ഏലും ലാഗറും തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസങ്ങൾ (സാധാരണ ലൈറ്റ് ബിയർ)

ക്രാഫ്റ്റ് ബ്രൂയിംഗ് വികസിപ്പിച്ചതോടെ, പലതരം ബിയറുകൾ സ്റ്റോർ ഷെൽഫുകളിൽ പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു. പലതരം പിൽസ്‌നർമാർ, ഐപിഎകൾ, സ്റ്റൗട്ടുകൾ, പോർട്ടർമാർ എന്നിവ മനസ്സിലാക്കുന്നത് ബുദ്ധിമുട്ടാണ്. വാസ്തവത്തിൽ, രണ്ട് തരം നുരയെ പാനീയങ്ങൾ മാത്രമേയുള്ളൂ - ആലെയും ലാഗറും. രണ്ടാമത്തേത് മിക്കപ്പോഴും ഒരു ക്ലാസിക് ലൈറ്റ് ബിയറായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. അടുത്തതായി, നിർമ്മാണ സാങ്കേതികവിദ്യ, രുചി, കുടിവെള്ള സംസ്കാരം എന്നിവയുടെ കാര്യത്തിൽ ഈ രണ്ട് തരം ബിയറുകൾ തമ്മിലുള്ള അടിസ്ഥാനപരമായ വ്യത്യാസങ്ങൾ എന്തൊക്കെയാണെന്ന് നോക്കാം.

ഏലിന്റെയും ലാഗറിന്റെയും ഉൽപാദനത്തിന്റെ സവിശേഷതകൾ

ബ്രൂവിങ്ങിൽ നിർണ്ണായക ഘടകം യീസ്റ്റ് ആണ്. അഴുകൽ സമയത്ത് അഴുകൽ പ്രക്രിയയ്ക്ക് അവർ ഉത്തരവാദികളാണ്, കൂടാതെ പഞ്ചസാരയെ കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡിലേക്കും മദ്യത്തിലേക്കും മാറ്റുന്നു. ഏൽ യീസ്റ്റ് ഉയർന്ന താപനിലയാണ് ഇഷ്ടപ്പെടുന്നത് - 18 മുതൽ 24 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് വരെ. മണൽചീര സ്ഥിതി ചെയ്യുന്ന ടാങ്കിന്റെ മുകൾ ഭാഗത്ത് സമ്മർദ്ദങ്ങൾ സജീവമായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു. അതിനാൽ, ഏലിനെ ടോപ്പ്-ഫെർമെന്റഡ് ബിയർ എന്ന് വിളിക്കുന്നു.

XNUMX-ആം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ മധ്യം വരെ, എല്ലാ ബിയറും, ഒഴിവാക്കലില്ലാതെ, ഏൽസ് വിഭാഗത്തിൽ പെടുന്നു. ഈ രീതിയിലുള്ള ബ്രൂവിംഗ് ആയിരക്കണക്കിന് വർഷങ്ങളായി പരിണമിച്ചു, കാരണം ഉയർന്ന പുളിപ്പിച്ച ഹോപ്പി ബ്രൂവുകൾ ഉയർന്ന താപനിലയെ നന്നായി സഹിക്കുന്നു. മധ്യകാല യൂറോപ്പിൽ, കട്ടിയുള്ളതും ചെറുതായി ഹോപ്പി ബിയറും ബ്രെഡിനൊപ്പം ഒരു പ്രധാന ഭക്ഷണമായിരുന്നു. ചെറിയ അളവിൽ മദ്യം അണുക്കളെ നശിപ്പിക്കുന്നു, അതിനാൽ യൂറോപ്യൻ രാജ്യങ്ങളിൽ ആലെ വെള്ളത്തിന് പകരം വച്ചു.

ലാഗർ യീസ്റ്റ് താഴ്ന്ന ഊഷ്മാവിൽ ഏറ്റവും സജീവമാണ്, ടാങ്കിന്റെ അടിയിൽ പുളിക്കുന്നു. തണുത്ത ഗുഹകളിൽ സൂക്ഷിക്കുമ്പോൾ ഏൽ കാസ്കുകളിലെ അഴുകൽ പ്രക്രിയ തുടരുന്നുവെന്ന് കണ്ടെത്തിയ ജർമ്മൻ മദ്യനിർമ്മാതാക്കളാണ് അടിവശം പുളിപ്പിച്ച ബിയറുകൾക്ക് തുടക്കമിട്ടത്. ഫലം, മധ്യകാല ഭക്ഷണശാലകളിൽ പ്രചാരത്തിലിരുന്ന, കനംകുറഞ്ഞ, ശക്തമായ, സൗമ്യമായ രുചിയുള്ള ബിയർ ആയിരുന്നു. 1516-ൽ, ബവേറിയൻ നിയമം പാസാക്കി, "ബ്രൂവിംഗിന്റെ ശുദ്ധിയെക്കുറിച്ച്", ഇത് വേനൽക്കാലത്ത് അടിയിൽ പുളിപ്പിച്ച ബിയറിന്റെ ഉത്പാദനം നിരോധിച്ചു.

1883-ലാണ് ലാഗർ യീസ്റ്റ് ആദ്യമായി അതിന്റെ ശുദ്ധമായ രൂപത്തിൽ വേർതിരിച്ചെടുത്തത്. സ്ട്രെയിനുകളിൽ കുറഞ്ഞത് വിദേശ ഉൾപ്പെടുത്തലുകൾ ഉള്ളതിനാൽ, അടിയിൽ പുളിപ്പിച്ച ബിയർ വളരെക്കാലം സൂക്ഷിക്കുകയും അത് ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നത് ലാഭകരമായിരുന്നു. അതിനാൽ, ക്രമേണ വളരെ കുറഞ്ഞ ഷെൽഫ് ലൈഫ് ഉള്ള ആലെ മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാൻ ലാഗർ ആരംഭിച്ചു. റഫ്രിജറേറ്ററുകളുടെ വ്യാപകമായ ഉപയോഗം വർഷത്തിന്റെ സമയം പരിഗണിക്കാതെ ലാഗർ ഉണ്ടാക്കുന്നത് സാധ്യമാക്കി.

ഏലും ലാഗറും തമ്മിലുള്ള രുചി വ്യത്യാസം

ഏലും ലാഗറും തമ്മിലുള്ള പ്രധാന വ്യത്യാസങ്ങൾ പ്രാഥമികമായി ഫ്ലേവർ പൂച്ചെണ്ടുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. ഏൽ യീസ്‌റ്റുകൾ ഉയർന്ന ഊഷ്മാവിൽ പുളിപ്പിക്കുമ്പോൾ, അവ എസ്റ്ററുകളും ഫിനോളിക് സംയുക്തങ്ങളും പുറത്തുവിടുന്നു, ഇത് പഴങ്ങളും മസാലകളും നൽകുന്നു. ബെൽജിയൻ തരത്തിലുള്ള സ്‌ട്രെയിനുകൾ പാനീയങ്ങൾക്ക് വൈവിധ്യമാർന്ന രുചികൾ നൽകുന്നു. കരകൗശല നിർമ്മാതാക്കൾ വ്യത്യസ്ത തരം ഹോപ്സുകളും വിവിധ തരം യീസ്റ്റും ബ്രൂ ബിയറും മാമ്പഴം, പൈനാപ്പിൾ, വാനില, വാഴപ്പഴം, സിട്രസ് എന്നിവയുടെ സൂചനകളുമായി സംയോജിപ്പിക്കുന്നു.

ലാഗർ യീസ്റ്റ് ബിയറിന് ശുദ്ധവും പുതുമയുള്ളതുമായ രുചി നൽകുന്നു, ഹോപ് കയ്പ്പും ബാർലി ടോണുകളും ആധിപത്യം പുലർത്തുന്നു. ഒട്ടുമിക്ക ആളുകളുടെയും മനസ്സിൽ, നിബിഡമായ നുരകളുള്ള, നേരിയതും തെളിഞ്ഞതുമായ ലാഗറാണ് യഥാർത്ഥ ബിയർ. എന്നിരുന്നാലും, ഇത് ഒരു വ്യാമോഹം മാത്രമാണ്. യീസ്റ്റ് തരം പാനീയത്തിന്റെ നിറത്തെ ബാധിക്കില്ല. ബാർലിയുടെ വറുത്തതിന്റെയോ മാൾട്ടിങ്ങിന്റെയോ അളവ് അനുസരിച്ച് മുകളിലും താഴെയുമുള്ള പുളിപ്പിച്ച ബിയറുകൾ വെളിച്ചമോ ഇരുണ്ടതോ ആകാം.

എന്നിരുന്നാലും, വിപണിയിലെ ഭൂരിഭാഗം ബിയറുകളും ഉപഭോക്താക്കളുടെ പ്രതീക്ഷകൾ പൂർണ്ണമായും നിറവേറ്റുന്ന ലാഗറുകളായി തരം തിരിച്ചിരിക്കുന്നു. കരകൗശല നിർമ്മാതാക്കൾക്കിടയിൽ ഏൽ സാധാരണമാണ്, കാരണം ഇതിന് വിലയേറിയ ഉപകരണങ്ങൾ ആവശ്യമില്ല, കൂടാതെ ഏഴ് ദിവസത്തെ ശരാശരി പക്വത സമയമുണ്ട്. വളരെക്കാലം ടാങ്കുകൾ കൈവശം വയ്ക്കാതിരിക്കാൻ ബിയർ ചെറിയ ബാച്ചുകളിൽ ഉണ്ടാക്കുകയും ഉടനടി വിൽക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

1970 കളിൽ, ഉപഭോക്താക്കളെ പ്രീതിപ്പെടുത്താനുള്ള നിർമ്മാതാക്കളുടെ ആഗ്രഹം ലാഗറുകൾക്ക് അവരുടെ സ്വഭാവം നഷ്ടപ്പെടുകയും പരസ്പരം വ്യത്യസ്തമാകുന്നത് അവസാനിപ്പിക്കുകയും ചെയ്തു. ബിയറിലുള്ള താൽപ്പര്യം കുറയുന്നത് കമ്പനികളെ സ്റ്റൈലുകളിൽ പരീക്ഷിക്കാനും കുറഞ്ഞ ഈസ്റ്റർ ഉള്ളടക്കം ലാഗേഴ്സിലേക്ക് തിരികെ നൽകാനും നിർബന്ധിതരാക്കി.

നിലവിൽ, ഉൽപാദനത്തിൽ ഒരു തരം യീസ്റ്റ് ഉപയോഗിക്കുന്ന ഹൈബ്രിഡ് ശൈലികൾ പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു, എന്നാൽ അഴുകൽ ഉയർന്നതും താഴ്ന്നതുമായ താപനിലയിൽ നടക്കുന്നു. ശുദ്ധവും സുതാര്യവുമായ ബിയർ ഒരു സ്വഭാവഗുണത്തോടെ ലഭിക്കുന്നത് സാങ്കേതികവിദ്യ സാധ്യമാക്കുന്നു.

ഉപയോഗ സംസ്കാരം

ക്ലാസിക് ലാഗർ നന്നായി ദാഹം ശമിപ്പിക്കുന്നു, ദുർബലമായ ഇനങ്ങൾ ലഘുഭക്ഷണമില്ലാതെയോ ലഘുഭക്ഷണത്തോടൊപ്പമോ കഴിക്കാം. പിസ്സ, ഹോട്ട് ഡോഗ്, യുകെയിലെ പ്രശസ്തമായ ഫിഷ് & ചിപ്സ് വിഭവം - വറുത്ത മത്സ്യം, ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈകൾ എന്നിവയ്‌ക്കൊപ്പം ഇളം ഇനങ്ങൾ നന്നായി യോജിക്കുന്നു. വറുത്ത സോസേജുകൾ, സീഫുഡ്, ഗ്രിൽ ചെയ്ത മാംസം എന്നിവയ്ക്ക് ചെക്ക് പിൽസ്നർ അനുയോജ്യമാണ്. ഇരുണ്ട ലാഗർ ഇനങ്ങൾ മുതിർന്ന ചീസുകളും സ്മോക്ക് ചെയ്ത മാംസവും ഉപയോഗിച്ച് ഒരു ഗ്യാസ്ട്രോണമിക് ജോഡി ഉണ്ടാക്കുന്നു.

ചിലതരം ഭക്ഷണങ്ങൾക്കൊപ്പം വ്യത്യസ്ത തരം ഏലുകളും നല്ലതാണ്. ശുപാർശ ചെയ്യുന്ന കോമ്പിനേഷനുകൾ:

• ഐപിഎ (ഇന്ത്യൻ ഇളം ഏൽ) - കൊഴുപ്പുള്ള മത്സ്യം, ബർഗറുകൾ, തായ് വിഭവങ്ങൾ;
• ഇരുണ്ട ഏൽസ് - ചുവന്ന മാംസം, മസാല ചീസുകൾ, ലസാഗ്ന, പായസം കൂൺ;
• പോർട്ടറും സ്റ്റൗട്ടും - ഗ്രിൽ ചെയ്ത മാംസവും സോസേജുകളും, മുത്തുച്ചിപ്പി, കറുത്ത ചോക്ലേറ്റ് മധുരപലഹാരങ്ങൾ;
• സൈസൺ - വെളുത്തുള്ളി, സീഫുഡ് സൂപ്പ്, ആട് ചീസ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് പാകം ചെയ്ത ചിക്കൻ;
• തേനും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും - ഗെയിം, സോസേജുകൾ.

ഓരോ തരം ബിയറിനും അതിന്റേതായ സേവനമുണ്ട്. ലാഗറുകൾ മിക്കപ്പോഴും ഉയർന്ന ഗ്ലാസുകളിൽ നിന്നോ 0,56 ലിറ്റർ വോളിയമുള്ള ബിയർ മഗ്ഗുകളിൽ നിന്നോ കുടിക്കുന്നു. വലിയ തുലിപ് ആകൃതിയിലുള്ള ഗ്ലാസുകളിൽ ഇരുണ്ട ഇനങ്ങൾ വിളമ്പുന്നു. പരമ്പരാഗത ഏൽ ഗ്ലാസുകളെ പിൻറ്സ് എന്ന് വിളിക്കുന്നു, അവ സിലിണ്ടർ ആകൃതിയിൽ ജ്വലിക്കുന്ന ടോപ്പും കട്ടിയുള്ള അടിഭാഗവുമാണ്. തുലിപ് ഗ്ലാസുകളിലേക്കും ഇഷ്‌ടാനുസൃത ആകൃതിയിലുള്ള ഗോബ്‌ലറ്റുകളിലേക്കും ശക്തമായ സ്റ്റൗട്ടുകൾ, പോർട്ടറുകൾ, ഡാർക്ക് ഏലുകൾ എന്നിവ ഒഴിക്കാം.