപ്പ്" എന്ന് പ്രലോഭിപ്പിക്കുന്ന ലിഖിതം പ്രകടമാണ്. എന്നിരുന്നാലും, വാസ്തവത്തിൽ, പാൽ കൊഴുപ്പിന്റെ പത്തിലൊന്ന് ശതമാനം ഇപ്പോഴും അവശേഷിക്കുന്നു. കൊഴുപ്പ് കുറഞ്ഞ കോട്ടേജ് ചീസിൽ കൂടുതൽ പ്രോട്ടീൻ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, അതിൽ അൽപ്പം കൂടുതൽ ഫോസ്ഫറസും വിറ്റാമിനുകളും ബി 12, ബി 3 എന്നിവയും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, എന്നാൽ ഫാറ്റി ഇനങ്ങൾ കരോട്ടിൻ, വിറ്റാമിൻ എ, ബി 2 എന്നിവയാൽ സമ്പന്നമാണ്.

തൈരിൽ കാൽസ്യം

വിരോധാഭാസം: കൊഴുപ്പ് കുറഞ്ഞ കോട്ടേജ് ചീസിൽ കൊഴുപ്പുള്ളതിനേക്കാൾ കൂടുതൽ കാൽസ്യം ഉണ്ട്: ശരാശരി 175 ഗ്രാമിന് 225-100 മില്ലിഗ്രാം, 150 ഗ്രാമിന് 100 മില്ലിഗ്രാം. എന്നിരുന്നാലും, കൊഴുപ്പ് കുറഞ്ഞ കോട്ടേജ് ചീസിൽ നിന്നും വളരെ കൊഴുപ്പുള്ള കോട്ടേജ് ചീസിൽ നിന്നും കാൽസ്യം ആഗിരണം ചെയ്യപ്പെടുന്നു. ഒരു വശത്ത്, സ്വാംശീകരണത്തിന്, അയാൾക്ക് കൊഴുപ്പുകൾ ആവശ്യമാണ്, മറുവശത്ത്, ഉൽപ്പന്നത്തിൽ അവയുടെ അധികമുള്ളതിനാൽ, ശരീരം അത് സ്വാംശീകരിക്കുന്ന പ്രക്രിയയും തടസ്സപ്പെടുന്നു. അതിനാൽ, കാൽസ്യം, പ്രോട്ടീൻ, മറ്റ് പോഷകങ്ങൾ എന്നിവയുടെ ഉള്ളടക്കത്തിന്റെ കാര്യത്തിൽ, പോഷകാഹാര വിദഗ്ധർ പരിഗണിക്കുന്നു മികച്ച കോട്ടേജ് ചീസ് 3-5% കൊഴുപ്പ്. "ശാസ്ത്രജ്ഞരുടെ ഏറ്റവും പുതിയ ഡാറ്റ അനുസരിച്ച്, ശരീരത്തിൽ വിറ്റാമിൻ ഡിയുടെ ലഭ്യത കാൽസ്യം ആഗിരണം ചെയ്യുന്നതിനെ ഏറ്റവും കൂടുതൽ ബാധിക്കുന്നു. അതിൽ ആവശ്യത്തിന് ഉണ്ടെങ്കിൽ, കാൽസ്യം നന്നായി ആഗിരണം ചെയ്യപ്പെടും, തിരിച്ചും, അതിന്റെ അഭാവമുണ്ടെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ ഏതുതരം കോട്ടേജ് ചീസ് കഴിക്കുന്നു എന്നത് പ്രശ്നമല്ല, ”മറീന മകിഷ കുറിക്കുന്നു. കാൽസ്യം ക്ലോറൈഡ് (കാൽസ്യം ക്ലോറൈഡ്) ഉള്ള തൈര് തൈരിൽ ഈ മൈക്രോലെമെന്റ് കൂടുതലായി അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട് - എന്നാൽ ഇത് തൈരിൽ ആദ്യം ഉള്ളതിനേക്കാൾ വളരെ മോശമായി ആഗിരണം ചെയ്യപ്പെടുന്നു.

"യഥാർത്ഥ" തൈര് നാല് തരത്തിലാണ് നിർമ്മിക്കുന്നത്: ബാക്ടീരിയൽ സ്റ്റാർട്ടർ സംസ്കാരം മാത്രം ഉപയോഗിക്കുക; ഒരു ബാക്ടീരിയൽ സ്റ്റാർട്ടർ സംസ്കാരവും കാൽസ്യം ക്ലോറൈഡും ഉപയോഗിക്കുന്നു; ബാക്ടീരിയൽ സ്റ്റാർട്ടർ കൾച്ചറും റെനെറ്റ് എൻസൈമുകളും ഉപയോഗിച്ച്; സ്റ്റാർട്ടർ കൾച്ചർ, റെനെറ്റ്, കാൽസ്യം ക്ലോറൈഡ് എന്നിവ ഉപയോഗിക്കുന്നു.