വെണ്ണ

വിവരണം

പശുവിന്റെ പാലിൽ നിന്ന് ക്രീം വേർപെടുത്തുകയോ ചമ്മട്ടികൊണ്ടോ ലഭിക്കുന്ന ഒരു പാലുൽപ്പന്നമാണ് വെണ്ണ. അതിലോലമായ ക്രീം രുചി, അതിലോലമായ സൌരഭ്യം, വാനില മുതൽ ഇളം മഞ്ഞ വരെ നിറം എന്നിവയിൽ വ്യത്യാസമുണ്ട്.

ദൃ solid ീകരണ താപനില 15-24 ഡിഗ്രിയാണ്, ദ്രവണാങ്കം 32-35 ഡിഗ്രിയാണ്.

തരങ്ങൾ

വെണ്ണ ഉണ്ടാക്കുന്ന ക്രീമിനെ ആശ്രയിച്ച്, ഇത് സ്വീറ്റ് ക്രീം, പുളിച്ച വെണ്ണ എന്നിങ്ങനെ തിരിച്ചിരിക്കുന്നു. ആദ്യത്തേത് പുതിയ പാസ്ചറൈസ്ഡ് ക്രീമിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിക്കുന്നത്, രണ്ടാമത്തേത് - പാസ്ചറൈസ്ഡ് ക്രീമിൽ നിന്ന്, മുമ്പ് ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് ബാക്ടീരിയ ഉപയോഗിച്ച് പുളിപ്പിച്ചതാണ്.

വെണ്ണ കളയുന്നതിനുമുമ്പ്, ക്രീം 85-90 ഡിഗ്രി താപനിലയിൽ പാസ്ചറൈസ് ചെയ്യുന്നു. മറ്റൊരു തരം വെണ്ണ വേറിട്ടുനിൽക്കുന്നു, ഇത് പാസ്ചറൈസേഷന്റെ സമയത്ത് ചൂടാക്കിയ ക്രീമിൽ നിന്ന് 97-98 ഡിഗ്രി വരെ നിർമ്മിക്കുന്നു.

കൊഴുപ്പിന്റെ അളവ് അനുസരിച്ച് അത്തരം തരത്തിലുള്ള വെണ്ണയുണ്ട്:

• പരമ്പരാഗത (82.5%)
• അമേച്വർ (80.0%)
• കർഷകർ (72.5%)
• സാൻഡ്‌വിച്ച് (61.0%)
• ചായ (50.0%).

കലോറി ഉള്ളടക്കവും ഘടനയും

100 ഗ്രാം ഉൽ‌പന്നത്തിൽ 748 കിലോ കലോറി അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.

മൃഗങ്ങളുടെ കൊഴുപ്പിൽ നിന്നാണ് വെണ്ണ നിർമ്മിക്കുന്നത്, അതിനാൽ കൊളസ്ട്രോൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.
കൂടാതെ, വിറ്റാമിൻ എ, ഡി, ഇ, ഇരുമ്പ്, ചെമ്പ്, കാൽസ്യം, ഫോസ്ഫറസ്, സോഡിയം, സിങ്ക്, മാംഗനീസ്, പൊട്ടാസ്യം, ടോക്കോഫെറോളുകൾ എന്നിവ ഇതിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.

• പ്രോട്ടീൻ 0.80 ഗ്രാം
• കൊഴുപ്പ് 50 - 82.5 ഗ്രാം
• കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് 1.27 ഗ്രാം

ഉപയോഗിക്കുന്നു

വെണ്ണ സാൻഡ്‌വിച്ചുകൾ, ക്രീമുകൾ, ധാന്യങ്ങൾക്കുള്ള ഡ്രസ്സിംഗ്, സൂപ്പ്, കുഴെച്ചതുമുതൽ ചേർത്തത്, മത്സ്യം, മാംസം, പാസ്ത, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വിഭവങ്ങൾ, പച്ചക്കറി വിഭവങ്ങൾ, പാൻകേക്കുകൾ, പാൻകേക്കുകൾ എന്നിവയിൽ വയ്ച്ചു പുരട്ടുന്നു.

ഇത് വറുത്തതിനും ഉപയോഗിക്കാം, അതേസമയം വിഭവത്തിന്റെ രുചി അതിലോലമായതും ക്രീം നിറമുള്ളതുമായിരിക്കും. എന്നിരുന്നാലും, ഉയർന്ന താപനിലയിൽ എത്തുമ്പോൾ, വെണ്ണ അതിന്റെ ഗുണപരമായ ഗുണങ്ങൾ നഷ്ടപ്പെടുത്തുന്നു.

വെണ്ണയുടെ ഗുണങ്ങൾ

ദഹനസംബന്ധമായ രോഗങ്ങൾക്കുള്ള വെണ്ണ ലോഗ്. വിറ്റാമിൻ എ വയറിലെ ചെറിയ മുറിവുകൾ സുഖപ്പെടുത്തുന്നു.

• വെണ്ണയിലെ ഒലിയിക് ആസിഡ് കാൻസർ സാധ്യത കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു.
• കൊഴുപ്പ് നിറഞ്ഞ ഭക്ഷണങ്ങൾ ഒരു വലിയ source ർജ്ജ സ്രോതസ്സാണ്, അതിനാൽ കഠിനമായ കാലാവസ്ഥയിലുള്ള ആളുകൾക്ക് വെണ്ണ നല്ലതാണ്, കാരണം ഇത് നിങ്ങളെ .ഷ്മളമായി നിലനിർത്താൻ സഹായിക്കുന്നു.
• ശരീരത്തിലെ കോശങ്ങളെ സൃഷ്ടിക്കുന്ന കൊഴുപ്പുകൾ, പ്രത്യേകിച്ച്, തലച്ചോറിന്റെ ടിഷ്യൂകളിൽ കാണപ്പെടുന്നവ, കോശങ്ങളുടെ പുതുക്കലിനെ സജീവമായി പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നു.
• വഴിയിൽ, ആരോഗ്യത്തെ ഭയപ്പെടാതെ വെണ്ണ ചൂടാക്കാം. വറുത്തതിന് നെയ്യ് ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.

വെണ്ണ എങ്ങനെ തിരഞ്ഞെടുക്കാം

അനാവശ്യമായ മാലിന്യങ്ങളില്ലാതെ വെണ്ണയ്ക്ക് ഏകതാനമായ ഘടന, ക്രീം, അതിലോലമായ രുചി, മിതമായ ക്ഷീര വാസന എന്നിവ ഉണ്ടായിരിക്കണം. ഇതിന്റെ നിറം ആകർഷണീയമായിരിക്കണം, പുള്ളികളില്ലാതെ, മങ്ങിയ, വെളുത്ത-മഞ്ഞ മുതൽ മഞ്ഞ വരെ.

വെണ്ണ: നല്ലതോ ചീത്തയോ?

ചില ഭക്ഷണങ്ങളെ പൈശാചികവൽക്കരിക്കുന്നത് ഭക്ഷണക്രമത്തിലെ നിത്യ പ്രവണതയാണ്. വിവിധ സമയങ്ങളിൽ, ഭക്ഷണത്തിൽ നിന്ന് ചുവന്ന മാംസം, ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര, മുട്ട, മൃഗങ്ങളുടെ കൊഴുപ്പ് എന്നിവ ഒഴിവാക്കണമെന്ന് വിദഗ്ധർ ആവശ്യപ്പെട്ടിട്ടുണ്ട്.

നിഷേധിക്കാനാവാത്ത, ഒറ്റനോട്ടത്തിൽ, വാദങ്ങളും പ്രശസ്ത ശാസ്ത്രജ്ഞരുടെ പഠനങ്ങളെ പരാമർശിച്ചും ഡോക്ടർമാർ രോഗികളുടെ റഫ്രിജറേറ്ററുകളെ അവരുടെ പ്രിയപ്പെട്ട ഭക്ഷണത്തിൽ നിന്ന് ഒഴിവാക്കുന്നു, ഇത് കൊളസ്ട്രോൾ, കാൻസർ, അമിതഭാരം എന്നിവ വർദ്ധിപ്പിക്കുമെന്ന് ഭീഷണിപ്പെടുത്തി.

വെണ്ണയും വിമർശനത്തിന് വിധേയമായി. അമിതവണ്ണത്തിന്റെ പകർച്ചവ്യാധിയുടെയും ഹൃദയസംബന്ധമായ രോഗങ്ങളുടെയും പ്രധാന കാരണമായി ഇത് പ്രഖ്യാപിക്കപ്പെട്ടു. എന്താണ് സത്യമെന്നും മിഥ്യ എന്താണെന്നും എൻ‌വി സോഡോറോവ് കണ്ടെത്തി.

വെണ്ണയും അധിക ഭാരവും

ആരോഗ്യമുള്ള ഒരു വ്യക്തിക്ക് അമിതവണ്ണം തടയുന്നതിനുള്ള ഏറ്റവും നല്ല പ്രതിരോധം ദൈനംദിന കലോറി ഉപഭോഗമാണ്. കലോറി ഉപഭോഗം ഉപഭോഗം കവിയാൻ പാടില്ല - ഇതാണ് official ദ്യോഗിക വൈദ്യശാസ്ത്രത്തിന്റെ കാഴ്ചപ്പാട്.

വെണ്ണയുടെ പ്രധാന അപകടം ഇവിടെയുണ്ട് - ഇത് ഉയർന്ന കലോറി ഉൽ‌പന്നമാണ്. കൊഴുപ്പിന്റെ അളവ് അനുസരിച്ച് 662 ഗ്രാമിന് 748 കിലോ കലോറി മുതൽ 100 കിലോ കലോറി വരെയാകാം. എന്നാൽ ഉൽപ്പന്നത്തെ ഭക്ഷണത്തിൽ നിന്ന് ഒഴിവാക്കണമെന്ന് ഇതിനർത്ഥമില്ല - നിങ്ങൾ അതിന്റെ ഉപഭോഗം നിയന്ത്രിക്കേണ്ടതുണ്ട്.

വെണ്ണ എങ്ങനെ മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാം, നിങ്ങൾ അത് ചെയ്യേണ്ടതുണ്ടോ

ചില പോഷകാഹാര വിദഗ്ധർ വെണ്ണയെ പച്ചക്കറി കൊഴുപ്പുകൾ ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാൻ നിർദ്ദേശിക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, അത് അർത്ഥമാക്കുന്നുണ്ടോ? പൊണ്ണത്തടി തടയുന്നതിനുള്ള കാഴ്ചപ്പാടിൽ - ഇല്ല, കാരണം പച്ചക്കറി കൊഴുപ്പിനും ഉയർന്ന ഊർജ്ജ മൂല്യമുണ്ട്. താരതമ്യത്തിനായി, ആരോഗ്യകരമായ ജീവിതശൈലി വാദികൾ ശുപാർശ ചെയ്യുന്ന ഫ്ളാക്സ് സീഡ് വെണ്ണ, ഒലിവ് ഓയിൽ, അവോക്കാഡോ ഓയിൽ എന്നിവയിൽ 884 കിലോ കലോറി / 100 ഗ്രാം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.

മറ്റൊരു കാര്യം, കഴിക്കുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ പോഷക ഘടനയും ആരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണത്തിന് പ്രധാനമാണ്. ജനപ്രിയ തേങ്ങയും ഏറെ വിമർശിക്കപ്പെട്ട പാം ഓയിലും പോലെ വെണ്ണ കൂടുതലും പൂരിത കൊഴുപ്പാണ്.

മറ്റ് മിക്ക സസ്യ എണ്ണകളും അപൂരിത കൊഴുപ്പുകൾ അടങ്ങിയതാണ്, അവ ഭക്ഷണത്തിൽ ഉൾപ്പെടുത്തണം, പക്ഷേ പൂരിതവയ്ക്ക് പകരമാവില്ല. ലോകാരോഗ്യ സംഘടന ഇനിപ്പറയുന്നവ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു: പ്രതിദിന കലോറിയുടെ 30% വരെ കൊഴുപ്പിൽ നിന്നാണ് വരേണ്ടത്, അതിൽ 23% അപൂരിതമാണ്, ബാക്കി 7% പൂരിതമാണ്.

മറ്റൊരു വിധത്തിൽ പറഞ്ഞാൽ, നിങ്ങളുടെ ദൈനംദിന ഉപഭോഗം 2500 കിലോ കലോറി ആണെങ്കിൽ, സിവിഡി രോഗങ്ങൾ, ഉയർന്ന കൊളസ്ട്രോൾ, മറ്റ് ഭീകരതകൾ എന്നിവയ്ക്കുള്ള അപകടസാധ്യത മേഖലയിലേക്ക് കടക്കാതെ നിങ്ങൾക്ക് 25 ഗ്രാം വരെ വെണ്ണ കഴിക്കാം. സ്വാഭാവികമായും, നിങ്ങൾ ശുദ്ധമായ വെണ്ണ മാത്രമല്ല, മൃഗങ്ങളുടെ കൊഴുപ്പിന്റെ മറ്റ് ഉറവിടങ്ങളും പരിഗണിക്കണം: മിഠായി, സോസുകൾ, മാംസം, കോഴി എന്നിവ.

ഒടുവിൽ, ന്യായമായ അളവിൽ വെണ്ണ അപകടകരമാകുമോ?

അതെ, ഒരുപക്ഷെ. എന്നാൽ നിങ്ങൾ ഒരു ഗുണനിലവാരമില്ലാത്ത ഉൽപ്പന്നം കണ്ടാൽ മാത്രം. ഇത് സാങ്കേതികവിദ്യ ലംഘിച്ച് നിർമ്മിച്ച വെണ്ണയെക്കുറിച്ച് മാത്രമല്ല. റേഡിയോ ന്യൂക്ലൈഡുകൾ, കീടനാശിനികൾ, മൈകോബാക്ടീരിയ, മറ്റ് അപകടകരമായ ഘടകങ്ങൾ എന്നിവ വ്യത്യസ്ത സമയങ്ങളിൽ അത്തരം സാമ്പിളുകളിൽ കണ്ടെത്തി.

എന്നിരുന്നാലും, അത്തരം കേസുകൾ ഇപ്പോഴും അപൂർവമാണ്, പക്ഷേ ഭയപ്പെടേണ്ടത് ട്രാൻസ് ഫാറ്റുകളാണ്. സസ്യ എണ്ണകളുടെ ഹൈഡ്രജനേഷന്റെ ഫലമാണ് അവ, ഈ സമയത്ത് കാർബൺ ബോണ്ടുകളുടെ നാശം സംഭവിക്കുന്നു.

ഇവിടെ official ദ്യോഗിക ശാസ്ത്രത്തിന്റെ അഭിപ്രായം തികച്ചും അവ്യക്തമാണ്:

വീട്ടിൽ വെണ്ണ

ചേരുവകൾ

• 400 മില്ലി. ക്രീം 33% (കൂടുതൽ വെണ്ണ കൂടുതൽ തടിച്ചതായി നിങ്ങൾ കണ്ടെത്തും)
• ഉപ്പ്
• മിക്സര്

തയാറാക്കുക

1. മിക്സർ പാത്രത്തിൽ ക്രീം ഒഴിച്ച് 10 മിനിറ്റ് ഉയർന്ന ശക്തിയിൽ അടിക്കുക
2. 10 മിനിറ്റിനു ശേഷം ക്രീം വെണ്ണയിലേക്ക് ഒഴിക്കാൻ തുടങ്ങിയിട്ടുണ്ടെന്നും ധാരാളം ദ്രാവകം വേർപെടുത്തിയതായും നിങ്ങൾ കാണും. ദ്രാവകം കളയുക, മറ്റൊരു 3-5 മിനിറ്റ് അടിക്കുന്നത് തുടരുക.
3. തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന ദ്രാവകം കളയുക, കുറച്ച് മിനിറ്റ് അടിക്കുക. വെണ്ണ ഉറച്ചതായിരിക്കണം.
4. ഒരു പന്തിൽ ഒരു സ്പൂൺ ഉപയോഗിച്ച് വെണ്ണ ശേഖരിച്ച് ശ്വസിക്കാൻ അനുവദിക്കുക, അതിൽ നിന്ന് കൂടുതൽ ദ്രാവകം പുറത്തുവരും. ഇത് കളയുക, എന്നിട്ട് ഒരു ഇളം ബോൾ വെണ്ണ ഒരു സ്പൂൺ കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞ് ബാക്കിയുള്ള ദ്രാവകം കളയുക.
5. കടലാസ് മുകളിൽ വെണ്ണ ഇടുക, ആക്കുക. ഉപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് സീസൺ ചെയ്ത് വെണ്ണ പകുതിയായി മടക്കുക. ഇത് ആക്കുക, പകുതിയായി മടക്കുക. നിരവധി തവണ ആവർത്തിക്കുക, അതിനാൽ വെണ്ണ ഉപ്പിനൊപ്പം നന്നായി കലരും, അതിൽ നിന്ന് കൂടുതൽ ദ്രാവകം പുറത്തുവരില്ല. ഈ ഘട്ടത്തിൽ, നിങ്ങൾക്ക് ഇഷ്ടമുള്ള ഏതെങ്കിലും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും bs ഷധസസ്യങ്ങളും ചേർക്കാൻ കഴിയും.
6. വാസ്തവത്തിൽ, എല്ലാം അതാണ്. എനിക്ക് ഏകദേശം 150 ഗ്രാം ലഭിച്ചു. വെണ്ണ