ഗ്ലൂട്ടാമിക് ആസിഡ്

ശരീരത്തിന് ആവശ്യമായ ഇരുപത് അമിനോ ആസിഡുകളിൽ ഒന്നാണ് ഗ്ലൂട്ടാമിക് ആസിഡ്. നൈട്രജൻ മെറ്റബോളിസത്തിൽ പങ്കെടുക്കുന്നു, അമോണിയയും ശരീരത്തിന് വിഷാംശമുള്ള മറ്റ് വസ്തുക്കളും ബന്ധിപ്പിക്കുന്നു. ഇത് വിവിധ ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങളിൽ കാണപ്പെടുന്നു, ഇത് മരുന്നുകളുടെ ഘടനയിൽ ഉൾപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്. പ്ലാന്റ് അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച അതിന്റെ അനലോഗ്, ചില ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ ഫ്ലേവറിംഗ് അഡിറ്റീവുകളും മസാലകളും ആയി ഉൾപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്.

ഗ്ലൂട്ടാമിക് ആസിഡും അതിൽ നിന്ന് ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്ന വസ്തുക്കളും വരുമ്പോൾ: മോണോസോഡിയം ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ്, പൊട്ടാസ്യം, കാൽസ്യം, അമോണിയം, മഗ്നീഷ്യം ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ്, പലരും ആശയക്കുഴപ്പത്തിലാണ്. ചില റിപ്പോർട്ടുകൾ അനുസരിച്ച്, ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ് ദോഷകരമല്ല. മറ്റുള്ളവർ അതിനെ നമ്മുടെ ശരീരത്തെ ദോഷകരമായി ബാധിക്കുകയും നമ്മുടെ സ്വാഭാവിക രുചി സംവേദനങ്ങൾ നഷ്ടപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുന്ന ഒരു വസ്തുവായി അതിനെ തരംതിരിക്കുന്നു. വാസ്തവത്തിൽ എന്താണ് ഈ വസ്തു? നമുക്ക് കണ്ടുപിടിക്കാം.

ഗ്ലൂട്ടാമിക് ആസിഡ് അടങ്ങിയ ഭക്ഷണങ്ങൾ:

ഗ്ലൂട്ടാമിക് ആസിഡിന്റെ പൊതു സവിശേഷതകൾ

1908 ൽ ജപ്പാനിൽ രസതന്ത്രജ്ഞനായ കിക്കുനേ ഇകെഡയാണ് ഗ്ലൂട്ടാമിക് ആസിഡ് കണ്ടെത്തിയത്. കയ്പുള്ളതും മധുരവും പുളിയും ഉപ്പും ചേർത്ത് ഗുസ്റ്റേറ്ററി ലൈനിൽ അഞ്ചാമതായി മാറിയ ഒരു പദാർത്ഥം അദ്ദേഹം കണ്ടെത്തി. ഗ്ലൂട്ടാമിക് ആസിഡിന് ഒരു പ്രത്യേക രുചി ഉണ്ട്, ഇതിന് “ഉമാമി” എന്ന പേര് ലഭിച്ചു, അതായത് “രുചിയ്ക്ക് സുഖകരമാണ്.”

ഉമ്മാമിയുടെ ഉറവിടം കൊമ്പു കടൽപ്പായൽ (ഒരു തരം കെൽപ്പ്) ആയിരുന്നു.

ഈ പദാർത്ഥത്തിന്റെ രാസ സൂത്രവാക്യം സി₅H₉അരുത്₄… പ്രോട്ടീൻ ഭക്ഷണങ്ങളുടെ രുചി വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനോ അനുകരിക്കുന്നതിനോ അതുല്യമായ കഴിവുണ്ട്. നാവിൽ സ്ഥിതിചെയ്യുന്ന എൽ-ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ് റിസപ്റ്ററുകൾക്ക് നന്ദി.

കണ്ടുപിടിച്ച് ഒരു വർഷത്തിനുശേഷം ഇകെഡ വാണിജ്യ ആസിഡ് ഉത്പാദനം ആരംഭിച്ചു. ആദ്യം, “ഉമാമി” ജപ്പാൻ, ചൈന, തെക്കുകിഴക്കൻ ഏഷ്യയിലെ മറ്റ് രാജ്യങ്ങളിലേക്ക് വ്യാപിച്ചു.

എന്നിരുന്നാലും, രണ്ടാം ലോകമഹായുദ്ധസമയത്ത്, ഈ രുചി യുഎസ് സൈനികരുടെ പാചക വിതരണത്തിന് അനുബന്ധമായി. അവർക്ക് നന്ദി, സൈനികരുടെ റേഷൻ കൂടുതൽ രുചികരവും പോഷകപ്രദവുമായിത്തീർന്നു, ശരീരത്തിന് ആവശ്യമായ വസ്തുക്കൾ നൽകി.

ഗ്ലൂട്ടാമിക് ആസിഡിന് ദൈനംദിന ആവശ്യകത

ഗ്ലൂട്ടാമിക് ആസിഡിന്റെ അനുവദനീയമായ ഉപയോഗത്തിന്റെ അളവ് അയാളുടെ താമസസ്ഥലത്തെ പോലെ വ്യക്തിയെ ആശ്രയിക്കുന്നില്ല. ഉദാഹരണത്തിന്, തായ്‌വാനിൽ “ഉമാമി” ഉപയോഗിക്കുന്ന മാനദണ്ഡം പ്രതിദിനം 3 ഗ്രാം ആണ്. കൊറിയയിൽ - 2,3 ഗ്രാം., ജപ്പാൻ - 2,6 ഗ്രാം., ഇറ്റലി - 0,4 ഗ്രാം., യുഎസ്എയിൽ - 0,35 ഗ്രാം.

നമ്മുടെ രാജ്യത്ത്, എഫ്എഒ / ഡബ്ല്യുഎച്ച്ഒ വിദഗ്ധരുടെ ടോക്സിയോളജിക്കൽ കമ്മിറ്റിയുടെ പഠനങ്ങൾ അനുസരിച്ച് - “അജിനോമോടോയുടെ അനുവദനീയമായ പ്രതിദിന ഡോസ് (ഉമാമിയുടെ മറ്റൊരു പദവി) സ്ഥാപിച്ചിട്ടില്ല.”

ഗ്ലൂട്ടാമിക് ആസിഡിന്റെ ആവശ്യകത വർദ്ധിക്കുന്നു:

• ആദ്യകാല നരച്ച മുടിയുടെ കാര്യത്തിൽ (30 വയസ്സ് വരെ);
• വിഷാദാവസ്ഥകളോടെ;
• നാഡീവ്യവസ്ഥയുടെ നിരവധി പാത്തോളജികളിൽ;
• ചില പുരുഷ രോഗങ്ങളുമായി;
• അപസ്മാരം.

ഗ്ലൂട്ടാമിക് ആസിഡിന്റെ ആവശ്യകത കുറയുന്നു:

• മുലയൂട്ടൽ സമയത്ത്;
• അമിതമായ ആവേശത്തോടെ;
• ശരീരം ഗ്ലൂട്ടാമിക് ആസിഡിനോട് അസഹിഷ്ണുത കാണിക്കുന്നുവെങ്കിൽ.

ഗ്ലൂട്ടാമിക് ആസിഡിന്റെ ഡൈജസ്റ്റബിളിറ്റി

ആസിഡ് ഒരു സജീവ പ്രകൃതിദത്ത ന്യൂറോ ട്രാൻസ്മിറ്ററാണ്, അത് നമ്മുടെ ശരീരം ഒരു തുമ്പും കൂടാതെ ആഗിരണം ചെയ്യുന്നു. അതേസമയം, അതിൽ ഭൂരിഭാഗവും നാഡീവ്യവസ്ഥയുടെ ആരോഗ്യം ഉറപ്പാക്കാൻ പോകുന്നു (പ്രത്യേകിച്ച്, തലച്ചോറും സുഷുമ്‌നാ നാഡിയും). കൂടാതെ, ആസിഡിന്റെ വിജയകരമായ ആഗിരണം, ഗ്യാസ്ട്രിക് ജ്യൂസിന്റെ ഭാഗമായ മതിയായ അളവിലുള്ള ഹൈഡ്രോക്ലോറിക് ആസിഡിന്റെ സാന്നിധ്യവുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു.

സൗന്ദര്യത്തിനും ആരോഗ്യത്തിനും ഗ്ലൂട്ടാമിക് ആസിഡ്

നിങ്ങളുടെ സ്വാഭാവിക മുടിയുടെ നിറം വളരെക്കാലം നിലനിർത്താനുള്ള കഴിവാണ് പല ബ്യൂട്ടി ക o ൺസീയർമാരുടെയും ശ്രദ്ധ ആകർഷിക്കുന്നത്, പ്രതിരോധത്തിനായി അമിനോ ആസിഡുകളുടെ അധിക ഉപയോഗത്തിനും നിലവിലുള്ള പ്രശ്നം ഇല്ലാതാക്കുന്നതിനും.

കൂടാതെ, ഗ്ലൂട്ടാമിക് ആസിഡ് ചർമ്മ പോഷകാഹാരം മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു, ഇത് ആരോഗ്യകരവും ഉറച്ചതുമാക്കുന്നു. ഇരുപതാം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ മുപ്പതുകളിൽ കണ്ടെത്തിയ രക്ത മൈക്രോ സർക്കിളേഷനെ ഉത്തേജിപ്പിക്കാൻ ഇതിന് കഴിയും. ഇലാസ്റ്റിക് ആരോഗ്യമുള്ള ചർമ്മത്തിന് ഉറപ്പ് നൽകുന്ന കോസ്മെറ്റിക് ക്രീമുകളിൽ ഈ ആസിഡ് ആദ്യമായി ചേർത്തത് അപ്പോഴാണ്.