എങ്ങനെ, എവിടെ വഴുതനങ്ങ ശരിയായി സൂക്ഷിക്കണം?

വഴുതനങ്ങയുടെ ഒരു പ്രത്യേകത പൾപ്പിലെ ഈർപ്പം കൂടുതലാണ് എന്നതാണ്. ഈ സൂക്ഷ്മത കാരണം, അവയുടെ ഷെൽഫ് ജീവിതം നേരിട്ട് വായുവിന്റെ ഈർപ്പം, താപനില അവസ്ഥ എന്നിവയെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. പച്ചക്കറികളുടെ പരമാവധി നീരും പുതുമയും സംരക്ഷിക്കുക എന്നതാണ് വഴുതന സംഭരണത്തിന്റെ പ്രധാന ലക്ഷ്യം. ദ്രാവകം ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടുമ്പോൾ, അവ ദ്രുതഗതിയിൽ വഷളാകാൻ തുടങ്ങും.

വഴുതന സംഭരണ ​​സൂക്ഷ്മതകൾ:

• നേരിട്ടുള്ള സൂര്യപ്രകാശത്തിലോ വളരെ ശോഭയുള്ള സ്ഥലത്തോ വഴുതനങ്ങ സൂക്ഷിക്കുന്നത് നിരോധിച്ചിരിക്കുന്നു (പച്ചക്കറികൾ പെട്ടെന്ന് വഷളാകാൻ തുടങ്ങുക മാത്രമല്ല, അവയുടെ ഘടനയുടെയും രാസപ്രക്രിയയുടെയും പ്രത്യേകത കാരണം അവ കഴിച്ചതിനുശേഷം ആരോഗ്യത്തിന് ഹാനികരമാകും);
• വൈകി പഴുത്ത വഴുതന ഇനങ്ങൾ മറ്റ് ഇനങ്ങളെ അപേക്ഷിച്ച് ദീർഘകാല സംഭരണത്തിന് കൂടുതൽ അനുയോജ്യമാണ്;
• ദീർഘകാല സംഭരണത്തിനായി, ഏറ്റവും ഇലാസ്റ്റിക്, മിനുസമാർന്നതും കേടുപാടുകളില്ലാത്തതുമായ തൊലികളും പച്ച തണ്ടുകളും ഉള്ള വഴുതനങ്ങ തിരഞ്ഞെടുക്കപ്പെടുന്നു (മൃദുവായ വഴുതനങ്ങയോ പച്ചക്കറികൾ രോഗങ്ങൾ ബാധിച്ചതോ സൂക്ഷിക്കാൻ കഴിയില്ല);
• തുറന്ന പ്ലാസ്റ്റിക് ബാഗിൽ ഇരുണ്ടതും തണുത്തതുമായ സ്ഥലത്ത് അല്ലെങ്കിൽ റഫ്രിജറേറ്ററിൽ വഴുതനങ്ങ സൂക്ഷിക്കാം;
• ഒരു പ്ലാസ്റ്റിക് ബാഗിന് പകരം നിങ്ങൾക്ക് ഒരു പത്രമോ ഏതെങ്കിലും പേപ്പറോ ഉപയോഗിക്കാം (ഈ രീതി റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സൂക്ഷിക്കുമ്പോൾ മാത്രമല്ല, ധാരാളം പച്ചക്കറികൾ ഉണ്ടെങ്കിൽ അവ ബോക്സുകളിൽ വയ്ക്കേണ്ടതുമാണ്);
• വഴുതനങ്ങ ബോക്സുകളിൽ സൂക്ഷിക്കുകയാണെങ്കിൽ, നദി മണലിൽ തളിക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു (മണൽ ഈർപ്പം ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടുന്നത് വൈകും, അതിനാൽ പച്ചക്കറികൾ ചീഞ്ഞതും പുതുമയുള്ളതുമായി ദീർഘകാലം നിലനിൽക്കും);
• ഏതെങ്കിലും സംഭരണ ​​രീതിക്ക് മുമ്പ് വഴുതനങ്ങ കഴുകാൻ ശുപാർശ ചെയ്തിട്ടില്ല (ചർമ്മത്തിൽ കാര്യമായ മലിനീകരണം ഉണ്ടെങ്കിൽ പച്ചക്കറികളുടെ ഉപരിതലം നാപ്കിൻ ഉപയോഗിച്ച് തുടയ്ക്കാം);
• മരവിപ്പിക്കുന്നതിനുമുമ്പ്, വഴുതനങ്ങ ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ കുറച്ച് മിനിറ്റ് തിളപ്പിക്കണം (ഈ ന്യൂനൻസ് കൂടുതൽ തണുപ്പിച്ചതിന് ശേഷം പച്ചക്കറികളുടെ ഘടന സംരക്ഷിക്കാൻ സഹായിക്കും);
• വഴുതനങ്ങ മരവിപ്പിക്കുമ്പോൾ, പ്ലാസ്റ്റിക് ബാഗുകളിലോ ക്ളിംഗ് ഫിലിമിലോ സ്ഥാപിക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു, മുമ്പ് വായുവിന്റെ ചെറിയ ശേഖരണം പോലും ഒഴിവാക്കി (വഴുതനങ്ങ കണ്ടെയ്നറുകളിൽ മരവിപ്പിക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നില്ല);
• അപര്യാപ്തമായ വായു ഈർപ്പം കൊണ്ട്, വഴുതനകൾക്ക് അവയുടെ രസം നഷ്ടപ്പെടുകയും അവയുടെ ഉപരിതലത്തിൽ ചുളിവുകൾ വീഴുകയും ചെയ്യും (ഇത്തരത്തിലുള്ള പച്ചക്കറികൾക്ക് അനുയോജ്യമായ ഈർപ്പം 85-90%ആണ്);
• റഫ്രിജറേറ്ററിൽ, വഴുതനങ്ങകൾ വെവ്വേറെ സൂക്ഷിക്കണം, മറ്റ് പച്ചക്കറികളുമായോ പഴങ്ങളുമായോ സമ്പർക്കം പുലർത്താൻ അനുവദിക്കരുത് (അത്തരം സമ്പർക്കം മൂലം അഴുകൽ പ്രക്രിയ ത്വരിതപ്പെടുത്തിയേക്കാം).

ഉപ്പ് വിതറുന്ന വഴുതനങ്ങ പുതിയതും ചീഞ്ഞതുമായി സൂക്ഷിക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു മാർഗ്ഗമായി മാത്രമല്ല, കയ്പ്പ് ഇല്ലാതാക്കാനുള്ള മാർഗ്ഗമായും ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഉപ്പ് കഴിയുന്നത്ര വലുതായി ഉപയോഗിക്കണം, അരിഞ്ഞ പച്ചക്കറികൾ അതിൽ ഒഴിക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. തൊലി നീക്കം ചെയ്യുകയോ അവശേഷിക്കുകയോ ചെയ്യാം.

നിങ്ങൾക്ക് വഴുതനങ്ങ സൂക്ഷിക്കാം:

• ബാൽക്കണിയിൽ;
• കലവറയിലേക്ക്;
• ഒരു പറയിൻ അല്ലെങ്കിൽ നിലവറയിൽ;
• ഒരു റഫ്രിജറേറ്ററിൽ;
• ഫ്രീസറിൽ;
• ആവശ്യമായ താപനിലയും ഈർപ്പവും ഉള്ള ഏതെങ്കിലും ഇരുണ്ട സ്ഥലത്ത്.

വഴുതനങ്ങ എത്ര, ഏത് താപനിലയിൽ സൂക്ഷിക്കണം

വഴുതനങ്ങ സംഭരിക്കുമ്പോൾ വായുവിന്റെ ഈർപ്പം ശരാശരി 80%ആയിരിക്കണം. വ്യത്യസ്ത താപനില സാഹചര്യങ്ങളിൽ, പച്ചക്കറികളുടെ ഷെൽഫ് ജീവിതം നാടകീയമായി വ്യത്യാസപ്പെടാം. നിങ്ങൾക്ക് വഴുതനങ്ങകൾ തണുത്തതും ഇരുണ്ടതുമായ സ്ഥലത്ത് അല്ലെങ്കിൽ റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സൂക്ഷിക്കാം. ചിലപ്പോൾ വഴുതനങ്ങകൾ മരവിപ്പിക്കും, പക്ഷേ ഉരുകിയതിനുശേഷം അവയുടെ പൾപ്പിന്റെ ഘടന ഗണ്യമായി മാറുന്നു, അതിനാൽ സലാഡുകൾ ഒഴികെയുള്ള ആദ്യ അല്ലെങ്കിൽ രണ്ടാമത്തെ കോഴ്സുകൾ തയ്യാറാക്കാൻ മാത്രമേ അവ ഉപയോഗിക്കാൻ കഴിയൂ.

വഴുതനങ്ങയുടെ താപനിലയുടെയും ഷെൽഫ് ജീവിതത്തിന്റെയും അനുപാതം:

• ശീതീകരിച്ച വഴുതനങ്ങ മാസങ്ങളോളം സൂക്ഷിക്കുന്നു;
• +2 ഡിഗ്രി താപനിലയിൽ, വഴുതനങ്ങകൾ ശരാശരി ഒരു മാസത്തേക്ക് സൂക്ഷിക്കുന്നു;
• +10 ഉം അതിനുമുകളിലുള്ളതുമായ താപനിലയിൽ, വഴുതനങ്ങയ്ക്ക് നിരവധി ദിവസം (പരമാവധി 5-6 ദിവസം) പുതുമ നിലനിർത്താം;
• +7 ഡിഗ്രി വരെ താപനിലയിൽ, ചാരം, മണൽ അല്ലെങ്കിൽ മാത്രമാവില്ല ഒഴിച്ചാൽ മാത്രമേ വഴുതനങ്ങകൾ അവയുടെ പുതുമയും ജ്യൂസിയും ആഴ്ചകളോളം നിലനിർത്തുകയുള്ളൂ.

വഴുതനങ്ങ പല മാസങ്ങളായി അരിഞ്ഞ് സൂക്ഷിക്കാം. പച്ചക്കറികളുടെ ക്യൂബുകളോ വളയങ്ങളോ ഒരു ഗ്ലാസ് പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കണം, ഓരോ പാളിയും നാടൻ ഉപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് തളിക്കണം. വർക്ക്പീസ് റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സ്ഥാപിക്കണം, കൂടാതെ വഴുതനങ്ങകൾ പാത്രത്തിൽ നിന്ന് ഭാഗങ്ങളായി എടുക്കാം. ഉപ്പ് നീക്കം ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ് പച്ചക്കറികൾ വെള്ളത്തിൽ മുക്കിവയ്ക്കുക.