ചോക്ലേറ്റും കൊക്കോയും

ആധുനിക യുഗത്തിലുടനീളം, ചൂടുള്ള ചോക്ലേറ്റ് യൂറോപ്പിലെ ഏറ്റവും ചെലവേറിയ പാനീയങ്ങളിൽ ഒന്നായി കണക്കാക്കപ്പെട്ടിരുന്നു; വിലയേറിയ ഒരു തുള്ളി ദ്രാവകം ഒഴുകാതിരിക്കാൻ ഒരു പ്രത്യേക സോസറിൽ ഒരു കപ്പ് വിളമ്പുന്ന പാരമ്പര്യം അതിന്റെ രൂപഭാവത്തോടെയാണ് ബന്ധിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നത്. ഉഷ്ണമേഖലാ അമേരിക്കയിൽ നിന്നുള്ള മാലോ കുടുംബത്തിൽ പെടുന്ന അതേ പേരിലുള്ള മരത്തിന്റെ വിത്തുകളിൽ നിന്നാണ് കൊക്കോ നിർമ്മിക്കുന്നത്. എഡി ഒന്നാം സഹസ്രാബ്ദം മുതൽ ഇന്ത്യക്കാർ ഈ പാനീയം ഉപയോഗിച്ചു, ആസ്ടെക്കുകൾ ഇത് പവിത്രമായി കണക്കാക്കി, നിഗൂഢമായ ഗുണങ്ങളോടെ. കൊക്കോ വിത്തുകൾക്ക് പുറമേ, ചോളം, വാനില, വലിയ അളവിൽ ചൂടുള്ള കുരുമുളക്, ഉപ്പ് എന്നിവ പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ വെള്ളത്തിൽ ചേർത്തു, കൂടാതെ, അത് തണുത്തുറഞ്ഞിരുന്നു. ഈ കോമ്പോസിഷനിലാണ് ആദ്യത്തെ യൂറോപ്യന്മാർ, വിജയികൾ, ഈ പാനീയം ആസ്വദിച്ചത് - "ചോക്കലാറ്റ്".

കോണ്ടിനെന്റൽ യൂറോപ്പിൽ, കൊക്കോ പ്രഭുക്കന്മാരുടെ രുചിയിൽ എത്തി, സ്പെയിനിന് വളരെക്കാലമായി അതിന്റെ വിതരണത്തിൽ കുത്തക ഉണ്ടായിരുന്നു, എന്നാൽ താമസിയാതെ അത് ഫ്രാൻസിലും ഗ്രേറ്റ് ബ്രിട്ടനിലും മറ്റ് രാജ്യങ്ങളിലും പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു. കാലക്രമേണ, കൊക്കോ ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള സാങ്കേതികവിദ്യ ഗണ്യമായി മാറി: ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, ചോളം എന്നിവയ്ക്ക് പകരം അവർ തേൻ, കറുവപ്പട്ട, വാനില എന്നിവ ചേർക്കാൻ തുടങ്ങി. ചോക്ലേറ്റ് നിർമ്മാണത്തിൽ ഏർപ്പെട്ടിരുന്ന പാചകക്കാർ താമസിയാതെ ഒരു യൂറോപ്യനെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം ചൂടുള്ള രൂപത്തിലുള്ള അത്തരമൊരു പാനീയം തണുപ്പിനേക്കാൾ നല്ലതാണ് എന്ന നിഗമനത്തിലെത്തി, അവർ അതിൽ പാൽ ചേർക്കാനോ ഒരു ഗ്ലാസ് വെള്ളത്തിൽ വിളമ്പാനോ തുടങ്ങി. എന്നിരുന്നാലും, XNUMX-ആം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ മധ്യത്തിൽ ഡച്ചുകാരനായ കോൺറാഡ് വാൻ ഹൗട്ടന് ഒരു പ്രസ്സ് ഉപയോഗിച്ച് കൊക്കോ പൊടിയിൽ നിന്ന് വെണ്ണ പിഴിഞ്ഞെടുക്കാൻ കഴിഞ്ഞപ്പോൾ ഏറ്റവും രസകരമായ കണ്ടെത്തൽ നടത്തി, തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന അവശിഷ്ടങ്ങൾ വെള്ളത്തിൽ നന്നായി ലയിച്ചു. ഈ എണ്ണ വീണ്ടും പൊടിയിലേക്ക് ചേർത്താൽ ഒരു ഹാർഡ് ചോക്ലേറ്റ് ബാർ രൂപപ്പെട്ടു. എല്ലാത്തരം ഹാർഡ് ചോക്ലേറ്റുകളുടെയും നിർമ്മാണത്തിനായി ഈ സാങ്കേതികവിദ്യ ഇന്നും ഉപയോഗിക്കുന്നു.

പാനീയത്തെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം, രണ്ട് പ്രധാന ഇനങ്ങൾ ഉണ്ട്:

ചൂട് ചോക്കളേറ്റ്… പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ, ഒരു സാധാരണ സ്ലാബ് ഉരുകുക, പാൽ, കറുവപ്പട്ട, വാനില എന്നിവ ചേർക്കുക, തുടർന്ന് നുരയും വരെ അടിച്ച് ചെറിയ കപ്പുകളിൽ സേവിക്കുക, ചിലപ്പോൾ ഒരു ഗ്ലാസ് തണുത്ത വെള്ളം. റെസ്റ്റോറന്റുകളിലും കഫേകളിലും ചോക്കലേറ്റ് സാധാരണയായി വിളമ്പാറുണ്ട്.

കൊക്കോ പാനീയം പൊടിയിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കി. ചട്ടം പോലെ, ഇത് പാലിൽ ഉണ്ടാക്കുന്നു, പക്ഷേ ചിലപ്പോൾ ഇത് അതേ പാലിലോ വീട്ടിൽ ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളത്തിലോ ഗ്രാനേറ്റഡ് കോഫിയായി ലയിപ്പിക്കുന്നു.

കൊക്കോ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള ഏതൊരു ഉൽപ്പന്നവും, അത് ഹാർഡ് ചോക്ലേറ്റോ തൽക്ഷണ പാനീയമോ ആകട്ടെ, ശരീരത്തിന് വിലപ്പെട്ട പദാർത്ഥങ്ങളുടെ ഒരു അദ്വിതീയ സംയോജനം അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, പ്രാഥമികമായി പ്രകൃതിദത്ത ആന്റീഡിപ്രസന്റുകൾ: സെറോടോണിൻ, ട്രിപ്റ്റോഫാൻ, ഫെനൈലെഥൈലാമൈൻ. ഈ ഘടകങ്ങൾ നാഡീവ്യവസ്ഥയുടെ അവസ്ഥ മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു, നിസ്സംഗത ഒഴിവാക്കുന്നു, വർദ്ധിച്ച ഉത്കണ്ഠ അനുഭവപ്പെടുന്നു, മാനസിക പ്രവർത്തനങ്ങൾ വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു. കൂടാതെ, കൊക്കോയിൽ ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകളായ എപ്പികാടെച്ചിൻ, പോളിഫെനോൾ എന്നിവ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് പ്രായമാകൽ, ട്യൂമർ രൂപീകരണം എന്നിവ തടയുന്നു. ശതമാനത്തിന്റെ അടിസ്ഥാനത്തിൽ, 15 ഗ്രാം ചോക്ലേറ്റിൽ ആറ് ആപ്പിളുകൾ അല്ലെങ്കിൽ മൂന്ന് ലിറ്റർ ഓറഞ്ച് ജ്യൂസിന് സമാനമായ ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകൾ ഉണ്ട്. മൺസ്റ്റർ ശാസ്ത്രജ്ഞരുടെ സമീപകാല പഠനങ്ങൾ, ചർമ്മത്തിന്റെ ഉപരിതലത്തിന്റെ നാശത്തെ തടയുകയും ചെറിയ മുറിവുകൾ സുഖപ്പെടുത്തുകയും ചുളിവുകൾ സുഗമമാക്കുകയും ചെയ്യുന്ന പദാർത്ഥങ്ങളുടെ കൊക്കോയുടെ സാന്നിധ്യം സ്ഥിരീകരിച്ചു. കൊക്കോയിൽ അസാധാരണമാംവിധം മഗ്നീഷ്യം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, പൊട്ടാസ്യം, കാൽസ്യം, സോഡിയം, ഇരുമ്പ്, വിറ്റാമിനുകൾ ബി 1, ബി 2, പിപി, പ്രൊവിറ്റമിൻ എ എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, ഹൃദയത്തിന്റെ പ്രവർത്തനം സാധാരണ നിലയിലാക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു, രക്തക്കുഴലുകളുടെ ഇലാസ്തികത വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു.

ശരീരത്തിന് ഉപയോഗപ്രദമായ ഘടകങ്ങൾക്ക് പുറമേ, ഈ ചെടിയുടെ വിത്തുകളിൽ 50% കൊഴുപ്പ്, ഏകദേശം 10% പഞ്ചസാര, സാക്കറൈഡുകൾ എന്നിവ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, അതിനാൽ ചോക്ലേറ്റിന്റെ അമിതമായ ഉപഭോഗം അമിതവണ്ണത്തിന് കാരണമാകുമെന്ന് ഓർമ്മിക്കേണ്ടതാണ്. കൊക്കോ പൊടിയിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഒരു പാനീയം കൂടുതൽ ദോഷകരമല്ല: കൊഴുപ്പിന്റെ ഭൂരിഭാഗവും എണ്ണയിൽ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, അത് വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്നതിനൊപ്പം പോകും. കൊഴുപ്പ് നീക്കിയ പാലിനൊപ്പം കൊക്കോ ഉപയോഗിക്കുന്നത് പല ഭക്ഷണക്രമങ്ങളുടെയും അടിസ്ഥാനമാണ്, കാരണം, ഒരു വശത്ത്, ഇത് ശരീരത്തിന്റെ അംശ ഘടകങ്ങളുടെ ആവശ്യങ്ങൾ നിറയ്ക്കുന്നു, മറുവശത്ത്, ചർമ്മത്തെയും രക്തക്കുഴലുകളെയും കൂടുതൽ ഇലാസ്റ്റിക് ആക്കുന്നു, ഇത് ഒരു വ്യക്തിയെ രക്ഷിക്കുന്നു. വേഗത്തിലുള്ള ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കുന്നതിന്റെ അസുഖകരമായ അനന്തരഫലങ്ങൾ: സിരകൾ, മടക്കുകൾ, ചർമ്മത്തിലെ പാടുകൾ, ആരോഗ്യത്തിന്റെ പൊതുവായ തകർച്ച. കൊക്കോ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ മിതമായ ഉപഭോഗത്തോടൊപ്പം ഭക്ഷണ നിയന്ത്രണങ്ങളും മസ്തിഷ്ക പ്രവർത്തനത്തെ ഉത്തേജിപ്പിക്കുന്നു.

കൊക്കോ വിൽപ്പനയിൽ വെനസ്വേലയാണ് ലോക നേതാവ്, അതിന്റെ ഏറ്റവും സാധാരണമായ ഇനങ്ങൾ ക്രയോലോയും ഫോറസ്റ്ററോയുമാണ്. "ക്രയോലോ" എന്നത് പാനീയത്തിന്റെ ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ എലൈറ്റ് ഇനമാണ്, ഇതിന് കൈപ്പും അസിഡിറ്റിയും അനുഭവപ്പെടുന്നില്ല, അതിന്റെ മൃദുവായ രുചി അതിലോലമായ ചോക്ലേറ്റ് സുഗന്ധവുമായി സംയോജിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു. ഫോറസ്റ്റെറോ ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും വ്യാപകമായ ഇനമാണ്, പ്രാഥമികമായി ഉയർന്ന വിളവ് കാരണം, പക്ഷേ ഇതിന് കയ്പേറിയതും പുളിച്ചതുമായ രുചിയുണ്ട്, പ്രോസസ്സിംഗ് രീതിയെ ആശ്രയിച്ച് കൂടുതലോ കുറവോ ഉച്ചരിക്കും.