മാംസം പുതിയതാണെന്ന് കണ്ണുകൊണ്ട് എങ്ങനെ നിർണ്ണയിക്കും?
നല്ല മാംസം വേണം സ്പർശനത്തിന് വരണ്ടതായിരിക്കുക, മ്യൂക്കസ് ഇല്ലാതെ, കടും ചുവപ്പ് നിറത്തിൽ, മാംസത്തിന് നിറമുള്ള പാടുകളും സംപ്രേഷണത്തിന്റെ അടയാളങ്ങളും ഉണ്ടാകരുത്… മാത്രമല്ല, പൂർണ്ണമായും പുതിയത് - ആവിയിൽ വേവിച്ച - മാംസം ഉടൻ വറുക്കാൻ കഴിയില്ലെന്ന് ഓർമ്മിക്കുക. നല്ല ഫ്രൈയിംഗ് റെസ്റ്റോറന്റുകൾ പ്രത്യേക സാഹചര്യങ്ങളിൽ സംഭരിച്ചിരിക്കുന്നവ മാത്രമേ ഉപയോഗിക്കുന്നുള്ളൂ: വാക്വം ബാഗുകളിൽ ഏകദേശം 0 ° C താപനിലയിൽ കുറഞ്ഞത് 14 ദിവസമെങ്കിലും.
എങ്ങനെ സംഭരിക്കാം വീട്ടിൽ പുതിയ മാംസം?
മുറിക്കാതെ തന്നെ അത് ആവശ്യമാണ്, മുഴുവൻ കഷണവും കുറഞ്ഞത് 3-4 ദിവസത്തേക്ക് റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സൂക്ഷിക്കുക… ഒരു വാഫിൾ ടവ്വലിൽ അല്ലെങ്കിൽ നെയ്ത പരുത്തി തുണിയിൽ പൊതിഞ്ഞു. ഒരു സാഹചര്യത്തിലും മാംസം ഫിലിമിൽ പൊതിഞ്ഞ് ഒരു പ്ലാസ്റ്റിക് ബാഗിൽ ഇടരുത്, അല്ലാത്തപക്ഷം അതിൽ ബാക്ടീരിയകൾ പെട്ടെന്ന് വികസിക്കും.
ബീഫിന്റെ ഏത് ഭാഗങ്ങളാണ് വറുക്കാൻ, തിളപ്പിക്കാൻ, പായസം ചെയ്യാൻ നല്ലത് എന്ന് എങ്ങനെ മനസ്സിലാക്കാം?
മാംസം തിരഞ്ഞെടുക്കുമ്പോൾ അത് അറിയേണ്ടത് പ്രധാനമാണ് ചലിക്കുമ്പോൾ മൃഗങ്ങൾ ഏറ്റവും കുറഞ്ഞത് ഉപയോഗിക്കുന്ന പേശികളാണ് ഏറ്റവും മൃദുവായ മാംസം, ചലനങ്ങളിൽ പരമാവധി ഏർപ്പെടുന്ന പേശികളാണ് ഏറ്റവും കഠിനമായത്… ശരീരഘടനയെക്കുറിച്ച് വിശദമായി പരിശോധിക്കാതെ നമുക്ക് അത് പറയാൻ കഴിയും പിന്നിൽ നിന്ന് ആരംഭിക്കുന്ന ശവത്തിന്റെ മുകൾ ഭാഗം വറുക്കാൻ മികച്ചതാണ്, പായസത്തിന് മധ്യഭാഗം, തിളപ്പിക്കുന്നതിന് താഴത്തെ ഭാഗം.
ശരി, ഗോമാംസം വാങ്ങുമ്പോൾ, വിൽപ്പനക്കാരനോട് ഈ ഭാഗം ഏത് ഭാഗമാണെന്ന് ഞങ്ങൾ ചോദിച്ചില്ലെങ്കിൽ ഞങ്ങൾ മറന്നു. പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ മൃദുവായിരിക്കുമെന്ന് നിങ്ങൾക്ക് എങ്ങനെ അറിയാം?
വളരെ ലളിതമായ ഒരു മാർഗമുണ്ട്. ഞങ്ങൾ ഒരു വലിയ രണ്ട്-വശങ്ങളുള്ള നാൽക്കവല എടുത്ത് ഒരു കഷണം മാംസം തുളച്ചുകയറാൻ ശ്രമിക്കുന്നു. നാൽക്കവല കഷണമായി എളുപ്പത്തിൽ യോജിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, മാംസം വറുക്കാൻ നല്ലതാണെന്നാണ് ഇതിനർത്ഥം. ഒരു കഷണം തുളച്ചുകയറുന്നത് അസാധ്യമാണെങ്കിൽ അല്ലെങ്കിൽ അത് വളരെ പരിശ്രമത്തോടെ ചെയ്താൽ, അത്തരം മാംസം ദീർഘകാല പാചകത്തിന് മാത്രമേ അനുയോജ്യമാകൂ: പായസം, തിളപ്പിക്കൽ, ബേക്കിംഗ്.
പാചകം ചെയ്യുന്നതിന് മുമ്പ് മാംസത്തിൽ നിന്ന് കൊഴുപ്പ് മുറിക്കേണ്ടതുണ്ടോ?
നിങ്ങൾ മാംസം പൊടിക്കുകയാണെങ്കിൽ, പിന്നെ എല്ലാ കൊഴുപ്പും കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുകടി. വറുക്കുമ്പോൾ കൊഴുപ്പാണ് മാംസത്തിന് രുചിയും സ ma രഭ്യവും നൽകുന്നത്. ടാർട്ടാർ അല്ലെങ്കിൽ കാർപാക്കിയോ പോലുള്ള അസംസ്കൃത മാംസത്തിൽ നിന്ന് നിങ്ങൾ വിഭവങ്ങൾ പാചകം ചെയ്യുകയാണെങ്കിൽ, തീർച്ചയായും, നിങ്ങൾ എല്ലാ കൊഴുപ്പും നീക്കംചെയ്യേണ്ടതുണ്ട്, കാരണം ഇത് തണുപ്പിക്കുമ്പോൾ വിഭവത്തിന്റെ രുചി നശിപ്പിക്കും.
മാംസം മുറിക്കുന്നതിനുള്ള മികച്ച ബോർഡ് ഏതാണ്? ഇതിന് ഏത് കത്തി എടുക്കണം?
ഞാൻ തടി പലകകളാണ് ഇഷ്ടപ്പെടുന്നത്. ശരിയായ ശ്രദ്ധയോടെ, ഈ ബോർഡ് പ്ലാസ്റ്റിക്കിനേക്കാൾ ശുചിത്വമുള്ളതാണ്. ഉപയോഗത്തിന് ശേഷം, തടി ബോർഡ് ഒരു കടുപ്പമുള്ള ബ്രഷും അല്പം സോപ്പും ഉപയോഗിച്ച് കഴുകി room ഷ്മാവിൽ വരണ്ടതാക്കണം.
ബോർഡ് വലുതും കട്ടിയുള്ളതുമാണെങ്കിൽ, ചിലപ്പോൾ മുകളിലെ പാളി അതിൽ നിന്ന് ഒരു തലം ഉപയോഗിച്ച് നീക്കംചെയ്യണം. ഒരു കാരണവശാലും നിങ്ങൾ ബോർഡ് വളരെക്കാലം വെള്ളത്തിൽ ഉപേക്ഷിച്ച് തീയിലോ അടുപ്പിലോ കഴുകിയ ശേഷം ഉണക്കുക. നിങ്ങൾ ഈ ശുപാർശകൾ അവഗണിക്കുകയാണെങ്കിൽ, തടി ബോർഡ് വളരെ വികൃതമാക്കാം.
സ്റ്റീക്ക് അരിഞ്ഞതിന്, ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ് നല്ലത് നീളവും വീതിയുമുള്ള ബ്ലേഡ്… അത്തരമൊരു കത്തി ഉപയോഗിച്ച്, നിങ്ങൾക്ക് രണ്ടോ മൂന്നോ ചലനങ്ങളിൽ ഒരു കഷണം സ്റ്റീക്ക് എളുപ്പത്തിൽ മുറിക്കാൻ കഴിയും. സ്റ്റീക്കിലെ മുറിവുകൾ ഒഴിവാക്കാൻ ഇത് ആവശ്യമാണ്, അതിലൂടെ നിങ്ങൾ വറുക്കാൻ തുടങ്ങുമ്പോൾ മാംസം ധാരാളം ഈർപ്പം നഷ്ടപ്പെടുത്തും, തീർച്ചയായും ഇത് ഗണ്യമായി വരണ്ടതും കടുപ്പമേറിയതുമായി മാറും.
അവർ തയ്യാറെടുപ്പ് ക്രമീകരിച്ചതായി തോന്നുന്നു. മാംസത്തിൽ നിന്ന് നിങ്ങൾക്ക് പെട്ടെന്ന് എന്താണ് പാചകം ചെയ്യാൻ കഴിയുക?
എന്റെ അഭിപ്രായത്തിൽ, ഇതാണ് വറചട്ടിനേർത്ത അരിഞ്ഞ ഗോമാംസം കൊണ്ട് നിർമ്മിച്ചത്. സ്റ്റീക്കിന്റെ അതേ മാംസം പാചകത്തിന് തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. പെട്ടെന്നുള്ള വറുക്കാൻ ഇത് ഏറ്റവും അനുയോജ്യമാണ്. അത്തരം മാംസത്തിൽ ചേർക്കുന്നത് നല്ലതാണ്. വറുത്തതിന് അല്പം മാവും ക്രീമും ചേർത്താൽ നിങ്ങൾക്ക് ലഭിക്കും ബീഫ് സ്ട്രോഗനോഫ്.