ബൾഗേറിയൻ പാചകരീതി

വിദഗ്ധരുടെ അഭിപ്രായത്തിൽ, ബൾഗേറിയൻ പാചകരീതി ടർക്കിഷ്, ഗ്രീക്ക് കുറിപ്പുകളുള്ള നാടോടി-കർഷക പാചകരീതിയുമായി വളരെ സാമ്യമുള്ളതാണ്, ഇത് ഈ ജനതയുടെ ചരിത്രമാണ്. അഞ്ച് നൂറ്റാണ്ടിലേറെയായി അദ്ദേഹം തന്നെ ഓട്ടോമൻ നുകത്തിൻ കീഴിലായിരുന്നു. പിന്നീട്, ശത്രു പരാജയപ്പെട്ടു, പക്ഷേ അവന്റെ പാചക പാരമ്പര്യങ്ങൾ അറിയാതെ തന്നെ തുടർന്നു. മാത്രമല്ല, അക്കാലത്തെ ചില പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഇന്നും നിലനിൽക്കുന്നു, കൂടാതെ ബൾഗേറിയയുടെ ഒരുതരം വിസിറ്റിംഗ് കാർഡായി മാറിയിരിക്കുന്നു.

ചരിത്രം

ഈ രാജ്യത്തിന്റെ പ്രദേശത്ത് സാധാരണമായിരുന്ന ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങളുടെ ആദ്യ പരാമർശങ്ങൾ ബിസി II-I മില്ലേനിയം മുതലുള്ളതാണ്. ഇ. അപ്പോഴാണ് ത്രേസ്യക്കാർ ഇവിടെ താമസിച്ചിരുന്നത്, അവർ കൃഷിയിലും (ഗോതമ്പ്, ബാർലി, പഴങ്ങൾ, പച്ചക്കറികൾ, മുന്തിരി വളർത്തൽ), കന്നുകാലി വളർത്തൽ (കുതിരകളെയും ആടുകളെയും വളർത്തൽ) എന്നിവയിൽ ഏർപ്പെട്ടിരുന്നു. ഇടയ്ക്കിടെ അവർ അയൽക്കാരുമായി ഏറ്റുമുട്ടി, അതിന്റെ ഫലമായി സംസ്ഥാന രൂപീകരണത്തിൽ തന്നെ മാറ്റമില്ലാത്ത ഒരു പ്രക്രിയ ഉണ്ടായിരുന്നു.

ഒരുപക്ഷേ ഏറ്റവും കൂടുതൽ കാലം ബൾഗേറിയ ഒട്ടോമൻ സാമ്രാജ്യത്തിന്റെ ഭരണത്തിൻ കീഴിലായിരുന്നു. തൽഫലമായി, അവളുടെ പാചകരീതി ബാൽക്കൻ, കിഴക്കൻ പാചക പാരമ്പര്യങ്ങളുടെ ഒരുതരം മിശ്രിതമായി മാറുകയും മികച്ചതും സമ്പന്നവുമായി മാറുകയും ചെയ്തു. ടർക്കിഷ്, അർമേനിയൻ, ഗ്രീക്ക്, ഒടുവിൽ അറബ് വേരുകൾ എന്നിവയുള്ള വിഭവങ്ങൾ അതിൽ പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടതിനാൽ. ചെറുതായി പരിഷ്‌ക്കരിക്കുകയും മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്‌ത അവർ ഇന്ന് ബൾഗേറിയൻ പാചകരീതിയിൽ മാത്രമല്ല, പ്രദേശവാസികൾക്കും വിനോദസഞ്ചാരികൾക്കും വളരെ ജനപ്രിയമാണ്.

ബൾഗേറിയൻ പാചകരീതിയുടെ സവിശേഷതകൾ

• പച്ചക്കറികളുടെ സമൃദ്ധി. അവ ഇവിടെ അസംസ്കൃതവും തിളപ്പിച്ചതും പായസവും വറുത്തതും സ്റ്റഫ് ചെയ്ത് പ്രധാന വിഭവമായോ അല്ലെങ്കിൽ ഒരു രുചികരമായ കൂട്ടിച്ചേർക്കലോ ആണ് കഴിക്കുന്നത്. മിക്ക ബൾഗേറിയക്കാരും വെള്ളരിക്കാ, കാരറ്റ്, വഴുതനങ്ങ, തക്കാളി, ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, എല്ലാത്തരം കുരുമുളക്, കാബേജ്, ഉള്ളി എന്നിവ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു. അതുകൊണ്ടാണ് ബൾഗേറിയയെ പച്ചക്കറികളുടെ രാജ്യം എന്ന് വിളിക്കുന്നത്.
• പുളിപ്പിച്ച പാൽ ഉൽപന്നങ്ങളോടുള്ള ഇഷ്ടം. എല്ലാവരുടെയും പ്രിയപ്പെട്ട തൈര് ഇവിടെയാണ് സൃഷ്ടിച്ചതെന്ന് അവർ പറയുന്നു. മാത്രമല്ല, ഓരോ ബൾഗേറിയൻ ഗ്രാമത്തിനും അതിന്റെ സൃഷ്ടിക്ക് സ്വന്തം പാചകക്കുറിപ്പ് ഉണ്ട്, അത് അഭിമാനിക്കുന്നു. വളരെക്കാലമായി, ഫെറ്റ ചീസും പച്ചക്കറികളും അടങ്ങിയ ഈ ഉൽപ്പന്നം പ്രദേശവാസികൾക്ക് ഹൃദ്യവും ആരോഗ്യകരവുമായ പ്രഭാതഭക്ഷണമാണ്. തൈരിന് പുറമേ, അവർ പുളിച്ച പാലും ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു, അതിൽ നിന്ന് പരമ്പരാഗത വിഭവങ്ങളിൽ ഒന്ന് തയ്യാറാക്കുന്നു - ടാരാറ്റർ സൂപ്പ്.
• ഇറച്ചി ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ മിതമായ ഉപഭോഗം. ബൾഗേറിയൻ പാചകരീതിയിൽ ധാരാളം മാംസം വിഭവങ്ങൾ ഉണ്ടെങ്കിലും, അവയെല്ലാം ഉത്സവമായി കണക്കാക്കുകയും കാലാകാലങ്ങളിൽ തയ്യാറാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
• കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ വിഭവങ്ങളുടെ ദീർഘകാല ചൂട് ചികിത്സ.
• പുതിയതും ടിന്നിലടച്ചതുമായ പച്ചമരുന്നുകൾ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, പച്ചമരുന്നുകൾ എന്നിവയുടെ വ്യാപകമായ ഉപയോഗം: കറുപ്പ്, ചുവപ്പ്, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, ബേ ഇലകൾ, പുതിന, ആരാണാവോ, വെളുത്തുള്ളി.

അടിസ്ഥാന പാചക രീതികൾ:

വളരെക്കാലമായി, ബൾഗേറിയൻ പാചകരീതി അവിശ്വസനീയമാംവിധം ഊർജ്ജസ്വലരായ അയൽക്കാരാൽ ചുറ്റപ്പെട്ടിരുന്നു: ഗ്രീക്ക്, ബാൽക്കൻ, ടർക്കിഷ്. പക്ഷേ, ഏറ്റവും രസകരമായ കാര്യം, അവളുടെ മൗലികത സംരക്ഷിക്കാൻ അവൾക്ക് കഴിഞ്ഞു എന്നതാണ്, അത് ഇന്ന് വിനോദസഞ്ചാരികൾക്ക് വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്ന ഓരോ പരമ്പരാഗത ബൾഗേറിയൻ വിഭവങ്ങളിലും അംഗീകരിക്കപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. അവർക്കിടയിൽ:

ഷോപ്പ്സ്ക സാലഡ്. ഈ രാജ്യത്തിന്റെ "വിസിറ്റിംഗ് കാർഡ്" ആയി കണക്കാക്കപ്പെടുന്ന തക്കാളി, ഫെറ്റ ചീസ്, മധുരമുള്ള കുരുമുളക്, വെള്ളരി, ഉള്ളി എന്നിവയുടെ ഒരു വിഭവം.

തണുത്ത സൂപ്പ് ടാരാറ്റർ. പുളിച്ച പാൽ ചേർത്ത് വെള്ളരിക്കാ, തകർത്തു വാൽനട്ട്, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവയിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കിയ അതേ സൂപ്പ്. രസകരമെന്നു പറയട്ടെ, ഇവിടെ രണ്ടാമത്തേത് സാധാരണ പുളിച്ച പാൽ പോലെയല്ല, മാത്രമല്ല അവിശ്വസനീയമാംവിധം രുചികരവുമാണ്. അതിനാൽ, ബൾഗേറിയ സന്ദർശിക്കുമ്പോൾ, നിങ്ങൾ തീർച്ചയായും അതിന്റെ ദേശീയ സൂപ്പ് പരീക്ഷിക്കണം.

മത്തങ്ങ പൈ - മത്തങ്ങ പൈ.

മാംസവും ഫെറ്റ ചീസും കൊണ്ട് നിറച്ച ഒരു പഫ് പേസ്ട്രി പൈയാണ് ടുട്മാനിക്.

വറുത്ത മാവിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഒരു പരന്ന കേക്ക് ആണ് മെകിത്സ.

ഫെറ്റ ചീസ്, മുട്ടകൾ അല്ലെങ്കിൽ മത്തങ്ങ, പഞ്ചസാര, ചീര, അരി, കാബേജ്, ഉള്ളി എന്നിവ പോലുള്ള മറ്റ് ഫില്ലിംഗുകളുള്ള ഒരു പഫ് പേസ്ട്രി പൈയാണ് ബനിറ്റ്സ. പാളികൾ സ്വയം ഒരു സർപ്പിളാകൃതിയിലോ പാളികളിലോ അടുക്കിയിരിക്കുന്നു എന്നതാണ് ഇതിന്റെ ഹൈലൈറ്റ്. ചിലപ്പോൾ കുഴെച്ചതുമുതൽ പാൽ ചേർക്കാം, തുടർന്ന് ബാനിറ്റ്സ ഒരു വിശപ്പുള്ള മധുരപലഹാരമായി മാറുന്നു, കാഴ്ചയിൽ ചുരുണ്ട ബണ്ണുകളോട് സാമ്യമുണ്ട്.

ബോബ് ചോർബ ഒരു രുചികരമായ ബീൻ സൂപ്പാണ്, ഇത് യഥാക്രമം വെളുത്ത പയർ, തക്കാളി, കാരറ്റ്, കുരുമുളക്, ഉള്ളി, മസാലകൾ തുടങ്ങിയ പച്ചക്കറികളിൽ നിന്ന് തയ്യാറാക്കുന്നു. ചിലപ്പോൾ ബേക്കൺ അല്ലെങ്കിൽ സോസേജ് ഇതിലേക്ക് ചേർക്കാം. മിക്കപ്പോഴും ഇത് ക്രിസ്മസ് രാവിൽ വിളമ്പുന്നു.

Gyuvech അടിസ്ഥാനപരമായി ഒരു അടുപ്പത്തുവെച്ചു ഒരു കളിമൺ പാത്രത്തിൽ ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച ഒരു ഇറച്ചി പായസമാണ്. വാസ്തവത്തിൽ, ഗ്യുവേക്കിനായി നിരവധി പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഉണ്ട്, അതനുസരിച്ച് വ്യത്യസ്ത തരം മാംസവും (ആട്ടിൻ, മുയൽ, ഗോമാംസം, പന്നിയിറച്ചി) പ്രിയപ്പെട്ട പച്ചക്കറികളും അതിൽ ചേർക്കുന്നു.

വറുത്ത അരിയും ഉള്ളിയും ചേർത്ത് ഒരു പായസത്തിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കിയ ഒരു പരമ്പരാഗത വേനൽക്കാല വിഭവമാണ് സാർമി. ടർക്കിഷ് വേരുകളുള്ള അതേ വിഭവം.

വെളുത്തുള്ളി, വിനാഗിരി, മുളക് അല്ലെങ്കിൽ കായീൻ കുരുമുളക് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് വിളമ്പുന്ന ഒരു അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി സൂപ്പ് (പന്നിയിറച്ചി അല്ലെങ്കിൽ ബീഫ്) ആണ് ഷ്കെംബെ ചോർബ.

Chushki oriz, അല്ലെങ്കിൽ സ്റ്റഫ് ഉണക്കിയ കുരുമുളക് ഉപയോഗിച്ച് വെടിവച്ചു. പൂരിപ്പിക്കൽ വിവിധ തരം മാംസം അല്ലെങ്കിൽ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുള്ള അരി ആകാം.

തെക്കുപടിഞ്ഞാറൻ ബൾഗേറിയയുടെ പ്രധാന ആകർഷണമാണ് കപാമ. ഇതൊരു വിഭവമാണ്, ഇതിന്റെ പാചക പ്രക്രിയ 5 മണിക്കൂർ എടുക്കും. ഇത് മിഴിഞ്ഞു, വ്യത്യസ്ത തരം മാംസം, സോസേജുകൾ എന്നിവയിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്. ധാരാളം പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഉണ്ട്, എന്നാൽ ഏറ്റവും ജനപ്രിയമായത് പൂരിപ്പിക്കൽ തയ്യാറാക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു, കാബേജ് ഇലകളിൽ പൊതിഞ്ഞ് കുഴെച്ചതുമുതൽ വൈറ്റ് വൈനിൽ ചുടേണം.

പട്ടാറ്റ്നിക് ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, ചീസ്, മാംസം എന്നിവയുള്ള ഒരു പൈ ആണ്.

ബാർബിക്യൂ അല്ലെങ്കിൽ ഷിഷ് കബാബ് ഒരു യഥാർത്ഥ വിഭവമാണ്, ഇത് ഒരു സ്കീവറിൽ വറുത്ത ഒരു മുഴുവൻ ആട്ടിൻകുട്ടിയാണ്.

ബാൻസ്കി എൽഡർ - വിവിധതരം മാംസവും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ഉപയോഗിച്ച് ഉണക്കിയ സോസേജ്.