അമേരിക്കയിലെ സസ്യാഹാരികളും സസ്യാഹാരികളും ഭക്ഷ്യ വ്യവസായത്തെ എങ്ങനെ മാറ്റുന്നു

1. 2008 ലെ വെജിറ്റേറിയൻ ടൈംസ് പഠനം കാണിക്കുന്നത് 3,2% അമേരിക്കൻ മുതിർന്നവരിൽ (അതായത് ഏകദേശം 7,3 ദശലക്ഷം ആളുകൾ) സസ്യാഹാരികളാണെന്നാണ്. ഏകദേശം 23 ദശലക്ഷം ആളുകൾ വെജിറ്റേറിയൻ ഭക്ഷണത്തിന്റെ വിവിധ ഉപവിഭാഗങ്ങൾ പിന്തുടരുന്നു. ജനസംഖ്യയുടെ ഏകദേശം 0,5% (അല്ലെങ്കിൽ 1 ദശലക്ഷം) സസ്യാഹാരികളാണ്, മൃഗ ഉൽപ്പന്നങ്ങളൊന്നും കഴിക്കുന്നില്ല.

2. സമീപ വർഷങ്ങളിൽ, സസ്യാഹാരം ഒരു ജനപ്രിയ സംസ്കാരമായി മാറിയിരിക്കുന്നു. വീഗൻ ഫെസ്റ്റിവലുകൾ പോലുള്ള പരിപാടികൾ സസ്യാഹാരികളുടെ സന്ദേശവും ജീവിതശൈലിയും ലോകവീക്ഷണവും പ്രചരിപ്പിക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു. 33 സംസ്ഥാനങ്ങളിലുടനീളമുള്ള ഉത്സവങ്ങൾ വെജിഗൻ, വെജിറ്റേറിയൻ റെസ്റ്റോറന്റുകൾ, ഭക്ഷണ, പാനീയ വിൽപ്പനക്കാർ, വസ്ത്രങ്ങൾ, ആക്സസറികൾ എന്നിവയും അതിലേറെയും ആക്രമിക്കുന്നു.

3. ചില കാരണങ്ങളാൽ ഒരാൾ മാംസം കഴിക്കുന്നില്ലെങ്കിൽ, അവർ മാംസത്തിന്റെയും പാലിന്റെയും രുചി കൊതിക്കുന്നില്ല എന്നല്ല. ഈ മൃഗ ഉൽപ്പന്നം ഉപേക്ഷിക്കുന്നത് പലർക്കും വളരെ ബുദ്ധിമുട്ടാണ്, അതിനാൽ അതിവേഗം വളരുന്ന പ്രവണതകളിലൊന്നാണ് വെജി ബർഗറുകൾ, സോസേജുകൾ, സസ്യാധിഷ്ഠിത പാൽ എന്നിവയുൾപ്പെടെ മൃഗ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്ക് പകരമായി ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നത്. മാംസം മാറ്റിസ്ഥാപിക്കൽ മാർക്കറ്റ് റിപ്പോർട്ട് പ്രവചിക്കുന്നത് മൃഗ ഉൽപന്നങ്ങൾക്കുള്ള ബദലുകളുടെ മൂല്യം 2022-ന് ഏകദേശം 6 ബില്യൺ ഡോളറായിരിക്കുമെന്നാണ്.

4. ഉപഭോക്തൃ ആവശ്യം നിറവേറ്റുന്നതിനായി വലിയ അളവിൽ പുതിയ പച്ചക്കറികളുടെയും പഴങ്ങളുടെയും ലഭ്യത ഉറപ്പാക്കാൻ, സ്റ്റോറുകൾ വലിയ കരാറുകളിൽ ഏർപ്പെടുന്നു. ചെറുകിട പ്രാദേശിക ഉൽപാദകർക്ക് അവരുടെ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ വിൽക്കുന്നത് കൂടുതൽ ബുദ്ധിമുട്ടാണ്, പക്ഷേ അവർ തങ്ങളുടെ വിളകൾ ജൈവരീതിയിൽ വളർത്തുന്നുവെന്ന് കാണിക്കുന്നു. വിവിധ പത്രങ്ങളിലും മാഗസിനുകളിലും ടെലിവിഷനിലും വന്ന ധാരാളം കഥകളും അഭിമുഖങ്ങളും ഫോട്ടോഗ്രാഫുകളും ഇതിന് തെളിവാണ്.

5. NPD ഗ്രൂപ്പ് ഗവേഷണം കാണിക്കുന്നത്, ജനറേഷൻ Z ചെറുപ്രായത്തിൽ തന്നെ സസ്യാഹാരമോ സസ്യാഹാരമോ ആകാനുള്ള തീരുമാനം എടുക്കുന്നു, ഇത് സമീപഭാവിയിൽ പുതിയ പച്ചക്കറി ഉപഭോഗത്തിൽ 10% വർദ്ധനവിന് കാരണമാകും. പഠനമനുസരിച്ച്, 40 വയസ്സിന് താഴെയുള്ള ആളുകൾ കഴിഞ്ഞ ദശകത്തിൽ പുതിയ പഴങ്ങളുടെയും പച്ചക്കറികളുടെയും ഉപഭോഗം 52% വർദ്ധിച്ചു. വെജിറ്റേറിയൻ ഭക്ഷണത്തിന്റെ ജനപ്രീതി വിദ്യാർത്ഥികൾക്കിടയിൽ ഏതാണ്ട് ഇരട്ടിയായിട്ടുണ്ട്, എന്നാൽ 60 വയസ്സിനു മുകളിലുള്ളവർ, പച്ചക്കറികളുടെ ഉപഭോഗം 30% കുറച്ചിട്ടുണ്ട്.

6. കമ്പനികൾ ജനങ്ങളുടെ ആവശ്യങ്ങൾ നിറവേറ്റുന്നതിനാൽ മാംസം, മൃഗവ്യാപാരം എന്നിവയെക്കാൾ "വീഗൻ" എന്ന പദം ഉപയോഗിക്കുന്ന ബിസിനസ്സുകൾ കൂടുതൽ പ്രചാരത്തിലുണ്ടെന്ന് സ്ഥിതിവിവരക്കണക്കുകൾ കാണിക്കുന്നു. ഇന്നോവ മാർക്കറ്റ് സ്ഥിതിവിവരക്കണക്കുകൾ പ്രകാരം 2015-ൽ 4,3%, 2,8-ൽ 2014% എന്നിവയിൽ നിന്ന് 1,5-ലെ മൊത്തം സ്റ്റാർട്ടപ്പുകളുടെ 2012% പുതിയ സസ്യാഹാര സംരംഭങ്ങളാണ്.

7. ഗൂഗിൾ ഫുഡ് ട്രെൻഡ്സ് റിപ്പോർട്ട് അനുസരിച്ച്, ഓൺലൈനിൽ പാചകക്കുറിപ്പുകൾക്കായി തിരയുമ്പോൾ അമേരിക്കക്കാർ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഏറ്റവും ജനപ്രിയമായ വാക്കുകളിൽ ഒന്നാണ് വെഗൻ. വീഗൻ ചീസിനായുള്ള സെർച്ച് എഞ്ചിൻ തിരയലുകൾ 2016-ൽ 80%, വീഗൻ മാക്, ചീസ് എന്നിവ 69%, വീഗൻ ഐസ്ക്രീം എന്നിവ 109% വർദ്ധിച്ചു.

8. യുണൈറ്റഡ് സ്റ്റേറ്റ്സ് സെൻസസ് ബ്യൂറോയിൽ നിന്നുള്ള ഡാറ്റ കാണിക്കുന്നത്, 2012-ൽ 4859 ബിസിനസുകൾ മൊത്തവ്യാപാര ഫ്രഷ് പഴം, പച്ചക്കറി മേഖലയിൽ രജിസ്റ്റർ ചെയ്തിട്ടുണ്ട്. താരതമ്യത്തിനായി, 1997 ൽ ബ്യൂറോ അത്തരമൊരു സർവേ പോലും നടത്തിയില്ല. 23 മുതൽ 2007 വരെ ഈ മേഖലയിലെ വിൽപ്പന അളവ് 2013% വർദ്ധിച്ചു.

9. പച്ചക്കറികളും പഴങ്ങളും തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതിൽ പുതുമയുടെ മാനദണ്ഡം ഒരു പ്രധാന ഘടകമായി മാറിയിരിക്കുന്നു. 2015 ലെ ഫ്രൂട്ട് ആൻഡ് വെജിറ്റബിൾ കൺസപ്ഷൻ സർവേ പ്രകാരം, 4 മുതൽ 2010 വരെ പുതിയ പഴങ്ങളുടെ വിൽപ്പന 2015% വർദ്ധിച്ചു, പുതിയ പച്ചക്കറികളുടെ വിൽപ്പന 10% വർദ്ധിച്ചു. അതേസമയം, ടിന്നിലടച്ച പഴങ്ങളുടെ വിൽപ്പന ഇതേ കാലയളവിൽ 18% കുറഞ്ഞു.