ഓസ്ട്രിയൻ പാചകരീതി

മികച്ച ഭക്ഷണവിഭവങ്ങളുള്ള ഒരു ചെറിയ രാജ്യം ഓസ്ട്രിയയെ വിളിക്കുന്നു, ഇത് അതിശയിക്കാനില്ല. ഓരോ വർഷവും, അവളുടെ പാചകക്കാർ യൂറോപ്പിലുടനീളം അവരുടെ തയ്യാറെടുപ്പിനായി മികച്ച വിഭവങ്ങളും സാങ്കേതികവിദ്യകളും ശേഖരിക്കുകയും അവ സ്വയം അനുയോജ്യമാക്കുകയും ചെയ്തു. തൽഫലമായി, ലോകത്തിന് സവിശേഷമായ ഒരു വിയന്നീസ് പാചകരീതി സമ്മാനിച്ചു, ഇത് പാചകപുസ്തകങ്ങളുടെ ചില രചയിതാക്കൾ പറയുന്നതനുസരിച്ച്, XNUMX- ആം നൂറ്റാണ്ടിലെ ഏറ്റവും മികച്ചത് എന്നും ദേശീയ വിഭവങ്ങൾ, നാട്ടുകാർ പോലും തിരഞ്ഞെടുക്കുന്ന പാചകം ചെയ്യാനുള്ള കഴിവ് അനുസരിച്ച് അവരുടെ ഭാര്യമാർ.

ചരിത്രവും പാരമ്പര്യങ്ങളും

ഒരുപക്ഷേ ഓസ്ട്രിയക്കാർക്ക് ഭക്ഷണത്തോട് പ്രത്യേക മനോഭാവം ഉണ്ടായിരിക്കാം. ദേശീയ ഓസ്ട്രിയൻ വിഭവങ്ങളിൽ ഭൂരിഭാഗവും യഥാർത്ഥത്തിൽ സാധാരണ കർഷകരുടെ കുടുംബങ്ങളിലും പിന്നീട് ചക്രവർത്തിമാരുടെ മേശകളിലും പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു എന്നതിന് ഇത് തെളിവാണ്. ഹബ്സ്ബർഗ് സാമ്രാജ്യത്തിൽ വ്യത്യസ്ത സമയങ്ങളിൽ ജീവിച്ചിരുന്ന മറ്റ് ദേശീയതകളുടെ പാരമ്പര്യങ്ങളുടെ സ്വാധീനത്തിലാണ് ഈ രാജ്യത്തിന്റെ പാചകരീതി വികസിച്ചത്: ജർമ്മൻ, ഇറ്റലിക്കാർ, ഹംഗേറിയൻ, സ്ലാവ് മുതലായവ.

ആ ദിവസങ്ങളിൽ, നാട്ടുകാർ വിരുന്നുകളോടുള്ള ഇഷ്ടത്തിന് പേരുകേട്ടവരായിരുന്നു, അതിനായി അവർ യഥാർത്ഥവും ചിലപ്പോൾ വിചിത്രവുമായ വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കിയിരുന്നു, അവയിലെ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഇന്നും നിലനിൽക്കുകയും പഴയ പാചകപുസ്തകങ്ങളുടെ പേജുകളിൽ സൂക്ഷിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. അവയിൽ: പറഞ്ഞല്ലോ ഉപയോഗിച്ച് ടൈറോലിയൻ കഴുകൻ, വിനാഗിരി സോസിൽ നൂഡിൽസുള്ള മുള്ളൻ, സാലഡ് ഉപയോഗിച്ച് വറുത്ത അണ്ണാൻ.

തുടർന്ന്, ലിയോപോൾഡ് I ചക്രവർത്തി വിഷയങ്ങൾക്ക് ഒരു നികുതി ഏർപ്പെടുത്തി, കഴിക്കുന്ന ഭക്ഷണത്തിന്റെ അളവും ഗുണനിലവാരവും അനുസരിച്ച് അവരുടെ ക്ഷേമം നിർണ്ണയിക്കുന്നു. സാമ്രാജ്യത്വ ഇച്ഛാശക്തിയുടെ വധശിക്ഷ നിയന്ത്രിക്കുന്നത് “ഹെഫെർഗക്കർലി” അല്ലെങ്കിൽ “ആളുകൾ മറ്റുള്ളവരുടെ പ്ലേറ്റുകളിൽ മൂക്ക് ഒട്ടിക്കുന്നു.” ജനസംഖ്യയിലെ വിവിധ വിഭാഗങ്ങളിൽ പ്രഭാതഭക്ഷണം, ഉച്ചഭക്ഷണം, അത്താഴം എന്നിവയ്ക്കുള്ള വിഭവങ്ങളുടെ എണ്ണം സംബന്ധിച്ച് നിയമങ്ങൾ രൂപീകരിക്കുന്നതിനുള്ള പ്രേരണയാണിത്. ഉദാഹരണത്തിന്, കരക ans ശലത്തൊഴിലാളികൾക്ക് 3 വിഭവങ്ങൾക്കുള്ള അവകാശമുണ്ടായിരുന്നു, അതിന്റെ ഉപഭോഗം 3 മണിക്കൂർ വരെ നീണ്ടുനിൽക്കും. സമൂഹത്തിലെ അവളുടെ സ്ഥാനത്തെ ആശ്രയിച്ച് പ്രഭുക്കന്മാർ ദിവസത്തിൽ 6 മുതൽ 12 മണിക്കൂർ വരെ ഭക്ഷണം കഴിക്കാൻ അനുവദിച്ചു.

മാർക്കസ് ureറേലിയസ് ചക്രവർത്തിയുടെ ഭരണകാലത്ത്, ഓസ്ട്രിയയിൽ വിശിഷ്ടമായ വൈനുകൾ പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു, അത് നിങ്ങൾക്ക് ഇന്നും ആസ്വദിക്കാനാകും. അതേസമയം, വൈൻ അല്ലെങ്കിൽ ബിയർ ഉപയോഗിച്ച് ഭക്ഷണം കഴുകാൻ ജനങ്ങൾക്കിടയിൽ ഒരു "അലിഖിത നിയമം" ജനിച്ചു, അത് ഇന്നും നിലനിൽക്കുന്നു. ശരിയാണ്, ഇപ്പോൾ പ്രദേശവാസികൾക്ക് അതിൽ നിന്ന് വ്യതിചലിക്കാൻ കഴിയും, ഈ പാനീയങ്ങൾ ഒരു ഗ്ലാസ് സ്നാപ്സ് അല്ലെങ്കിൽ ഒരു കപ്പ് കാപ്പി ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുക.

ഓസ്ട്രിയൻ, വിയന്നീസ് പാചകരീതികൾ ഇന്ന് തിരിച്ചറിഞ്ഞിട്ടുണ്ട് എന്നതും ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതാണ്, എന്നിരുന്നാലും, ഇത് തെറ്റാണ്, കാരണം ആദ്യത്തേത് ഒരേ വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്നതിലെ പ്രാദേശിക വ്യതിയാനങ്ങളും രണ്ടാമത്തെ - തലസ്ഥാനമായ വിയന്നയിലെ പാചക ഹിറ്റുകളും. വിയന്നീസ് സ്‌ട്രൂഡൽ, വിയന്നീസ് ഷ്നിറ്റ്‌സെൽ, വിയന്നീസ് കേക്ക്, വിയന്നീസ് കോഫി എന്നിവ.

സവിശേഷതകൾ

ദേശീയ ഓസ്ട്രിയൻ പാചകരീതിയുടെ സവിശേഷതകൾ ഇവയാണ്:

• യാഥാസ്ഥിതികത. പഴയ പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ ചെറിയ മാറ്റങ്ങൾ വരുത്തിയിട്ടും, അവ ഇപ്പോഴും നിലനിൽക്കുന്നു, സാമ്രാജ്യം സ്വയം കഴിച്ചതുപോലെ സമകാലികർക്ക് ഭക്ഷണം കഴിക്കാൻ അനുവദിക്കുന്നു.
• കലോറി ഉള്ളടക്കം, വിഭവങ്ങളുടെ വിശിഷ്ടമായ അവതരണവും അവയുടെ വലിയ ഭാഗങ്ങളും. ചരിത്രപരമായി ഇത് സംഭവിച്ചു, ഈ ആളുകൾ രുചികരമായി ഭക്ഷണം കഴിക്കാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു, മാത്രമല്ല അതിൽ ലജ്ജിക്കുന്നില്ല, അതിനാൽ, അതിന്റെ പ്രതിനിധികളിൽ പലർക്കും അമിതഭാരമുള്ളതിൽ പ്രശ്‌നങ്ങളുണ്ട്.
• മസാലകൾ, പുളിച്ച അല്ലെങ്കിൽ, “മൃദുവായ” അഭിരുചികളുടെ അഭാവം.
• പ്രാദേശികത. ഇന്ന്, ഈ രാജ്യത്തിന്റെ പ്രദേശത്ത്, നിരവധി പ്രദേശങ്ങളെ സോപാധികമായി വേർതിരിച്ചിരിക്കുന്നു, അവയിലെ വിഭവങ്ങൾ അവയുടെ സവിശേഷ സവിശേഷതകളാൽ സവിശേഷതകളാണ്. ഞങ്ങൾ സംസാരിക്കുന്നത് ടൈറോൾ, സ്റ്റൈറിയ, കരിന്തിയ, സാൽ‌സ്ബർഗ് പ്രവിശ്യകളെക്കുറിച്ചാണ്.

അടിസ്ഥാന പാചക രീതികൾ:

ഓസ്ട്രിയൻ പാചകരീതിയുടെ പ്രത്യേകത അതിന്റെ ചരിത്രത്തിലും സ്വത്വത്തിലും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. അതുകൊണ്ടാണ് വിനോദസഞ്ചാരികൾ ഈ രാജ്യത്തേക്ക് പോകുന്നത് അതിന്റെ വാസ്തുവിദ്യയും മ്യൂസിയം പ്രദർശനങ്ങളും ആസ്വദിക്കാനല്ല, മറിച്ച് ദേശീയ വിഭവങ്ങൾ ആസ്വദിക്കാനാണ്. അവയിൽ ധാരാളം ഇവിടെയുണ്ട്:

ഓസ്ട്രിയൻ പാചകരീതിയിലെ "ബിസിനസ് കാർഡ്" ആണ് വിയന്നീസ് ഷ്നിറ്റ്സെൽ. ഇപ്പോൾ ഇത് പലപ്പോഴും പന്നിയിറച്ചിയിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിക്കുന്നത്, പക്ഷേ ഏകദേശം 400 വർഷങ്ങൾക്ക് മുമ്പ് ഇറ്റലിയിൽ നിന്ന് കടമെടുത്തതും ശുദ്ധീകരിച്ചതുമായ യഥാർത്ഥ പാചകക്കുറിപ്പ് ഇളം കിടാവിനെ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

കോട്ടേജ് ചീസ്, ബദാം അല്ലെങ്കിൽ കറുവപ്പട്ട എന്നിവ ചേർത്ത് തയ്യാറാക്കുകയും അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ നിങ്ങളുടെ വായിൽ ഉരുകുകയും ചെയ്യുന്ന ഒരു കലാസൃഷ്ടിയാണ് ആപ്പിൾ സ്ട്രഡൽ. അത് ചുട്ടെടുക്കാനുള്ള നൈപുണ്യത്താലാണ് നൂറ്റാണ്ടുകൾക്ക് മുമ്പ് ഭാര്യമാർ സ്വയം തിരഞ്ഞെടുക്കപ്പെട്ടത്.

എർഡെപ്ഫെൽഗുല്യാഷ് ഒരു പായസം ചെയ്ത ജറുസലേം ആർട്ടികോക്ക് ആണ്.

പാൽ, മുട്ട, മാവ്, പഞ്ചസാര, കറുവാപ്പട്ട, ഉണക്കമുന്തിരി എന്നിവയിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഒരു ഓംലെറ്റാണ് കൈസർഷ്മറൻ, അവിശ്വസനീയമാംവിധം രുചികരവും ക്രഞ്ചിയുമാണ്. പൊടിച്ച പഞ്ചസാര ഉപയോഗിച്ച് വിളമ്പുന്നു.

ഹൃദയത്തിന്റെയും ശ്വാസകോശത്തിന്റെയും പായസമാണ് ബോയിഷൽ.

വിയന്നീസ് കോഫി. ഓസ്ട്രിയ അതിന്റെ കോഫി ഹ .സുകളിൽ സമൃദ്ധമാണ്. ലഘുഭക്ഷണം കഴിക്കാൻ മാത്രമല്ല, പത്രം വായിക്കാനും സുഹൃത്തുക്കളുമായി ചാറ്റുചെയ്യാനും ഗെയിമുകൾ കളിക്കാനും വിശ്രമിക്കാനും ഓസ്ട്രിയക്കാർ അവയിൽ ഒത്തുകൂടുന്നു. ഈ പാരമ്പര്യം 1684 മുതൽ ആദ്യത്തെ കോഫി ഷോപ്പ് ഇവിടെ പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു. വഴിയിൽ, മികച്ച സംഗീതസംവിധായകൻ ഐ എസ് ബാച്ച് പോലും തന്റെ “കോഫി കാന്റാറ്റ” എഴുതിയിട്ടുണ്ട്. വിയന്നീസ് കോഫിക്ക് പുറമേ 30 ഓളം ഇനങ്ങളും ഓസ്ട്രിയയിൽ ഉണ്ട്.

സാച്ചർ - ജാം ഉള്ള ഒരു ചോക്ലേറ്റ് കേക്ക്, ഒരു പ്രത്യേക പാചകക്കുറിപ്പ് അനുസരിച്ച് നിർമ്മിച്ച കോഫി ഉപയോഗിച്ച് വിളമ്പുന്നു.

വെളുത്തുള്ളി ഉപയോഗിച്ച് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഗുലാഷ്.

ടഫെൽസ്പിറ്റ്സ് - വേവിച്ച ഗോമാംസം (ചക്രവർത്തി ഫ്രാൻസ് ജോസഫ് ഒന്നാമന്റെ പ്രിയപ്പെട്ട വിഭവം).

മീറ്റ്ബാളുകളും .ഷധസസ്യങ്ങളും ഉള്ള വിയന്നീസ് സൂപ്പ്.

വൈൻ. റഷ്യയിലെ വോഡ്ക അല്ലെങ്കിൽ യുകെയിലെ വിസ്കി പോലുള്ള രാജ്യത്തിന്റെ ദേശീയ പാനീയം.

പാലച്ചിങ്കൻ - കോട്ടേജ് ചീസ്, ആപ്രിക്കോട്ട് ജാം, തറച്ച ക്രീം എന്നിവയുള്ള പാൻകേക്കുകൾ.

മികച്ച റെസ്റ്റോറന്റുകളുടെ മെനുവിൽ ഉൾപ്പെടുത്തിയിട്ടുള്ള ജെല്ലിഡ് കരിമീൻ.

സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുള്ള ഒരു ചൂടുള്ള ചുവന്ന വീഞ്ഞ് പാനീയമാണ് ഗ്ലൂവിൻ. എഴുത്തുകാരന്റെ അഭാവത്തിൽ മുള്ളഡ് വൈനിൽ നിന്ന് ഇത് വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു.

ഫ്രൂട്ട് മൂൺഷൈനാണ് ഷ്നാപ്സ്.

ഹെർംക്നെഡിൽ - പഴങ്ങളോ വാനില സോസോ ഉപയോഗിച്ച് പോപ്പി വിത്തുകളുള്ള ഒരു ബൺ.