ഉള്ളടക്കം
ഭവനങ്ങളിൽ സോസേജ്: പാചകക്കുറിപ്പ്. വീഡിയോ
പഴയ തലമുറയിലെ ആളുകൾ ദൗർലഭ്യത്തിന്റെ കാലങ്ങൾ നന്നായി ഓർക്കുന്നു, ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ തിരഞ്ഞെടുപ്പ് വളരെ ചെറുതായിരുന്നപ്പോൾ, ഒരു നല്ല സോസേജ് വാങ്ങാൻ സാധിച്ചു, ഉദാഹരണത്തിന്, ആകസ്മികമായോ പരിചയത്തിലോ മാത്രം. ഇപ്പോൾ, ഏറ്റവും മിതമായ പലചരക്ക് കടയിൽ പോലും, എല്ലായ്പ്പോഴും നിരവധി തരം സോസേജുകൾ ഉണ്ട്. എന്നിരുന്നാലും, വീട്ടിൽ നിർമ്മിച്ച "നിങ്ങളുടെ" ഉൽപ്പന്നം എല്ലായ്പ്പോഴും രുചികരവും കൂടുതൽ സംതൃപ്തവുമാണെന്ന് തോന്നുന്നു!
വീട്ടിൽ സോസേജ് വേണ്ടി അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി പാചകം എങ്ങനെ?
അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി തയ്യാറാക്കാൻ, നിങ്ങൾക്ക് ഇനിപ്പറയുന്ന ചേരുവകൾ ആവശ്യമാണ്:
- ഏകദേശം 1 കിലോഗ്രാം കൊഴുപ്പുള്ള പന്നിയിറച്ചി കഴുത്ത്
- വെളുത്തുള്ളി 5-6 ഗ്രാമ്പൂ
- 2 ചെറിയ ബേ ഇലകൾ
- 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ ഉപ്പ്
- നിലത്തു കുരുമുളക്
- രുചികരമായ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ
- ചെറിയ പന്നി കുടൽ
- വെള്ളം
പന്നിയിറച്ചി കഴുത്ത് വീട്ടിൽ സോസേജുകൾ ഉണ്ടാക്കാൻ നല്ലതാണ്, കാരണം അതിൽ ധാരാളം ആന്തരിക കൊഴുപ്പ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. തത്ഫലമായി, സോസേജ് ചീഞ്ഞ, ടെൻഡർ, പക്ഷേ വളരെ കൊഴുപ്പുള്ളതല്ല.
കഴുത്ത് (അല്ലെങ്കിൽ മാംസവും പന്നിക്കൊഴുപ്പും) വളരെ നേർത്ത സമചതുരകളാക്കി മുറിക്കുക. നിങ്ങളുടെ സമയവും പരിശ്രമവും എടുക്കുക. നിങ്ങൾ ഒരു മാംസം അരക്കൽ വഴി മാംസം കടന്നുപോകുകയാണെങ്കിൽ, പൂർത്തിയായ സോസേജ് രുചി കൂടുതൽ വഷളാകും.
ഉപ്പും കുരുമുളകും സീസൺ, രുചിയും ആഗ്രഹവും, നന്നായി വറ്റല് ബേ ഇലകൾ നന്നായി മൂപ്പിക്കുക വെളുത്തുള്ളി ചേർക്കുക. അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി നന്നായി ഇളക്കി, ഒരു പ്ലേറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ ലിഡ് ഉപയോഗിച്ച് കണ്ടെയ്നർ മൂടുക, കുറഞ്ഞത് 24 മണിക്കൂറെങ്കിലും ഫ്രിഡ്ജിൽ വയ്ക്കുക. പിന്നീട് കുറച്ച് തണുത്ത വെള്ളം ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക. അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി ചീഞ്ഞതും സ്പർശനത്തിന് വിസ്കോസും ആക്കുക എന്നതാണ് നിങ്ങളുടെ ചുമതല.
ചില പാചകക്കാർ അരിഞ്ഞ ഇറച്ചിയിൽ കോഗ്നാക് അല്ലെങ്കിൽ ബ്രാണ്ടി ചേർക്കുന്നു.
പന്നിയിറച്ചി കഴുത്തിന് പകരം വയ്ക്കാൻ കഴിയുന്നതെന്താണ്?
നിങ്ങൾക്ക് കഴുത്ത് വാങ്ങാൻ അവസരമില്ലെങ്കിലോ ചില കാരണങ്ങളാൽ നിങ്ങൾക്ക് ഇഷ്ടമല്ലെങ്കിലോ, ഏകദേശം 4: 1 ഭാരം അനുപാതത്തിൽ നിങ്ങൾക്ക് മെലിഞ്ഞ പന്നിയിറച്ചിയും കിട്ടട്ടെയും എടുക്കാം. അതായത്, ഞങ്ങളുടെ കാര്യത്തിൽ, ഏകദേശം 800 ഗ്രാം പന്നിയിറച്ചി ടെൻഡർലോയിൻ, ഏകദേശം 200 ഗ്രാം കിട്ടട്ടെ എടുക്കുക. ടർക്കി ഫില്ലറ്റിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കിയ അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് അരിഞ്ഞ പന്നിയിറച്ചി കലർത്താം. അപ്പോൾ സോസേജ് അത്ര കൊഴുപ്പും ഉയർന്ന കലോറിയുമല്ലെന്ന് മാറും.
വീട്ടിൽ സോസേജ് തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ കുടൽ എങ്ങനെ നിറയ്ക്കാം?
നിങ്ങൾ ഇതിനകം പ്രോസസ്സ് ചെയ്തതും പൂരിപ്പിക്കാൻ തയ്യാറായതുമായ പന്നിയിറച്ചി കേസിംഗുകൾ വാങ്ങുന്നത് നല്ലതാണ്. എന്നിട്ട് അവ കഴുകിക്കളയുകയും ഒരു മണിക്കൂറോളം തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ മുക്കിവയ്ക്കുകയും ചെയ്യുക എന്നതാണ് അവശേഷിക്കുന്നത്. എന്നാൽ ഏത് സാഹചര്യത്തിലും, ആദ്യം അവരുടെ ആന്തരിക വശം പരിശോധിക്കുക. ആവശ്യമെങ്കിൽ, കത്തിയുടെ മൂർച്ചയുള്ള വശം ഉപയോഗിച്ച് അധികമായി ചുരണ്ടുക.
ഒരു പാചക സിറിഞ്ചിന്റെയോ വിശാലമായ ഫണലിന്റെയോ പ്ലാസ്റ്റിക് കുപ്പിയുടെയോ കഴുത്തിൽ തയ്യാറാക്കിയ കുടൽ സ്ലൈഡ് ചെയ്യുക. അവസാനം ശക്തമായ കെട്ടഴിച്ച് അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി നിറയ്ക്കാൻ തുടങ്ങുക. നിങ്ങൾക്ക് ഇഷ്ടമുള്ള സോസേജുകൾ ഉണ്ടാക്കാൻ കാലാകാലങ്ങളിൽ ഗട്ട്സ് വളച്ചൊടിക്കുക.
ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് അനുസരിച്ച് (അതുപോലെ മറ്റേതെങ്കിലും) വീട്ടിൽ സോസേജ് തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ, സോസേജുകൾ ശൂന്യതയില്ലാതെ തുല്യമായി നിറച്ചിട്ടുണ്ടെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക. അതേ സമയം, പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ അവ പൊട്ടിപ്പോകാതിരിക്കാൻ വളരെ ഇറുകിയ നിറയ്ക്കുന്നത് ഒഴിവാക്കുക.
സോസേജുകൾ പൂരിപ്പിച്ച് കഴിഞ്ഞാൽ, കുടലിന്റെ മറ്റേ അറ്റം മുറുകെ കെട്ടുക. നേർത്ത മൂർച്ചയുള്ള സൂചി എടുത്ത് ഓരോ സോസേജും പല സ്ഥലങ്ങളിൽ കുത്തുക, നീരാവി രക്ഷപ്പെടാൻ ഇത് ആവശ്യമാണ്.
സോസേജ് ഗ്ലാസ് അല്ലെങ്കിൽ ഇനാമൽ പാത്രങ്ങളിൽ മാത്രം വേവിക്കുക. പാകം ചെയ്ത സോസേജ് തണുത്തതും നന്നായി വായുസഞ്ചാരമുള്ളതുമായ മുറിയിൽ കുറച്ച് മിനിറ്റ് തൂക്കിയിടുക.
വീട്ടിൽ സോസേജ് എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം?
അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി നിറച്ച സോസേജുകൾ തിളച്ച വെള്ളത്തിൽ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം വയ്ക്കുക. 5 മുതൽ 7 മിനിറ്റ് വരെ മിതമായ ചൂടിൽ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക, എന്നിട്ട് തിളച്ച വെള്ളത്തിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യുക, വറ്റിച്ച് ഉണക്കുക. അവ പൂർണ്ണമായും ഉണങ്ങുമ്പോൾ, ടെൻഡർ വരെ സസ്യ എണ്ണയിൽ വറുക്കുക, കാലാകാലങ്ങളിൽ തിരിയുക. സോസേജ് തിളപ്പിച്ച് വറുത്തത് മാത്രമല്ല, ഒരു കോൾഡ്രണിൽ പാകം ചെയ്യാനും കഴിയും. അപ്പോൾ അത് പ്രത്യേകിച്ച് മൃദുവും മൃദുവും ആയി മാറും. ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് അനുസരിച്ച് തയ്യാറാക്കിയ ഭവനങ്ങളിൽ സോസേജ് വളരെ രുചികരവും ചീഞ്ഞതുമായി മാറുന്നു!
കുറച്ച് സമയത്തിന് ശേഷം സോസേജ് ഫ്രൈ ചെയ്യാൻ കഴിയുമോ?
വറുക്കാൻ സമയമില്ലെങ്കിൽ, ഈ ജോലി മാറ്റിവയ്ക്കാം. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, വേവിച്ച സോസേജുകൾ പൂർണ്ണമായും തണുപ്പിക്കുമ്പോൾ, റഫ്രിജറേറ്ററിൽ ഇടുക. അവ പരമാവധി 3 ദിവസം വരെ അവിടെ സൂക്ഷിക്കാം.
വേവിച്ച സോസേജുകൾ ഒരു പ്ലാസ്റ്റിക് ബാഗിൽ ഇട്ടു ഫ്രീസറിൽ ഇട്ടാൽ, അവ വളരെക്കാലം സൂക്ഷിക്കാൻ കഴിയും. നിങ്ങൾക്ക് അവ പാചകം ചെയ്യണമെങ്കിൽ, സോസേജുകൾ ഡിഫ്രോസ്റ്റ് ചെയ്യേണ്ടതില്ല: സസ്യ എണ്ണയിൽ വയ്ച്ചു പുരട്ടിയ ചട്ടിയിൽ ഇടുക, ഒരു ലിഡ് കൊണ്ട് മൂടി മിതമായ ചൂടിൽ സന്നദ്ധതയിലേക്ക് കൊണ്ടുവരിക. ഇടയ്ക്കിടെ മറിച്ചിട്ട് വീണ്ടും മൂടുക. ചൂട് ചികിത്സയ്ക്കിടെ കേസിംഗ് കീറുകയോ വീർക്കുകയോ ചെയ്യുന്നത് തടയാൻ ശ്രമിക്കുക. വറുക്കുമ്പോൾ, നിങ്ങൾക്ക് സന്നദ്ധതയുടെ അളവ് ഇനിപ്പറയുന്ന രീതിയിൽ നിർണ്ണയിക്കാനാകും. സോസേജിൽ നിന്ന് വ്യക്തമായ ജ്യൂസ് ഒഴുകുകയാണെങ്കിൽ, അതായത്, രക്തം കൂടാതെ, സോസേജ് തയ്യാറാണ്.
വേവിച്ച സോസേജുകൾ ഫ്രീസറിന് പുറത്ത് പോളിയെത്തിലീനിൽ വളരെക്കാലം സൂക്ഷിക്കരുത്
വീട്ടിൽ സോസേജുകൾക്കായി ധാരാളം പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഉണ്ട്. രക്തം, കരൾ, ഉണക്കിയ, പുകകൊണ്ടു. ഈ പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ പലതും കുടുംബ പാചകക്കുറിപ്പുകളാണ്, അതായത് മുത്തശ്ശിമാരിൽ നിന്നോ അല്ലെങ്കിൽ പഴയ തലമുറകളിൽ നിന്നോ പാരമ്പര്യമായി ലഭിച്ചവയാണ്. ചില പാചകക്കാർ വളരെ ഉദാരമായി അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി വിവിധ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് സീസൺ ചെയ്യുന്നു, പ്രത്യേകിച്ച് മർജോറം, റോസ്മേരി, ഇഞ്ചി പൊടി, ചൂടുള്ള ചുവന്ന കുരുമുളക് ഇല്ലാതെ ഒരാൾക്ക് സോസേജുകൾ സങ്കൽപ്പിക്കാൻ കഴിയില്ല, ആരെങ്കിലും അരിഞ്ഞ ഇറച്ചിയിൽ അല്പം മദ്യം ചേർക്കുന്നു, അപ്പോൾ സോസേജ് മാറുമെന്ന് അവകാശപ്പെടുന്നു. പ്രത്യേകിച്ച് ചുവപ്പ്, കാഴ്ചയിൽ വിശപ്പുണ്ടാക്കുന്ന... വീട്ടിൽ ഉണ്ടാക്കുന്ന സോസേജ് ഏതാണ് ഏറ്റവും രുചികരമെന്ന് പറയാൻ പ്രയാസമാണ്. ഇവിടെ അത് സത്യമാണ്: "രുചിക്കും നിറത്തിനും ഒരു സഖാവുമില്ല."