മാംസം തിരഞ്ഞെടുക്കൽ: ഗുണനിലവാരമുള്ള മാംസത്തിന്റെ 5 അടയാളങ്ങൾ
1. ഉണങ്ങിയ ഇളം പുറംതോട്. പുതിയ മാംസത്തിന് ഉപരിതലത്തിൽ ഇളം പിങ്ക് പുറംതോട് ഉണ്ട്. ഈന്തപ്പന നിങ്ങൾ മാംസത്തിൽ വച്ചാൽ വരണ്ടതായിരിക്കും. ശവശരീരത്തിന്റെ ഉപരിതലത്തിൽ ഉണങ്ങിയ ചുവന്ന പുറംതോട്, ഫ്രോസ്റ്റ് ചെയ്ത മാംസം നിങ്ങളുടെ മുന്നിലുണ്ടെന്ന് സൂചിപ്പിക്കുന്നു. ഈന്തപ്പനയിൽ നനഞ്ഞ പാടുകൾ അവശേഷിക്കുന്നു.
2. ഇലാസ്റ്റിറ്റി… നിങ്ങളുടെ വിരൽ ഉപയോഗിച്ച് മാംസം അമർത്തിയാൽ, ഫോസ വേഗത്തിൽ പുന ored സ്ഥാപിക്കപ്പെടും, ഉണങ്ങിയ ഫിലിം തകർക്കില്ല. ഇത് ഗുണനിലവാരമുള്ള മാംസമാണ്. 1-2 മിനിറ്റിനുശേഷം മാത്രമേ ഇൻഡന്റേഷൻ നേരെയാകൂവെങ്കിൽ മാംസം വാങ്ങരുത്.
3. പിങ്ക് കൊഴുപ്പ്… കൊഴുപ്പ് മൃദുവായതായിരിക്കണം, ആകർഷകമായ പിങ്ക് നിറമായിരിക്കും. മഞ്ഞ കൊഴുപ്പ് ഒരു മോശം അടയാളമാണ്.
4. മാർബ്ലിംഗ്… വിഭാഗത്തിലെ പേശികൾക്ക് ചുവന്ന നിറവും കൊഴുപ്പിന്റെ പാളികളുടെ വ്യക്തമായ പാറ്റേണും ഉണ്ട്.
5. നല്ല മണം. മാംസത്തിന്റെ ഗന്ധം നിർദ്ദിഷ്ടമാണ്, ഒരു പ്രത്യേകതരം സ്വഭാവമാണ്, പക്ഷേ എല്ലായ്പ്പോഴും സുഖകരമാണ്, നെഗറ്റീവ് സംവേദനങ്ങൾക്ക് കാരണമാകില്ല. വളരെക്കാലം സംഭരിക്കുമ്പോൾഅപ്പാച്ച് ഒരു പ്രത്യേക പുളിച്ച സുഗന്ധം നേടുന്നു.
പൂർണ്ണമായും പുതിയത് - ആവിയിൽ വേവിച്ച - മാംസം ഉടൻ വറുക്കാൻ കഴിയില്ല. നല്ല ഫ്രൈയിംഗ് റെസ്റ്റോറന്റുകൾ പക്വതയാർന്ന മാംസം മാത്രമേ ഉപയോഗിക്കുന്നുള്ളൂ - പ്രത്യേക സാഹചര്യങ്ങളിൽ സൂക്ഷിച്ചിരിക്കുന്നവ: വാക്വം ബാഗുകളിൽ ഏകദേശം 0 ° C താപനിലയിൽ കുറഞ്ഞത് 14 ദിവസമെങ്കിലും.
മാംസം തിരഞ്ഞെടുക്കുമ്പോൾ, മൃദുവായ മാംസം മൃഗങ്ങൾ ചലിപ്പിക്കുമ്പോൾ ഏറ്റവും കുറഞ്ഞത് ഉപയോഗിക്കുന്ന പേശികളാണെന്നും ഏറ്റവും ചലനാത്മകമായി ചലനത്തിൽ ഏർപ്പെടുന്ന പേശികളാണെന്നും അറിയേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്. ശരീരഘടനയെക്കുറിച്ച് വിശദമായി പരിശോധിക്കാതെ, പിന്നിൽ നിന്ന് ആരംഭിക്കുന്ന ശവത്തിന്റെ മുകൾ ഭാഗം വറുക്കാൻ അനുയോജ്യമാണെന്നും പായസത്തിന് നടുവാണെന്നും പാചകം ചെയ്യുന്നതിന് താഴെയാണെന്നും നമുക്ക് പറയാൻ കഴിയും.