പാചകത്തിലെ പുതിയ ട്രെൻഡുകൾ ഇറച്ചി വിഭവങ്ങളിലും സ്പർശിച്ചിട്ടുണ്ട്. “ട്രെൻഡിൽ” കഴിക്കാൻ മാംസം ഉപയോഗിച്ച് ഇത് ചെയ്യാമെന്ന് തോന്നുന്നുണ്ടോ? ഇത് മൂക്ക് മുതൽ വാൽ വരെ ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നതിനെക്കുറിച്ചാണ്, ഹോട്ട് പാചകരീതിയുടെ ഒരു പുതിയ ആശയം.
"മൂക്ക് മുതൽ വാൽ വരെ" എന്നത് മുഴുവൻ മൃഗത്തിന്റെയും ഉപഭോഗമാണ്, അതിന്റെ മാംസഭാഗം മാത്രമല്ല. മസ്തിഷ്കം, വാലുകൾ, കുളമ്പുകൾ, തലകൾ, ഓഫൽ എന്നിവ ഉപയോഗിക്കുന്നു, അവ ഇപ്പോൾ വലിച്ചെറിയപ്പെടുന്നില്ല, പക്ഷേ റെസ്റ്റോറന്റ് വിഭവങ്ങളുമായി യോജിക്കുന്നു.
ഈ സമീപനം പാചകത്തിന് പുതിയതല്ല - വളരെക്കാലമായി, മൃഗം പൂർണ്ണമായും ദഹിപ്പിക്കപ്പെട്ടു, ലഭിച്ച ശവത്തിന്റെ ഏതെങ്കിലും അകത്തളങ്ങൾക്കുള്ള അപേക്ഷകൾ കണ്ടെത്തി. ആധുനിക കാലത്ത്, കരളും കാവിയറും മാത്രമാണ് കൂടുതലോ കുറവോ ജനപ്രിയമായത്, പിന്നെയും വല്ലപ്പോഴും മാത്രം.
ലോകമെമ്പാടുമുള്ള റെസ്റ്റോറന്റുകളിൽ ഓഫാണ്
പ്രശസ്തരായ റസ്റ്റോറന്റ് ഷെഫുകൾ ഇതിനകം തന്നെ ക്രിയാത്മകവും രുചികരവുമായ വിശപ്പുകളിലേക്കും ആദ്യ കോഴ്‌സുകളിലേക്കും രണ്ടാമത്തെ കോഴ്‌സുകളിലേക്കും ജിബ്‌ലെറ്റുകൾ വിളമ്പുന്നു, ഇത് മൂക്ക് മുതൽ വാൽ വരെ ഭക്ഷണം കൂടുതൽ ജനപ്രിയമാക്കുന്നു.
ഓസ്ട്രേലിയൻ ഫാമുകളിൽ, "ഒന്നും പാഴാക്കുന്നില്ല" എന്ന തത്ത്വചിന്ത പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു - മാസ്റ്റർ ക്ലാസുകൾ ഉണ്ട്, മൃഗങ്ങളുടെ വിവിധ ഭാഗങ്ങളിൽ നിന്ന് രുചികരമായ വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള പുതിയ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ നിരന്തരം വികസിപ്പിച്ചുകൊണ്ടിരിക്കുന്നു.
ഉദാഹരണത്തിന്, ലണ്ടനിലെ യാഷിൻ ഓഷ്യൻ ഹൗസ് റെസ്റ്റോറന്റിന്റെ മെനുവിൽ ഒരു അയലയുടെ അസ്ഥികൂടമുണ്ട്, അതേസമയം ലണ്ടൻ ആസ്ഥാനമായുള്ള മോഷി മോഷി സാൽമൺ കരളും ചർമ്മവും നൽകുന്നു.
ലണ്ടൻ റെസ്റ്റോറന്റ് ദി സ്റ്റോറി വറുത്ത മീൻ പടക്കം, ചെമ്മീൻ ക്രീമിനൊപ്പം ക്രിസ്പി ഫിഷ് എന്നിവ നൽകുന്നു. മത്സ്യത്തിന്റെ ഉപോൽപ്പന്നങ്ങൾ ഫ്രാൻസിലും ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്.
ഡാർട്ട്‌മൗത്തിലെ സീഹോഴ്‌സ് റെസ്റ്റോറന്റും ബ്രൈറ്റണിലെ യം യം നിഞ്ചയും പുതിയ മാംസാഹാര പ്രവണതയുടെ ഭൂപടത്തിൽ ഉണ്ട് - കരളും മത്സ്യ സൂപ്പുകളും അവിടെ സാധാരണമാണ്.
cest tro cool