യീസ്റ്റ്

യീസ്റ്റ് ഏറ്റവും പുരാതനമായ "ആഭ്യന്തര" സൂക്ഷ്മാണുക്കളിൽ ഒന്നാണ്. ബിസി 6000 ഓടെയാണ് പുരാവസ്തു ഗവേഷകർ നിഗമനം ചെയ്തത്. ഈജിപ്തുകാർ സന്തോഷത്തോടെ ബിയർ കുടിച്ചു. ബിസി 1200 ഓടെ അവർ യീസ്റ്റ് റൊട്ടി ചുടാൻ പഠിച്ചു.

ഇന്ന്, പ്രകൃതിയിൽ ഏകദേശം 1500 ഇനം യീസ്റ്റ് ഉണ്ട്. ഇലകളിൽ, മണ്ണിൽ, വിവിധ ചെടികളുടെ കായ്കളിൽ, പൂക്കളുടെ അമൃത്, സരസഫലങ്ങൾ, മുളപ്പിച്ച ഗോതമ്പ് ധാന്യങ്ങൾ, മാൾട്ട്, കെഫീർ എന്നിവയിൽ അവ കാണപ്പെടുന്നു. അസ്കോമൈസെറ്റുകളും ബാസിഡോമൈസീറ്റുകളും ഇന്ന് നിലവിലുള്ള യീസ്റ്റ് ഇനങ്ങളുടെ പ്രധാന ഗ്രൂപ്പുകളാണ്.

വിവിധതരം ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങളും പാനീയങ്ങളും ഉണ്ടാക്കാൻ പാചകത്തിൽ യീസ്റ്റ് ഉപയോഗിക്കുന്നു. പുരാതന നഗരങ്ങളുടെ ചുമരുകളിൽ മദ്യനിർമ്മാതാക്കളുടെ ചിത്രങ്ങളായ മിൽ‌സ്റ്റോണുകളും ബേക്കറികളും ജനങ്ങളുടെ ജീവിതത്തിൽ ഈ സൂക്ഷ്മാണുക്കളുടെ ഉപയോഗത്തിന്റെ പ്രാചീനതയെ സാക്ഷ്യപ്പെടുത്തുന്നു.

യീസ്റ്റ് അടങ്ങിയ ഭക്ഷണങ്ങൾ:

യീസ്റ്റിന്റെ പൊതു സവിശേഷതകൾ

അർദ്ധ ദ്രാവകവും ദ്രാവക പോഷക സമ്പുഷ്ടവുമായ കെ.ഇ.കളിൽ വസിക്കുന്ന ഏകകണിക ഫംഗസുകളുടെ ഒരു കൂട്ടമാണ് യീസ്റ്റ്. പുളിപ്പിക്കൽ ആണ് യീസ്റ്റിന്റെ പ്രധാന സവിശേഷത. മൈക്രോസ്കോപ്പിക് ഫംഗസ് room ഷ്മാവിൽ നന്നായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു. അന്തരീക്ഷ താപനില 60 ഡിഗ്രിയിലെത്തുമ്പോൾ യീസ്റ്റ് മരിക്കുന്നു.

സൈമോളജിയുടെ പ്രത്യേക ശാസ്ത്രമാണ് യീസ്റ്റ് പഠിക്കുന്നത്. ഔദ്യോഗികമായി, 1857-ൽ പാസ്ചർ യീസ്റ്റ് കൂണുകൾ "കണ്ടെത്തുകയായിരുന്നു". പ്രകൃതിയിൽ ഇത്രയധികം വൈവിധ്യമാർന്ന യീസ്റ്റ് ഉണ്ടെങ്കിലും, നമ്മൾ മിക്കപ്പോഴും അവയിൽ 4 എണ്ണം മാത്രമേ നമ്മുടെ ഭക്ഷണത്തിൽ ഉപയോഗിക്കാറുള്ളൂ. ബ്രൂവേഴ്‌സ് യീസ്റ്റ്, പാൽ, വൈൻ, ബേക്കറി യീസ്റ്റ് എന്നിവയാണ് ഇവ. സമൃദ്ധമായ റൊട്ടിയും പേസ്ട്രികളും, കെഫീർ, ബിയർ, മുന്തിരി - ഈ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഇത്തരത്തിലുള്ള യീസ്റ്റ് ഉള്ളടക്കത്തിൽ യഥാർത്ഥ നേതാക്കളാണ്.

ആരോഗ്യമുള്ള ഒരാളുടെ ശരീരത്തിൽ ചിലതരം ഫംഗസുകൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ചർമ്മത്തിലും കുടലിലും ആന്തരിക അവയവങ്ങളുടെ കഫം ചർമ്മത്തിലും ജീവിക്കുന്നു. കാൻഡിഡ ജനുസ്സിലെ നഗ്നതക്കാവും ജീവജാലങ്ങൾക്ക് പ്രത്യേക പ്രാധാന്യമുണ്ട്. വളരെ വലിയ അളവിൽ ആണെങ്കിലും, അവ ശരീരത്തിന്റെ പ്രവർത്തനത്തിൽ അസ്വസ്ഥതയുണ്ടാക്കുകയും ചില രോഗങ്ങളുടെ (കാൻഡിഡിയസിസ്) വികാസത്തിലേക്ക് നയിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

ഇന്ന് ഏറ്റവും പ്രചാരമുള്ളത് ദ്രാവകവും വരണ്ടതും തത്സമയ ബേക്കറിന്റെ യീസ്റ്റുമാണ്. കൂടാതെ ബ്രൂവറിന്റെ യീസ്റ്റും ഭക്ഷണപദാർത്ഥങ്ങളായി ഫാർമസിയിൽ നിന്ന് വാങ്ങാം. എന്നാൽ ഭക്ഷണത്തിൽ സ്വാഭാവികമായും യീസ്റ്റ് കാണപ്പെടുന്നില്ല.

ശരീരത്തിന് ദിവസേന യീസ്റ്റ് ആവശ്യമാണ്

കുടലിന്റെ സാധാരണ പ്രവർത്തനത്തിന്, യീസ്റ്റ് പോലുള്ള ഫംഗസുകളുടെ സാന്നിധ്യം അനിവാര്യമാണെന്ന് അറിയാം. ലബോറട്ടറി പഠനങ്ങളിൽ, കുടലിൽ ഈ സൂക്ഷ്മാണുക്കളുടെ സാന്നിധ്യത്തിന് അനുയോജ്യമായ കണക്കുകൾ ഡോക്ടർമാർ വിളിക്കുന്നു - 10 അളന്ന യൂണിറ്റിന് 4 മുതൽ 1 വരെ കഷണങ്ങൾ (1 ഗ്രാം കുടൽ ഉള്ളടക്കം).

പ്രതിദിനം 5-7 ഗ്രാം യീസ്റ്റ് ശരീരത്തിന് ബി വിറ്റാമിനുകളുടെ ദൈനംദിന ആവശ്യകത നൽകുന്നുവെന്നും ഇത് മികച്ച മൂല്യമാണെന്നും ഡോക്ടർമാർ വിശ്വസിക്കുന്നു.

യീസ്റ്റിന്റെ ആവശ്യകത വർദ്ധിക്കുന്നു:

• കഠിനമായ ശാരീരികവും മാനസികവുമായ അധ്വാനം ചെയ്യുമ്പോൾ;
• സമ്മർദ്ദകരമായ അന്തരീക്ഷത്തിൽ;
• വിളർച്ചയോടൊപ്പം;
• കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്, വിറ്റാമിൻ-മിനറൽ എന്നിവയുടെ ലംഘനത്തിൽ, ശരീരത്തിലെ പ്രോട്ടീൻ മെറ്റബോളിസം;
• ഭക്ഷണത്തിന്റെ കുറഞ്ഞ പോഷകമൂല്യം;
• ഡെർമറ്റൈറ്റിസ്, ഫ്യൂറൻകുലോസിസ്, മുഖക്കുരു എന്നിവയ്ക്കൊപ്പം;
• പൊള്ളലേറ്റ മുറിവുകളോടെ;
• ബെറിബെറി;
• ദുർബലമായ പ്രതിരോധശേഷി;
• ദഹനവ്യവസ്ഥയുടെ രോഗങ്ങൾ (അൾസർ, വൻകുടൽ പുണ്ണ്, ഗ്യാസ്ട്രൈറ്റിസ്);
• ന്യൂറൽജിയസിൽ;
• ക്രോണിക് ഫാറ്റിഗ് സിൻഡ്രോം (സിഎഫ്എസ്);
• റേഡിയോ ആക്റ്റീവ് പശ്ചാത്തലം അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് രാസവസ്തുക്കളുടെ ദോഷകരമായ ഫലങ്ങൾ ഉള്ള പ്രദേശത്ത്.

യീസ്റ്റിന്റെ ആവശ്യകത കുറയുന്നു:

• യീസ്റ്റ് അടങ്ങിയ ഭക്ഷണങ്ങളോട് അലർജിയുണ്ടാക്കുന്ന പ്രവണതയോടെ;
• വൃക്കരോഗം;
• എൻഡോക്രൈൻ രോഗങ്ങൾ;
• ഡിസ്ബയോസിസ്, സന്ധിവാതം എന്നിവയ്ക്കൊപ്പം;
• ത്രഷിനും മറ്റ് ഫംഗസ് രോഗങ്ങൾക്കും ശരീരത്തിന്റെ മുൻ‌തൂക്കം.

യീസ്റ്റ് ഡൈജസ്റ്റബിളിറ്റി

യീസ്റ്റ് 66% പ്രോട്ടീൻ ആണ്. അതിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന പ്രോട്ടീനുകളുടെ ഗുണനിലവാരം കണക്കിലെടുക്കുമ്പോൾ യീസ്റ്റ് മത്സ്യം, മാംസം, പാൽ എന്നിവയേക്കാൾ കുറവല്ല. ഭൂചലനങ്ങളോട് അസഹിഷ്ണുതയില്ലെന്നും അവയുടെ മിതമായ ഉപയോഗവും നൽകിയിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ അവ ശരീരം നന്നായി ആഗിരണം ചെയ്യുന്നു.

ശരീരത്തിലെ യീസ്റ്റിന്റെ ഉള്ളടക്കത്തെ ബാധിക്കുന്ന ഘടകങ്ങൾ

ശരീരത്തിൽ യീസ്റ്റിന്റെ സാന്നിധ്യം നിർണ്ണയിക്കുന്നതിനുള്ള പ്രധാന മാനദണ്ഡം മനുഷ്യ ഭക്ഷണമാണ്. യീസ്റ്റ് അടങ്ങിയ ഭക്ഷണങ്ങളുടെ ഒപ്റ്റിമൽ ഉപഭോഗവും ശരീരത്തിന്റെ മൊത്തത്തിലുള്ള ആരോഗ്യവും ശരീരത്തിലെ യീസ്റ്റ് ഉള്ളടക്കത്തിന്റെ സന്തുലിതാവസ്ഥയെ സാരമായി ബാധിക്കുന്നു.

സൗന്ദര്യത്തിനും ആരോഗ്യത്തിനും യീസ്റ്റ്

തത്സമയ യീസ്റ്റ് അടങ്ങിയ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ കഴിക്കുമ്പോൾ ചർമ്മം, മുടി, നഖങ്ങൾ എന്നിവ നമ്മുടെ കണ്ണുകൾക്ക് മുന്നിൽ അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ മനോഹരമാകും. പരമ്പരാഗത വൈദ്യശാസ്ത്രത്തിൽ, രൂപം മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിനും അതിന്റെ ആകർഷണീയത നിലനിർത്തുന്നതിനും നിരവധി മാർഗങ്ങളുണ്ട്. ബേക്കേഴ്‌സ് യീസ്റ്റിൽ നിന്ന് പാല്, ഔഷധസസ്യങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ ജ്യൂസ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ചുള്ള യീസ്റ്റ് ഫെയ്‌സ് മാസ്‌ക്, യീസ്റ്റ് ഹെയർ മാസ്‌ക് എന്നിവ പുരാതന കാലത്തും ഇന്നും ഉപയോഗിക്കുന്ന ഏറ്റവും സാധാരണവും ഫലപ്രദവുമായ സൗന്ദര്യ സംരക്ഷണ രീതികളാണ്.

പോഷിപ്പിക്കുന്ന യീസ്റ്റ് ഫെയ്സ് മാസ്ക് ഇനിപ്പറയുന്ന രീതിയിൽ തയ്യാറാക്കുന്നു: 20 ഗ്രാം യീസ്റ്റ് 1 ടീസ്പൂൺ തേനിൽ കലർത്തി, തുടർന്ന് 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ ഗോതമ്പ് അല്ലെങ്കിൽ റൈ മാവ് ചേർക്കുന്നു. തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന മിശ്രിതം ചൂടുള്ള വേവിച്ച പാൽ (3-4 ടേബിൾസ്പൂൺ) ഉപയോഗിച്ച് ലയിപ്പിക്കുന്നു. മാസ്ക് മുമ്പ് വൃത്തിയാക്കിയ മുഖത്ത് 15 മിനിറ്റ് പ്രയോഗിക്കുന്നു, തുടർന്ന് ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളത്തിൽ കഴുകുക. ഈ നടപടിക്രമം വരണ്ടതും സാധാരണവുമായ ചർമ്മത്തിന് അനുയോജ്യമാണ്.

എണ്ണമയമുള്ള ചർമ്മത്തിന് ഒരു യീസ്റ്റ് മാസ്ക് ഇനിപ്പറയുന്ന രീതിയിൽ തയ്യാറാക്കുന്നു: കട്ടിയുള്ള പുളിച്ച വെണ്ണയുടെ സ്ഥിരത ലഭിക്കുന്നതിന് 20 ഗ്രാം യീസ്റ്റ് കെഫീറിൽ ലയിപ്പിക്കുന്നു. മാസ്ക് മുഖത്ത് പ്രയോഗിക്കുന്നു, 15 മിനിറ്റിനു ശേഷം അത് ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളത്തിൽ കഴുകി കളയുന്നു.

വൻകുടൽ പുണ്ണ്, എന്ററോകോളിറ്റിസ് എന്നിവയ്ക്ക് നാടൻ മരുന്നിലും ഉണങ്ങിയ യീസ്റ്റ് ഉപയോഗിച്ചിരുന്നു. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, ഒരു ടീസ്പൂൺ യീസ്റ്റ് ഒരു ഗ്ലാസ് കാരറ്റ് ജ്യൂസിൽ ചേർത്ത് 1-15 മിനിറ്റിനു ശേഷം മിശ്രിതം കുടിച്ചു.

മുടി ശക്തിപ്പെടുത്താൻ, ഒരു വാട്ടർ ബാത്തിൽ പഞ്ചസാര ചേർത്ത് അര പായ്ക്ക് യീസ്റ്റ് ഇടുക. അഴുകൽ ആരംഭിച്ച ശേഷം, അല്പം തേനും കടുക് ചേർക്കുക. മിശ്രിതം മുടിയിൽ പ്രയോഗിക്കുന്നു, തലയിൽ പൊതിഞ്ഞ് (പ്ലാസ്റ്റിക് റാപ്, പിന്നെ ഒരു തൂവാല). 60-90 മിനിറ്റിനു ശേഷം മാസ്ക് കഴുകുക.