ഇന്ന് ഞാൻ ഉപ്പുവെള്ളത്തെക്കുറിച്ച് സംസാരിക്കാൻ നിർദ്ദേശിക്കുന്നു. ഇല്ല, പുതുവത്സര വിരുന്നിന് ശേഷം നിങ്ങളുടെ ആരോഗ്യം മെച്ചപ്പെടുത്തിയ ഉപ്പുവെള്ളമല്ല, മറ്റൊന്ന് - ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ചട്ടിയിലേക്കോ അടുപ്പിലേക്കോ അയയ്ക്കുന്നതിന് തൊട്ടുമുമ്പ് സൂക്ഷിച്ചിരിക്കുന്ന ഉപ്പുവെള്ളമാണ്.
ഈ സാങ്കേതികവിദ്യ പാശ്ചാത്യ രാജ്യങ്ങളിൽ നന്നായി അറിയപ്പെടുന്നു, അവിടെ ഇതിനെ ബ്രൈനിംഗ് എന്ന് വിളിക്കുന്നു: ഇത് റഷ്യൻ ഭാഷയിലേക്ക് ഒരു വാക്കിൽ വിവർത്തനം ചെയ്യുന്നത് വളരെ ബുദ്ധിമുട്ടാണ്, കാരണം ഞങ്ങൾ ഈ സാങ്കേതികവിദ്യ വളരെ അപൂർവമായി മാത്രമേ ഉപയോഗിക്കുന്നുള്ളൂ. പൂർണ്ണമായും വ്യർത്ഥവും. ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ ചിക്കൻ അല്ലെങ്കിൽ പന്നിയിറച്ചി സൂക്ഷിക്കുന്നത് മാംസത്തെ കൂടുതൽ ചീഞ്ഞതും മൃദുവുമാക്കുന്നു, ഇത് നമ്മുടെ പലസ്തീനിൽ ഈ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ജനപ്രീതി കണക്കിലെടുക്കുമ്പോൾ, ഏത് അടുക്കളയിലും സർഗ്ഗാത്മകതയ്ക്ക് ധാരാളം സാധ്യത നൽകുന്നു.
എന്ത്?
ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ ഭക്ഷണം സൂക്ഷിക്കുന്നത് അച്ചാറിനു സമാനമാണ്, പക്ഷേ നടക്കുന്ന രാസ പ്രക്രിയകൾ അടിസ്ഥാനപരമായി വ്യത്യസ്തമാണ്. വലിയതോതിൽ, അച്ചാറിന്റെ മാന്ത്രികത മൂന്ന് തിമിംഗലങ്ങളെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളതാണ് (ഇപ്പോൾ രസതന്ത്രം ഉപയോഗിച്ച് ഭൗതികശാസ്ത്രത്തിലേക്ക് ഒരു ചെറിയ ഉല്ലാസയാത്ര ഉണ്ടാകും, അതിനാൽ ആരെങ്കിലും അവരെ വെറുക്കുന്നുവെങ്കിൽ, ഉടൻ താഴേക്ക് ചാടുന്നത് നല്ലതാണ്):
ആദ്യം, ആ വിഭജനം: നിങ്ങൾ സ്കൂളിൽ നിന്ന് ഒരുപക്ഷേ ഓർമ്മിക്കുന്നതുപോലെ, ഈ പദം വിളിക്കുന്നു ഒരു പദാർത്ഥത്തിന്റെ തന്മാത്രകൾ മറ്റൊന്നിന്റെ തന്മാത്രകൾക്കിടയിൽ പരസ്പരം നുഴഞ്ഞുകയറുന്ന പ്രക്രിയ, അധിനിവേശ അളവിലുടനീളം അവയുടെ സാന്ദ്രതയെ സ്വയമേവ തുല്യമാക്കുന്നതിലേക്ക് നയിക്കുന്നു. - ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ കൂടുതൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ഉപ്പ് തന്മാത്രകൾ അമൂർത്ത കോഴിയുടെ കോശങ്ങളിലേക്ക് തുളച്ചുകയറുന്നു, അവിടെ ഈ തന്മാത്രകൾ കുറവാണ്.
Www.patiodaddiobbq.com എന്ന സൈറ്റിൽ നിന്നുള്ള ചിത്രീകരണം
സെക്കന്റ്, ദി ഓസ്മോസിസ്, ഇത് യഥാർത്ഥത്തിൽ ഏകപക്ഷീയമായ വ്യാപനത്തിന്റെ ഒരു പ്രത്യേക കേസാണ്, അതിൽ ലായക തന്മാത്രകൾ അർദ്ധ-പ്രവേശന മെംബറേൻ വഴി ഉയർന്ന സാന്ദ്രതയിലേക്ക് തുളച്ചുകയറുന്നു… നമ്മുടെ കാര്യത്തിൽ, ഒരു ലായകത്തിന്റെ പങ്ക് വെള്ളമാണ് വഹിക്കുന്നത്, ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ ഉപ്പിന്റെ സാന്ദ്രത ഒരേ കോഴിയുടെ കോശങ്ങളേക്കാൾ വളരെ ഉയർന്നതാണെങ്കിലും, ഈ കോശങ്ങളിലെ മറ്റ് ലായകങ്ങളുടെ സാന്ദ്രത അവയുടെ അധിക സാച്ചുറേഷൻ സംഭാവന ചെയ്യുന്നു വെള്ളം: ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ മുക്കിയതിന് മുമ്പുള്ളതിനേക്കാൾ 6 -8 ശതമാനം കൂടുതലാണ് ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ പ്രായമുള്ള മാംസം.
അവസാനമായി, മൂന്നാമത്തെ തിമിംഗലം പ്രോട്ടീനുകളുടെ ഡിനാറ്ററേഷൻ: ഒരു ഉപ്പുവെള്ള ലായനിയിൽ, തുടക്കത്തിൽ ഒരു കോയിൽ അവസ്ഥയിലുള്ള പ്രോട്ടീനുകൾ അഴിച്ചുമാറ്റി കോശങ്ങൾക്കുള്ളിൽ ജല തന്മാത്രകൾ സൂക്ഷിക്കുന്ന ഒരു മാട്രിക്സ് രൂപപ്പെടുത്തുന്നു, ചൂട് ചികിത്സയ്ക്കിടെ ലായനിയിൽ സൂക്ഷിച്ചിരിക്കുന്ന ഒരു കഷണം ചിക്കനിൽ നിന്ന് ഈർപ്പം ഒഴുകുന്നത് തടയുന്നു.
ശരിയാണ്, നിങ്ങൾ ചിക്കനെ ഏക അവസ്ഥയിലേക്ക് മറികടന്നാൽ, ഒരു ഡിനാറ്ററേഷനും അത് സംരക്ഷിക്കുകയില്ല: പരസ്പരം ബന്ധിപ്പിച്ചിരിക്കുന്ന പ്രോട്ടീനുകൾ ചുരുങ്ങുകയും അവ കൈവശം വച്ചിരിക്കുന്ന ഭൂരിഭാഗം വെള്ളവും എങ്ങനെയെങ്കിലും ചോർന്നൊലിക്കുകയും ചെയ്യും. ചൂടാകുമ്പോൾ ഡിനാറ്ററേഷൻ പ്രക്രിയയും സംഭവിക്കുന്നു - അതിനാലാണ് ഉപ്പിട്ട ഭക്ഷണങ്ങൾ വേഗത്തിൽ വേവിക്കുന്നത്, കാരണം ചൂടിൽ നിന്നുള്ള ജോലിയുടെ ഒരു ഭാഗം ഉപ്പ് ഇതിനകം തന്നെ ചെയ്തിട്ടുണ്ട്.
എങ്ങനെ?
ആദ്യം, ആ വിഭജനം: നിങ്ങൾ സ്കൂളിൽ നിന്ന് ഒരുപക്ഷേ ഓർമ്മിക്കുന്നതുപോലെ, ഈ പദം വിളിക്കുന്നു ഒരു പദാർത്ഥത്തിന്റെ തന്മാത്രകൾ മറ്റൊന്നിന്റെ തന്മാത്രകൾക്കിടയിൽ പരസ്പരം നുഴഞ്ഞുകയറുന്ന പ്രക്രിയ, അധിനിവേശ അളവിലുടനീളം അവയുടെ സാന്ദ്രതയെ സ്വയമേവ തുല്യമാക്കുന്നതിലേക്ക് നയിക്കുന്നു. - ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ കൂടുതൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ഉപ്പ് തന്മാത്രകൾ ഒരു അമൂർത്ത കോഴിയുടെ കോശങ്ങളിലേക്ക് തുളച്ചുകയറുന്നു, അവിടെ ഈ തന്മാത്രകൾ കുറവാണ്. ഒരു പദാർത്ഥത്തിന്റെ തന്മാത്രകൾ മറ്റൊന്നിന്റെ തന്മാത്രകൾക്കിടയിൽ പരസ്പരം നുഴഞ്ഞുകയറുന്ന പ്രക്രിയ, അധിനിവേശ അളവിലുടനീളം അവയുടെ സാന്ദ്രതയെ സ്വയമേവ തുല്യമാക്കുന്നതിലേക്ക് നയിക്കുന്നു.
Www.patiodaddiobbq.com എന്ന സൈറ്റിൽ നിന്നുള്ള ചിത്രീകരണംസെക്കന്റ്, ദി ഓസ്മോസിസ്, ഇത് യഥാർത്ഥത്തിൽ ഏകപക്ഷീയമായ വ്യാപനത്തിന്റെ ഒരു പ്രത്യേക കേസാണ്, അതിൽ ലായക തന്മാത്രകൾ അർദ്ധ-പ്രവേശന മെംബറേൻ വഴി ഉയർന്ന സാന്ദ്രതയിലേക്ക് തുളച്ചുകയറുന്നു… നമ്മുടെ കാര്യത്തിൽ, ഒരു ലായകത്തിന്റെ പങ്ക് വെള്ളമാണ് വഹിക്കുന്നത്, ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ ഉപ്പിന്റെ സാന്ദ്രത ഒരേ കോഴിയുടെ കോശങ്ങളേക്കാൾ വളരെ ഉയർന്നതാണെങ്കിലും, ഈ കോശങ്ങളിലെ മറ്റ് ലായകങ്ങളുടെ സാന്ദ്രത അവയുടെ അധിക സാച്ചുറേഷൻ സംഭാവന ചെയ്യുന്നു വെള്ളം: ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ മുങ്ങുന്നതിന് മുമ്പുള്ളതിനേക്കാൾ 6 -8 ശതമാനം കൂടുതലാണ് ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ പ്രായമുള്ള മാംസം. ലായക തന്മാത്രകൾ അർദ്ധ-പ്രവേശന മെംബറേൻ വഴി ഉയർന്ന സാന്ദ്രതയിലേക്ക് തുളച്ചുകയറുന്നു
അവസാനമായി, മൂന്നാമത്തെ തിമിംഗലം പ്രോട്ടീനുകളുടെ ഡിനാറ്ററേഷൻ: ഒരു ഉപ്പുവെള്ള ലായനിയിൽ, തുടക്കത്തിൽ ചുരുണ്ട അവസ്ഥയിലുള്ള പ്രോട്ടീനുകൾ, കോശങ്ങൾക്കുള്ളിൽ ജല തന്മാത്രകൾ സൂക്ഷിക്കുന്ന ഒരു മാട്രിക്സ് അഴിച്ചുമാറ്റി രൂപപ്പെടുത്തുന്നു, ചൂട് ചികിത്സയ്ക്കിടെ ലായനിയിൽ സൂക്ഷിച്ചിരിക്കുന്ന ഒരു കഷണം ചിക്കനിൽ നിന്ന് ഈർപ്പം ഒഴുകുന്നത് തടയുന്നു. ശരിയാണ്, നിങ്ങൾ ചിക്കനെ ഒരേയൊരു അവസ്ഥയിലേക്ക് മറികടന്നാൽ, ഒരു ഡിനാറ്ററേഷനും അത് സംരക്ഷിക്കുകയില്ല: പരസ്പരം ബന്ധിപ്പിച്ചിരിക്കുന്ന പ്രോട്ടീനുകൾ ചുരുങ്ങുകയും അവ കൈവശം വച്ചിരിക്കുന്ന ഭൂരിഭാഗം വെള്ളവും എങ്ങനെയെങ്കിലും ചോർന്നൊലിക്കുകയും ചെയ്യും.
ചൂടാക്കുമ്പോൾ ഡീനാറ്ററേഷൻ പ്രക്രിയയും സംഭവിക്കുന്നു - അതുകൊണ്ടാണ് ഉപ്പിട്ട ഭക്ഷണങ്ങൾ വേഗത്തിൽ പാകം ചെയ്യുന്നത്, കാരണം ഉപ്പ് ഇതിനകം തന്നെ ചൂട് കണക്കിലെടുക്കുന്ന ജോലിയുടെ ഒരു ഭാഗം ചെയ്തിട്ടുണ്ട്. അങ്ങനെയാണ് ഞങ്ങൾ ആവേശകരമായ ചോദ്യത്തിലേക്ക് വരുന്നത്: മാംസം എങ്ങനെ ഉപ്പുവെള്ളം ശരിയായി ഉപയോഗിക്കാം ചീഞ്ഞതും മൃദുവായതുമായി മാറുന്നു, അമിതമായി അമിതമായി ഉണക്കിയിട്ടില്ലേ? വാസ്തവത്തിൽ, ലളിതമായ ഉപ്പുവെള്ളം നിർമ്മിക്കുന്നത് വെള്ളവും ടേബിൾ ഉപ്പും ആണ്, എന്നിരുന്നാലും ആവശ്യമെങ്കിൽ പഞ്ചസാര ചേർക്കാം (ഇത് ഉപ്പിനെക്കാൾ ഒരു പരിധിവരെ വ്യാപനത്തെ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നു) സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും (എന്നിരുന്നാലും, അവയുടെ ഉപയോഗത്തിന്റെ ഫലം ഉണ്ടാകില്ല ക്ലാസിക് അച്ചാറിംഗ് പോലെ ശ്രദ്ധേയമാണ്).
തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ ഉപ്പ് ചേർത്ത് അലിഞ്ഞുപോകുന്നതുവരെ ഇളക്കിവിടുന്നു, അതിനുശേഷം ഉൽപ്പന്നം അതിൽ പൂർണ്ണമായും മുഴുകി റഫ്രിജറേറ്ററിൽ ഇടുന്നു. സാർവത്രിക ഉപ്പുവെള്ള സൂത്രവാക്യം ഇപ്രകാരമാണ്:
1 ലിറ്റർ വെള്ളം + 1/4 ടീസ്പൂൺ. ടേബിൾ ഉപ്പ് + 1/2 ടീസ്പൂൺ. പഞ്ചസാര (ഓപ്ഷണൽ)
നിങ്ങൾ ഒരു മുഴുവൻ ചിക്കൻ അച്ചാർ ചെയ്യുകയാണെങ്കിൽ, അത് ഒരു ഇറുകിയ പ്ലാസ്റ്റിക് ബാഗിൽ ഇട്ട് ഉപ്പുവെള്ളം നിറയ്ക്കുന്നതാണ് നല്ലത്, ഇത് അതിന്റെ അളവ് ഗണ്യമായി കുറയ്ക്കും. ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഉപരിതലത്തിൽ സ്ഥിരതാമസമാക്കിയ ഉപ്പ് കഴുകാൻ മറക്കരുത് - ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, മാംസം ചീഞ്ഞതായിരിക്കും, പക്ഷേ ഒരു തരത്തിലും അമിതമാകില്ല. ഇപ്പോൾ, പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ് ഉപ്പുവെള്ളം ഉപയോഗിച്ച് ഏതൊക്കെ ഭക്ഷണങ്ങൾ പരീക്ഷിക്കണമെന്നും പരീക്ഷിക്കണമെന്നും. ഇതിൽ ഉൾപ്പെടുന്നവ:
- വെളുത്ത മാംസം - ചിക്കൻ, ടർക്കി, മെലിഞ്ഞ പന്നിയിറച്ചി മുറിവുകൾ, ഒറ്റവാക്കിൽ പറഞ്ഞാൽ, വളരെക്കാലം പാകം ചെയ്യേണ്ടതും ഉണങ്ങാൻ എളുപ്പവുമാണ്.
- ഒരു മീൻ - തീർച്ചയായും ഏതെങ്കിലും, പ്രത്യേകിച്ച് നിങ്ങൾ ഉയർന്ന താപനിലയിൽ (ഉദാഹരണത്തിന്, ഗ്രില്ലിൽ) പാചകം ചെയ്യാൻ പോകുന്ന ഒന്ന് അല്ലെങ്കിൽ പുക.
- കടൽ ഭക്ഷണം - പ്രത്യേകിച്ച് ചെമ്മീൻ, സാധാരണയായി ഗ്രിൽ ചെയ്യുന്ന എല്ലാം.
മറുവശത്ത്, ഗോമാംസം, ആട്ടിൻകുട്ടി, താറാവ്, കളി മുതലായ ഭക്ഷണങ്ങൾ ഉപ്പുവെള്ളത്തിന്റെ വാർദ്ധക്യം കൊണ്ട് പ്രയോജനപ്പെടുന്നില്ല. ഇതിന് നിരവധി വിശദീകരണങ്ങളുണ്ട്.
ഒന്നാമതായി, അവ സാധാരണയായി മീഡിയത്തേക്കാൾ ഉയർന്ന വറുത്തതിലേക്ക് പാകം ചെയ്യപ്പെടുന്നില്ല, അതിനാൽ പൂർത്തിയായ ഗോമാംസത്തിന്റെ ആന്തരിക താപനില വേവിച്ച ചിക്കനേക്കാൾ കുറവായിരിക്കും, അതായത് പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ ഈർപ്പം വളരെ കുറവായിരിക്കും.
രണ്ടാമതായി, ഈ മാംസം തന്നെ കൂടുതൽ കൊഴുപ്പുള്ളതാണ്, ഇത് പൂർണ്ണമായും സ്വാഭാവിക രീതിയിൽ ചീഞ്ഞതായി മാറും. അല്ലാത്തപക്ഷം, മാംസം അല്ലെങ്കിൽ ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ പ്രായമുള്ള മത്സ്യം പാചകം ചെയ്യുന്ന പ്രക്രിയ സാധാരണയിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമല്ല - അല്ലാതെ തയ്യാറെടുപ്പ് സമയത്ത് നിങ്ങൾ അവ സീസൺ ചെയ്യുമ്പോൾ ഉപ്പ് നഷ്ടപ്പെടാതിരിക്കാൻ കൂടുതൽ ശ്രദ്ധാലുവായിരിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.
അതിനാൽ - അതിനായി പോകുക, നിങ്ങളുടെ ഇംപ്രഷനുകൾ പങ്കിടാൻ മറക്കരുത്.