പ്രമേഹവും സസ്യാധിഷ്ഠിത ഭക്ഷണക്രമവും. ശാസ്ത്രം എന്താണ് പറയുന്നത്?

ഡോക്ടര് മൈക്കൽ ഗ്രെഗർ മാംസം കഴിക്കുന്നത് പ്രമേഹത്തിലേക്ക് നയിക്കുന്നു എന്നതിന് തെളിവുകൾ കണ്ടെത്തുന്നത് അപൂർവമാണെന്ന് പറയുന്നു. എന്നാൽ 300-നും 25-നും ഇടയിൽ പ്രായമുള്ള 75-ഓളം ആളുകളിൽ നടത്തിയ ഒരു ഹാർവാർഡ് പഠനത്തിൽ, ഒരു ദിവസം ഒരു സെർവിംഗ് ഇറച്ചി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ (50 ഗ്രാം സംസ്കരിച്ച മാംസം മാത്രം) പ്രമേഹത്തിന്റെ 51% വർദ്ധനവുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നുവെന്ന് കണ്ടെത്തി. പോഷകാഹാരവും പ്രമേഹവും തമ്മിലുള്ള അനിഷേധ്യമായ ബന്ധം ഇത് തെളിയിക്കുന്നു.

ഡോക്ടര് ഫ്രാങ്ക് ഹു, ഹാർവാർഡ് സ്കൂൾ ഓഫ് പബ്ലിക് ഹെൽത്തിലെ ന്യൂട്രീഷ്യൻ ആൻഡ് എപ്പിഡെമിയോളജി പ്രൊഫസറും മേൽപ്പറഞ്ഞ പഠനത്തിന്റെ രചയിതാവുമായ, അമേരിക്കക്കാർ ചുവന്ന മാംസം കുറയ്ക്കണമെന്ന് പറഞ്ഞു. വലിയ അളവിൽ ചുവന്ന മാംസം കഴിക്കുന്ന ആളുകൾക്ക് ശരീരഭാരം വർദ്ധിക്കുന്നു, അതിനാൽ അമിതവണ്ണവും ടൈപ്പ് 2 പ്രമേഹവും പരസ്പരം ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു.

"എന്നാൽ ബോഡി മാസ് ഇൻഡക്‌സിന് (ബിഎംഐ) ക്രമീകരിച്ചതിന് ശേഷവും," ഡോ. ഫ്രാങ്ക് ഹു പറഞ്ഞു, "ഞങ്ങൾ ഇപ്പോഴും വർദ്ധിച്ച അപകടസാധ്യത കണ്ടു, അതിനർത്ഥം പരമാവധി അപകടസാധ്യത പൊണ്ണത്തടിയുമായി ബന്ധപ്പെട്ടതിലും അപ്പുറമാണ്." 

അദ്ദേഹത്തിന്റെ അഭിപ്രായത്തിൽ, പ്രമേഹം വളരെ വേഗത്തിൽ വളരുന്നു, കൂടാതെ സംസ്കരിച്ചതും പ്രോസസ്സ് ചെയ്യാത്തതുമായ ചുവന്ന മാംസത്തിന്റെ ഉപഭോഗം വളരെ ഉയർന്നതാണ്. “പ്രമേഹവും മറ്റ് വിട്ടുമാറാത്ത രോഗങ്ങളും തടയുന്നതിന്, മാംസം അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള ഭക്ഷണത്തിൽ നിന്ന് സസ്യാധിഷ്ഠിത ഭക്ഷണത്തിലേക്ക് മാറേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്,” അദ്ദേഹം പറഞ്ഞു.

എന്തുകൊണ്ടാണ് ചുവന്ന മാംസം നമ്മുടെ ശരീരത്തെ ഇത്രയധികം ബാധിക്കുന്നത്?

മേൽപ്പറഞ്ഞ പഠനത്തിന്റെ രചയിതാക്കൾ നിരവധി സിദ്ധാന്തങ്ങൾ നിർദ്ദേശിച്ചു. ഉദാഹരണത്തിന്, സംസ്കരിച്ച മാംസത്തിൽ സോഡിയവും നൈട്രേറ്റുകൾ പോലുള്ള കെമിക്കൽ പ്രിസർവേറ്റീവുകളും കൂടുതലാണ്, ഇത് ഇൻസുലിൻ ഉൽപാദനത്തിൽ ഉൾപ്പെടുന്ന പാൻക്രിയാറ്റിക് കോശങ്ങളെ നശിപ്പിക്കും. കൂടാതെ, ചുവന്ന മാംസത്തിൽ ഇരുമ്പ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് ഉയർന്ന അളവിൽ കഴിക്കുമ്പോൾ ഓക്സിഡേറ്റീവ് സമ്മർദ്ദം വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും വിട്ടുമാറാത്ത വീക്കം ഉണ്ടാക്കുകയും ചെയ്യും, ഇത് ഇൻസുലിൻ ഉൽപാദനത്തെ പ്രതികൂലമായി ബാധിക്കുന്നു.

എം.ഡി. നീൽ ഡി. ബർണാർഡ്, ഫിസിഷ്യൻസ് കമ്മിറ്റി ഫോർ റെസ്‌പോൺസിബിൾ മെഡിസിൻ (പിസിആർഎം) സ്ഥാപകനും പ്രസിഡന്റുമായ പോഷകാഹാര, പ്രമേഹ വിദഗ്ധൻ പറയുന്നത്, പ്രമേഹത്തിന്റെ കാരണത്തെക്കുറിച്ച് ഒരു പൊതു തെറ്റിദ്ധാരണയുണ്ടെന്നും കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകൾ ഒരിക്കലും ഈ ദുർബലപ്പെടുത്തുന്ന രോഗത്തിന് കാരണമായിട്ടില്ല, ഒരിക്കലും ആയിരിക്കില്ല. മൃഗങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള കൊഴുപ്പ് കഴിക്കുന്നതിലൂടെ നമുക്ക് ലഭിക്കുന്ന രക്തത്തിലെ കൊഴുപ്പിന്റെ അളവ് വർദ്ധിപ്പിക്കുന്ന ഭക്ഷണമാണ് കാരണം.

നിങ്ങൾ മനുഷ്യ ശരീരത്തിലെ പേശി കോശങ്ങൾ നോക്കുകയാണെങ്കിൽ, ഇൻസുലിൻ ആശ്രിതത്വത്തിന് കാരണമാകുന്ന കൊഴുപ്പിന്റെ (ലിപിഡുകൾ) ചെറിയ കണങ്ങൾ അവ എങ്ങനെ ശേഖരിക്കുന്നുവെന്ന് നിങ്ങൾക്ക് കാണാൻ കഴിയും. അതായത് ഭക്ഷണത്തിൽ നിന്ന് സ്വാഭാവികമായി ലഭിക്കുന്ന ഗ്ലൂക്കോസിന് ഇത്രയധികം ആവശ്യമുള്ള കോശങ്ങളിലേക്ക് തുളച്ചുകയറാൻ കഴിയില്ല. കൂടാതെ രക്തത്തിൽ ഗ്ലൂക്കോസ് അടിഞ്ഞുകൂടുന്നത് ഗുരുതരമായ പ്രശ്‌നങ്ങളിലേക്ക് നയിക്കുന്നു. 

ഗാർത്ത് ഡേവിസ്, എം.ഡിയും മികച്ച ബാരിയാട്രിക് സർജന്മാരിൽ ഒരാളുമായ ഡോ. നീൽ ഡി. ബർണാർഡിനോട് യോജിക്കുന്നു: “കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് കഴിക്കുന്നതിലൂടെ പ്രമേഹമുള്ള 500 പേരെക്കുറിച്ചുള്ള ഒരു വലിയ പഠനം. മറ്റൊരു വിധത്തിൽ പറഞ്ഞാൽ, നമ്മൾ കൂടുതൽ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് കഴിക്കുന്നു, പ്രമേഹ സാധ്യത കുറയുന്നു. എന്നാൽ മാംസം പ്രമേഹവുമായി വളരെയധികം ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു.   

നിങ്ങളുടെ അത്ഭുതം ഞാൻ മനസ്സിലാക്കുന്നു. അന്നജം കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകളാണ്, അവ മനുഷ്യർക്ക് വളരെ ഉപയോഗപ്രദമാണ്. സ്വയം, കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകൾക്ക് ആരോഗ്യത്തെ ദോഷകരമായി ബാധിക്കാനും അതേ പൊണ്ണത്തടിക്ക് കാരണമാകാനും കഴിയില്ല. മൃഗങ്ങളുടെ കൊഴുപ്പ് മനുഷ്യന്റെ ആരോഗ്യത്തിൽ തികച്ചും വ്യത്യസ്തമായ സ്വാധീനം ചെലുത്തുന്നു, പ്രത്യേകിച്ച് പ്രമേഹത്തിന്റെ കാരണം. പേശി ടിഷ്യുവിലും കരളിലും കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകൾക്കായി സ്റ്റോറുകൾ ഉണ്ട്, ഗ്ലൈക്കോജൻ എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നവ, ശരീരത്തിൽ ഒരു ഊർജ്ജ കരുതൽ സൃഷ്ടിക്കുന്നതിനുള്ള പ്രധാന രൂപമാണ്. അതിനാൽ നമ്മൾ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് കഴിക്കുമ്പോൾ, ഞങ്ങൾ അവ കത്തിക്കുകയോ സംഭരിക്കുകയോ ചെയ്യുന്നു, കൂടാതെ പ്രോസസ് ചെയ്ത കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകളുടെ അമിത ഉപഭോഗത്തിൽ നിന്ന് കലോറിയുടെ എണ്ണം ചാർട്ടുകളിൽ നിന്ന് പുറത്തായില്ലെങ്കിൽ നമ്മുടെ ശരീരത്തിന് കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകളെ കൊഴുപ്പാക്കി മാറ്റാൻ കഴിയില്ല. ദൗർഭാഗ്യവശാൽ, പ്രമേഹമുള്ള ഒരു വ്യക്തിക്ക് പഞ്ചസാരയോട് അമിതമായ ഭ്രമമുണ്ട്, അതിനർത്ഥം മൃഗ ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ, അതായത് മാംസം, പാൽ, മുട്ട, മത്സ്യം എന്നിവയിൽ രോഗത്തിന്റെ കാരണം കാണാൻ അവർക്ക് കഴിയില്ല. 

“അവരുടെ ഭക്ഷണ തെരഞ്ഞെടുപ്പിന്റെ ഫലമായി പലരും വിട്ടുമാറാത്ത രോഗങ്ങളെ അവഗണിക്കാൻ സമൂഹം കാരണമാകുന്നു. ആളുകളുടെ അസുഖങ്ങളിൽ നിന്ന് പണം സമ്പാദിക്കുന്നവർക്ക് ഇത് പ്രയോജനകരമായിരിക്കും. പക്ഷേ, സിസ്റ്റം മാറുന്നതുവരെ, നമ്മുടെ ആരോഗ്യത്തിനും കുടുംബത്തിന്റെ ആരോഗ്യത്തിനും വ്യക്തിപരമായ ഉത്തരവാദിത്തം നാം ഏറ്റെടുക്കണം. സമൂഹം ശാസ്ത്രത്തെ സമീപിക്കുന്നത് വരെ നമുക്ക് കാത്തിരിക്കാനാവില്ല, കാരണം ഇത് ജീവിതത്തിന്റെയും മരണത്തിന്റെയും പ്രശ്നമാണ്, ”1990 മുതൽ സസ്യാധിഷ്ഠിത ഭക്ഷണക്രമം പിന്തുടരുന്ന ഡോ. മൈക്കൽ ഗ്രെഗർ പറയുന്നു. 

അമേരിക്കൻ കോളേജ് ഓഫ് കാർഡിയോളജി പ്രസിഡന്റ് ഡോ. കിം വില്യംസ് എന്തുകൊണ്ടാണ് അദ്ദേഹം സസ്യാധിഷ്ഠിത ഭക്ഷണക്രമം പാലിക്കുന്നതെന്ന് ചോദിച്ചപ്പോൾ, അദ്ദേഹം ഒരു ചിക് വാചകം പറഞ്ഞു: "ഞാൻ മരണത്തിന് എതിരല്ല, അത് എന്റെ മനസ്സാക്ഷിയിൽ ഉണ്ടാകാൻ ഞാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നില്ല."

അവസാനമായി, മുകളിലുള്ള പഠനങ്ങളുടെ ഫലങ്ങൾ സ്ഥിരീകരിക്കുന്ന രണ്ട് കഥകൾ ഞാൻ നൽകും.

ഒരിക്കൽ ടൈപ്പ് 1 പ്രമേഹം ബാധിച്ച ഒരാളുടെ ആദ്യ കഥ. ഡോക്ടർമാർ അവനെ കുറഞ്ഞ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്, ഉയർന്ന കൊഴുപ്പ് ഭക്ഷണത്തിൽ ഉൾപ്പെടുത്തി, പക്ഷേ അദ്ദേഹം മറ്റൊരു തീരുമാനം എടുത്തു: അവൻ സസ്യാധിഷ്ഠിത ഭക്ഷണത്തിലേക്ക് മാറുകയും സജീവമായ ഒരു ജീവിതശൈലി നയിക്കാൻ തുടങ്ങുകയും ചെയ്തു. 

കെൻ തോമസ് പറയുന്നു, “എന്തുകൊണ്ടാണ് എന്റെ ഡോക്ടർ എന്നെ പ്രമേഹ സങ്കീർണതകളുള്ള ജീവിതത്തിലേക്ക് തള്ളിവിട്ടതെന്ന് എനിക്കറിയാം,” കെൻ തോമസ് പറയുന്നു, “മെഡിക്കൽ പ്രൊഫഷനും അമേരിക്കൻ ഡയബറ്റിസ് അസോസിയേഷനും പോലും പ്രമേഹത്തെ ചെറുക്കാൻ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് കുറഞ്ഞ ഭക്ഷണക്രമം പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നു, വാസ്തവത്തിൽ ഇത് , ധാരാളം നൽകുന്നു. വളരെ മോശം ഫലങ്ങൾ. സസ്യാധിഷ്ഠിത ഭക്ഷണക്രമത്തിലേക്ക് മാറിയിട്ട് 26 വർഷത്തിനു ശേഷവും, എന്റെ രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാര നിയന്ത്രണവിധേയമായി തുടരുന്നു, പ്രമേഹ സങ്കീർണതയുടെ ഒരു സൂചന പോലും ഞാൻ അനുഭവിച്ചിട്ടില്ല. ഞാൻ ആദ്യമായി ഭക്ഷണക്രമം മാറ്റിയപ്പോൾ, ആരോഗ്യത്തിനുവേണ്ടി പരിചിതമായ ഭക്ഷണങ്ങളുടെ സുഖം ത്യജിച്ചുകൊണ്ട് ഭക്ഷണത്തെ മരുന്ന് പോലെ പരിഗണിക്കാൻ ഞാൻ തീരുമാനിച്ചു. കാലക്രമേണ, എന്റെ രുചി മുകുളങ്ങൾ മാറി. ഞാൻ ഇപ്പോൾ എന്റെ വിഭവങ്ങളുടെ ശുദ്ധവും അസംസ്കൃതവുമായ രുചി ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു, മാത്രമല്ല മൃഗങ്ങളുടെ ഉൽപ്പന്നങ്ങളും കൊഴുപ്പുള്ള ഭക്ഷണങ്ങളും പൊതുവെ വെറുപ്പുളവാക്കുന്നതായി കാണുന്നു.  

രണ്ടാമത്തെ നായകൻ റയാൻ ഫൈറ്റ്മാസ്റ്റർ1 വർഷമായി ടൈപ്പ് 24 പ്രമേഹവുമായി ജീവിച്ചിരുന്നവൻ. സസ്യാധിഷ്ഠിത ഭക്ഷണക്രമത്തിലേക്ക് മാറിയതിനുശേഷം അദ്ദേഹത്തിന്റെ ആരോഗ്യനില ഗുണപരമായി മാറി, ഒരു സസ്യാഹാരിയായ അത്‌ലറ്റിന്റെ പോഡ്‌കാസ്റ്റുകൾ കേട്ട് അദ്ദേഹം തീരുമാനിച്ചു.

റയാൻ പറയുന്നു: “12 മാസത്തെ സസ്യാഹാരം കഴിച്ചതിന് ശേഷം, എന്റെ ഇൻസുലിൻ ആവശ്യകത 50% കുറഞ്ഞു. ടൈപ്പ് 24 പ്രമേഹവുമായി 1 വർഷം ജീവിച്ച ഞാൻ പ്രതിദിനം ശരാശരി 60 യൂണിറ്റ് ഇൻസുലിൻ കുത്തിവച്ചു. ഇപ്പോൾ എനിക്ക് ഒരു ദിവസം 30 യൂണിറ്റുകൾ ലഭിക്കുന്നു. പരമ്പരാഗത "ജ്ഞാനം" അവഗണിച്ച്, ഞാൻ ഈ ഫലങ്ങൾ നേടി, കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്സ്. ഇപ്പോൾ എനിക്ക് കൂടുതൽ സ്നേഹം തോന്നുന്നു, ജീവിതവുമായി കൂടുതൽ ബന്ധം, എനിക്ക് സമാധാനം തോന്നുന്നു. ഞാൻ രണ്ട് മാരത്തണുകൾ ഓടി, ഞാൻ മെഡിക്കൽ സ്കൂളിൽ പോയി, ഞാൻ സ്വന്തമായി പൂന്തോട്ടപരിപാലനം നടത്തുന്നു.

അമേരിക്കൻ ഡയബറ്റിസ് അസോസിയേഷന്റെ കണക്കനുസരിച്ച്, 2030 ആകുമ്പോഴേക്കും ടൈപ്പ് 2 പ്രമേഹമുള്ളവരുടെ എണ്ണം ലോകമെമ്പാടും ഉണ്ടാകും. കൂടാതെ നമുക്കെല്ലാവർക്കും ചിന്തിക്കേണ്ട ഒരു കാര്യമുണ്ട്.

സ്വയം പരിപാലിക്കുകയും സന്തോഷിക്കുകയും ചെയ്യുക!