ഭക്ഷണങ്ങൾ അയർലൻഡ് അഭിമാനിക്കുന്നു

സ്ലാവിക്, ഐറിഷ് പാചകരീതികൾ വളരെ സാമ്യമുള്ളതാണ്. രണ്ടും പച്ചക്കറികൾ, റൊട്ടി, മാംസം എന്നിവയെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളതാണ്. ചില പരമ്പരാഗത പഴയ സ്ലാവിക് വിഭവങ്ങൾ പോലും ഐറിഷ് വിഭവങ്ങൾക്ക് സമാനമായ പാചകക്കുറിപ്പുകൾക്കനുസൃതമായി തയ്യാറാക്കപ്പെടുന്നു.

ലോകമെമ്പാടും, അയർലൻഡ് പലതരം ബിയറുകളുള്ള പബ്ബുകളുടെ രാജ്യമാണെന്ന് വിശ്വസിക്കപ്പെടുന്നു. പ്രത്യേക ഐറിഷ് കാപ്പി, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വിഭവങ്ങൾ എന്നിവയും കേൾക്കുന്നു. ഒരുപക്ഷേ ഇവയെല്ലാം വിനോദസഞ്ചാരികൾക്കുള്ള എമറാൾഡ് ഐലിന്റെ ബിസിനസ്സ് കാർഡുകളാകാം, കൂടാതെ ഐറിഷിന്റെ യഥാർത്ഥ പാചകരീതി വളരെ വിശാലവും വൈവിധ്യപൂർണ്ണവുമാണ്.

പുരാതന കാലത്ത്, ഓട്സ്, ബാർലി, കാരറ്റ്, ബീറ്റ്റൂട്ട്, ടേണിപ്സ്, സെലറി എന്നിവയായിരുന്നു ഈ ഭൂമിയിലെ ഭക്ഷണത്തിന്റെ അടിസ്ഥാനം. മധുരപലഹാരങ്ങൾക്കും ലഘുഭക്ഷണങ്ങൾക്കും, അവർ പരിപ്പ്, സരസഫലങ്ങൾ, ആധുനിക അയർലൻഡ് ദേശം അതിന്റെ ജനങ്ങൾക്ക് ഉദാരമായി നൽകിയ എല്ലാ ഔഷധസസ്യങ്ങളും ഉപയോഗിച്ചു.

• ഐറിഷ്, ബ്രെഡ്

മേശ സംശയമില്ലാതെ റൊട്ടിയാൽ പോഷിപ്പിക്കപ്പെട്ടു, അതിന് ഒരു പ്രത്യേക മനോഭാവമുണ്ടായിരുന്നു. ഐറിഷ് ബ്രെഡ് പ്രധാനമായും വിവിധ പുളിപ്പാണ് തയ്യാറാക്കുന്നത്, ഈ രാജ്യത്ത് യീസ്റ്റിനേക്കാൾ മികച്ചതായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. അയർലണ്ടിലെ മാവ് പ്രത്യേകമാണ് - മൃദുവും ഒട്ടിപ്പിടിക്കുന്നതുമാണ്. പലതരം മാവ് പലപ്പോഴും ബ്രെഡിൽ ചേർക്കുന്നു - ഓട്സ്, ബാർലി, ഉരുളക്കിഴങ്ങ്. പ്രസിദ്ധമായ ഐറിഷ് മധുരപലഹാരമായ ഗുഡി തയ്യാറാക്കിയ ബ്രെഡിൽ നിന്നാണ് തയ്യാറാക്കുന്നത് - ബ്രെഡ് കഷ്ണങ്ങൾ പാലിൽ പഞ്ചസാരയും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ചേർത്ത് തിളപ്പിക്കുന്നു.

• ഐറിഷ്, മാംസം

അയർലണ്ടിലെ മാംസം ദരിദ്രർക്ക് എല്ലായ്പ്പോഴും ലഭ്യമായിരുന്നില്ല - അവരുടെ മേശകളിൽ അഴുക്കും രക്തവും ഇടയ്ക്കിടെ കോഴിയിറച്ചിയും മാത്രമേ ഉണ്ടായിരുന്നുള്ളൂ. മാംസവും മീൻ വിഭവങ്ങളും അവയുടെ അപ്രാപ്യമായതിനാൽ വളരെ ബഹുമാനിക്കപ്പെട്ടിരുന്നു, ഏറ്റവും രുചികരമായ വിഭവങ്ങൾ അവയുടെ അടിസ്ഥാനത്തിൽ തയ്യാറാക്കി. ഉദാഹരണത്തിന്, കറുത്ത പുഡ്ഡിംഗ് (കറുത്ത പുഡ്ഡിംഗ്), അതിൽ ഓട്സ്, ബാർലി, ഏതെങ്കിലും മൃഗങ്ങളുടെ രക്തം എന്നിവ ചേർത്തു. 

ഐറിഷുകാർ പെട്ടെന്ന് ഭക്ഷണം കഴിക്കാൻ വേണ്ടി, ഒരു പശുവിനെ രക്തം വരച്ച് പാലിൽ കലർത്തി കുടിച്ചു എന്ന വിവാദ വസ്തുത പോലും ഉണ്ട്. രക്തച്ചൊരിച്ചിൽ തയ്യാറാക്കണമെന്നില്ല - ഇത് അസംസ്കൃതമായി ഉപയോഗിച്ചു. ഇന്ന്, കറുത്ത പുഡ്ഡിംഗ് പരമ്പരാഗത ഐറിഷ് പ്രഭാതഭക്ഷണത്തിന്റെ ഭാഗമാണ്, എന്നിരുന്നാലും അസാധാരണമായ ചേരുവകളുള്ള മെച്ചപ്പെട്ട പാചകക്കുറിപ്പുകൾ അനുസരിച്ച് - ചീസ്, മസാലകൾ, സസ്യങ്ങൾ.

അവരുടെ വാലുകൾ, ചെവികൾ, മുകുളങ്ങൾ, സ്ക്രാപ്പുകൾ എന്നിവ രസകരമായ വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കി. അതിനാൽ, ഇതുവരെ ഐറിഷ് ലഘുഭക്ഷണം "ക്രൂബിൻസ്" സന്ദർശിക്കുന്ന വിനോദസഞ്ചാരികളെ ഭ്രാന്തനാക്കുന്നു. പന്നിയിറച്ചി കാലുകളിൽ നിന്നാണ് ഇത് തയ്യാറാക്കിയത് - ബുദ്ധിമുട്ടുള്ളതും നീളമുള്ളതും എന്നാൽ വിലമതിക്കുന്നതുമാണ്! 

ഇന്ന് അയർലണ്ടിൽ മാംസത്തിന് ക്ഷാമമില്ല, മറിച്ച്, ചുവന്ന മാംസത്തിന്റെ അമിത ഉപഭോഗം ദേശീയ പ്രാധാന്യമുള്ള വിഷയമായി മാറിയിരിക്കുന്നു. ഐറിഷുകാർക്ക് പോലും വളരെ ഹൃദ്യവും ഉയർന്ന കലോറിയും ഉള്ള പ്രഭാതഭക്ഷണമുണ്ട്: പുഡ്ഡിംഗുകൾ, ഫാറ്റി ടോസ്റ്റുകൾ, ബേക്കൺ, സ്ക്രാംബിൾഡ് മുട്ടകൾ, കൂൺ, ബീൻസ്, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് റൊട്ടി. ഇതെല്ലാം തീർച്ചയായും രാജ്യത്തിന്റെ ആരോഗ്യത്തെ ബാധിക്കുന്നു.

• ഐറിഷ്, മത്സ്യം

മാംസം പോലെ മത്സ്യത്തിനും അയർലണ്ടിൽ കൂടുതൽ ശ്രദ്ധ ലഭിക്കുന്നുണ്ട്. റെസ്റ്റോറന്റുകളും വീട്ടിലെ അടുക്കളകളും ഞണ്ടുകൾ, ചെമ്മീൻ, ലോബ്സ്റ്ററുകൾ, മുത്തുച്ചിപ്പികൾ, കടൽപ്പായൽ എന്നിവയും വിളമ്പുന്നു. അയർലണ്ടിലെ പ്രശസ്തമായ വിഭവങ്ങളിലൊന്നാണ് ഡബ്ലിൻ വക്കീൽ. ക്രീം, മദ്യം എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ലോബ്സ്റ്റർ മാംസത്തിൽ നിന്നാണ് ഇത് നിർമ്മിക്കുന്നത്. 

അയർലൻഡ് ഉത്സവങ്ങളുടെ രാജ്യമാണ്, എന്നാൽ ബിയർ ഉത്സവങ്ങൾ മാത്രമല്ല, ചില ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ കഴിക്കുന്നു. എണ്ണിയാലൊടുങ്ങാത്ത എണ്ണം മുത്തുച്ചിപ്പികൾ ഭക്ഷിക്കുന്ന മുത്തുച്ചിപ്പി ഉത്സവങ്ങളാണ് അത്തരത്തിലുള്ള ഉയർന്ന ആഘോഷങ്ങളിലൊന്ന്.

ചുവന്ന ആൽഗകൾ അയർലണ്ടിൽ ജനപ്രിയമാണ്, അവയുടെ ഘടനയിൽ മനുഷ്യശരീരത്തിന് വളരെ ഉപയോഗപ്രദമാണ്. ഡൾസ് കടല വെയിലത്ത് ഉണക്കിയ ശേഷം നന്നായി പൊടിച്ച് ചൂടുള്ള വിഭവങ്ങളിൽ താളിക്കുക. ആൽഗ കഴിക്കുന്നതിനുള്ള രണ്ടാമത്തെ ഓപ്ഷൻ ചീസ് ഉപയോഗിച്ച് ചിപ്സ് ആണ്, ഇത് ലഘുഭക്ഷണമായി കഴിക്കുകയോ കുഴെച്ചതുമുതൽ മാംസം വിഭവങ്ങളിൽ ചേർക്കുകയോ ചെയ്യുന്നു.

• ഐറിഷ്, ഉരുളക്കിഴങ്ങ്

തീർച്ചയായും, അയർലണ്ടിലെ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കഴിക്കുന്ന കഥകൾ യഥാർത്ഥ വസ്തുതകളെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളതാണ്. പതിനാറാം നൂറ്റാണ്ടിൽ ഈ രാജ്യത്ത് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു, കർഷകരുടെയും അവരുടെ കന്നുകാലികളുടെയും പോഷണത്തിന് അടിസ്ഥാനമായി. ഐറിഷുകാർ ഈ പോഷകഗുണമുള്ള ഉൽപ്പന്നത്തോട് വളരെ പരിചിതരായിരുന്നു, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വിളകളുടെ പരാജയം രാജ്യത്തുടനീളം മിക്കവാറും ക്ഷാമത്തിന് കാരണമായി, അതേസമയം മറ്റ് ഭക്ഷ്യവസ്തുക്കൾ ലഭ്യമായിരുന്നു.

അയർലണ്ടിലെ പ്രശസ്തമായ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വിഭവങ്ങളിൽ പെട്ടിയാണ്. വറ്റല് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് അല്ലെങ്കിൽ പറങ്ങോടൻ, മാവ്, എണ്ണ, വെള്ളം എന്നിവയിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന ബ്രെഡ് അല്ലെങ്കിൽ പാൻകേക്കുകളാണ് ഇവ. വിഭവം വേവിച്ചതോ ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ചതോ വറുത്തതോ ആണ്, അതിന്റെ ലാളിത്യം ഉണ്ടായിരുന്നിട്ടും, അത് വളരെ അതിലോലമായ രുചിയാണ്.

പറങ്ങോടൻ ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ നിന്ന്, ഐറിഷ് പലപ്പോഴും ചാമ്പ് തയ്യാറാക്കുന്നു - പാൽ, വെണ്ണ, പച്ച ഉള്ളി എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ചമ്മട്ടിയുണ്ടാക്കിയ വായുസഞ്ചാരമുള്ള പറങ്ങോടൻ, അല്ലെങ്കിൽ കോൾകന്നോൺ - കാബേജ് ഉപയോഗിച്ച് പറങ്ങോടൻ.

ഓഫീസിലേക്ക് ഏറ്റവും സാധാരണമായ ഉച്ചഭക്ഷണമാണ് ഉരുളക്കിഴങ്ങ്. ഉദാഹരണത്തിന്, ഒരു പ്ലേറ്റിൽ വേവിച്ച, വറുത്ത, ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങ്. അല്ലെങ്കിൽ മത്സ്യവും ചിപ്സും - വറുത്ത മത്സ്യവും ഫ്രൈകളും. സമ്പന്നരായ ഐറിഷ് ആളുകൾക്ക് കൊഡിൽ എന്ന വിഭവം, പച്ചക്കറികൾ, ബേക്കൺ, സോസേജ് എന്നിവ അടങ്ങിയ പായസം വാങ്ങാൻ കഴിയും.

അയർലണ്ടിലെ ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ വിഭവമായ പായസവും ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ ഉണ്ടാക്കുന്നതാണ്. പായസം പാചകക്കുറിപ്പ് തയ്യാറാക്കുന്ന വീട്ടമ്മമാരുടെ അഭിരുചിക്കനുസരിച്ച് വ്യത്യാസപ്പെടുന്നു, പലപ്പോഴും അതിൽ ഫ്രിഡ്ജിൽ ഉള്ള മാംസം, പച്ചക്കറികൾ, ടിന്നിലടച്ച ഭക്ഷണങ്ങൾ എന്നിവയുടെ അവശിഷ്ടങ്ങൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.

• ഐറിഷ്, മധുരപലഹാരങ്ങൾ

പരമ്പരാഗത ഐറിഷ് മധുരപലഹാരങ്ങൾ നമ്മുടെ സഞ്ചാരികൾക്ക് അസാധാരണമാണ്. മിക്കപ്പോഴും അവ പുളിച്ച സരസഫലങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ചാണ് തയ്യാറാക്കുന്നത് - ഉണക്കമുന്തിരി, ബ്ലൂബെറി അല്ലെങ്കിൽ നെല്ലിക്ക, പുളിച്ച ആപ്പിൾ അല്ലെങ്കിൽ റബർബാബ്. വലിയ അളവിൽ വെണ്ണയും വെണ്ണ ക്രീമുകളും ഉള്ളതിനാൽ ഈ രാജ്യത്തെ മധുരപലഹാരങ്ങൾ വളരെ കനത്തതാണ്.

ചുവന്ന ഐറിഷ് മോസിൽ നിന്നാണ് ജെല്ലി നിർമ്മിക്കുന്നത്. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, മോസ് പാലിൽ തിളപ്പിച്ച് പഞ്ചസാരയും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ചേർത്ത് ജെൽ ചെയ്യുന്നു. ഇത് ഏറ്റവും അതിലോലമായ പനക്കോട്ടയായി മാറുന്നു.

അയർലണ്ടിലാണ് ടെൻഡറിനുള്ള പ്രശസ്തമായ പാചകക്കുറിപ്പ്, എന്നാൽ അതേ സമയം ക്രൂരമായ കേക്ക് ജനിച്ചത്, അതിനുള്ള കുഴെച്ചതുമുതൽ ഇരുണ്ട ബിയർ ഉപയോഗിച്ച് കുഴച്ചതാണ്.

• ഐറിഷും പാനീയങ്ങളും

പരമ്പരാഗത ഐറിഷ് പാനീയങ്ങൾ പുരാതന പാചകക്കുറിപ്പുകളെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളതാണ്. വീഞ്ഞിന് സമാനമായ തേൻ പാനീയമാണിത്. 8-18% വീര്യത്തിൽ തേൻ പുളിപ്പിച്ചാണ് ഇത് തയ്യാറാക്കുന്നത്, ഉണങ്ങിയതും മധുരമുള്ളതും അർദ്ധമധുരമുള്ളതും തിളങ്ങുന്നതുപോലും ആകാം. 

മറ്റൊരു ഐറിഷ് പാനീയം വിസ്കി, സിംഗിൾ മാൾട്ട് അല്ലെങ്കിൽ ഒറ്റ ധാന്യമാണ്. പച്ച ബാർലിയുടെയും മാൾട്ടിന്റെയും അടിസ്ഥാനത്തിൽ തയ്യാറാക്കിയ തനതായ ഇനമാണിത്.

അയർലണ്ടിന്റെ ചിഹ്നം ഗിന്നസ് ബിയറാണ്. ഐതിഹ്യമനുസരിച്ച്, ശരിയായ "ഗിന്നസ്" വളരെ ഇരുണ്ടതായിരിക്കണം, ഒരു യഥാർത്ഥ വജ്രം പ്രതിഫലിപ്പിക്കുന്ന പ്രകാശത്തിന് മാത്രമേ അതിലൂടെ തുളച്ചുകയറാൻ കഴിയൂ. അവരുടെ പ്രിയപ്പെട്ട ബിയറിന്റെ അടിസ്ഥാനത്തിൽ, ഐറിഷുകാർ നിരവധി കോക്ക്ടെയിലുകൾ തയ്യാറാക്കുന്നു, ഷാംപെയ്ൻ സിഡെർ, വോഡ്ക, പോർട്ട്, പാൽ എന്നിവ ചേർത്ത്.

ഐറിഷ് കോഫി അതിന്റെ ശക്തിയാൽ വേർതിരിച്ചിരിക്കുന്നു, വിസ്കിയുടെയും ബ്ലാക്ക് കോഫിയുടെയും മിശ്രിതമാണ്. ഞാൻ അതിൽ ബ്രൗൺ ഷുഗറും ക്രീമും ചേർക്കുന്നു.

വിസ്കിയുടെയും കാപ്പിയുടെയും അടിസ്ഥാനത്തിൽ, അതിലോലമായ ക്രീമും ഐസും ചേർത്ത് പ്രശസ്തമായ ഐറിഷ് മദ്യവും തയ്യാറാക്കപ്പെടുന്നു. മസാലകൾ ഉള്ള പ്രാദേശിക പച്ചമരുന്നുകളും തേനും മദ്യത്തിൽ ചേർക്കുന്നത് പതിവാണ് - അയർലൻഡിൽ നിന്നുള്ള ഈ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ലോകമെമ്പാടും അറിയപ്പെടുന്നു.

വടക്കൻ അയർലണ്ടിൽ, ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും ശക്തമായ പാനീയം തയ്യാറാക്കപ്പെടുന്നു - പോറ്റിൻ (ഐറിഷ് മൂൺഷൈൻ). ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, പഞ്ചസാര, യീസ്റ്റ് എന്നിവയിൽ നിന്നാണ് ഇത് നിർമ്മിക്കുന്നത്, അയർലണ്ടിന്റെ മറ്റ് ഭാഗങ്ങളിൽ ഇത് നിരോധിച്ചിരിക്കുന്നു.