സസ്യാഹാരത്തിന്റെ ചരിത്രം: യൂറോപ്പ്

ഹിമയുഗം ആരംഭിക്കുന്നതിന് മുമ്പ്, ആളുകൾ ജീവിച്ചിരുന്നപ്പോൾ, പറുദീസയിലല്ലെങ്കിൽ, തികച്ചും അനുഗ്രഹീതമായ കാലാവസ്ഥയിൽ, പ്രധാന തൊഴിൽ ഒത്തുചേരൽ ആയിരുന്നു. ശാസ്‌ത്രീയ വസ്‌തുതകൾ സ്ഥിരീകരിക്കുന്നതുപോലെ, വേട്ടയാടലും പശുവളർത്തലും ശേഖരിക്കുന്നതിനെക്കാളും കൃഷിയേക്കാൾ ചെറുപ്പമാണ്. ഇതിനർത്ഥം നമ്മുടെ പൂർവ്വികർ മാംസം കഴിച്ചിരുന്നില്ല എന്നാണ്. നിർഭാഗ്യവശാൽ, കാലാവസ്ഥാ പ്രതിസന്ധിയുടെ സമയത്ത് നേടിയ മാംസം കഴിക്കുന്ന ശീലം ഹിമാനിയുടെ പിൻവാങ്ങലിനു ശേഷവും തുടർന്നു. മാംസാഹാരം ഒരു സാംസ്കാരിക ശീലം മാത്രമാണ്, ഒരു ചെറിയ (പരിണാമവുമായി താരതമ്യം ചെയ്യുമ്പോൾ) ചരിത്ര കാലഘട്ടത്തിൽ അതിജീവിക്കേണ്ടതിന്റെ ആവശ്യകതയാണ് നൽകുന്നത്.

സസ്യാഹാരം ഒരു വലിയ പരിധിവരെ ആത്മീയ പാരമ്പര്യവുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരുന്നുവെന്ന് സംസ്കാരത്തിന്റെ ചരിത്രം കാണിക്കുന്നു. പുനർജന്മത്തിലുള്ള വിശ്വാസം പ്രാണനുള്ള ജീവികളെന്ന നിലയിൽ മൃഗങ്ങളോട് മാന്യവും ശ്രദ്ധാപൂർവ്വവുമായ ഒരു മനോഭാവത്തിന് കാരണമായ പുരാതന കിഴക്കായിരുന്നു അത്. കൂടാതെ മിഡിൽ ഈസ്റ്റിൽ, ഉദാഹരണത്തിന്, പുരാതന ഈജിപ്തിൽ, പുരോഹിതന്മാർ മാംസം കഴിക്കുക മാത്രമല്ല, മൃഗങ്ങളുടെ ശവശരീരങ്ങൾ തൊടുകയും ചെയ്തില്ല. പുരാതന ഈജിപ്ത്, നമുക്കറിയാവുന്നതുപോലെ, ശക്തവും കാര്യക്ഷമവുമായ ഒരു കൃഷി സമ്പ്രദായത്തിന്റെ ജന്മസ്ഥലമായിരുന്നു. ഈജിപ്തിലെയും മെസൊപ്പൊട്ടേമിയയിലെയും സംസ്കാരങ്ങൾ ഒരു പ്രത്യേക അടിസ്ഥാനമായി മാറി ലോകത്തെക്കുറിച്ചുള്ള "കാർഷിക" വീക്ഷണം, - അതിൽ സീസൺ സീസണിനെ മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുന്നു, സൂര്യൻ അതിന്റെ വൃത്തത്തിൽ പോകുന്നു, ചാക്രിക ചലനം സ്ഥിരതയ്ക്കും സമൃദ്ധിക്കും താക്കോലാണ്. പ്ലിനി ദി എൽഡർ (എ.ഡി. 23-79, പുസ്തകം XXXVII-ൽ പ്രകൃതി ചരിത്രകാരൻ. എ.ഡി. 77) പുരാതന ഈജിപ്ഷ്യൻ സംസ്കാരത്തെക്കുറിച്ച് എഴുതി: “ഈജിപ്തുകാരുടെ ഏറ്റവും പ്രിയപ്പെട്ട ദേവതകളിൽ ഒരാളായ ഐസിസ്, അപ്പം ചുടുന്ന വിദ്യ അവരെ [അവർ വിശ്വസിച്ചതുപോലെ] പഠിപ്പിച്ചു. മുമ്പ് കാടുവളർത്തിയ ധാന്യങ്ങൾ. എന്നിരുന്നാലും, ആദ്യകാലങ്ങളിൽ, ഈജിപ്തുകാർ പഴങ്ങളിലും വേരുകളിലും ചെടികളിലും ജീവിച്ചിരുന്നു. ഈജിപ്തിലുടനീളം ഐസിസ് ദേവിയെ ആരാധിച്ചിരുന്നു, അവളുടെ ബഹുമാനാർത്ഥം ഗംഭീരമായ ക്ഷേത്രങ്ങൾ നിർമ്മിക്കപ്പെട്ടു. മൃഗങ്ങളുടെ നാരുകൾ കലർത്താതെ ലിനൻ വസ്ത്രങ്ങൾ ധരിക്കാനും മൃഗങ്ങളുടെ ഭക്ഷണത്തിൽ നിന്ന് വിട്ടുനിൽക്കാനും അശുദ്ധമായി കണക്കാക്കുന്ന പച്ചക്കറികൾ - ബീൻസ്, വെളുത്തുള്ളി, സാധാരണ ഉള്ളി, ലീക്ക് എന്നിവ ധരിക്കാനും അതിന്റെ പുരോഹിതന്മാർ ബാധ്യസ്ഥരായിരുന്നു.

"തത്ത്വചിന്തയുടെ ഗ്രീക്ക് അത്ഭുതത്തിൽ" നിന്ന് വളർന്ന യൂറോപ്യൻ സംസ്കാരത്തിൽ, വാസ്തവത്തിൽ, ഈ പുരാതന സംസ്കാരങ്ങളുടെ പ്രതിധ്വനികൾ കേൾക്കുന്നു - സ്ഥിരതയുടെയും സമൃദ്ധിയുടെയും മിത്തോളജികൾക്കൊപ്പം. അത് രസകരമാണ് ഈജിപ്ഷ്യൻ ദൈവങ്ങളുടെ ദേവാലയം ആളുകൾക്ക് ആത്മീയ സന്ദേശം കൈമാറാൻ മൃഗങ്ങളുടെ ചിത്രങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ചു. അതിനാൽ പ്രണയത്തിന്റെയും സൗന്ദര്യത്തിന്റെയും ദേവത മനോഹരമായ പശുവിന്റെ രൂപത്തിൽ പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ട ഹത്തോർ ആയിരുന്നു, കൂടാതെ കൊള്ളയടിക്കുന്ന കുറുക്കൻ മരണത്തിന്റെ ദേവനായ അനുബിസിന്റെ മുഖങ്ങളിലൊന്നായിരുന്നു.

ദൈവങ്ങളുടെ ഗ്രീക്ക്, റോമൻ ദേവാലയങ്ങൾക്ക് പൂർണ്ണമായും മനുഷ്യ മുഖങ്ങളും ശീലങ്ങളുമുണ്ട്. "പുരാതന ഗ്രീസിലെ പുരാണങ്ങൾ" വായിക്കുന്നതിലൂടെ, നിങ്ങൾക്ക് തലമുറകളുടെയും കുടുംബങ്ങളുടെയും സംഘർഷങ്ങൾ തിരിച്ചറിയാൻ കഴിയും, ദൈവങ്ങളിലും വീരന്മാരിലുമുള്ള സാധാരണ മനുഷ്യ സ്വഭാവങ്ങൾ കാണുക. എന്നാൽ ശ്രദ്ധിക്കുക - ദേവന്മാർ അമൃതും അംബ്രോസിയയും കഴിച്ചു, അവരുടെ മേശയിൽ ഇറച്ചി വിഭവങ്ങൾ ഇല്ലായിരുന്നു, മർത്യരും ആക്രമണകാരികളും ഇടുങ്ങിയ ചിന്താഗതിക്കാരുമായ ആളുകളിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി. യൂറോപ്യൻ സംസ്കാരത്തിൽ അദൃശ്യമായി ഒരു ആദർശം ഉണ്ടായിരുന്നു - ദൈവിക, സസ്യാഹാരിയുടെ ചിത്രം! "ആദ്യം മാംസാഹാരം അവലംബിച്ച ദയനീയമായ ജീവികൾക്കുള്ള ഒരു ഒഴികഴിവ് പൂർണ്ണമായ അഭാവവും ഉപജീവന മാർഗ്ഗങ്ങളുടെ അഭാവവുമാണ്, കാരണം അവർ (ആദിമ മനുഷ്യർ) രക്തദാഹിയായ ശീലങ്ങൾ നേടിയത് അവരുടെ ഇഷ്ടാനിഷ്ടങ്ങളിൽ നിന്നല്ല, ആഹ്ലാദിക്കുന്നതിന് വേണ്ടിയല്ല. ആവശ്യമായ, എന്നാൽ ആവശ്യമില്ലാത്ത എല്ലാറ്റിനും നടുവിൽ അസാധാരണമായ സ്വച്ഛന്ദത. എന്നാൽ നമ്മുടെ കാലത്ത് നമുക്ക് എന്ത് ഒഴികഴിവാണുള്ളത്?' പ്ലൂട്ടാർക്ക് ആക്രോശിച്ചു.

ഗ്രീക്കുകാർ സസ്യഭക്ഷണങ്ങളെ മനസ്സിനും ശരീരത്തിനും നല്ലതായി കണക്കാക്കി. അന്നും ഇന്നും എന്നപോലെ അവരുടെ മേശകളിൽ ധാരാളം പച്ചക്കറികൾ, ചീസ്, ബ്രെഡ്, ഒലിവ് ഓയിൽ എന്നിവ ഉണ്ടായിരുന്നു. അഥീന ദേവി ഗ്രീസിന്റെ രക്ഷാധികാരിയായി മാറിയത് യാദൃശ്ചികമല്ല. ഒരു കുന്തം കൊണ്ട് ഒരു പാറയിൽ തട്ടി അവൾ ഒരു ഒലിവ് മരം വളർത്തി, അത് ഗ്രീസിന്റെ സമൃദ്ധിയുടെ പ്രതീകമായി മാറി. ശരിയായ പോഷകാഹാര സംവിധാനത്തിൽ വളരെയധികം ശ്രദ്ധ ചെലുത്തി ഗ്രീക്ക് പുരോഹിതന്മാർ, തത്ത്വചിന്തകർ, കായികതാരങ്ങൾ. ഇവരെല്ലാം സസ്യഭക്ഷണങ്ങളാണ് ഇഷ്ടപ്പെടുന്നത്. തത്ത്വചിന്തകനും ഗണിതശാസ്ത്രജ്ഞനുമായ പൈതഗോറസ് ഒരു ഉറച്ച സസ്യാഹാരിയായിരുന്നുവെന്ന് ഉറപ്പാണ്, പുരാതന രഹസ്യ അറിവിലേക്ക് അദ്ദേഹം പ്രവേശിച്ചു, ശാസ്ത്രം മാത്രമല്ല, ജിംനാസ്റ്റിക്സും അദ്ദേഹത്തിന്റെ സ്കൂളിൽ പഠിപ്പിച്ചു. ശിഷ്യന്മാർ, പൈതഗോറസിനെപ്പോലെ, റൊട്ടിയും തേനും ഒലിവും കഴിച്ചു. അവൻ തന്നെ അക്കാലങ്ങളിൽ അദ്വിതീയമായി ദീർഘായുസ്സ് കഴിച്ചു, അവന്റെ പുരോഗമന കാലം വരെ മികച്ച ശാരീരികവും മാനസികവുമായ രൂപത്തിൽ തുടർന്നു. പ്ലൂട്ടാർക്ക് തന്റെ മാംസാഹാരത്തെക്കുറിച്ചുള്ള തന്റെ ഗ്രന്ഥത്തിൽ എഴുതുന്നു: “പൈതഗോറസ് മാംസാഹാരം ഒഴിവാക്കിയത് എന്താണെന്ന് നിങ്ങൾക്ക് ശരിക്കും ചോദിക്കാമോ? എന്റെ ഭാഗത്ത്, ഏത് സാഹചര്യത്തിലാണ്, ഏത് മാനസികാവസ്ഥയിലാണ് ഒരു വ്യക്തി ആദ്യമായി രക്തത്തിന്റെ രുചി ആസ്വദിക്കാനും മൃതദേഹത്തിന്റെ മാംസത്തിലേക്ക് ചുണ്ടുകൾ നീട്ടാനും മരിച്ചതും ജീർണിച്ചതുമായ ശരീരങ്ങൾ കൊണ്ട് മേശ അലങ്കരിക്കാനും തീരുമാനിച്ചതെന്നും ഞാൻ ചോദിക്കുന്നു. അതിനു തൊട്ടുമുമ്പ്, ഈ മനുഷ്യൻ ഇപ്പോഴും മൂളുകയും രക്തം വീഴുകയും ചലിക്കുകയും ജീവിക്കുകയും ചെയ്തതിന്റെ കഷണങ്ങൾ വിളിക്കാൻ സ്വയം അനുവദിച്ചു ... മാംസത്തിനുവേണ്ടി, സൂര്യനെയും വെളിച്ചത്തെയും ജീവനെയും ഞങ്ങൾ അവരിൽ നിന്ന് മോഷ്ടിക്കുന്നു, അവയ്ക്ക് ജനിക്കാൻ അവകാശമുണ്ട്. സോക്രട്ടീസ്, അദ്ദേഹത്തിന്റെ ശിഷ്യൻ പ്ലേറ്റോ, ഹിപ്പോക്രാറ്റസ്, ഓവിഡ്, സെനെക്ക എന്നിവരായിരുന്നു സസ്യാഹാരികൾ.

ക്രിസ്ത്യൻ ആശയങ്ങളുടെ ആവിർഭാവത്തോടെ, സസ്യാഹാരം വർജ്ജനത്തിന്റെയും സന്യാസത്തിന്റെയും തത്ത്വചിന്തയുടെ ഭാഗമായി.. പല ആദ്യകാല സഭാപിതാക്കന്മാരും വെജിറ്റേറിയൻ ഭക്ഷണക്രമം പാലിച്ചിരുന്നുവെന്ന് അറിയാം, അവരിൽ ഒറിജൻ, ടെർടുള്ളിയൻ, അലക്സാണ്ട്രിയയിലെ ക്ലെമന്റ് തുടങ്ങിയവർ ഉൾപ്പെടുന്നു. അപ്പോസ്തലനായ പൗലോസ് തന്റെ റോമാക്കാർക്കുള്ള ലേഖനത്തിൽ ഇങ്ങനെ എഴുതി: “ഭക്ഷണം നിമിത്തം ദൈവത്തിന്റെ പ്രവൃത്തികളെ നശിപ്പിക്കരുത്. എല്ലാം ശുദ്ധമാണ്, പക്ഷേ ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്ന ഒരാൾക്ക് പ്രലോഭിപ്പിക്കാൻ അത് ദോഷമാണ്. മാംസം ഭക്ഷിക്കാതിരിക്കുന്നതും വീഞ്ഞു കുടിക്കാതിരിക്കുന്നതും സഹോദരൻ ഇടറി വീഴുകയോ ഇടറി വീഴുകയോ തളർന്നു വീഴുകയോ ചെയ്യുന്ന യാതൊന്നും ചെയ്യാതിരിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.

മധ്യകാലഘട്ടത്തിൽ, മനുഷ്യ സ്വഭാവവുമായി പൊരുത്തപ്പെടുന്ന ശരിയായ ഭക്ഷണമെന്ന നിലയിൽ സസ്യാഹാരം എന്ന ആശയം നഷ്ടപ്പെട്ടു. അവൾ ഇങ്ങനെയായിരുന്നു സന്യാസത്തിന്റെയും ഉപവാസത്തിന്റെയും ആശയത്തോട് അടുത്ത്, ദൈവത്തെ സമീപിക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു മാർഗമായി ശുദ്ധീകരണം, മാനസാന്തരം. ശരിയാണ്, മധ്യകാലഘട്ടത്തിലെ മിക്ക ആളുകളും കുറച്ച് മാംസം കഴിച്ചു, അല്ലെങ്കിൽ ഭക്ഷണം പോലും കഴിച്ചില്ല. ചരിത്രകാരന്മാർ എഴുതുന്നത് പോലെ, മിക്ക യൂറോപ്യന്മാരുടെയും ദൈനംദിന ഭക്ഷണക്രമം പച്ചക്കറികളും ധാന്യങ്ങളും, അപൂർവ്വമായി പാലുൽപ്പന്നങ്ങളും ഉൾക്കൊള്ളുന്നു. എന്നാൽ നവോത്ഥാനത്തിൽ, സസ്യാഹാരം ഒരു ആശയമെന്ന നിലയിൽ ഫാഷനിൽ തിരിച്ചെത്തി. പല കലാകാരന്മാരും ശാസ്ത്രജ്ഞരും അത് പാലിച്ചു, ന്യൂട്ടനും സ്പിനോസയും മൈക്കലാഞ്ചലോയും ലിയോനാർഡോ ഡാവിഞ്ചിയും സസ്യാധിഷ്ഠിത ഭക്ഷണത്തെ പിന്തുണയ്ക്കുന്നവരായിരുന്നുവെന്നും പുതിയ യുഗത്തിൽ ജീൻ-ജാക്ക് റൂസോയും വൂൾഫ്ഗാംഗ് ഗോഥെയും ലോർഡ് ബൈറണും ഷെല്ലിയും ബെർണാർഡും ഷായും ഹെൻറിച്ച് ഇബ്സനും സസ്യാഹാരത്തിന്റെ അനുയായികളായിരുന്നു.

എല്ലാ "പ്രബുദ്ധ" സസ്യാഹാരവും മനുഷ്യ സ്വഭാവം, എന്താണ് ശരി, എന്താണ് ശരീരത്തിന്റെ നല്ല പ്രവർത്തനത്തിലേക്കും ആത്മീയ പൂർണ്ണതയിലേക്കും നയിക്കുന്നത് എന്ന ആശയവുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. XNUMX-ആം നൂറ്റാണ്ട് പൊതുവെ അഭിനിവേശത്തിലായിരുന്നു "സ്വാഭാവികത" എന്ന ആശയം, തീർച്ചയായും, ഈ പ്രവണത ശരിയായ പോഷകാഹാരത്തിന്റെ പ്രശ്നങ്ങളെ ബാധിക്കില്ല. പോഷകാഹാരത്തെക്കുറിച്ചുള്ള തന്റെ പ്രബന്ധത്തിൽ കുവിയർ പ്രതിഫലിപ്പിച്ചു:പ്രധാനമായും പഴങ്ങൾ, വേരുകൾ, സസ്യങ്ങളുടെ മറ്റ് ചീഞ്ഞ ഭാഗങ്ങൾ എന്നിവയ്ക്ക് ഭക്ഷണം നൽകുന്നതിന് മനുഷ്യൻ പൊരുത്തപ്പെടുന്നു. റൂസോയും അദ്ദേഹത്തോട് യോജിച്ചു, ധിക്കാരപൂർവ്വം സ്വയം മാംസം കഴിക്കുന്നില്ല (ഗ്സ്ട്രോണമി സംസ്കാരമുള്ള ഫ്രാൻസിന് ഇത് അപൂർവമാണ്!).

വ്യവസായവൽക്കരണത്തിന്റെ വികാസത്തോടെ, ഈ ആശയങ്ങൾ നഷ്ടപ്പെട്ടു. നാഗരികത പ്രകൃതിയെ പൂർണ്ണമായും കീഴടക്കി, കന്നുകാലി വളർത്തൽ വ്യാവസായിക രൂപങ്ങൾ സ്വീകരിച്ചു, മാംസം വിലകുറഞ്ഞ ഉൽപ്പന്നമായി മാറി. മാഞ്ചസ്റ്ററിൽ ഉടലെടുത്തത് ഇംഗ്ലണ്ടിലാണ് എന്ന് ഞാൻ പറയണം ലോകത്തിലെ ആദ്യത്തെ "ബ്രിട്ടീഷ് വെജിറ്റേറിയൻ സൊസൈറ്റി". അതിന്റെ രൂപം 1847 മുതൽ ആരംഭിക്കുന്നു. സമൂഹത്തിന്റെ സ്രഷ്‌ടാക്കൾ "വെജിറ്റസ്" - ആരോഗ്യമുള്ള, ഊർജ്ജസ്വലമായ, ഫ്രഷ്, "പച്ചക്കറി" - വെജിറ്റബിൾ എന്ന പദങ്ങളുടെ അർത്ഥം കൊണ്ട് സന്തോഷത്തോടെ കളിച്ചു. അങ്ങനെ, ഇംഗ്ലീഷ് ക്ലബ്ബ് സമ്പ്രദായം സസ്യാഹാരത്തിന്റെ പുതിയ വികാസത്തിന് പ്രചോദനം നൽകി, അത് ശക്തമായ ഒരു സാമൂഹിക പ്രസ്ഥാനമായി മാറി, ഇപ്പോഴും വികസിച്ചുകൊണ്ടിരിക്കുന്നു.

1849-ൽ വെജിറ്റേറിയൻ സൊസൈറ്റിയുടെ ജേണൽ, ദി വെജിറ്റേറിയൻ കൊറിയർ പ്രസിദ്ധീകരിച്ചു. "കൊറിയർ" ആരോഗ്യത്തിന്റെയും ജീവിതശൈലിയുടെയും പ്രശ്നങ്ങൾ ചർച്ച ചെയ്തു, പാചകക്കുറിപ്പുകളും സാഹിത്യ കഥകളും "വിഷയത്തിൽ" പ്രസിദ്ധീകരിച്ചു. ഈ മാസികയിൽ പ്രസിദ്ധീകരിച്ചത്, സസ്യാഹാര ആസക്തിയിൽ കുറയാത്ത ബുദ്ധിക്ക് പേരുകേട്ട ബെർണാഡ് ഷാ. ഷാ പറയാൻ ഇഷ്ടപ്പെട്ടു: “മൃഗങ്ങൾ എന്റെ സുഹൃത്തുക്കളാണ്. ഞാൻ എന്റെ സുഹൃത്തുക്കളെ കഴിക്കുന്നില്ല. ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ സസ്യാഹാരത്തിന് അനുകൂലമായ ഒരു പഴഞ്ചൊല്ല് അദ്ദേഹത്തിനുണ്ട്: “ഒരു മനുഷ്യൻ കടുവയെ കൊല്ലുമ്പോൾ, അവൻ അതിനെ ഒരു കായിക വിനോദമെന്ന് വിളിക്കുന്നു; ഒരു കടുവ മനുഷ്യനെ കൊല്ലുമ്പോൾ അവൻ അതിനെ രക്തദാഹിയായി കണക്കാക്കുന്നു. ഇംഗ്ലീഷുകാർക്ക് സ്പോർട്സിൽ ഭ്രമം ഇല്ലായിരുന്നെങ്കിൽ ഇംഗ്ലീഷുകാർ ആകുമായിരുന്നില്ല. സസ്യഭുക്കുകളും അപവാദമല്ല. വെജിറ്റേറിയൻ യൂണിയൻ സ്വന്തമായി സ്പോർട്സ് സൊസൈറ്റി സ്ഥാപിച്ചു - വെജിറ്റേറിയൻ സ്പോർട്സ് ക്ലബ്ബ്, അതിലെ അംഗങ്ങൾ ഫാഷനബിൾ സൈക്ലിംഗും അത്ലറ്റിക്സും പ്രോത്സാഹിപ്പിച്ചു. 1887 നും 1980 നും ഇടയിൽ ക്ലബ്ബിലെ അംഗങ്ങൾ മത്സരങ്ങളിൽ 68 ദേശീയ, 77 പ്രാദേശിക റെക്കോർഡുകൾ സ്ഥാപിച്ചു, 1908 ൽ ലണ്ടനിൽ നടന്ന IV ഒളിമ്പിക് ഗെയിംസിൽ രണ്ട് സ്വർണ്ണ മെഡലുകൾ നേടി. 

ഇംഗ്ലണ്ടിനേക്കാൾ അൽപ്പം വൈകി, വെജിറ്റേറിയൻ പ്രസ്ഥാനം ഭൂഖണ്ഡത്തിൽ സാമൂഹിക രൂപങ്ങൾ സ്വീകരിക്കാൻ തുടങ്ങി. ജർമനിയിൽ സസ്യാഹാരത്തിന്റെ പ്രത്യയശാസ്ത്രം തിയോസഫിയുടെയും നരവംശശാസ്ത്രത്തിന്റെയും വ്യാപനത്താൽ വളരെയധികം സുഗമമാക്കി, തുടക്കത്തിൽ, 1867-ആം നൂറ്റാണ്ടിലെന്നപോലെ, ആരോഗ്യകരമായ ജീവിതശൈലിക്കുവേണ്ടിയുള്ള പോരാട്ടത്തിലാണ് സമൂഹങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കപ്പെട്ടത്. അതിനാൽ, 1868-ൽ, പാസ്റ്റർ എഡ്വേർഡ് ബാൽസർ നോർഡോസെനിൽ "യുണിയൻ ഓഫ് ഫ്രണ്ട്സ് ഓഫ് ദി നാച്ചുറൽ വേ ഓഫ് ലൈഫ്" സ്ഥാപിച്ചു, 1892 ൽ ഗുസ്താവ് വോൺ സ്ട്രൂവ് സ്റ്റട്ട്ഗാർട്ടിൽ "വെജിറ്റേറിയൻ സൊസൈറ്റി" സൃഷ്ടിച്ചു. "ജർമ്മൻ വെജിറ്റേറിയൻ യൂണിയൻ" രൂപീകരിക്കുന്നതിനായി രണ്ട് സൊസൈറ്റികളും XNUMX-ൽ ലയിച്ചു. ഇരുപതാം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ തുടക്കത്തിൽ, റുഡോൾഫ് സ്റ്റെയ്‌നറുടെ നേതൃത്വത്തിലുള്ള നരവംശശാസ്ത്രജ്ഞരാണ് സസ്യാഹാരം പ്രോത്സാഹിപ്പിച്ചത്. അക്വേറിയം മത്സ്യത്തെ അഭിസംബോധന ചെയ്ത ഫ്രാൻസ് കാഫ്കയുടെ വാചകം: “എനിക്ക് നിങ്ങളെ ശാന്തമായി നോക്കാം, ഞാൻ ഇനി നിന്നെ ഭക്ഷിക്കില്ല,” ശരിക്കും ചിറകുള്ളതായി മാറുകയും ലോകമെമ്പാടുമുള്ള സസ്യഭുക്കുകളുടെ മുദ്രാവാക്യമായി മാറുകയും ചെയ്തു.

സസ്യാഹാരത്തിന്റെ ചരിത്രം നെതർലാന്റിൽ പ്രശസ്തമായ പേരുകളുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു ഫെർഡിനാൻഡ് ഡോമൽ ന്യൂവെൻഹുയിസ്. XNUMX-ആം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ രണ്ടാം പകുതിയിലെ ഒരു പ്രമുഖ പൊതു വ്യക്തി സസ്യാഹാരത്തിന്റെ ആദ്യത്തെ സംരക്ഷകനായി. നീതിമാനായ ഒരു സമൂഹത്തിലെ ഒരു പരിഷ്കൃത വ്യക്തിക്ക് മൃഗങ്ങളെ കൊല്ലാൻ അവകാശമില്ലെന്ന് അദ്ദേഹം വാദിച്ചു. ഡൊമേല ഒരു സോഷ്യലിസ്റ്റും അരാജകവാദിയുമായിരുന്നു, ആശയങ്ങളും അഭിനിവേശവും ഉള്ള വ്യക്തിയായിരുന്നു. തന്റെ ബന്ധുക്കളെ സസ്യാഹാരത്തിലേക്ക് പരിചയപ്പെടുത്തുന്നതിൽ അദ്ദേഹം പരാജയപ്പെട്ടു, പക്ഷേ അദ്ദേഹം ആശയം വിതച്ചു. 30 സെപ്തംബർ 1894-ന് നെതർലാൻഡ്സ് വെജിറ്റേറിയൻ യൂണിയൻ സ്ഥാപിതമായി. ഡോക്ടർ ആന്റൺ വെർസ്കോറിന്റെ മുൻകൈയിൽ, യൂണിയനിൽ 33 പേരെ ഉൾപ്പെടുത്തി. മാംസത്തിന്റെ ആദ്യ എതിരാളികളെ സമൂഹം ശത്രുതയോടെ നേരിട്ടു. പത്രം "Amsterdamets" ഡോ. പീറ്റർ ടെസ്കെയുടെ ഒരു ലേഖനം പ്രസിദ്ധീകരിച്ചു: "മുട്ട, ബീൻസ്, പയർ, അസംസ്കൃത പച്ചക്കറികളുടെ ഭീമാകാരമായ ഭാഗങ്ങൾ എന്നിവ ചോപ്പ്, എൻട്രെകോട്ട് അല്ലെങ്കിൽ ചിക്കൻ ലെഗ് എന്നിവയ്ക്ക് പകരം വയ്ക്കുമെന്ന് വിശ്വസിക്കുന്ന വിഡ്ഢികൾ നമുക്കിടയിലുണ്ട്. അത്തരം വ്യാമോഹപരമായ ആശയങ്ങളുള്ള ആളുകളിൽ നിന്ന് എന്തും പ്രതീക്ഷിക്കാം: അവർ ഉടൻ തന്നെ തെരുവുകളിൽ നഗ്നരായി നടക്കാൻ സാധ്യതയുണ്ട്. വെജിറ്റേറിയനിസം, ഒരു നേരിയ "കൈ" (അല്ലെങ്കിൽ പകരം ഒരു ഉദാഹരണം!) അല്ലാതെ മറ്റൊന്നുമല്ല, ഡോംലി സ്വതന്ത്രചിന്തയുമായി സഹവസിക്കാൻ തുടങ്ങി. ഹേഗ് പത്രം "പീപ്പിൾ" എല്ലാ സസ്യഭുക്കുകളിലും ഭൂരിഭാഗം സ്ത്രീകളെയും അപലപിച്ചു: "ഇത് ഒരു പ്രത്യേക തരം സ്ത്രീയാണ്: മുടി ചെറുതാക്കി തിരഞ്ഞെടുപ്പിൽ പങ്കെടുക്കാൻ പോലും അപേക്ഷിക്കുന്നവരിൽ ഒരാൾ!" എന്നിരുന്നാലും, ഇതിനകം 1898-ൽ ഹേഗിൽ ആദ്യത്തെ വെജിറ്റേറിയൻ റെസ്റ്റോറന്റ് തുറന്നു, വെജിറ്റേറിയൻ യൂണിയൻ സ്ഥാപിതമായ 10 വർഷത്തിനുശേഷം, അതിലെ അംഗങ്ങളുടെ എണ്ണം 1000 കവിഞ്ഞു!

രണ്ടാം ലോകമഹായുദ്ധത്തിനുശേഷം, സസ്യാഹാരത്തെക്കുറിച്ചുള്ള ചർച്ചകൾ ശമിച്ചു, ശാസ്ത്രീയ ഗവേഷണം മൃഗങ്ങളുടെ പ്രോട്ടീൻ കഴിക്കേണ്ടതിന്റെ ആവശ്യകത തെളിയിച്ചു. ഇരുപതാം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ 70-കളിൽ മാത്രം, സസ്യാഹാരത്തോടുള്ള ഒരു പുതിയ സമീപനത്തിലൂടെ ഹോളണ്ട് എല്ലാവരേയും അത്ഭുതപ്പെടുത്തി - ജീവശാസ്ത്രജ്ഞനായ വെറൻ വാൻ പുട്ടന്റെ ഗവേഷണം മൃഗങ്ങൾക്ക് ചിന്തിക്കാനും അനുഭവിക്കാനും കഴിയുമെന്ന് തെളിയിച്ചു! പന്നികളുടെ മാനസിക കഴിവുകൾ ശാസ്ത്രജ്ഞനെ പ്രത്യേകിച്ച് ഞെട്ടിച്ചു, അത് നായകളേക്കാൾ താഴ്ന്നതല്ല. 1972-ൽ, ടേസ്റ്റി ബീസ്റ്റ് അനിമൽ റൈറ്റ്‌സ് സൊസൈറ്റി സ്ഥാപിതമായി. മൃഗങ്ങളുടെ ഭയാനകമായ അവസ്ഥയെയും അവയെ കൊല്ലുന്നതിനെയും അതിലെ അംഗങ്ങൾ എതിർത്തു. അവരെ ഇനി വികേന്ദ്രീകൃതമായി കണക്കാക്കിയിരുന്നില്ല - സസ്യാഹാരം ക്രമേണ ഒരു മാനദണ്ഡമായി അംഗീകരിക്കാൻ തുടങ്ങി. 

കൗതുകകരമെന്നു പറയട്ടെ, പരമ്പരാഗതമായി കത്തോലിക്കാ രാജ്യങ്ങളിൽ, ഫ്രാന്സില്, ഇറ്റലി, സ്പെയിൻ, സസ്യാഹാരം കൂടുതൽ സാവധാനത്തിൽ വികസിച്ചു, അത് ശ്രദ്ധേയമായ ഒരു സാമൂഹിക പ്രസ്ഥാനമായി മാറിയില്ല. എന്നിരുന്നാലും, സസ്യാഹാരത്തിന്റെ ഗുണങ്ങളെയും ദോഷങ്ങളെയും കുറിച്ചുള്ള ചർച്ചകളിൽ ഭൂരിഭാഗവും ഫിസിയോളജി, മെഡിസിൻ എന്നിവയുമായി ബന്ധപ്പെട്ടതാണെങ്കിലും, “മാംസവിരുദ്ധ” ഭക്ഷണക്രമത്തിന്റെ അനുയായികളും ഉണ്ടായിരുന്നു - ഇത് ശരീരത്തിന് എത്രത്തോളം നല്ലതാണെന്ന് ചർച്ച ചെയ്തു. 

ഇറ്റലിയിൽ സസ്യാഹാരം വികസിച്ചു, സംസാരിക്കാൻ, ഒരു സ്വാഭാവിക രീതിയിൽ. മെഡിറ്ററേനിയൻ പാചകരീതി, തത്വത്തിൽ, ചെറിയ മാംസം ഉപയോഗിക്കുന്നു, പോഷകാഹാരത്തിലെ പ്രധാന ഊന്നൽ പച്ചക്കറികളിലും പാലുൽപ്പന്നങ്ങളിലുമാണ്, അതിന്റെ നിർമ്മാണത്തിൽ ഇറ്റലിക്കാർ "ബാക്കിയുള്ളതിനേക്കാൾ മുന്നിലാണ്". ഈ മേഖലയിൽ സസ്യാഹാരം ഒരു പ്രത്യയശാസ്ത്രം ഉണ്ടാക്കാൻ ആരും ശ്രമിച്ചില്ല, പൊതു വിരുദ്ധ നീക്കങ്ങളും ശ്രദ്ധിക്കപ്പെട്ടില്ല. പക്ഷേ ഫ്രാന്സില്സസ്യാഹാരം ഇതുവരെ തുടങ്ങിയിട്ടില്ല. കഴിഞ്ഞ രണ്ട് ദശകങ്ങളിൽ മാത്രം - അതായത്, പ്രായോഗികമായി XNUMX-ാം നൂറ്റാണ്ടിൽ മാത്രം! വെജിറ്റേറിയൻ കഫേകളും ഭക്ഷണശാലകളും പ്രത്യക്ഷപ്പെടാൻ തുടങ്ങി. നിങ്ങൾ ഒരു വെജിറ്റേറിയൻ മെനു ചോദിക്കാൻ ശ്രമിക്കുകയാണെങ്കിൽ, പറയുക, പരമ്പരാഗത ഫ്രഞ്ച് ഭക്ഷണവിഭവങ്ങളുടെ ഒരു റെസ്റ്റോറന്റിൽ, അപ്പോൾ നിങ്ങളെ നന്നായി മനസ്സിലാക്കാൻ കഴിയില്ല. ഫ്രഞ്ച് പാചകരീതിയുടെ പാരമ്പര്യം വൈവിധ്യമാർന്നതും രുചികരവും മനോഹരമായി അവതരിപ്പിച്ചതുമായ ഭക്ഷണം തയ്യാറാക്കുന്നത് ആസ്വദിക്കുന്നതാണ്. അത് സീസണൽ ആണ്! അതിനാൽ, ഒരാൾ എന്ത് പറഞ്ഞാലും, ചിലപ്പോൾ അത് തീർച്ചയായും മാംസമാണ്. ഓറിയന്റൽ സമ്പ്രദായങ്ങൾക്കായുള്ള ഫാഷനോടൊപ്പം സസ്യാഹാരം ഫ്രാൻസിലേക്ക് വന്നു, അതിനുള്ള ആവേശം ക്രമേണ വർദ്ധിച്ചുകൊണ്ടിരിക്കുകയാണ്. എന്നിരുന്നാലും, പാരമ്പര്യങ്ങൾ ശക്തമാണ്, അതിനാൽ എല്ലാ യൂറോപ്യൻ രാജ്യങ്ങളിലും ഫ്രാൻസ് ഏറ്റവും "മാംസാഹാരം" ആണ്.