കൂൺ സംബന്ധിച്ച സഹായകരമായ സൂചനകൾ

കൂൺ നുറുങ്ങുകൾ

കൂൺ വലിയ അളവിൽ കഴിക്കുന്നത് ഒഴിവാക്കുക. കൂണിന്റെ എല്ലാ രുചിയും ഉണ്ടായിരുന്നിട്ടും, അവ ദഹനവ്യവസ്ഥയാൽ വളരെക്കാലം ദഹിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു, അതിനാൽ ദഹനം ദുർബലമായ ആളുകൾക്ക്, കൂൺ വലിയ അളവിൽ കഴിക്കുന്നത് ഗുരുതരമായ വയറുവേദനയ്ക്ക് കാരണമാകും;

നിങ്ങൾ പ്രായമാകുന്ന കൂൺ പാചകം ചെയ്യാൻ പോകുകയാണെങ്കിൽ, നടപടിക്രമം ആരംഭിക്കുന്നതിന് മുമ്പ്, നിങ്ങൾ തൊപ്പിയുടെ താഴത്തെ ബീജം വഹിക്കുന്ന പാളിയിൽ നിന്ന് മുക്തി നേടേണ്ടതുണ്ട്. ഇവ അഗറിക് കൂൺ ആണെങ്കിൽ, പ്ലേറ്റിൽ നിന്ന്, സ്പോഞ്ച് ആണെങ്കിൽ - ഒരു സ്പോഞ്ച്, അത് തൊപ്പിയിൽ നിന്ന് എളുപ്പത്തിൽ വേർതിരിക്കപ്പെടുന്നു. പാകമായ ബീജങ്ങളെ ദഹിപ്പിക്കാൻ നമ്മുടെ ആമാശയത്തിന് കഴിയാത്തതിനാൽ ഇത് ചെയ്യണം;

വൃത്തിയാക്കിയ ശേഷം, കൂൺ തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ അരമണിക്കൂറോളം കിടക്കണം. അഴുക്ക്, മണൽ മുതലായവ അവയോട് ചേർന്ന് കിടക്കുന്നവ നനയാൻ ഇത് അനുവദിക്കും. അത്തരം വെള്ളത്തിൽ നിങ്ങൾ ഉപ്പ് ചേർക്കുകയാണെങ്കിൽ, ഇത് കൂണുകളിലാണെങ്കിൽ പുഴുക്കളെ അകറ്റാൻ സഹായിക്കും;

സൂര്യൻ നന്നായി പ്രകാശിക്കുന്ന പാച്ചുകളിൽ ഏറ്റവും കൂടുതൽ കൂൺ കാണാവുന്നതാണ്, എന്നാൽ നിഴൽ നിറഞ്ഞ മരുഭൂമിയിൽ കൂൺ കുറവാണ്;

അസംസ്കൃത കൂൺ ആസ്വദിക്കരുത്;

അമിതമായി പഴുത്തതും മെലിഞ്ഞതും മങ്ങിയതും പുഴുക്കളുള്ളതും കേടായതുമായ കൂൺ ഉപയോഗിക്കാൻ വിസമ്മതിക്കുക;

തെറ്റായ കൂണുകളുടെ നിലനിൽപ്പിനെക്കുറിച്ച് മറക്കരുത്, അതിനാൽ തിളങ്ങുന്ന നിറമുള്ള തൊപ്പി ഉള്ള കൂൺ നിരസിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്;

ഏതാനും മണിക്കൂറുകൾ വെള്ളത്തിൽ ചെലവഴിക്കുക, തുടർന്ന് മലിനമായ കാലുകൾ മുറിക്കുക, അതുപോലെ സിട്രിക് ആസിഡ് ചേർത്ത് കഴുകുക, ചാമ്പിനോൺസിന്റെ ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് വർദ്ധിപ്പിക്കും. എന്നിട്ട് അവ ഗ്ലാസ് പാത്രങ്ങളിൽ അടുക്കി തണുത്ത സ്ഥലങ്ങളിൽ സൂക്ഷിക്കണം. അത്തരം കൂൺ വിവിധ വിഭവങ്ങളും സോസുകളും പാചകം ചെയ്യാൻ അനുയോജ്യമാണ്;

തൊലികളഞ്ഞ ചാമ്പിനോൺസ് ഇരുണ്ടതാക്കുന്നത് തടയാൻ, നാരങ്ങ അല്ലെങ്കിൽ സിട്രിക് ആസിഡ് ഉപയോഗിച്ച് ചെറുതായി അസിഡിഫൈ ചെയ്ത വെള്ളത്തിൽ ജീവിക്കണം;

മസാലകൾ മണക്കുന്ന സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ചാമ്പിനോണുകളിൽ ചേർക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നില്ല, കാരണം ഇത് അവരുടെ രുചിയെ കൂടുതൽ വഷളാക്കുകയേയുള്ളൂ;

അടിഭാഗത്ത് കിഴങ്ങുവർഗ്ഗങ്ങൾ കട്ടിയുള്ള കൂൺ കഴിക്കാൻ വിസമ്മതിക്കുക (ഈച്ച അഗാറിക് പോലെ);

ലൈനുകളും മോറലുകളും പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ്, അവ ഏകദേശം 7-10 മിനിറ്റ് തിളപ്പിക്കുന്നത് ഉറപ്പാക്കുക, ചാറു അതിൽ വിഷം അടങ്ങിയിരിക്കുന്നതിനാൽ നീക്കം ചെയ്യണം;

മോറലുകളും ലൈനുകളും ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് മുമ്പ്, അവ തിളപ്പിച്ച് മാത്രമല്ല, ചൂടുവെള്ളം ഉപയോഗിച്ച് നന്നായി കഴുകുകയും വേണം;

ലാക്റ്റിക് കൂൺ ഉപ്പിടുകയോ കഴിക്കുകയോ ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ്, അവയെ തിളപ്പിക്കുകയോ വളരെക്കാലം മുക്കിവയ്ക്കുകയോ ചെയ്യേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്;

ചട്ടിയുടെ അടിയിൽ മുങ്ങിയിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ കൂൺ പാകം ചെയ്തതായി കണക്കാക്കാം;

പുതിയ കൂൺ വൃത്തിയാക്കുമ്പോൾ, കാലിന്റെ താഴത്തെ, വൃത്തികെട്ട ഭാഗം മാത്രം മുറിക്കുന്നത് മൂല്യവത്താണ്;

വെണ്ണ പാചകം ചെയ്യുന്ന പ്രക്രിയയിൽ, തൊപ്പിയുടെ മുകളിലെ ചർമ്മത്തിൽ നിന്ന് മുക്തി നേടേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്;

മോറലുകൾ പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ, കാലുകളിൽ നിന്ന് തൊപ്പികൾ വേർതിരിക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്, തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ 60 മിനിറ്റ് മുക്കിവയ്ക്കുക, നന്നായി കഴുകുക, വെള്ളം പലതവണ മാറ്റുക, ഏകദേശം 15 മിനിറ്റ് ഉപ്പിട്ട ചാറിൽ വേവിക്കുക. കഷായം തന്നെ ഭക്ഷണത്തിന് ഉപയോഗിക്കുന്നില്ല;

പോർസിനി കൂൺ ചാറുകളും സോസുകളും ഉണ്ടാക്കാൻ മികച്ചതാണ്, കാരണം ഒരു തരത്തിലും അവർ നിറവും സൌരഭ്യവും മാറ്റില്ല;

Champignons അല്ലെങ്കിൽ porcini കൂൺ നിന്ന് പ്രത്യേകമായി ഒരു തിളപ്പിച്ചും ഉപയോഗിക്കാൻ അനുവദനീയമാണ്;

ബോലെറ്റസ് അല്ലെങ്കിൽ ബോലെറ്റസ് എന്നിവയിൽ നിന്ന് സൂപ്പ് ഉണ്ടാക്കുന്നത് പതിവല്ല, കാരണം അവ ഇരുണ്ട നിറമുള്ള തിളപ്പിച്ചും നൽകുന്നു;

പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ് കൂൺ ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ ഒഴിച്ച് തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ കഴുകിയാൽ ബോലെറ്റസ് അല്ലെങ്കിൽ ബോലെറ്റസ് ബോലെറ്റസ് എന്നിവയിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച പഠിയ്ക്കാന് ഇരുണ്ട നിഴൽ ലഭിക്കില്ല;

പാൽ കൂൺ, കൂൺ എന്നിവയുടെ ഉപയോഗത്തിന്റെ പ്രധാന മേഖല ഉപ്പിടലാണ്;

റുസുല സാധാരണയായി വറുത്തതോ ഉപ്പിട്ടതോ ആണ്;

ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ മുമ്പ് ചികിത്സിച്ചാൽ ചർമ്മം റുസുലയിൽ നിന്ന് എളുപ്പത്തിൽ നീക്കംചെയ്യപ്പെടും;

മിക്ക കേസുകളിലും തേൻ കൂൺ വറുത്തതാണ്. എന്നിരുന്നാലും, ഉപ്പിട്ടാൽ അവയുടെ ചെറിയ തൊപ്പികൾക്ക് സവിശേഷമായ ഒരു രുചിയുണ്ട്;

Chanterelles ഒരിക്കലും പുഴുക്കൾ അടങ്ങിയിട്ടില്ല, അവ ഉപ്പിട്ടതോ മാരിനേറ്റ് ചെയ്തതോ ആണ്;

chanterelles marinating മുമ്പ്, അത് 25 മിനിറ്റ് ഉപ്പിട്ട വെള്ളത്തിൽ അവരെ പാകം ഉത്തമം;

ഉണങ്ങിയ chanterelles ഏറ്റവും മികച്ച തിളപ്പിച്ച് വെള്ളം സോഡ ഒരു ചെറിയ തുക ചേർത്ത് നേടിയെടുക്കുന്നു;

കൂൺ പായസം തുടരുന്നതിന് മുമ്പ്, അവർ വറുത്ത വേണം;

ആവശ്യത്തിന് വറുത്തതിനുശേഷം മാത്രമേ നിങ്ങൾക്ക് കൂണിൽ പുളിച്ച വെണ്ണ ചേർക്കാൻ കഴിയൂ, അല്ലാത്തപക്ഷം അവ തിളപ്പിച്ചതായി മാറിയേക്കാം;

കൂൺ താളിക്കാൻ ഏറ്റവും നല്ലത് സൂര്യകാന്തി എണ്ണയാണ്. എല്ലാ ട്യൂബുലാർ കൂൺ, റുസുല, chanterelles, Champignons എന്നിവ വറുക്കുന്നതിനും ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു;

വളരെക്കാലം, പുതിയ കൂൺ വായുവിൽ ഉപേക്ഷിക്കരുത്. ശരീരത്തിന് അപകടകരമായ സംയുക്തങ്ങൾ അവയിൽ രൂപം കൊള്ളുന്നു എന്നതാണ് വസ്തുത. അങ്ങേയറ്റത്തെ കേസുകളിൽ, അവർ റഫ്രിജറേറ്ററിൽ ഒരു colander ആയിരിക്കാം, എന്നാൽ ഒന്നര ദിവസത്തിൽ കൂടുതൽ അല്ല;

മഴയുള്ള കാലാവസ്ഥയിൽ ശേഖരിച്ച കൂൺ പ്രത്യേകിച്ച് വേഗത്തിൽ വഷളാകുന്നു. അവ മണിക്കൂറുകളോളം ചവറ്റുകുട്ടയിൽ കിടന്നാൽ, അവ പൂർണ്ണമായും ഉപയോഗശൂന്യമാകും. റെഡിമെയ്ഡ് കൂൺ വിഭവങ്ങൾ കൂടുതൽ നേരം സൂക്ഷിക്കേണ്ടതില്ല എന്നതും ഓർമിക്കേണ്ടതാണ്;

തൊലികളഞ്ഞ കൂൺ കറുപ്പിക്കുന്നത് ഒഴിവാക്കാൻ, ഉപ്പിട്ട വെള്ളത്തിൽ ഇടുക, കൂടാതെ അവിടെ അല്പം വിനാഗിരി ചേർക്കുക;

ഈ കൂൺ പാകം ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ് ബട്ടർനട്ടുകളിൽ മ്യൂക്കസ് കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞ ഫിലിം നീക്കം ചെയ്യണം;

അതിൽ നുരയെ ഇല്ലെങ്കിൽ മാത്രം പഠിയ്ക്കാന് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ചേർക്കുന്നു;

ബോളറ്റസിൽ നിന്നോ ബോളറ്റസിൽ നിന്നോ പഠിയ്ക്കാന് കറുപ്പിക്കുന്നത് ഒഴിവാക്കാൻ, പാചകം ആരംഭിക്കുന്നതിന് മുമ്പ്, അവ ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ ഒഴിച്ച് ഏകദേശം 10 മിനിറ്റ് അതിൽ സൂക്ഷിക്കണം;

സാനിറ്ററി, ശുചിത്വ മാനദണ്ഡങ്ങൾ കർശനമായി പാലിച്ചാണ് കൂൺ കാനിംഗ് നടത്തേണ്ടത്, അല്ലാത്തപക്ഷം ബോട്ടുലിസവും മറ്റ് ബാക്ടീരിയ രോഗങ്ങളും ഉണ്ടാകാം;

അച്ചാറിട്ടതും ഉപ്പിട്ടതുമായ കൂൺ ലോഹ മൂടികളുള്ള ജാറുകളിൽ സ്ഥാപിക്കേണ്ടതില്ല, കാരണം ഇത് ബോട്ടുലിനം ബീജത്തിന്റെ വികാസത്തെ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കും. കനം കുറഞ്ഞതും മെഴുക് ചെയ്തതുമായ പേപ്പറിന്റെ ഷീറ്റുകൾ ഉപയോഗിച്ച് തുരുത്തി മൂടിയാൽ മതിയാകും, എന്നിട്ട് അതിനെ ദൃഡമായി കെട്ടി, ഒരു തണുത്ത സ്ഥലത്ത് വയ്ക്കുക;

ഉണങ്ങാൻ വേണ്ടി, കൂൺ ശക്തമായ തിരഞ്ഞെടുത്തു, പഴയതല്ല. അവ അടുക്കി, നിലത്തു നിന്ന് വൃത്തിയാക്കണം, പക്ഷേ അത് കഴുകുന്നത് നിരോധിച്ചിരിക്കുന്നു; പോർസിനി കൂണുകളുടെ കാലുകൾ പൂർണ്ണമായും അല്ലെങ്കിൽ പകുതിയിൽ കൂടുതൽ ശേഷിക്കാത്ത വിധത്തിൽ മുറിച്ചു മാറ്റണം; ബോളറ്റസിന്റെയും ബോലെറ്റസിന്റെയും കാലുകൾ മുറിച്ചിട്ടില്ല, കൂൺ തന്നെ 2 അല്ലെങ്കിൽ 4 ഭാഗങ്ങളായി ലംബമായി മുറിക്കുന്നു;

കഴിക്കാൻ കഴിയുന്ന എല്ലാ കൂണുകളും ഉപ്പിട്ടതിന് അനുയോജ്യമാണ്, എന്നിരുന്നാലും, മിക്ക കേസുകളിലും, അഗാരിക് കൂൺ ഇതിനായി ഉപയോഗിക്കുന്നു, കാരണം അവ ഉപ്പിട്ടാൽ അവ മങ്ങുന്നു;

പഠിയ്ക്കാന് ലഘുത്വവും സുതാര്യതയും നിലനിർത്താൻ, നിരന്തരം നുരയെ തുടച്ചുനീക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്;

ഉപ്പിട്ട ശേഷം, കൂൺ ഒരു ചൂടുള്ള മുറിയിൽ സൂക്ഷിക്കരുത്, പക്ഷേ അവ ഫ്രീസ് ചെയ്യരുത്;

ഉണങ്ങിയ കൂൺ സൌരഭ്യം സംരക്ഷിക്കാൻ, അവർ ഒരു അടച്ച പാത്രത്തിൽ സൂക്ഷിക്കണം;

ഉണക്കൽ പ്രക്രിയയിൽ കൂൺ തകരുകയാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ നുറുക്കുകൾ വലിച്ചെറിയേണ്ടതില്ല. നിങ്ങൾക്ക് അവ പൊടിച്ചെടുക്കാം, എന്നിട്ട് അവയെ ഒരു പാത്രത്തിൽ കോർക്ക് ചെയ്ത് തണുത്ത സ്ഥലത്ത് സൂക്ഷിക്കാം. ഭാവിയിൽ, കൂൺ സോസുകളും ചാറുകളും തയ്യാറാക്കുന്ന പ്രക്രിയയിൽ അത്തരമൊരു പൊടി ഉപയോഗപ്രദമാകും;

ഉണങ്ങിയ കൂൺ പുതുക്കാൻ, നിങ്ങൾക്ക് അവയെ മണിക്കൂറുകളോളം ഉപ്പിട്ട പാലിൽ മുക്കിവയ്ക്കാം;

ഉണങ്ങിയ കൂൺ പൊടിയായി പൊടിച്ചാൽ മികച്ച ആഗിരണം കൈവരിക്കാനാകും, അത്തരം കൂൺ മാവ് സൂപ്പ്, സോസുകൾ എന്നിവ തയ്യാറാക്കുന്ന പ്രക്രിയയിൽ ഉപയോഗിക്കാം;

പാൽ ജ്യൂസ് അടങ്ങിയ കൂണിൽ നിന്ന് ആമാശയത്തെ പ്രകോപിപ്പിക്കുന്ന പദാർത്ഥങ്ങൾ വേർതിരിച്ചെടുക്കാൻ, ഉപ്പിടുന്നതിന് മുമ്പ് തിളപ്പിക്കുക അല്ലെങ്കിൽ മുക്കിവയ്ക്കുക, എന്നിട്ട് തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ കഴുകുക;

പഠിയ്ക്കാന് പാകം ചെയ്യുന്ന കൂൺ ഏകദേശം 10-25 മിനിറ്റ് നീണ്ടുനിൽക്കണം, അവ അടിയിലേക്ക് താഴ്ത്തുകയും ഉപ്പുവെള്ളം വ്യക്തമാക്കുകയും ചെയ്യുമ്പോൾ കൂൺ തയ്യാറാണ്;

ഉപ്പിട്ട കൂൺ സംഭരണം ഒരു തണുത്ത സ്ഥലത്തു നടക്കണം, പൂപ്പൽ പ്രത്യക്ഷപ്പെടാതിരിക്കാൻ അത് നിയന്ത്രിക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്. ഇടയ്ക്കിടെ, തുണിയും അവ പൊതിഞ്ഞ വൃത്തവും ചെറിയ അളവിൽ ഉപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് ചൂടുവെള്ളത്തിൽ കഴുകണം;

അച്ചാറിട്ട കൂൺ സൂക്ഷിക്കുന്നതും ഒരു തണുത്ത മുറിയിൽ മാത്രം അനുവദനീയമാണ്. പൂപ്പൽ പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ, കൂൺ ഒരു കോലാണ്ടറിലേക്ക് എറിയണം, ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ ഒഴിക്കുക, തുടർന്ന് ഒരു പുതിയ പഠിയ്ക്കാന് ഉണ്ടാക്കുക, അതിൽ കൂൺ തിളപ്പിക്കുക, തുടർന്ന് പുതിയ ശുദ്ധമായ പാത്രങ്ങളിൽ വയ്ക്കുക;

ഉണങ്ങിയ കൂൺ വായുവിൽ നിന്ന് ഈർപ്പം ആഗിരണം ചെയ്യാതിരിക്കാൻ, അവ ഉണങ്ങിയ സ്ഥലത്ത് കർശനമായി അടച്ച പാത്രങ്ങളിൽ സൂക്ഷിക്കണം;

ചതകുപ്പ വെണ്ണ, ഉപ്പിട്ട റസ്സുല, chanterelles ആൻഡ് valuev എന്നിവ marinating പ്രക്രിയയിൽ ചേർക്കണം. എന്നാൽ പാൽ കൂൺ, കുങ്കുമം പാൽ കൂൺ, വെള്ളയും തിരമാലകളും ഉപ്പ് ചെയ്യുമ്പോൾ, സുഗന്ധമുള്ള ഔഷധസസ്യങ്ങൾ നിരസിക്കാൻ നല്ലതാണ്;

നിറകണ്ണുകളോടെ ഉപയോഗിക്കുന്നത് കൂൺ മസാലകൾ നൽകും, കൂടാതെ നിർജ്ജലീകരണത്തിൽ നിന്ന് അവരെ രക്ഷിക്കും;

കൂൺ സൌരഭ്യവാസനയായ പച്ച ഉണക്കമുന്തിരി ശാഖകളുടെ സഹായത്തോടെയും നൽകാം, പക്ഷേ ചെറി, ഓക്ക് ഇലകൾ എന്നിവയുടെ സഹായത്തോടെ ദുർബലത നൽകുന്നു;

മിക്ക കൂണുകളും ഉപ്പിടുമ്പോൾ, ഉള്ളി ഉപയോഗിക്കാൻ വിസമ്മതിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. എന്നാൽ പച്ച ഉള്ളി കൂൺ, കൂൺ, അതുപോലെ കൂൺ, കൂൺ എന്നിവ pickling അനുയോജ്യമാണ്;

കറുവപ്പട്ട, ഗ്രാമ്പൂ, സ്റ്റാർ സോപ്പ്, ബേ ഇല എന്നിവ വേവിച്ച കൂൺ, കൂൺ എന്നിവയ്ക്ക് ഒരു പ്രത്യേക ഫ്ലേവർ നൽകും;

2 മുതൽ 10 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് വരെ താപനിലയിൽ കൂൺ സൂക്ഷിക്കുന്നു. ഇത് ഉയർന്നതാണെങ്കിൽ, കൂൺ മൃദുവാകും, പൂപ്പൽ വികസിച്ചേക്കാം.