ഫ്രെഞ്ച് അതിമനോഹരമായ മധുരപലഹാരങ്ങൾ കൊണ്ട് നമ്മെ അത്ഭുതപ്പെടുത്തുന്നത് അപരിചിതരല്ല - മെറിംഗു, ബ്ലാമഞ്ച്, മൗസ്, വറുത്ത അണ്ടിപ്പരിപ്പ്, കാനറ്റ്, ക്ലഫൗട്ടി, ക്രീം ബ്രൂലി, ക്രോക്കൺബഷ്, മാക്രോൺ, പാർഫൈറ്റ്, പെറ്റിറ്റ് ഫോർ, സിഫിൽ, ടാർട്ട് ടേറ്റൻ. ഇതെല്ലാം അവിശ്വസനീയമാംവിധം ആർദ്രവും രുചികരവും യഥാർത്ഥ കലാസൃഷ്ടി പോലെ കാണപ്പെടുന്നു! ഈ മധുര പലഹാരങ്ങളിൽ, എക്ലെയറുകൾ അനുകൂലമായി നിൽക്കുന്നു, അത് നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം അടുക്കളയിൽ തയ്യാറാക്കാം.
ഫ്രഞ്ചിൽ നിന്ന് വിവർത്തനം ചെയ്ത എക്ലെയർ എന്നാൽ മിന്നൽ, ഫ്ലാഷ് എന്നാണ് അർത്ഥമാക്കുന്നത്. ഈ പേര് അതിന്റെ തയ്യാറെടുപ്പിന്റെ ലാളിത്യത്തെയും വേഗതയെയും ന്യായീകരിക്കുന്നുവെന്ന് വിശ്വസിക്കപ്പെടുന്നു. എക്ലെയറുകൾ വലുപ്പത്തിൽ ചെറുതാണ്, പൂരിപ്പിക്കൽ പരമ്പരാഗതമായി കസ്റ്റാർഡ് ആണ്, പക്ഷേ വ്യത്യാസങ്ങൾ ഉണ്ടാകാം. ടോപ്പ് കേക്കുകൾ ചോക്ലേറ്റ് ഐസിംഗിൽ പൊതിഞ്ഞിരിക്കുന്നു.
ഷു കേക്കുകളും ലാഭവിഭവങ്ങളും തയ്യാറാക്കാൻ സമാനമായ ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ് ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഷൂവിൽ, ടോപ്പ് മുറിച്ചുമാറ്റി ക്രീം ഫില്ലിംഗിന്റെ ഒരു വലിയ പാളിക്ക് മുകളിൽ വയ്ക്കുന്നു.
പതിനെട്ടാം നൂറ്റാണ്ടിൽ താമസിക്കുന്ന ഫ്രഞ്ച് ഷെഫ് മാരി-അന്റോയിൻ കരേമാണ് അതിലോലമായ പേസ്ട്രികളുടെ രചയിതാവ്. “രാജാക്കന്മാരുടെ പാചകക്കാരനും പാചകക്കാരന്റെ രാജാവുമായി” അദ്ദേഹം പ്രശസ്തി നേടി.
എക്ലെയറുകളുടെ ആവിർഭാവത്തിന് മുമ്പ്, പ്രശസ്ത ഡച്ചസ് കേക്ക് നിലവിലുണ്ടായിരുന്നു. മേരി-അന്റോയിൻ ഇത് വിരൽ ആകൃതിയിലുള്ള കേക്കുകളായി പ്രോസസ്സ് ചെയ്തു, കോമ്പോസിഷനിൽ നിന്ന് ബദാം, ആപ്രിക്കോട്ട് ജാം എന്നിവ നീക്കം ചെയ്യുകയും വാനില, ചോക്ലേറ്റ് ക്രീം നിറയ്ക്കുകയും ചെയ്തു.
പത്തൊൻപതാം നൂറ്റാണ്ടിൽ, ഈ പേസ്ട്രി വളരെ പ്രചാരത്തിലായി, പാചകക്കുറിപ്പുകൾ പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ പ്രത്യക്ഷപ്പെടാൻ തുടങ്ങി, ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള കടകളും ഭക്ഷണശാലകളും പാചകം ചെയ്ത് അലമാരയിൽ വയ്ക്കാൻ ബഹുമാനിക്കപ്പെട്ടു. പത്തൊൻപതാം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ മദ്ധ്യകാലം വരെ, ഈ കേക്കിനെ "ഡച്ചസ്" - പെറ്റിറ്റ് ഡച്ചെസ്, അല്ലെങ്കിൽ "ഡച്ചസ്ക്കുള്ള അപ്പം" എന്ന് വിളിച്ചിരുന്നു.
രണ്ടാമത്തെ പതിപ്പ് അനുസരിച്ച്, പതിനാറാം നൂറ്റാണ്ടിൽ കാതറിൻ ഡി മെഡിസിയുമായി എക്ലേറുകൾ ഫ്രാൻസിലെത്തി - അവളുടെ പാചകക്കാരനായ പാൻടെറെല്ലി ഒരു പുതിയ തരം കുഴെച്ചതുമുതൽ കണ്ടെത്തി, അതിൽ നിന്ന് ചെറിയ കസ്റ്റാർഡ് ബണ്ണുകൾ ഉണ്ടാക്കി.
എക്ലെയറുകളെക്കുറിച്ചുള്ള 11 രസകരമായ വസ്തുതകൾ
1. അമേരിക്കൻ ഐക്യനാടുകളിൽ എക്ലെയറുകളെ “ലോംഗ് ജോൺ” എന്ന് വിളിക്കുന്നു - നീളമേറിയ ഡോണട്ട്സ്.
2. ജർമ്മനിയിൽ, എക്ലെയറുകളെ കാലഹരണപ്പെട്ട ജർമ്മൻ വാക്കുകളായ "ലവ് ബോൺ", "മുയൽ പാവ്" അല്ലെങ്കിൽ "കോഫി ബാർ" എന്ന് വിളിക്കുന്നു.
3. യഥാർത്ഥ വായുസഞ്ചാരമുള്ള എക്ലെയറുകൾ ആദ്യമായി പാചകം ചെയ്യാൻ നിങ്ങൾ പഠിക്കുകയാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ പാചകത്തിലെ ആദ്യ അക്കാദമിക് ഘട്ടം വിജയിച്ചുവെന്ന് മിഠായിക്കാർ പരിഹസിക്കുന്നു.
4. “എക്ലെയർ” എന്ന വാക്കിന് മറ്റൊരു അർത്ഥമുണ്ട് - അഭിനേതാക്കളും പ്രകൃതിദൃശ്യങ്ങളും ഉള്ള ഒരു യഥാർത്ഥ സിനിമയുടെ ഫ്രെയിം ഉപയോഗിച്ച് ഫ്രെയിം വരച്ച് ഒരു സിനിമ സൃഷ്ടിക്കുമ്പോൾ ആനിമേറ്റഡ് സിനിമകൾ, കാർട്ടൂണുകൾ ചിത്രീകരിക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു പ്രത്യേക രീതിയുടെ പേരാണിത്.
5. ജൂൺ 22 ചോക്ലേറ്റ് എക്ലെയറിന്റെ ദിവസമാണ്.
6. അനുയോജ്യമായ എക്ലയറുകൾ ആകൃതിയിൽ പോലും 14 സെന്റീമീറ്റർ നീളമുള്ളതായിരിക്കണമെന്ന് ഫ്രഞ്ചുകാർ വിശ്വസിക്കുന്നു.
7. ഫ്രഞ്ച് സ്റ്റോർ Fauchon അതിന്റെ എക്ലെയറുകൾക്ക് പ്രസിദ്ധമാണ്. മുമ്പ്, കഫേയിൽ പുരുഷന്മാർ മാത്രമേ പ്രവേശിച്ചിരുന്നുള്ളൂ, കേക്കുകളുള്ള ഒരു ടീ പാർലർ പ്രത്യേകിച്ച് സ്ത്രീ പ്രേക്ഷകർക്കായി തുറന്നു. എക്ലെയർ അവിടെ രുചിച്ചറിയാം.
8. കാസബ്ലാങ്കയിൽ, ഓറഞ്ച് പുഷ്പം സുഗന്ധമുള്ള എക്ലെയറുകൾ വിൽക്കുന്നു, കുവൈറ്റിൽ - അത്തിപ്പഴം കൊണ്ട്.
9. ഫ്രഞ്ച് ഡെസേർട്ട് പാചകത്തിന്റെ ക്ലാസിക്കുകൾ എക്ലെയറുകൾ ക്രമേണ മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, സെന്റ്-ഹോണോർ, പാരീസ്-ബ്രെസ്റ്റ്, ലാ ജിയോകോണ്ടയിലെ എക്ലെയർ ഉണ്ട്.
10. അമേരിക്കൻ പ്രസിഡന്റിന്റെ മരണത്തിന്റെ അമ്പതാം വാർഷികത്തോടനുബന്ധിച്ച് ഒക്ടോബറിൽ, ജോൺ എഫ്. കെന്നഡിയുടെ ഛായാചിത്രവുമായി കെ അക്ഷരത്തിന്റെ ആകൃതിയിൽ ഒരു എക്ലെയർ പുറത്തിറക്കി.
11. പാരീസിലെ ചില മികച്ച എക്ലയറുകൾ - ഫിലിപ്പ് കോണ്ടിസിനിയിൽ, എക്ലെയർ തകർന്നതിനൊപ്പം ചോക്ലേറ്റ് പുറംതോടിലും.
ഫ്രഞ്ച് എക്ലെയർ പാചകക്കുറിപ്പ്
നിങ്ങൾ വേണ്ടിവരും: 125 മില്ലി വെള്ളം, 125 മില്ലി പാൽ, 80 ഗ്രാം വെണ്ണ, 150 ഗ്രാം അരിച്ചെടുത്ത മാവ്, 3 മുട്ടകൾ. പാറ്റിസിയർ കസ്റ്റാഡിന്, 375 മില്ലി പാൽ, ഒരു പാക്കറ്റ് വാനില പഞ്ചസാര, 3 മഞ്ഞക്കരു, 70 ഗ്രാം പൊടിച്ച പഞ്ചസാര, 50 ഗ്രാം മാവ്. ഐസിംഗിന്, 2 ടീസ്പൂൺ കൊക്കോ പൗഡർ, 2 ടേബിൾസ്പൂൺ വെള്ളം, ഐസിംഗ് പൗഡർ എന്നിവ ഉപയോഗിക്കുക.
തയാറാക്കുന്ന വിധം:
1. ക്രീമിനായി - കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ ഒരു എണ്നയിൽ, പാൽ ചൂടാക്കുക, വാനില പഞ്ചസാര ചേർക്കുക. ഒരു പ്രത്യേക പാത്രത്തിൽ, മുട്ടയുടെ മഞ്ഞയും പൊടിച്ച പഞ്ചസാരയും കട്ടിയുള്ളതുവരെ അടിക്കുക. മുട്ടയുടെ പിണ്ഡത്തിൽ മാവ് ചേർത്ത്, ചൂഷണം ചെയ്യുമ്പോൾ ചൂടായ പാലിൽ ഒഴിക്കുക. എണ്നയിലേക്ക് മടങ്ങുക. കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ ഏകദേശം 5 മിനിറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ മിശ്രിതം കട്ടിയാകുന്നതുവരെ തുടർച്ചയായി ഇളക്കി പാചകം തുടരുക. ചൂടിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യുക. ക്ളിംഗ് ഫിലിം ഉപയോഗിച്ച് ഉപരിതലം മൂടുക.
2. കുഴെച്ചതുമുതൽ തയ്യാറാക്കാൻ - മറ്റൊരു എണ്നയിൽ വെള്ളം, പാൽ, വെണ്ണ എന്നിവ തിളപ്പിക്കുക. ചൂടിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യുക. ഒരു മരം സ്പൂൺ ഉപയോഗിച്ച്, ദ്രാവകവുമായി നന്നായി സംയോജിപ്പിക്കുന്നതുവരെ മാവിൽ ശക്തമായി ഇളക്കുക. കുഴെച്ചതുമുതൽ അഴിക്കാൻ തുടങ്ങുന്നതുവരെ അല്ലെങ്കിൽ ഒരു പന്തിൽ രൂപപ്പെടുന്നതുവരെ ഏകദേശം 2-3 മിനിറ്റ് ഇടത്തരം ചൂടിൽ പാചകം തുടരുക. ചൂടിൽ നിന്ന് എണ്ന നീക്കം ചെയ്യുക. മിശ്രിതം തണുപ്പിക്കട്ടെ.
കുഴെച്ചതുമുതൽ മുട്ട അടിക്കാൻ ഒരു മിക്സർ ഉപയോഗിക്കുക. അടുപ്പ് 160-180 ഡിഗ്രി വരെ ചൂടാക്കുക. സംവഹന മോഡ് ഓണാക്കുക. കടലാസ് കൊണ്ട് രണ്ട് ബേക്കിംഗ് ട്രേകൾ നിരത്തുക. കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു വൃത്താകൃതിയിലുള്ള നോസൽ ഉപയോഗിച്ച് ഒരു പൈപ്പിംഗ് ബാഗിലേക്ക് മാറ്റുക, 18 സെന്റീമീറ്റർ നീളമുള്ള 11 വിറകുകൾ നിക്ഷേപിക്കുക. നീരാവി ഉണ്ടാക്കാൻ വെള്ളം തളിക്കുക. 25 മിനിറ്റ് ചുടേണം. എക്ലെയറുകൾ ഫ്ലിപ്പുചെയ്യുക. അടിത്തട്ടിൽ ഒരു ചെറിയ മുറിവുണ്ടാക്കുക. മറ്റൊരു 5-10 മിനിറ്റ് ചുടേണം.
3. ഒരു നോസൽ ഉപയോഗിച്ച് ക്രീം ഒരു പൈപ്പിംഗ് ബാഗിലേക്ക് മാറ്റുക. എക്ലയറിൽ അറ്റാച്ചുമെന്റ് തിരുകുക, ക്രീം നിറയ്ക്കുക. ബാഗിലെ നിർദ്ദേശങ്ങൾ അനുസരിച്ച് ഫ്രോസ്റ്റിംഗ് തയ്യാറാക്കുക. ഒരു വൃത്താകൃതിയിലുള്ള നോസൽ ഉപയോഗിച്ച് ഒരു പൈപ്പിംഗ് ബാഗിൽ തയ്യാറാക്കിയ ഫ്രോസ്റ്റിംഗിന്റെ കാൽ കപ്പ് വയ്ക്കുക. ഒരു പാത്രത്തിൽ, കൊക്കോപ്പൊടി വെള്ളത്തിൽ സംയോജിപ്പിക്കുക. ബാക്കിയുള്ള വേവിച്ച ഫ്രോസ്റ്റിംഗിലേക്ക് കൊക്കോ ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക.
തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന ചോക്ലേറ്റ് ഐസിംഗ് ഉപയോഗിച്ച് എക്ലെയർ മൂടുക. മുകളിൽ നിന്ന് സിഗ്സാഗ് പാറ്റേൺ പുറത്തെടുക്കാൻ ഒരു പൈപ്പിംഗ് ബാഗ് ഉപയോഗിക്കുക. തണുപ്പ് തണുപ്പിച്ച് സേവിക്കട്ടെ.