ഉപ്പില്ലാതെ രുചിയുണ്ടോ?

ശരീരത്തിലെ ജല സന്തുലിതാവസ്ഥ നിയന്ത്രിക്കുന്നതിന് ഉത്തരവാദികളായ ഒരു പ്രധാന ധാതുവാണ് ഉപ്പ്. റഫ്രിജറേഷനും കെമിക്കൽ രീതികളും വരുന്നതിനുമുമ്പ്, ഭക്ഷണം സംരക്ഷിക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു മാർഗമെന്ന നിലയിൽ ഉപ്പ് പ്രധാനമായിരുന്നു. എല്ലാ അടുക്കളയിലും ഉപ്പ് ഉണ്ട്, കാരണം ഭക്ഷണങ്ങളുടെ സ്വാദുകൾ വർദ്ധിപ്പിക്കാനും നാം ഇതിനകം പരിചിതമായ സ്വാദിഷ്ടമായ സ്വാദും ചേർക്കാനുമുള്ള കഴിവാണ്.

നാമെല്ലാവരും ഉപ്പിന്റെ രുചിയോടെയാണ് ജനിച്ചത്, അതിനെ കൂടുതൽ സ്നേഹിക്കാൻ ഞങ്ങളെ പഠിപ്പിക്കുന്നു! ഇന്ന്, ചില വാണിജ്യ ശിശു ഭക്ഷണങ്ങൾ ഇപ്പോഴും ഉപ്പ് ഉപയോഗിച്ചാണ് തയ്യാറാക്കുന്നത്, അതിനാൽ ഏതെങ്കിലും പുതിയ ഉൽപ്പന്നം വാങ്ങുന്നതിന് മുമ്പ് നിങ്ങൾ ചേരുവകളുടെ ലിസ്റ്റ് പരിശോധിക്കണം. ഭക്ഷണത്തിൽ നിന്ന് ഒരു നിശ്ചിത അളവിൽ സോഡിയം ലഭിക്കണം, ഇത് പച്ചക്കറികളിലും (തക്കാളി, സെലറി, എന്വേഷിക്കുന്ന മുതലായവ) കുടിവെള്ളത്തിലും കാണപ്പെടുന്നു. അമേരിക്കക്കാർ സോഡിയം അമിതമായ അളവിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു, ഞങ്ങൾ അത് കുറയ്ക്കാൻ ശ്രമിക്കുന്നു.

സോഡിയം അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ഭക്ഷണങ്ങൾ ഏതാണ്? സംസ്കരിച്ച എല്ലാ ഭക്ഷണങ്ങളും (ടിന്നിലടച്ചതും ഫ്രോസൻ ചെയ്തതും) സോഡിയം കൊണ്ട് രുചിയുള്ളതാണ് (പഞ്ചസാര ഒരു പ്രിസർവേറ്റീവായി കണക്കാക്കുന്ന പഴങ്ങൾ ഒഴികെ). അതിനാൽ, ലേബലുകൾ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം വായിക്കുക. അച്ചാറിട്ട ഭക്ഷണങ്ങൾ (വെള്ളരിക്ക, കുരുമുളക്, കേപ്പർ, ഒലിവ് മുതലായവ), പ്രഭാതഭക്ഷണ ധാന്യങ്ങൾ, വാണിജ്യപരമായി തയ്യാറാക്കിയ ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങൾ, ധാന്യങ്ങൾ, തൽക്ഷണ സൂപ്പുകൾ എന്നിവയിൽ സോഡിയം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ടെന്ന് പ്രത്യേകം പറയാത്ത പക്ഷം സോഡിയം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. സോസുകളും പലവ്യഞ്ജനങ്ങളും (കെച്ചപ്പ്, കടുക്, മയോന്നൈസ്, സോയ സോസ് മുതലായവ), ലഘുഭക്ഷണങ്ങൾ (ചിപ്‌സ് അല്ലെങ്കിൽ പോപ്‌കോൺ പോലുള്ളവ) എന്നിവയിലും സോഡിയം കൂടുതലാണ്.

ഉത്കണ്ഠയും (ഉപഭോക്താവ് അല്ലെങ്കിൽ രോഗിക്ക്) നിരാശയും (റെസ്റ്റോറന്റ് ഷെഫിന്) ഒരു വലിയ ഉറവിടം ഉപ്പ് ചേർത്തില്ലെങ്കിൽ, വിഭവത്തിന് രുചിയില്ല എന്നതാണ്. ഓരോ മെനു ഇനത്തിന്റെയും അഭിരുചികളുടെ സമൃദ്ധിയെക്കുറിച്ച് ചിന്തിക്കുകയാണെങ്കിൽ, നമുക്ക് അനുയോജ്യമായ താളിക്കുക തിരഞ്ഞെടുക്കാം. ഉപ്പ് ഒരു എളുപ്പവഴിയാണ്, പക്ഷേ നമ്മൾ എളുപ്പവഴികൾ തേടരുത്!

ആരോഗ്യമുള്ള ആളുകൾക്ക്, USDA പ്രതിദിനം 2500 മില്ലിഗ്രാമിൽ കൂടുതൽ സോഡിയം (ഏകദേശം ഒരു ടീസ്പൂൺ) ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. ഗുരുതരമായ അസുഖമുള്ള ഹൃദയ, വൃക്ക രോഗികൾക്ക് സോഡിയം നിയന്ത്രണം കൂടുതൽ കർശനമായേക്കാം - പ്രതിദിനം 250 മില്ലിഗ്രാം വരെ. കുറഞ്ഞ സോഡിയം ഭക്ഷണരീതികൾ സാധാരണയായി ഉപ്പ്, ബേക്കിംഗ് സോഡ, ടിന്നിലടച്ചതും അച്ചാറിട്ടതുമായ പച്ചക്കറികൾ, തക്കാളി പേസ്റ്റ്, സോർക്രൗട്ട്, തയ്യാറാക്കിയ സാലഡ് ഡ്രെസ്സിംഗുകൾ, തൽക്ഷണ ധാന്യങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ സൂപ്പുകൾ, സോഡിയം ഗ്ലൂമിനേറ്റ് അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചിപ്‌സ്, ഉപ്പ് എന്നിവ പരിമിതപ്പെടുത്തുന്നു.

സ്പെഷ്യാലിറ്റി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ വാങ്ങാൻ നിങ്ങൾ തീരുമാനിക്കുകയാണെങ്കിൽ, ലേബലിന്റെ പദാവലി മനസ്സിലാക്കാൻ കഴിയുന്നത് പ്രധാനമാണ്. ഒരു "സോഡിയം ഇല്ല" എന്ന ഉൽപ്പന്നത്തിൽ ഓരോ സേവനത്തിനും 5 മില്ലിഗ്രാം വരെ സോഡിയം ഉണ്ടായിരിക്കാം, "വളരെ കുറഞ്ഞ സോഡിയം" ഉൽപ്പന്നത്തിൽ 35 മില്ലിഗ്രാം വരെ ഉപ്പ് ഉണ്ടാകും, "കുറഞ്ഞ സോഡിയം" ഉൽപ്പന്നത്തിന് 140 മില്ലിഗ്രാം വരെ ഉപ്പ് ഉണ്ടായിരിക്കാം.

ടേബിൾ ഉപ്പ് സോഡിയം ക്ലോറൈഡ് ആണ്, ഇത് ഉപ്പ് ഖനികളിലോ സമുദ്രത്തിലോ ഖനനം ചെയ്യുന്നു. തൈറോയ്ഡ് ആരോഗ്യത്തിന് അത്യന്താപേക്ഷിതമായ സോഡിയം അല്ലെങ്കിൽ പൊട്ടാസ്യം അയഡൈഡ് ചേർത്ത ടേബിൾ ഉപ്പാണ് അയോഡൈസ്ഡ് ഉപ്പ്. മറ്റൊരു സ്രോതസ്സിൽ നിന്ന് അയോഡിൻ ലഭിക്കാൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, കടൽപ്പായൽ കഴിക്കുക. കോഷർ ഉപ്പിൽ സോഡിയം ക്ലോറൈഡ് മാത്രമേ അടങ്ങിയിട്ടുള്ളൂ കൂടാതെ കുറഞ്ഞ സംസ്കരണത്തിന് വിധേയമാകുന്നു (ഇക്കാരണത്താൽ ഇത് നാടൻ ധാന്യമാണ്). സമുദ്രജലത്തിന്റെ ബാഷ്പീകരണത്തിൽ നിന്ന് ലഭിക്കുന്ന സോഡിയം ക്ലോറൈഡാണ് കടൽ ഉപ്പ്. ഈ ലവണങ്ങളിലെല്ലാം സോഡിയം കൂടുതലാണ്.

പുതിയതും ഉണങ്ങിയതുമായ ഔഷധസസ്യങ്ങളും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും പോലുള്ള പ്രകൃതിദത്ത ചേരുവകൾ ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങളുടെ പോഷകാഹാര പാലറ്റ് വിപുലീകരിക്കാൻ പ്രതിജ്ഞാബദ്ധത പുലർത്തുക. നിങ്ങൾക്ക് ഫ്ലേവർ ആമോ ഉണ്ടോ എന്ന് കാണാൻ നിങ്ങളുടെ കലവറ പരിശോധിക്കുക.

ബേസിൽ, ബേ ഇല, കാശിത്തുമ്പ, നാരങ്ങ ബാം, രുചികരമായ, മല്ലിയില തുടങ്ങിയ രുചികരമായ ഔഷധസസ്യങ്ങൾ കാസറോളുകൾ, സൂപ്പുകൾ, സോസുകൾ എന്നിവയിൽ മസാലകൾ ചേർക്കും. മുളകും കുരുമുളകും (പുതിയത് അല്ലെങ്കിൽ ഉണങ്ങിയത്) വംശീയ വിഭവങ്ങൾക്കും മറ്റ് വിഭവങ്ങൾക്കും സജീവത നൽകുന്നു, പുതിയതോ ഉണങ്ങിയതോ ആയ ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി, നിറകണ്ണുകളോടെ, പൊടിച്ച കറി മിശ്രിതങ്ങൾ.

സിട്രസ് പഴങ്ങൾ (നാരങ്ങ, മുന്തിരിപ്പഴം, ടാംഗറിൻ) വിഭവങ്ങളിൽ പുളിപ്പ് ചേർക്കാൻ ഉപയോഗിക്കാം. വിനാഗിരി, വൈൻ എന്നിവയും ഉപയോഗിക്കാം. ഉള്ളി വിഭവങ്ങൾക്ക് സ്വാദും മസാലയും നൽകുന്നു.

സസ്യാഹാരം കഴിക്കുന്നവർ സാധാരണയായി മാംസം കഴിക്കുന്നവരെ അപേക്ഷിച്ച് സോഡിയം കുറവാണ്. നിങ്ങളുടെ സോഡിയം കഴിക്കുന്നത് കർശനമായി പരിമിതപ്പെടുത്തണമെങ്കിൽ, സാധാരണ ബേക്കിംഗ് സോഡയ്ക്ക് പകരം പൊട്ടാസ്യം ബൈകാർബണേറ്റ് പോലുള്ള ചില ബേക്കിംഗ് ചേരുവകൾ നിങ്ങൾക്ക് പര്യവേക്ഷണം ചെയ്യാം.

ഉപ്പ് കുറയ്ക്കുന്നതിനും നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണം കൂടുതൽ രുചികരമാക്കുന്നതിനുമുള്ള പ്രധാന കാര്യം ചേർത്ത ചേരുവകളുടെ അളവ് വർദ്ധിപ്പിക്കുക എന്നതാണ്. ഒപ്റ്റിമൽ ഫ്ലേവറിന് നിങ്ങളുടെ സൂപ്പിലേക്ക് ഫ്രോസൺ പച്ചക്കറികൾ ചേർക്കുക. പലതരം ഹെർബൽ കോമ്പിനേഷനുകൾ ഉപയോഗിക്കുക.

വിഭവം മസാലയാക്കാൻ ചുവപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ പച്ച ബെൽ പെപ്പർ മോതിരം, പിങ്ക് ഗ്രേപ്ഫ്രൂട്ട് സ്ലൈസ്, ഓറഞ്ച് സ്ലൈസ്, അല്ലെങ്കിൽ തക്കാളി കഷ്ണം എന്നിങ്ങനെ വിവിധ നിറങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുക. ഉപ്പില്ലേ? ഒരു പ്രശ്നവുമില്ല!

ചില ടിപ്പുകൾ ഇതാ:

മുളക്, ഗ്രാമ്പൂ, ഉണങ്ങിയ കടുക്, ഇഞ്ചി എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ബീൻസിന്റെ രുചി വർദ്ധിപ്പിക്കാം. എള്ള്, തുളസി, ഉള്ളി എന്നിവയ്‌ക്കൊപ്പം ശതാവരി ജീവസുറ്റതാണ്. ക്രൂസിഫറസ് പച്ചക്കറികൾ (ബ്രോക്കോളി, കോളിഫ്‌ളവർ, ബ്രസ്സൽസ് മുളകൾ മുതലായവ) പപ്രിക, ഉള്ളി, മർജോറം, ജാതിക്ക, ഉള്ളി എന്നിവയ്‌ക്കൊപ്പം രുചികരമാണ്. ജീരകവും മസാലയും ചേർന്ന് കാബേജ് പുതിയ രീതിയിൽ മുഴങ്ങും. ഓറഗാനോ, ബാസിൽ, ചതകുപ്പ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് തക്കാളി സീസൺ ചെയ്യുക. ചീരയും മറ്റ് പച്ചിലകളും കാശിത്തുമ്പയും വെളുത്തുള്ളിയും നല്ലതാണ്. സിട്രസ് പഴങ്ങൾ, ഇഞ്ചി, ജാതിക്ക എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് കാരറ്റ് രുചികരമാണ്. ഇഞ്ചി, ഒറെഗാനോ, വെള്ള കുരുമുളക്, ബേ ഇല അല്ലെങ്കിൽ മുളക് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് കൂൺ സൂപ്പുകൾ മികച്ചതാണ്. കറി, ഗ്രാമ്പൂ, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ഉള്ളി സൂപ്പ് രൂപാന്തരപ്പെടുന്നു. വെജിറ്റബിൾ സൂപ്പുകൾക്ക് പെരുംജീരകം, ജീരകം, റോസ്മേരി, മല്ലിയില, മുനി എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് മസാലകൾ ലഭിക്കും.