7 ജനപ്രിയ സ്റ്റീക്ക് മിത്തുകൾ

വളരെക്കാലമായി, നമ്മുടെ രാജ്യത്ത് സ്റ്റീക്ക് പാചകം ചെയ്യുന്ന സംസ്കാരം ഒരു ക്ലാസായി ഇല്ലായിരുന്നു, അത് പിടിക്കാൻ, "റിബെയ്", "സ്ട്രിപ്ലോയിൻ" തുടങ്ങിയ വിദേശ പദങ്ങളും വറുത്ത രീതികളും ഞങ്ങൾ സ്വീകരിച്ചു. അമേരിക്കൻ, അർജന്റീനിയൻ, ഓസ്‌ട്രേലിയൻ പാചകക്കാർ ഇത്രയും വർഷങ്ങളായി സ്റ്റീക്ക് വിജയകരമായി പാചകം ചെയ്യുന്നുണ്ടെങ്കിൽ, സ്റ്റീക്കിന് എന്താണ് നല്ലതെന്നും അല്ലാത്തത് എന്താണെന്നും നന്നായി മനസ്സിലാക്കാൻ അവർക്ക് കഴിഞ്ഞു. ഇത് യുക്തിസഹമാണോ? അതിലും കൂടുതൽ.

അതിനാൽ, കാലക്രമേണ, കപ്പലിന്റെ അടിഭാഗം ഷെല്ലുകൾ പോലെ, സ്റ്റീക്ക് തയ്യാറാക്കുന്നതിൽ പടർന്നുകയറുന്ന കെട്ടുകഥകൾ, സ്ഥിരീകരണമില്ലാതെ പലരുടെയും - പലപ്പോഴും വളരെ പ്രശസ്തരായ - ഷെഫുമാരുടെയും മനസ്സിലേക്ക് കുടിയേറി, അവ വിജയകരമായി ആവർത്തിക്കുന്നു. എല്ലാ കോണിലും.

അത്ഭുതകരമായ പോർട്ടൽ സീരിയസ് ഈറ്റ്‌സ് ഈ മിത്തുകളുടെ ഒരു തിരഞ്ഞെടുപ്പും അവയുടെ വിശദമായ വിശകലനവും ഉൾപ്പെടുത്തി ഒരു വിശദമായ ലേഖനം പ്രസിദ്ധീകരിച്ചു. ഈ ലേഖനം ചെറിയ ചുരുക്കങ്ങളോടെ വിവർത്തനം ചെയ്യാൻ ഞാൻ തീരുമാനിച്ചു, കാരണം ഇത് പലർക്കും വളരെ ഉപയോഗപ്രദമാകുമെന്ന് എനിക്ക് ഉറപ്പുണ്ട്, ഒരു പാചക സിദ്ധാന്തം പോലും, ഏറ്റവും യുക്തിസഹമായത് പോലും നിസ്സാരമായി കണക്കാക്കാൻ കഴിയില്ലെന്ന് വ്യക്തമായി കാണിക്കുന്നു. രചയിതാവ് തന്നെ എഴുതുന്നതുപോലെ:

ഇതുപോലുള്ള ലേഖനങ്ങൾ കാണുമ്പോഴെല്ലാം, “നിർത്തുക! മതി! ഇതെല്ലാം തെറ്റാണ്! നിങ്ങൾ ഈ നുറുങ്ങുകൾ പിന്തുടരുകയാണെങ്കിൽ, നിങ്ങളുടെ സ്റ്റീക്ക് ഇപ്പോഴും നന്നായി പ്രവർത്തിക്കുമെന്ന് എനിക്കറിയാം, ആളുകൾ "നല്ലത്" കൊണ്ട് സന്തുഷ്ടരായതിനാൽ "മികച്ചത്" അല്ലെങ്കിൽ "കുറ്റരഹിതമായത്" ആവശ്യമില്ലാത്തതിനാൽ ഈ മിഥ്യകൾ വളരെക്കാലം നിലനിൽക്കും. … കൂടാതെ, അവർ പറയുന്നതുപോലെ, നിങ്ങൾ തകർന്നിട്ടില്ലാത്ത എന്തെങ്കിലും ശരിയാക്കേണ്ടതില്ല, അല്ലേ? എന്നാൽ എങ്ങനെ നഗ്നമായ തെറ്റായ വിവരങ്ങൾ പ്രചരിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു എന്ന് നോക്കിനിൽക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് എങ്ങനെ കഴിയും?!

ഇതുപോലുള്ള ലേഖനങ്ങൾ കാണുമ്പോഴെല്ലാം, “നിർത്തുക! മതി! ഇതെല്ലാം തെറ്റാണ്! നിങ്ങൾ ഈ നുറുങ്ങുകൾ പിന്തുടരുകയാണെങ്കിൽ, നിങ്ങളുടെ സ്റ്റീക്ക് ഇപ്പോഴും നന്നായി പ്രവർത്തിക്കുമെന്ന് എനിക്കറിയാം, ആളുകൾ "നല്ലത്" കൊണ്ട് സന്തുഷ്ടരായതിനാൽ "മികച്ചത്" അല്ലെങ്കിൽ "കുറ്റരഹിതമായത്" ആവശ്യമില്ലാത്തതിനാൽ ഈ മിഥ്യകൾ വളരെക്കാലം നിലനിൽക്കും. … കൂടാതെ, അവർ പറയുന്നതുപോലെ, നിങ്ങൾ തകർന്നിട്ടില്ലാത്ത എന്തെങ്കിലും ശരിയാക്കേണ്ടതില്ല, അല്ലേ? എന്നാൽ നഗ്നമായ തെറ്റായ വിവരങ്ങൾ പ്രചരിക്കുന്നത് എങ്ങനെ നോക്കിനിൽക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് കഴിയും?! അതിനാൽ, എക്സ്പോഷർ സെഷൻ. പോകൂ!

മിഥ്യ # 1: "പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ് സ്റ്റീക്ക് ഊഷ്മാവിൽ കൊണ്ടുവരേണ്ടതുണ്ട്."

സിദ്ധാന്തം: മാംസം അരികുകൾ മുതൽ മധ്യഭാഗം വരെ തുല്യമായി പാകം ചെയ്യണം. അതിനാൽ, സ്റ്റീക്കിന്റെ പ്രാരംഭ താപനില പാചക താപനിലയോട് അടുക്കുന്നു, അത് കൂടുതൽ തുല്യമായി പാകം ചെയ്യും. 20-30 മിനുട്ട് മേശപ്പുറത്ത് മാംസം വിടുന്നത് അത് ഊഷ്മാവിൽ ചൂടാക്കാൻ അനുവദിക്കും - 10-15 ഡിഗ്രി സെർവിംഗ് താപനിലയോട് അടുത്ത്. കൂടാതെ, ചൂടുള്ള മാംസം പുറത്ത് വറുത്തതാണ് നല്ലത്, കാരണം ഇതിന് കുറച്ച് energy ർജ്ജം ആവശ്യമാണ്.

യാഥാർഥ്യം: ഈ പ്രസ്താവന പോയിന്റ് ബൈ പോയിന്റ് ആയി എടുക്കാം. ആദ്യം, ആന്തരിക താപനില. സ്റ്റീക്ക് അതിന്റെ അവസാന പാചക താപനിലയിലേക്ക് സാവധാനം ചൂടാക്കുന്നത് കൂടുതൽ വറുത്തതിന് കാരണമാകുമെന്നത് ശരിയാണ്, എന്നാൽ പ്രായോഗികമായി, സ്റ്റീക്ക് മുറിയിലെ താപനിലയിലേക്ക് ചൂടാക്കാൻ അനുവദിക്കുമ്പോൾ, നമുക്ക് വലിയ മാറ്റമുണ്ടാകില്ല. 3 ഡിഗ്രി റൂം താപനിലയിൽ 20 മിനിറ്റ് ചെലവഴിച്ച 21 ഡിഗ്രി പ്രാരംഭ താപനിലയുള്ള ഒരു സ്റ്റീക്ക് ഉള്ളിൽ 1 ഡിഗ്രി മാത്രമേ ചൂടാകൂവെന്ന് ഒരു പ്രായോഗിക പരിശോധന കാണിച്ചു. 1 മണിക്കൂറും 50 മിനിറ്റും കഴിഞ്ഞ്, സ്റ്റീക്കിനുള്ളിലെ താപനില 10 ഡിഗ്രിയിലെത്തി - തണുത്ത ടാപ്പ് വെള്ളത്തേക്കാൾ തണുപ്പ്, കൂടാതെ റഫ്രിജറേറ്ററിൽ നിന്നുള്ള സ്റ്റീക്കിനെ അപേക്ഷിച്ച് ഇടത്തരം അപൂർവ സ്റ്റീക്കിന്റെ താപനിലയോട് 13% മാത്രം അടുത്ത്.

ഉയർന്ന ചാലക ലോഹത്തിന്റെ (അലുമിനിയം * പോലുള്ളവ) ഒരു ഷീറ്റിൽ സ്ഥാപിച്ച് സ്റ്റീക്കിന്റെ ചൂടാക്കൽ സമയം വേഗത്തിലാക്കാൻ കഴിയും, എന്നാൽ നിങ്ങൾ ഒരു സോവിഡിൽ സ്റ്റീക്ക് പാകം ചെയ്താൽ ഈ സമയം കൂടുതൽ കാര്യക്ഷമമായി പാഴാക്കാൻ കഴിയും.

* നുറുങ്ങ്: നിങ്ങൾ ഒരു അലുമിനിയം ചട്ടിയിൽ ശീതീകരിച്ച മാംസം ഇട്ടാൽ, അത് ഇരട്ടി വേഗത്തിൽ ഉരുകുന്നു

രണ്ട് മണിക്കൂർ കഴിഞ്ഞ് - ഏതെങ്കിലും പുസ്തകമോ പാചകക്കാരനോ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നതിലും അപ്പുറമുള്ള സമയം - രണ്ട് സ്റ്റീക്കുകളും ചൂടുള്ള കൽക്കരിയിൽ പാകം ചെയ്തു. റൂം ടെമ്പറേച്ചറിലേക്ക് "വരാൻ" അവശേഷിക്കുന്ന സ്റ്റീക്ക്, റഫ്രിജറേറ്ററിൽ നിന്ന് നേരായ സ്റ്റീക്കിന്റെ അതേ സമയം എടുത്തിരുന്നു, രണ്ട് സ്റ്റീക്കുകളും അകത്ത് തുല്യമായി പാകം ചെയ്യുകയും പുറത്ത് ഒരേപോലെ പുറംതോട് ഉണ്ടാക്കുകയും ചെയ്തു.

എന്തുകൊണ്ടാണ് അത് സംഭവിച്ചത്? .. എല്ലാത്തിനുമുപരി, വറുത്തതിന്റെ ഏകത ഇപ്പോഴും വിശദീകരിക്കാൻ കഴിയുമെങ്കിൽ (രണ്ട് സ്റ്റീക്കുകളുടെയും ഉള്ളിലെ താപനിലയിൽ വലിയ വ്യത്യാസമില്ല), പിന്നെ സ്റ്റീക്കുകളുടെ ഉപരിതല താപനിലയിലെ വ്യത്യാസം അവയുടെ പുറത്തെ വറുത്തതിനെ എങ്ങനെ ബാധിക്കില്ല? മാംസത്തിന്റെ ഉപരിതല പാളിയിൽ നിന്ന് ഈർപ്പത്തിന്റെ ഭൂരിഭാഗവും ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടുന്നതുവരെ. ഒരേ വെള്ളം 0 മുതൽ 100 ​​ഡിഗ്രി വരെ ചൂടാക്കുന്നതിനേക്കാൾ അഞ്ചിരട്ടി ഊർജം ഒരു ഗ്രാം വെള്ളം നീരാവി ആക്കി മാറ്റാൻ വേണ്ടിവരും. അങ്ങനെ, ഒരു സ്റ്റീക്ക് വറുക്കുമ്പോൾ, ഊർജത്തിന്റെ ഭൂരിഭാഗവും ഈർപ്പം ബാഷ്പീകരിക്കുന്നതിന് ചെലവഴിക്കുന്നു. 10, 15 അല്ലെങ്കിൽ 20 ഡിഗ്രി വ്യത്യാസം ഏതാണ്ട് ഒന്നുമല്ല.

തീരുമാനം: ഊഷ്മാവിൽ സ്റ്റീക്ക് ചൂടാക്കി സമയം പാഴാക്കരുത്. പകരം, വറുക്കുന്നതിന് മുമ്പ് പേപ്പർ ടവലുകൾ ഉപയോഗിച്ച് നന്നായി തുടയ്ക്കുക, അല്ലെങ്കിൽ അതിലും നല്ലത്, ഉപ്പ് ചേർത്ത് ഉപരിതലത്തിൽ നിന്ന് ഈർപ്പം നീക്കം ചെയ്യുന്നതിനായി ഒന്നോ രണ്ടോ രാത്രികൾ റഫ്രിജറേറ്ററിലെ വയർ റാക്കിൽ വയ്ക്കുക. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, മാംസം കൂടുതൽ നന്നായി പാകം ചെയ്യും.

മിഥ്യ # 2: "അകത്തെ ജ്യൂസുകൾ അടയ്ക്കുന്നതിന് പുറംതോട് വരെ മാംസം വറുക്കുക."

സിദ്ധാന്തം: മാംസത്തിന്റെ ഉപരിതലം വറുക്കുന്നതിലൂടെ, പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ ജ്യൂസുകൾ ഉള്ളിൽ സൂക്ഷിക്കുന്ന ഒരു മറികടക്കാനാവാത്ത തടസ്സം ഞങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നു.

യാഥാർഥ്യം: വറുത്തത് ഒരു തടസ്സവും സൃഷ്ടിക്കുന്നില്ല - ദ്രാവകത്തിന് ഒരു പ്രശ്നവുമില്ലാതെ വറുത്ത സ്റ്റീക്കിന് പുറത്തേക്കും അകത്തും കടന്നുപോകാൻ കഴിയും. ഇത് തെളിയിക്കാൻ, രണ്ട് സ്റ്റീക്കുകൾ ഒരേ കോർ താപനിലയിൽ (54,4 ഡിഗ്രി) പാകം ചെയ്തു. ഒരു സ്റ്റീക്ക് ആദ്യം ചൂടുള്ള കൽക്കരിയിൽ വറുത്തു, തുടർന്ന് ഗ്രില്ലിന്റെ തണുത്ത ഭാഗത്ത് പാകം ചെയ്തു. രണ്ടാമത്തെ സ്റ്റീക്ക് ആദ്യം തണുത്ത ഭാഗത്ത് പാകം ചെയ്യുന്നു, അവസാനം കൽക്കരിയിൽ വറുത്തതാണ്. ഈ മിഥ്യ ശരിയാണെങ്കിൽ, ആദ്യത്തെ സ്റ്റീക്ക് ചീഞ്ഞതായിരിക്കണം.

വാസ്തവത്തിൽ, എല്ലാം നേരെ വിപരീതമായി മാറി: തുടക്കത്തിൽ കുറഞ്ഞ താപനിലയിൽ പാകം ചെയ്തതും അവസാനം മാത്രം വറുത്തതുമായ ഒരു സ്റ്റീക്ക്, ആഴമേറിയതും ഇരുണ്ടതുമായ പുറംതോട് മാത്രമല്ല (അതിന്റെ ഉപരിതലം വരണ്ടതായിരുന്നു എന്ന വസ്തുത കാരണം. വറുക്കുക - മിത്ത് നമ്പർ 1 കാണുക), മാത്രമല്ല കൂടുതൽ തുല്യമായി വറുത്തതും, മാംസം കൂടുതൽ ചീഞ്ഞതും സുഗന്ധമുള്ളതുമായി മാറിയതിനാൽ.

തീരുമാനം: നിങ്ങൾ കട്ടിയുള്ള സ്റ്റീക്ക് പാചകം ചെയ്യുകയാണെങ്കിൽ, ആവശ്യമുള്ള പാചക താപനില ഏകദേശം 5 ഡിഗ്രി വരെ താഴ്ന്ന താപനിലയിൽ ചെയ്യുക. പിന്നെ ഒരു സ്വർണ്ണ തവിട്ട് പുറംതോട് ഒരു ചൂടുള്ള ഗ്രില്ലിൽ സ്റ്റീക്ക് ഫ്രൈ ചെയ്യുക. കനം കുറഞ്ഞ സ്റ്റീക്കുകൾ (ഏകദേശം 2,5 സെന്റീമീറ്റർ അല്ലെങ്കിൽ കനംകുറഞ്ഞത്) ഗ്രിൽ ചെയ്യുമ്പോൾ, ചൂടുള്ള ഗ്രില്ലിൽ ഗ്രിൽ ചെയ്യുക - ഇടത്തരം അപൂർവ്വമായ സമയത്ത് അവയ്ക്ക് ഉപരിതലത്തിൽ വലിയ പുറംതോട് ഉണ്ടാകും.

മിഥ്യ # 3: "എല്ലില്ലാത്ത സ്റ്റീക്കിന് എല്ലില്ലാത്ത സ്റ്റീക്കിനെക്കാൾ തീവ്രമായ രുചിയുണ്ട്."

സിദ്ധാന്തം: സ്റ്റീക്ക് വറുക്കുമ്പോൾ മാംസത്തിലേക്ക് കടക്കുന്ന ഫ്ലേവറിംഗ് സംയുക്തങ്ങൾ അസ്ഥികളിൽ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. അതിനാൽ, നിങ്ങൾ ഒരു ബോൺ-ഇൻ സ്റ്റീക്ക് വേവിച്ചാൽ, അത് അസ്ഥി മുറിച്ച സ്റ്റീക്കിനേക്കാൾ തീവ്രമായ രുചിയായിരിക്കും.

യാഥാർഥ്യം: ഈ ആശയം ആദ്യം ഭ്രാന്താണെന്ന് തോന്നുന്നു: അസ്ഥികളിൽ മാംസത്തേക്കാൾ കൂടുതൽ സ്വാദുണ്ടോ? പിന്നെ എന്താണ്, ഈ രുചി അസ്ഥികളിൽ നിന്ന് മാംസത്തിലേക്ക് പിഴിഞ്ഞെടുക്കുന്നത്? രുചികളുടെ ഈ വിചിത്രമായ കൈമാറ്റം ശരിക്കും സംഭവിക്കുകയാണെങ്കിൽ, മാംസത്തിൽ നിന്നുള്ള രുചി അസ്ഥികളിലേക്ക് പോകുന്നതിൽ നിന്ന് തടയുന്നത് എന്താണ്? എന്തുകൊണ്ടാണ് ഈ നിയമം ഒരു വഴി മാത്രം പ്രവർത്തിക്കുന്നത്? അവസാനമായി, ഈ വലിയ രുചി തന്മാത്രകൾ പേശി ടിഷ്യുവിലേക്ക് എങ്ങനെ തുളച്ചുകയറുന്നു, പ്രത്യേകിച്ചും താപത്തിന്റെ സ്വാധീനത്തിൽ അതിലെ എല്ലാം സജീവമായി സ്ഥാനഭ്രഷ്ടനാക്കുന്ന സമയത്ത്?

പൊതുവേ, യഥാർത്ഥത്തിൽ മാംസവും അസ്ഥിയും തമ്മിൽ സുഗന്ധങ്ങളുടെ കൈമാറ്റം ഇല്ല, ഇത് സ്ഥിരീകരിക്കാൻ എളുപ്പമാണ്. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, മൂന്ന് വ്യത്യസ്ത സ്റ്റീക്കുകൾ പാകം ചെയ്താൽ മതി - ഒന്ന് അസ്ഥിയിൽ, രണ്ടാമത്തേത് അസ്ഥി നീക്കം ചെയ്തു, അത് തിരികെ കെട്ടിയിരിക്കുന്നു, മൂന്നാമത്തേത് അസ്ഥി നീക്കം ചെയ്തു, അത് അലൂമിനിയം ഫോയിൽ ഉപയോഗിച്ച് കെട്ടിയതാണ്. അതിനും മാംസത്തിനും ഇടയിൽ. ഈ സ്റ്റീക്കുകൾ പരീക്ഷിച്ചുനോക്കൂ (വെയിലത്ത് അന്ധമായും ഒരു വലിയ കമ്പനിയിലും) അവരുടെ അഭിരുചികൾ വ്യത്യസ്തമല്ലെന്ന് നിങ്ങൾ കണ്ടെത്തും.

എന്നിരുന്നാലും, അസ്ഥിയിൽ സ്റ്റീക്ക് വറുത്തതിന് അതിന്റെ ഗുണങ്ങളുണ്ട്. ആദ്യം, അത് തണുത്തതായി തോന്നുന്നു, നിങ്ങൾ ഗ്രിൽ ചെയ്യുമ്പോൾ, നിങ്ങൾ അത് ചെയ്യുക. രണ്ടാമതായി, അസ്ഥി ഒരു ഇൻസുലേറ്ററായി പ്രവർത്തിക്കും, അതിനോട് ചേർന്നുള്ള മാംസത്തിൽ നിന്ന് അധിക ചൂട് നീക്കം ചെയ്യും. ഒരുപക്ഷേ ഇവിടെയാണ് ഈ മിഥ്യയുടെ കാലുകൾ വളരുന്നത് - കുറച്ച് വറുത്ത മാംസം ശരിക്കും കൂടുതൽ ചീഞ്ഞതായി മാറുന്നു. അവസാനമായി, ചിലർ അസ്ഥിക്ക് ചുറ്റുമുള്ള ബന്ധിത ടിഷ്യുവും കൊഴുപ്പും ഒരു സ്റ്റീക്കിന്റെ ഏറ്റവും രുചികരമായ ഭാഗമായി കണക്കാക്കുന്നു, അവർക്ക് ആ ആനന്ദം നിഷേധിക്കുന്നത് വിഡ്ഢിത്തമാണ്.

തീരുമാനം: അസ്ഥിയിൽ സ്റ്റീക്ക് ഗ്രിൽ ചെയ്യുക. മാംസവും അസ്ഥിയും തമ്മിലുള്ള രുചി കൈമാറ്റം ഉണ്ടാകില്ല, എന്നാൽ അസ്ഥിയിലെ സ്റ്റീക്കുകളുടെ മറ്റ് ഗുണങ്ങൾ അത് വിലമതിക്കുന്നു.

മിഥ്യ # 4: "നിങ്ങൾ ഒരു സ്റ്റീക്ക് തിരിക്കേണ്ടതുണ്ട്!"

സിദ്ധാന്തം: ഈ "നിയമം" എല്ലാവരും അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ ആവർത്തിക്കുന്നു, ഇത് സ്റ്റീക്കുകൾക്ക് മാത്രമല്ല, ബർഗറുകൾ, കുഞ്ഞാടുകൾ, പോർക്ക് ചോപ്പുകൾ, ചിക്കൻ ബ്രെസ്റ്റുകൾ തുടങ്ങിയവയ്ക്കും ബാധകമാണ്. കൂടാതെ, സത്യം പറഞ്ഞാൽ, ഈ മിഥ്യയുടെ പിന്നിലെ സിദ്ധാന്തം എന്താണെന്ന് എനിക്ക് ശരിക്കും മനസ്സിലാകുന്നില്ല. ഒരുപക്ഷേ ഇത് "സീലിംഗ് ജ്യൂസുകൾ" എന്ന മിഥ്യയുടെ തുടർച്ചയാണ്, കൂടാതെ ഒരു വശത്ത് ശ്രദ്ധേയമായ പുറംതോട് ലഭിച്ചതിനുശേഷം മാത്രമേ സ്റ്റീക്കിനുള്ളിൽ ജ്യൂസുകൾ മറിച്ചിടാൻ കഴിയൂ എന്ന വിശ്വാസവും. അല്ലെങ്കിൽ സ്റ്റീക്ക് ഒരു വശത്ത് കൂടുതൽ നേരം വേവിച്ചാൽ പുറംതോട് മികച്ചതാണ്, അല്ലെങ്കിൽ ഇത് സ്റ്റീക്കിന്റെ ഉള്ളിൽ കൂടുതൽ തുല്യമായി പാകം ചെയ്യും. പക്ഷേ…

യാഥാർഥ്യം: എന്നാൽ ഒരു സ്റ്റീക്ക് പലതവണ ഫ്ലിപ്പുചെയ്യുന്നതിലൂടെ, നിങ്ങൾ അത് വേഗത്തിൽ പാചകം ചെയ്യുക മാത്രമല്ല - 30% വേഗത്തിൽ! - മാത്രമല്ല കൂടുതൽ വറുത്തെടുക്കുക. ശാസ്ത്രജ്ഞനും എഴുത്തുകാരനുമായ ഹാരോൾഡ് മക്‌ഗീ വിശദീകരിച്ചതുപോലെ, സ്റ്റീക്ക് വീണ്ടും വീണ്ടും തിരിക്കുക എന്നതിനർത്ഥം ഇരുവശത്തും കൂടുതൽ ചൂടാകാനോ കൂടുതൽ തണുപ്പിക്കാനോ അനുവദിക്കില്ല എന്നാണ്. നിങ്ങൾക്ക് തൽക്ഷണം ഒരു സ്റ്റീക്ക് ഫ്ലിപ്പുചെയ്യാൻ കഴിയുമെന്ന് നിങ്ങൾ സങ്കൽപ്പിക്കുന്നുവെങ്കിൽ (വായു പ്രതിരോധം, ഘർഷണം, പ്രകാശവേഗത എന്നിവയെ മറികടന്ന്), നിങ്ങൾ അത് ഒരേ സമയം ഇരുവശത്തും പാകം ചെയ്യുന്നതായി മാറുന്നു, എന്നാൽ കൂടുതൽ അതിലോലമായ രീതിയിൽ. കൂടുതൽ അതിലോലമായ പാചകം അർത്ഥമാക്കുന്നത് കൂടുതൽ തുല്യമായ പാചകമാണ്.

ഒരു പുറംതോട് ലഭിക്കാൻ കൂടുതൽ സമയമെടുക്കുമെങ്കിലും, നിങ്ങൾ സ്റ്റീക്ക് തിരിക്കുകയാണെങ്കിൽ, കത്തുന്നതിനെക്കുറിച്ച് വിഷമിക്കാതെ നിങ്ങൾക്ക് പരമാവധി ചൂടിൽ കൂടുതൽ നേരം വേവിക്കാം. കൂടാതെ, ഈ പാചക രീതി മാംസത്തിനുള്ളിൽ ശക്തമായ താപനില വ്യത്യാസം ഒഴിവാക്കുന്നു, നിങ്ങൾ അത് തിരിയാതെ ചൂടുള്ള കൽക്കരിയിൽ വേവിച്ചാൽ അത് അനിവാര്യമായിരിക്കും.

എന്നാൽ ഇത്, അവർ പറയുന്നതുപോലെ, എല്ലാം അല്ല! സ്റ്റീക്ക് ഇടയ്ക്കിടെ തിരിക്കുന്നതിലൂടെ, ഉയർന്ന താപനിലയിൽ സമ്പർക്കം പുലർത്തുമ്പോൾ കൊഴുപ്പും ബന്ധിത കോശങ്ങളും മാംസത്തേക്കാൾ വേഗത്തിൽ ചുരുങ്ങുമ്പോൾ ഉണ്ടാകുന്ന മാംസം ചുരുങ്ങുകയും ചുരുങ്ങുകയും ചെയ്യുന്ന പ്രശ്നം നിങ്ങൾ കുറയ്ക്കുന്നു. ഒറ്റ തിരിവുകൊണ്ട് സ്റ്റീക്ക് വറുത്തതിന് രണ്ട് ഗുണങ്ങളുണ്ട്.

ആദ്യം, മനോഹരമായ ഗ്രിൽ മാർക്കുകൾ ഉണ്ട് - സ്റ്റീക്ക് നിരന്തരം തിരിക്കുന്നതിലൂടെ നിങ്ങൾക്ക് അവ ലഭിക്കില്ല. രണ്ടാമതായി, നിങ്ങൾ ഒരേ സമയം ധാരാളം സ്റ്റീക്ക് ഫ്രൈ ചെയ്താൽ, അവ ഓരോന്നും നിരന്തരം തിരിക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് കഴിയില്ല.തീരുമാനം: സ്റ്റീക്ക് ഫ്രൈ ചെയ്യുന്നത് ഐച്ഛികമാണ്, എന്നാൽ ഇങ്ങനെയാണ് നിങ്ങൾ സ്റ്റീക്ക് നശിപ്പിക്കുന്നതെന്ന് ആരെങ്കിലും നിങ്ങളോട് പറഞ്ഞാൽ, ശാസ്ത്രം നിങ്ങളുടെ പക്ഷത്താണെന്ന് നിങ്ങൾ വാദിച്ചേക്കാം.

മിഥ്യ # 5: "നിങ്ങളുടെ സ്റ്റീക്ക് തയ്യാറാകുന്നതിന് മുമ്പ് അത് ഉപ്പ് ചെയ്യരുത്!"

സിദ്ധാന്തം: മാംസം വളരെ നേരത്തെ ഉപ്പിട്ടാൽ അത് ഉണങ്ങുകയും കഠിനമാക്കുകയും ചെയ്യും.

യാഥാർഥ്യം: ഉണങ്ങിയ ഉപരിതലം ഒരു സ്റ്റീക്കിന് ഒരു മോശം കാര്യമല്ല, കാരണം ഒരു പുറംതോട് പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്നതിന് ഈർപ്പം ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടണം, അതായത് സ്റ്റീക്ക് തുടക്കത്തിൽ ഉണങ്ങിയതായിരിക്കും, അത് നന്നായി പാകം ചെയ്യും. കൂടാതെ, സ്റ്റീക്കിൽ ഉപ്പ് ചേർക്കുന്നതിലൂടെ, നിങ്ങൾ അതിനുള്ളിൽ കൂടുതൽ ഈർപ്പം നിലനിർത്തും.

മാംസത്തിന്റെ ഉപരിതലത്തിൽ ഒരിക്കൽ, ഉപ്പ് അതിൽ നിന്ന് ഈർപ്പം വരയ്ക്കാൻ തുടങ്ങും, കുറച്ച് സമയത്തിന് ശേഷം അത് അതിൽ അലിഞ്ഞുചേരും, തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന ഉപ്പുവെള്ളം ഓസ്മോസിസ് പ്രക്രിയയിൽ സ്റ്റീക്കിലേക്ക് ആഗിരണം ചെയ്യപ്പെടും. മാംസത്തിന് ഉപ്പുവെള്ളം കുതിർക്കാനും ഉള്ളിൽ വിതരണം ചെയ്യാനും വേണ്ടത്ര സമയം നൽകുന്നത് സ്റ്റീക്കിന് കൂടുതൽ സമ്പന്നമായ രുചി നൽകും. സ്റ്റീക്ക് പാകം ചെയ്ത ശേഷം ഉപ്പിടുന്നത് നല്ല ആശയമല്ല: നിങ്ങൾക്ക് ഉപ്പിട്ട പ്രതലവും സ്റ്റീക്കിനുള്ളിൽ വളരെ മൃദുവായ മാംസവും ലഭിക്കും. എന്നിരുന്നാലും, അവസാനം നിങ്ങൾക്ക് ഉപ്പ് (ഫ്ളൂർ ഡി സെൽ അല്ലെങ്കിൽ സമാനമായത്) ചേർക്കാം, ഇത് സാധാരണ ഉപ്പ് പോലെ ഉപരിതലത്തിൽ അലിഞ്ഞുചേരുന്നതിന് പകരം മാംസത്തിന്റെ ഘടന നൽകും.

തീരുമാനം: മികച്ച ഫലങ്ങൾക്കായി, വറുക്കുന്നതിന് മുമ്പ് സ്റ്റീക്ക് കുറഞ്ഞത് 45 മിനിറ്റെങ്കിലും - 2 ദിവസം വരെ - ഒരു വയർ റാക്കിൽ വയ്ക്കുക, ഉപരിതലം ഉണങ്ങാനും ഉപ്പ് മാംസത്തിൽ മുക്കിവയ്ക്കാനും അനുവദിക്കുക. ക്രിസ്പി കടൽ ഉപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് സ്റ്റീക്ക് സേവിക്കുക.

മിഥ്യ # 6a: "ഒരു നാൽക്കവല ഉപയോഗിച്ച് സ്റ്റീക്ക് ഫ്ലിപ്പുചെയ്യരുത്"

സിദ്ധാന്തം: നിങ്ങൾ ഒരു നാൽക്കവല ഉപയോഗിച്ച് സ്റ്റീക്ക് തുളച്ചാൽ, അതിൽ നിന്ന് വിലയേറിയ ജ്യൂസുകൾ ഒഴുകാൻ തുടങ്ങും.

യാഥാർഥ്യം: ഇത് സത്യമാണ്. ഒരു പരിധി വരെ. നിങ്ങൾക്ക് ഒരിക്കലും വേർതിരിച്ചറിയാൻ കഴിയാത്തത്ര ചെറുത്. ഈ കെട്ടുകഥ ഒരു സ്റ്റീക്ക് ഒരു ബലൂൺ പോലെയാണ്, അതിനുള്ളിൽ വെള്ളമുള്ളത് "തുളയ്ക്കാൻ" കഴിയും എന്ന ആശയത്തെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളതാണ്. വാസ്തവത്തിൽ, കാര്യങ്ങൾ അല്പം വ്യത്യസ്തമാണ്.

ഒരു സ്റ്റീക്ക് എന്നത് ഒരു വലിയ സംഖ്യയുടെ രൂപവത്കരണമാണ്, അത് പരസ്പരം ദൃഢമായി ബന്ധിപ്പിച്ചിരിക്കുന്ന വളരെ വളരെ വളരെ ചെറിയ വെള്ളത്തിന്റെ ഒരു രൂപമാണ്. ഒരു ഫോർക്ക് ഉപയോഗിച്ച് സ്റ്റീക്ക് കുത്തുന്നത് തീർച്ചയായും ഈ പന്തുകളിൽ ചിലത് പൊട്ടിത്തെറിക്കും, പക്ഷേ ബാക്കിയുള്ളവ കേടുകൂടാതെയിരിക്കും. ഒരു കുളം മുഴുവൻ പന്തുകൾ കൊണ്ട് നിറയ്ക്കുക, അതിലേക്ക് ഒരു സൂചി എറിയുക. ഒരുപക്ഷേ രണ്ട് പന്തുകൾ ശരിക്കും പൊട്ടിത്തെറിക്കും, പക്ഷേ നിങ്ങൾ അത് ശ്രദ്ധിക്കാൻ സാധ്യതയില്ല. ഒരു ടെൻഡറൈസർ പോലുള്ള ഒരു ഉപകരണത്തിന്റെ തത്വം ഇതാണ് - ഇത് പല നേർത്ത സൂചികൾ ഉപയോഗിച്ച് മാംസം തുളച്ചുകയറുന്നു, ചില പേശി നാരുകൾ തകർക്കാതെ വേർതിരിക്കുന്നു.

തീരുമാനം: ഡിഷ്വാഷറിൽ നിങ്ങളുടെ ടോങ്ങുകളോ സ്പാറ്റുലയോ ഉണ്ടെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് സുരക്ഷിതമായി ഒരു ഫോർക്ക് ഉപയോഗിക്കാം. അതിഥികൾ ആരും വ്യത്യാസം ശ്രദ്ധിക്കില്ല.

മിഥ്യ # 6b: "അത് പൂർത്തിയായോ എന്ന് പരിശോധിക്കാൻ സ്റ്റീക്ക് മുറിക്കരുത്."

സിദ്ധാന്തം: മുമ്പത്തെ സിദ്ധാന്തം പോലെ, ഒരു സ്റ്റീക്ക് മുറിക്കുന്നതിലൂടെ നിങ്ങൾക്ക് എല്ലാ ജ്യൂസും നഷ്ടപ്പെടുമെന്ന് ആളുകൾ വിശ്വസിക്കുന്നു.

യാഥാർഥ്യം: ഒരു ചെറിയ മുറിവ് കാരണം ജ്യൂസ് നഷ്ടപ്പെടുന്നത് ഒരു മുഴുവൻ മാംസത്തിന്റെ സ്കെയിലിൽ തീർത്തും നിസ്സാരമാണ്. നിങ്ങൾ മുറിവ് അദൃശ്യമാക്കിയാൽ, അത് എന്താണെന്ന് ആർക്കും അറിയില്ല. മറ്റൊരു കാര്യം, സ്റ്റീക്കിനുള്ളിൽ നോക്കി സന്നദ്ധത വിലയിരുത്തുന്നത് എല്ലായ്പ്പോഴും സാധ്യമല്ല, സ്റ്റീക്ക് ഗ്രില്ലിലാണെങ്കിൽ, ഇത് ചെയ്യുന്നത് വളരെ ബുദ്ധിമുട്ടാണ്.

തീരുമാനം: നിങ്ങളുടെ കയ്യിൽ തെർമോമീറ്റർ ഇല്ലെങ്കിൽ അവസാന ആശ്രയമായി മാത്രം സന്നദ്ധത പരിശോധിക്കുന്നതിനുള്ള ഈ രീതി ഉപയോഗിക്കുക. ഇത് പൂർത്തിയായ മാംസത്തിന്റെ ഗുണനിലവാരത്തെ ബാധിക്കില്ല, പക്ഷേ സന്നദ്ധത ശരിയായി വിലയിരുത്തുന്നത് വളരെ ബുദ്ധിമുട്ടാണ്.

മിഥ്യ # 7: "നിങ്ങളുടെ വിരൽ കുത്തിക്കൊണ്ട് നിങ്ങൾക്ക് ഒരു സ്റ്റീക്കിന്റെ സന്നദ്ധത പരിശോധിക്കാം."

സിദ്ധാന്തം: പരിചയസമ്പന്നനായ ഒരു പാചകക്കാരന് തന്റെ വിരൽ കൊണ്ട് ഒരു സ്റ്റീക്കിന്റെ ആർദ്രത പരിശോധിച്ച് അതിന്റെ ഔദാര്യത്തിന്റെ അളവ് നിർണ്ണയിക്കാൻ കഴിയും. ഇത് അസംസ്കൃതമാണെങ്കിൽ, നിങ്ങളുടെ തള്ളവിരലിന്റെ അടിഭാഗം നിങ്ങളുടെ ചൂണ്ടുവിരലിന്റെ അഗ്രത്തിൽ അമർത്തുന്നത് പോലെ മൃദുവായിരിക്കും. ഇടത്തരം സ്റ്റീക്കിന്റെ മൃദുത്വം എന്നത് തള്ളവിരലിന്റെ അടിഭാഗത്തിന്റെ മൃദുത്വമാണ്, അതിന്റെ അഗ്രം നടുവിന്റെ അഗ്രത്തോട് അമർത്തിയാൽ, നന്നായി ചെയ്തതാണ് തള്ളവിരലിന്റെ അടിഭാഗത്തിന്റെ മൃദുത്വം, അതിന്റെ അഗ്രം നേരെ അമർത്തിയിരിക്കുന്നു. മോതിരവിരലിന്റെ അറ്റം.

യാഥാർഥ്യം: ഈ സിദ്ധാന്തത്തിൽ അനിയന്ത്രിതമായ നിരവധി വേരിയബിളുകൾ ഉണ്ട്, ആരെങ്കിലും അത് എങ്ങനെ ഗൗരവമായി എടുക്കും എന്നത് വിചിത്രമാണ്. ഒന്നാമതായി, എല്ലാ കൈകളും തുല്യമായി സൃഷ്ടിച്ചിട്ടില്ല, എന്റെ തള്ളവിരൽ നിങ്ങളുടേതിനേക്കാൾ മൃദുവായതോ കഠിനമോ ആയിരിക്കാം. എന്റെ അഭിപ്രായത്തിൽ അല്ലെങ്കിൽ നിങ്ങളുടെ അഭിപ്രായത്തിൽ ഏത് വിരൽ കൊണ്ടാണ് ഞങ്ങൾ സന്നദ്ധത വിലയിരുത്താൻ പോകുന്നത്? ..

ഇനി നമുക്ക് മാംസത്തിലേക്ക് തന്നെ പോകാം. കട്ടിയുള്ള സ്റ്റീക്കുകൾ നേർത്ത സ്റ്റീക്കുകളേക്കാൾ വ്യത്യസ്തമായി ചുരുങ്ങുന്നു. കൊഴുപ്പുള്ള സ്റ്റീക്കുകൾ മെലിഞ്ഞ സ്റ്റീക്കുകളേക്കാൾ വ്യത്യസ്തമായി ചുരുങ്ങുന്നു. ടെൻഡർലോയിൻ റിബെയിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി ചുരുങ്ങുന്നു. ഈ രീതി ഉപയോഗിച്ച് ഒരു സ്റ്റീക്ക് മുറിച്ചാൽ, അത് വേവിക്കാത്തതോ അമിതമായി വേവിച്ചതോ ആണെന്ന് കണ്ടെത്തുന്നത് എന്തുകൊണ്ടാണെന്ന് ഇപ്പോൾ നിങ്ങൾക്ക് കാണാൻ കഴിയും. വിലകൂടിയതും വളരെ മാർബിൾ ചെയ്തതുമായ കോബ് സ്റ്റീക്ക് നിങ്ങൾ ആദ്യമായി വറുക്കുമ്പോൾ ഇത് വളരെ നിരാശാജനകമാണ്, അത് മെലിഞ്ഞ കസിൻസിനെ അപേക്ഷിച്ച് വളരെ വ്യത്യസ്തമായ രീതിയിൽ ചുരുങ്ങുന്നു: ഫലം നശിച്ച സ്റ്റീക്കും നശിച്ച ഈഗോയുമാണ്.

ഈ മിഥ്യയിലെ ചില സത്യങ്ങൾ എന്തെന്നാൽ, നിങ്ങൾ ഒരു റെസ്റ്റോറന്റിൽ ജോലി ചെയ്യുകയും പതിവായി ഒരേ മാംസം വറുക്കുകയും ചെയ്യുന്നുവെങ്കിൽ, അവ ആർദ്രതയാൽ എങ്ങനെ മൃദുവാണെന്ന് പറയണമെന്ന് നിങ്ങൾ ഉടൻ പഠിക്കും. എന്നാൽ നിങ്ങൾ റെഗുലിറ്റി ഫാക്ടർ നീക്കം ചെയ്താൽ, ഈ വൈദഗ്ദ്ധ്യം പെട്ടെന്ന് അപ്രത്യക്ഷമാകും.

തീരുമാനം: 100% വിശ്വാസ്യതയുള്ള ഒരു സ്റ്റീക്ക് വറുത്തതിന്റെ അളവ് നിർണ്ണയിക്കാൻ അറിയപ്പെടുന്ന ഒരേയൊരു മാർഗ്ഗമേയുള്ളൂ: ഒരു മാംസം തെർമോമീറ്റർ. അത്രയേയുള്ളൂ, എന്നിൽ നിന്ന് ഞാൻ മറ്റൊരു മിത്ത് ചേർക്കുമെങ്കിലും - "സ്റ്റീക്ക്സ് അവസാനം കുരുമുളക് ആയിരിക്കണം, അല്ലാത്തപക്ഷം വറുക്കുമ്പോൾ കുരുമുളക് കത്തും." നിങ്ങൾക്ക് അറിയാവുന്ന മറ്റ് സ്റ്റീക്ക് കെട്ടുകഥകൾ ഉണ്ടോ? ..