ഉള്ളടക്കം
ചരിത്രത്തിൽ, പല പാചകക്കാരും പ്രൊഫഷണലുകളാണ്. എന്നാൽ ഈ ആളുകളെ വിജയത്തിലേക്ക് നയിച്ചതും അവരുടെ ജീവചരിത്രത്തിൽ നിന്നുള്ള രസകരമായ ചില വസ്തുതകളും എന്താണ്?
ഫ്രാങ്കോയിസ് വാടെൽ '
ഫ്രഞ്ച് പാചകക്കാരൻ അവരുടെ രാജ്യത്തിന്റെ ബഹുമാനത്തിന്റെ പ്രതീകമായിരുന്നു. മോശം ഉച്ചഭക്ഷണം മൂലമാണ് അദ്ദേഹം ആത്മഹത്യ ചെയ്തത്.
പതിനേഴാം നൂറ്റാണ്ടിലെ ഏറ്റവും മികച്ച പാചകക്കാരിൽ ഒരാളായിരുന്നു വാടെൽ. തന്റെ കർഷക കുടുംബത്തെ സഹായിക്കാനായി എന്തെങ്കിലും ചെയ്യണമെന്നാവശ്യപ്പെട്ട് അദ്ദേഹം തന്റെ വിൽപ്പന ആരംഭിച്ചു. ഗ്രോൺ ഫ്രാങ്കോയിസിന്റെ പിതാവ് അവനെ തലസ്ഥാനത്തേക്ക് അയച്ചു, പേസ്ട്രി ഷെഫായി സേവനമനുഷ്ഠിച്ച ഗോഡ്ഫാദറിലേക്ക്. ഉപയോക്താവ് കോണ്ടെ രാജകുമാരന്റെ സേവനത്തിലേക്ക് പ്രവേശിക്കുന്നു, ഇത് ഒരു പാചകക്കാരന്റെ ജീവിതത്തിലെ മാരകമായ സംഭവമായി മാറി.
ലൂയി പതിനാലാമൻ രാജാവിനോട് കൂടുതൽ അടുക്കാൻ കോണ്ടെ രാജകുമാരൻ ചാറ്റിയോ ഡി ചാൻറ്റിലിയിൽ ഒരു വലിയ സ്വീകരണം ആസൂത്രണം ചെയ്തു. പട്ടികയുടെ ഓർഗനൈസേഷൻ ഉപയോക്താവിന്റെ ചുമലിലാണ്. സ്വീകരണം ഗംഭീരമായിരുന്നു: രണ്ടായിരം അതിഥികൾക്ക് പ്രതിദിനം നാല് ഭക്ഷണം ലഭിച്ചു. പക്ഷേ, കോട്ടയിലേക്ക് പുതിയ മത്സ്യം കൊണ്ടുവരാൻ കഴിയാതിരുന്ന മത്സ്യക്കട ഉടമ അതിനെ നിരാശപ്പെടുത്തി. നോമ്പിലെ ഒരു വെള്ളിയാഴ്ച, രാജാവിന് മറ്റൊന്നും സേവിക്കാൻ കഴിഞ്ഞില്ല; വെർട്ടൽ അവളുടെ മുറിയിൽ ചെന്ന് നാണം ഒഴിവാക്കാൻ അവന്റെ വാളിൽ നെഞ്ച് വീഴ്ത്തി.
ലൂസിയൻ ഒലിവിയർ
ഒരു വിഭവം കൊണ്ട് മാത്രം ലോകമെമ്പാടും പ്രശസ്തനായ ഒരു പാചകക്കാരൻ. തുടക്കത്തിൽ, സാലഡ് "ഒലിവിയർ" സാലഡിന്റെ പാചകത്തിൽ അരിഞ്ഞ ഗ്രൗസ്, പാർട്ട്‌റിഡ്ജ്, ക്രേഫിഷ്, മറ്റ് പലഹാരങ്ങൾ എന്നിവ അടങ്ങിയിരുന്നു, അതിന്റെ മധ്യത്തിൽ ഒരു തളികയിൽ ക്രമീകരിച്ചിരുന്നു, അതിന്റെ മധ്യത്തിൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കുന്നുകൾ ഉയർന്നു, സോസ് പ്രോവെൻകൽ കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞു.
ഈ ഫോമിൽ സമർപ്പിച്ച, ഒലിവിയർ വ്യാപാരികൾ കഴിച്ച റെസ്റ്റോറന്റ് സന്ദർശിച്ചതിന്റെ ആനന്ദം, അവയെല്ലാം ആകൃതിയില്ലാത്ത കുഴപ്പത്തിലാക്കി. ഇത് പാചകക്കാരനെ വളരെയധികം പ്രകോപിപ്പിച്ചു. ക്രമേണ, ഇതിനകം തന്നെ സമ്മിശ്ര രൂപത്തിൽ സാലഡ് വിളമ്പാൻ അദ്ദേഹത്തോട് ആവശ്യപ്പെട്ടു, ഇത് റെസ്റ്റോറന്റിന്റെ ലാഭം നിരവധി തവണ വർദ്ധിപ്പിച്ചു. ഫലത്തിൽ ഷെഫ് സന്തുഷ്ടനല്ല, റെസ്റ്റോറന്റ് വിറ്റു.
ഫെറാൻ അഡ്രിക്
ഷെഫ് ഫെറാൻ അഡ്രിക്ക് ആകസ്മികമായി പ്രശസ്തനായി. നിങ്ങളുടെ അടുത്ത അവധിക്കാലത്ത്, അവൻ തന്റെ സൈനിക സേവനം സേവിക്കുകയും കടൽത്തീരത്ത് കുറച്ച് പണം സമ്പാദിക്കാൻ തീരുമാനിക്കുകയും ചെയ്തു. ഫെറാണ്ട് അടുക്കളയിലായിരുന്നു, അത് ഉടമകളെ സന്തോഷിപ്പിക്കുകയും ജോലിക്ക് ക്ഷണം സ്വീകരിക്കുകയും ചെയ്തു. 3 വർഷത്തിനുശേഷം, ഫെറാൻ അഡ്രിയയ്ക്ക് ഒരു പാചകക്കാരന്റെ സ്ഥാനം നൽകുകയും പുതിയ അഭിരുചികൾ സൃഷ്ടിക്കാനും പുതിയ പാചക സാങ്കേതികവിദ്യ വികസിപ്പിക്കാനും തുടങ്ങി.
ഇന്ന്, ഫെറാൻ അഡ്രിയ - തന്മാത്രാ ഗ്യാസ്ട്രോണമിയിലെ അവന്റ്-ഗാർഡ് വിഭാഗത്തിന്റെ ഗുരു. സ്പെയിനിൽ, പാചകക്കാർ അവരെ ആരാധിക്കുന്നു, അദ്ദേഹത്തിന്റെ കഴിവുകൾ ഡാലി, ഗ udi ഡി, അല്ലെങ്കിൽ പിക്കാസോ എന്നിവയുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്താവുന്നതാണ്.
ഗോർഡൻ റാംസെ
ഇംഗ്ലീഷുകാരനായ റാംസെ തന്റെ ജീവിതത്തെ ഫുട്ബോളുമായി ബന്ധിപ്പിക്കാൻ സ്വപ്നം കണ്ടു. എന്നിരുന്നാലും, പരിക്ക് ഈ പദ്ധതികൾ നടപ്പാക്കുന്നത് തടഞ്ഞു. പോലീസ് സേനയിലോ നാവികസേനയിലോ ഉള്ള പ്രവേശന പരിശോധനയിലും അദ്ദേഹം പരാജയപ്പെട്ടു. അതിനാൽ, അദ്ദേഹം പാചകം ചെയ്യാൻ തീരുമാനിച്ചു.
1998 ൽ പാചകക്കാരൻ റോയൽ ഹോസ്പിറ്റൽ റോഡിൽ ഗോർഡൻ റാംസെ എന്ന സ്വന്തം സ്ഥലം തുറന്നു, ഇത് അദ്ദേഹത്തിന്റെ വളർന്നുവരുന്ന സാമ്രാജ്യത്തിന് തുടക്കമിട്ടു. പാചക ലോകത്തെ എന്ത് നഷ്ടപ്പെടുത്തുമെന്ന് സങ്കൽപ്പിക്കാൻ പ്രയാസമാണ്, എന്തായാലും ഗോർഡൻ റാംസെയുടെ വിധി നിർണ്ണയിക്കുക.
ഹെസ്റ്റൺ ബ്ലൂമെൻറൽ
ബ്ലൂമെന്റൽ തന്മാത്രാ ഗ്യാസ്ട്രോണമിയോടുള്ള അഭിനിവേശത്തിന് പേരുകേട്ടതാണ്. അദ്ദേഹത്തിന്റെ വിഭവങ്ങൾ അന്താരാഷ്ട്ര ബെസ്റ്റ് സെല്ലറുകളായി മാറുന്നു - പഞ്ചിതകളുള്ള ഒരു പ്രാവിന്റെ മുല, ബേക്കൺ, മുട്ട എന്നിവയുള്ള ഐസ്ക്രീം, ജെല്ലി, ലാവെൻഡർ, മുത്തുച്ചിപ്പി, പാഷൻ ഫ്രൂട്ട്, ഒച്ചുകളിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കിയ കഞ്ഞി.
ദി ഫാറ്റ് ഡക്ക് എന്ന ബ്രിട്ടീഷ് റെസ്റ്റോറന്റ് ഹെസ്റ്റൺ സ്വന്തമാക്കി പ്രവർത്തിപ്പിക്കുന്നു. ഈ സ്ഥലം ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും മികച്ച ഭക്ഷണശാലയായി തിരഞ്ഞെടുക്കപ്പെട്ടു. ശാസ്ത്രത്തെയും പാചകത്തെയും കുറിച്ചുള്ള ഡിസ്കവറി ചാനലിനായി ബ്ലൂമെന്റൽ ഒരു പരമ്പര പ്രോഗ്രാം നീക്കം ചെയ്തു, ബെസ്റ്റ് സെല്ലറായ "സയൻസ് ഓഫ് കുക്കിംഗ്" എഴുതി.
ഗൈഡ്
എന്നിട്ടും, "നഗ്നനായ പാചകക്കാരനെ" കുറിച്ച് കേൾക്കുമ്പോൾ, എക്സിബിഷനിസത്തിന്റെ കുക്ക്-ടു-പേഴ്‌സൺ വക്താവിലേക്ക് തങ്ങളുടെ ശ്രദ്ധ ആകർഷിച്ചതായി പലരും കരുതുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, ഈ വിശേഷണം ഭക്ഷണത്തെക്കുറിച്ച് ആശങ്കാകുലമാണ് - ഷെഫിൽ നിന്ന് "വസ്ത്രങ്ങൾ" ഇല്ലാതെ വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്ന ഒലിവർ പാചകം, ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ളതും രുചിയുള്ളതുമായ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ തങ്ങളിൽ നല്ലതാണെന്ന് പൊതുജനങ്ങൾക്ക് ഉറപ്പുനൽകുന്നു.
ജാമി - ബ്രിട്ടീഷുകാർ ആരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണത്തിനുള്ള പോരാളി. ഇംഗ്ലണ്ടിലെ കാലഹരണപ്പെട്ട സ്കൂൾ ഭക്ഷണരീതിയിൽ മാറ്റം വരുത്താൻ അദ്ദേഹത്തിന് കഴിഞ്ഞു. ബ്രിട്ടീഷ് പാചകക്കാരിൽ ഏറ്റവും ഇളയവനായ അദ്ദേഹം ബ്രിട്ടീഷ് രാജ്യത്തിന്റെ ചിവാലസ് ക്രമത്തിന്റെ ഒരു നൈറ്റ് ആണ്.
അഗസ്റ്റെ എസ്കോഫിയർ
എസ്കോഫിയറുടെ കുട്ടിക്കാലം ഒരു സർഗ്ഗാത്മക സ്വഭാവമായിരുന്നു, ലളിതകലകളോടും കവിതകളോടും ഇഷ്ടമായിരുന്നു. ഒരു പാചകക്കാരനെന്ന നിലയിൽ അദ്ദേഹം പലപ്പോഴും സാഹിത്യ താരതമ്യങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ചിരുന്നു; ഉദാഹരണത്തിന്, തവള കാലുകൾ “മുരിങ്ങയില നിംപ്‌സ്” എന്ന് വിളിക്കുന്നു. 13 വർഷത്തിനുള്ളിൽ, അഗസ്റ്റെ അമ്മാവന്റെ നല്ലൊരു റെസ്റ്റോറന്റിൽ പാചകക്കാരനായി ജോലി നോക്കി.
എസ്കോഫിയർ ആദ്യമായി വിഭവങ്ങൾ വിളമ്പുന്നതിനുള്ള പുതിയ രീതി അവതരിപ്പിച്ചു - ലാ കാർട്ടെ മെനു, ഇത് ലോകത്തിലെ എല്ലാ റെസ്റ്റോറന്റുകളിലും ഇപ്പോഴും പ്രചാരത്തിലുണ്ട്. 1902-ൽ എസ്കോഫിയർ അയ്യായിരത്തിലധികം പാചകക്കുറിപ്പുകൾ അടങ്ങിയ “പാചക ഗൈഡ്” പ്രസിദ്ധീകരിച്ചു. ഈ സൃഷ്ടി ലോകമെമ്പാടുമുള്ള പാചകക്കാർക്ക് ഒരു ക്ലാസിക് ആയി മാറി.