ഉള്ളടക്കം
ക്രീം ഉപയോഗിച്ച് കാർബണാര പേസ്റ്റ്: ഒരു ലളിതമായ പാചകക്കുറിപ്പ്. വീഡിയോ
ഇറ്റാലിയൻ പാചകരീതിയുടെ ഒരു വിഭവമാണ് കാർബണാര പാസ്ത. ഇത് റോമൻ സാമ്രാജ്യത്തിന്റെ കാലത്താണ് എന്ന തെറ്റിദ്ധാരണയുണ്ട്, എന്നാൽ വാസ്തവത്തിൽ, ഈ പേസ്റ്റിന്റെ ആദ്യ പരാമർശങ്ങൾ ഇരുപതാം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ തുടക്കത്തിൽ പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു. സോസിന്റെ പേര് തന്നെ കൽക്കരി ഖനിത്തൊഴിലാളികളുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു, അവർ ഈ ലളിതവും വേഗമേറിയതും സംതൃപ്തിദായകവുമായ വിഭവം കണ്ടുപിടിച്ചു, അല്ലെങ്കിൽ കറുത്ത കുരുമുളക്, ഇത് കൽക്കരി പൊടിച്ചതായി കാണപ്പെടുന്നു.
ഓരോ സോസിനും കർശനമായി ചിലതരം പാസ്ത അനുയോജ്യമാണെന്ന് ഇറ്റാലിയൻ പാചകരീതി ഇഷ്ടപ്പെടുന്നവർക്ക് നന്നായി അറിയാം. സ്പാഗെട്ടി അല്ലെങ്കിൽ ടാഗ്ലിയാറ്റെല്ലെ പോലുള്ള നീളമേറിയതും ഇടത്തരം കട്ടിയുള്ളതുമായ പാസ്തയ്‌ക്കൊപ്പം ക്രീം, വെൽവെറ്റ് കാർബണാര നന്നായി യോജിക്കുന്നു, മാത്രമല്ല നുരയും റിഗറ്റോണിയും പോലുള്ള വിവിധ "സ്ട്രോ"കളുമായും നന്നായി പോകുന്നു.
കാർബണാര സോസിനുള്ള ചേരുവകൾ
പാരമ്പര്യത്തെ സ്നേഹിക്കുന്നവർക്കും രുചികരമായ ഭക്ഷണം ഇഷ്ടപ്പെടുന്നവർക്കും ഇടയിൽ കാർബണാര സോസ് ധാരാളം വിവാദങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുന്നു. "പരമ്പരാഗതവാദികൾ" അവകാശപ്പെടുന്നത് ഏറ്റവും ശരിയായ പാസ്ത പാചകക്കുറിപ്പിൽ പാസ്ത, മുട്ട, ചീസ്, ബേക്കൺ, മസാലകൾ എന്നിവ മാത്രമേ ഉൾപ്പെടുന്നുള്ളൂ, എന്നാൽ പലരും ഈ വിഭവം ക്രീമും വെണ്ണയും ചേർത്ത് പാചകം ചെയ്യാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു.
ക്രീമിനൊപ്പം കാർബണാര സോസ് പുതിയ പാചകക്കാർക്ക് കൂടുതൽ അനുയോജ്യമാണ്, കാരണം ക്രീം താപനില കുറയ്ക്കുകയും മുട്ട വേഗത്തിൽ ചുരുളാൻ അനുവദിക്കുകയും ചെയ്യുന്നില്ല, മാത്രമല്ല പരിചയസമ്പന്നരായ വീട്ടമ്മമാർക്കായി കാത്തിരിക്കുന്ന പ്രശ്‌നമാണിത്.
സോസിന്റെ ഭാഗമായ മുട്ടകൾ കാടയും (മിക്കപ്പോഴും) കോഴിയും ആകാം. ചില ആളുകൾ കാർബണാരയിൽ മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു മാത്രം ഇടുന്നു, ഇത് വിഭവത്തെ കൂടുതൽ സമ്പന്നമാക്കുന്നു, പക്ഷേ സോസ് തന്നെ സിൽക്ക് ആയി മാറുന്നു. ഒരു വിട്ടുവീഴ്ച പരിഹാരം അധിക മഞ്ഞക്കരു ചേർക്കുക എന്നതാണ്. "വരയുള്ള" ബേക്കൺ എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്ന, ബേക്കൺ കൊണ്ട് വരച്ച, ചിലപ്പോൾ ഹാം ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുന്നു. സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളിൽ, നിലത്തു കുരുമുളക് നിർബന്ധിതമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു, പക്ഷേ പലപ്പോഴും അല്പം വെളുത്തുള്ളിയും കാർബണറയിൽ ഇടുന്നു. കൂടാതെ, തീർച്ചയായും, ആധികാരിക പാസ്തയ്ക്ക് ഒരു പരമ്പരാഗത ചീസ് ആവശ്യമാണ്, അത് റൊമാനോ പെക്കറിനോ അല്ലെങ്കിൽ റെഗ്ഗിയാനോ പാർമെസാനോ അല്ലെങ്കിൽ രണ്ടും.
കാർബണാര സോസ് വളരെ അപൂർവമായി മാത്രമേ ഉപ്പിട്ടിട്ടുള്ളൂ, കാരണം പാസ്ത തന്നെ ഉപ്പുള്ളതാണ്, കൂടാതെ വറുത്ത ബേക്കണും ആവശ്യമായ ഉപ്പിട്ട രുചി നൽകുന്നു.
ക്രീം പാചകക്കുറിപ്പിനൊപ്പം സ്പാഗെട്ടി കാർബണാര
2 സെർവിംഗ് സ്പാഗെട്ടി പാകം ചെയ്യുന്നതിന്, നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ആവശ്യമാണ്: - 250 ഗ്രാം പാസ്ത; - 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ ഒലിവ് ഓയിൽ; - വെളുത്തുള്ളി 1 ഗ്രാമ്പൂ; - 75 ഗ്രാം പുകവലിച്ച പന്നിയിറച്ചി; - 2 ചിക്കൻ മുട്ടകൾ, 1 മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു; - 25 മില്ലി ക്രീം 20% കൊഴുപ്പ്; - 50 ഗ്രാം വറ്റല് പാർമെസൻ; - പുതുതായി നിലത്തു കുരുമുളക്.
ബ്രൈസെറ്റ് സമചതുരകളാക്കി മുറിക്കുക, തൊലി കളഞ്ഞ് വെളുത്തുള്ളി അരിഞ്ഞത്. വലിയ, ആഴത്തിലുള്ള, വീതിയേറിയ ചട്ടിയിൽ ഇടത്തരം ചൂടിൽ എണ്ണ ചൂടാക്കുക, വെളുത്തുള്ളി സ്വർണ്ണ തവിട്ട് വരെ വറുക്കുക, ഒരു സ്ലോട്ട് സ്പൂൺ ഉപയോഗിച്ച് നീക്കം ചെയ്യുക. ബ്രസ്കറ്റ് ചേർത്ത് ഗോൾഡൻ ബ്രൗൺ വരെ വഴറ്റുക. ഇതിനിടയിൽ, സ്പാഗെട്ടി 3 ലിറ്റർ വെള്ളത്തിൽ അൽ ഡെന്റെ വരെ തിളപ്പിക്കുക, വെള്ളം വറ്റിക്കുക. ഒരു ചെറിയ പാത്രത്തിൽ, ക്രീം ഉപയോഗിച്ച് മുട്ടയും മഞ്ഞക്കരുവും അടിക്കുക, വറ്റല് ചീസ്, നിലത്തു കുരുമുളക് എന്നിവ ചേർക്കുക. ചൂടുള്ള സ്പാഗെട്ടി ചട്ടിയിൽ വയ്ക്കുക, കൊഴുപ്പ് പൂശാൻ ഇളക്കുക. മുട്ട മിശ്രിതം ഒഴിക്കുക, പ്രത്യേക കുക്കിംഗ് ടങ്ങുകൾ ഉപയോഗിച്ച്, ഒരു സിൽക്കി സോസ് ഉപയോഗിച്ച് പാസ്ത പൂശാൻ പാസ്ത ശക്തമായി ഇളക്കുക. മുൻകൂട്ടി ചൂടാക്കിയ പ്ലേറ്റുകളിൽ ഉടൻ വിളമ്പുക.