ഉള്ളടക്കം
റിയാഡോവ്കി എന്നത് ലാമെല്ലാർ ഫ്രൂട്ടിംഗ് ബോഡികളുടെ ഒരു കുടുംബത്തിന്റെ പേരാണ്, അവയിൽ മിക്കതും ഭക്ഷ്യയോഗ്യമാണ്. അനുഭവപരിചയമുള്ള മഷ്റൂം പിക്കറുകൾ രുചിക്കായി വരികളെ നന്നായി വിലമതിക്കുന്നു, അവയിൽ പലതിനും കയ്പുണ്ട്. എന്തുകൊണ്ടാണ് റോയിംഗ് കയ്പേറിയത്, ഈ കൂൺ എങ്ങനെ ശരിയായി പാചകം ചെയ്യാം, അവയുടെ സൌരഭ്യവും രുചിയും ഊന്നിപ്പറയാനും അവയിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന വിറ്റാമിനുകളും ട്രെയ്സ് ഘടകങ്ങളും സംരക്ഷിക്കാനും കഴിയും: ചെമ്പ്, സിങ്ക്, മാംഗനീസ്?
"നിശബ്ദ വേട്ട" യുടെ പുതിയ പ്രേമികൾ മാത്രമേ കയ്പ്പ് കാരണം ഭക്ഷ്യയോഗ്യമല്ലെന്ന് കരുതി വരികൾ ശേഖരിക്കില്ലെന്ന് പറയാൻ ഞാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, ഇത് വെറുതെയാണ്, കാരണം അത്തരം കൂൺ തികച്ചും ഭക്ഷ്യയോഗ്യവും രുചികരവുമാണ്. അവർ ശീതകാലത്തിനായുള്ള അത്ഭുതകരമായ തയ്യാറെടുപ്പുകളും ദൈനംദിന മെനുവിനുള്ള വിഭവങ്ങളും ഉണ്ടാക്കുന്നു. ഈ ലേഖനത്തിൽ, കയ്പേറിയ രുചി വരാതിരിക്കാൻ വരികൾ എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാമെന്ന് നിങ്ങൾ പഠിക്കും. ശൈത്യകാലത്ത് ഈ പഴങ്ങൾ വിളവെടുക്കുന്നതിനുള്ള മൂന്ന് ഓപ്ഷനുകളെക്കുറിച്ച് ഞങ്ങൾ സംസാരിക്കും: അച്ചാർ, ഉപ്പ്, വറുക്കൽ.
വരികൾ കയ്പേറിയതാണെങ്കിൽ എന്തുചെയ്യണം: കൂൺ എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം
[»»]
ഈ ഇനത്തിലെ മിക്ക കൂണുകളും സോപാധികമായി ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു, അതിനാൽ നിരവധി വരികൾ കയ്പേറിയതാണ്, അതായത്, അവയുടെ മാംസത്തിന് കയ്പേറിയ രുചിയുണ്ട്. ഭക്ഷ്യയോഗ്യമാണെങ്കിലും കണ്ടെത്തിയ വരി കയ്പേറിയതാണെങ്കിൽ എന്തുചെയ്യും? ഒരു സ്വാദിഷ്ടമായ വിഭവം ലഭിക്കാൻ, ഈ പഴങ്ങൾ ശരിയായി പാചകം ചെയ്യാൻ കഴിയണം. എന്നിരുന്നാലും, പാകം ചെയ്ത വിഭവം നിങ്ങളെ നിരാശരാക്കാതിരിക്കാൻ ഇത് ചെയ്യണം, കാരണം വരി കയ്പേറിയത് മാത്രമല്ല, ഒരു പ്രത്യേക മാവ് രുചിയും ഉണ്ട്. അതിനാൽ, വരികൾ കയ്പേറിയതാണെങ്കിൽ, പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ് അവയുടെ പ്രാഥമിക സംസ്കരണത്തിന്റെയും തയ്യാറെടുപ്പ് ഘട്ടത്തിന്റെയും എല്ലാ സവിശേഷതകളും നിങ്ങൾ അറിഞ്ഞിരിക്കണം.
വരികൾ നിലത്തോ മണലിലോ വനത്തിൽ വളരുന്നതിനാൽ, ആദ്യം ചെയ്യേണ്ടത് ഇലകൾ, പായൽ, പുല്ല്, സൂചികൾ എന്നിവയിൽ നിന്ന് അവയുടെ തൊപ്പികളുടെ ഉപരിതലം വൃത്തിയാക്കുക എന്നതാണ്. ഒരു സാധാരണ പെയിന്റ് ബ്രഷ് ഉപയോഗിച്ച് മണലും മണ്ണും കുലുക്കാം. എന്നിരുന്നാലും, തൊപ്പിയുടെ താഴത്തെ ഭാഗത്ത് പ്രത്യേക ശ്രദ്ധ നൽകുന്നു - പ്ലേറ്റുകൾ, പെട്ടെന്ന് അടഞ്ഞുപോകുന്നു.
വരികൾ കയ്പേറിയതാണെങ്കിലും അല്ലെങ്കിലും, അവ ശരിയായി വൃത്തിയാക്കണം. കത്തി ഉപയോഗിച്ച്, എല്ലാ ഇരുണ്ടതും അതുപോലെ എലികളോ പ്രാണികളോ കേടായ പ്രദേശങ്ങൾ മുറിച്ചുമാറ്റുന്നു. തൊപ്പിയിൽ നിന്ന് ചർമ്മം നീക്കംചെയ്യുന്നു, ഇത് കൈപ്പും കുറയ്ക്കുന്നു, അതിനുശേഷം മാത്രമേ കൂൺ വെള്ളത്തിൽ കഴുകുകയുള്ളൂ.
വരികൾ വളരെയധികം മലിനമായാൽ, അവ തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ ഒഴിച്ച് 24 മണിക്കൂർ മുതൽ 3 ദിവസം വരെ കുതിർക്കാൻ അവശേഷിക്കുന്നു. റോയിംഗ് കൂൺ കയ്പേറിയതാണെങ്കിൽ, ദീർഘനേരം കുതിർക്കുന്നത് ഈ അസുഖകരമായ പോരായ്മയിൽ നിന്ന് മുക്തി നേടാൻ സഹായിക്കും. നിങ്ങൾ കൂൺ വറുക്കാൻ പോകുകയാണെങ്കിൽപ്പോലും കുതിർക്കുന്നത് അവസാന വിഭവത്തിന്റെ രുചിയെ ബാധിക്കില്ലെന്ന് ശ്രദ്ധിക്കുക. കയ്പ്പ് നീക്കം ചെയ്യാൻ, അല്പം ഉപ്പ് തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ ഒഴിച്ചു (1 കിലോ പുതിയ കൂൺ 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ ഉപ്പ്).
എന്നിരുന്നാലും, കയ്പേറിയ രുചിയുടെ വരികൾ ഒഴിവാക്കാനുള്ള ഏറ്റവും വേഗമേറിയ മാർഗം തിളപ്പിക്കലാണ്. ഈ പ്രക്രിയ ഉപ്പിട്ട വെള്ളത്തിൽ 30 മുതൽ 40 മിനിറ്റ് വരെ നീണ്ടുനിൽക്കും. ഈ സമയത്ത്, നിങ്ങൾ കൂൺ വെള്ളം 2 തവണ മാറ്റുകയും പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ ഉള്ളി രണ്ട് ഭാഗങ്ങളായി മുറിച്ച് ചേർക്കുകയും വേണം.
[»]
കയ്പേറിയ എൽമ് വരികൾ ഉപ്പിടുന്നതിനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ്
ഈ പാചകക്കുറിപ്പിനായി, അവർ സാധാരണയായി കയ്പേറിയ അല്ലെങ്കിൽ പോപ്ലർ എൽമ് വരികൾ എടുക്കുന്നു. ശരിയായ പ്രാഥമിക സംസ്കരണത്തിലൂടെ, ഈ പഴങ്ങൾ ഉപ്പിട്ട രൂപത്തിൽ വളരെ രുചികരമായി മാറുന്നു.
[»»]
- 2 കിലോ പുതിയ കൂൺ;
- 2 കല. l ലവണങ്ങൾ;
- വെളുത്തുള്ളി 5 ഗ്രാമ്പൂ;
- കുരുമുളക് 10 പീസ്;
- 2 ഡിൽ കുട;
- കറുത്ത ഉണക്കമുന്തിരി ഇലകൾ.
കയ്പുള്ളതും പ്രത്യേക മണമുള്ളതുമായ വരി കൂൺ എന്തിനാണ് കുതിർത്തത്? ഇതിനകം സൂചിപ്പിച്ചതുപോലെ, കുതിർക്കുന്നതാണ് കൂണിൽ നിന്ന് കയ്പ്പ് നീക്കം ചെയ്യുകയും മാവ് മണത്തെ കൊല്ലുകയും ചെയ്യുന്നത്. ഈ രൂപത്തിൽ, തണുത്ത രീതിയിൽ വരികൾ ഉപ്പിടുമ്പോൾ, തിളപ്പിക്കേണ്ടതില്ല, പക്ഷേ ഉപ്പിട്ട വെള്ളത്തിൽ 2-3 ദിവസം വരെ കുതിർക്കുക.
30 ദിവസത്തിന് ശേഷം, കൂൺ കഴിക്കാൻ തയ്യാറാണ്.
[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]
കയ്പേറിയ വരികൾ marinating പാചകക്കുറിപ്പ്
വരികൾ കയ്പേറിയതാണെങ്കിലും, മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുമ്പോൾ അവ അതിശയകരമാംവിധം രുചികരമാണ്. ശൈത്യകാലത്ത് ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് ഉണ്ടാക്കാൻ ശ്രമിക്കുക, നിങ്ങൾക്കിത് ഇഷ്ടപ്പെടും!
- 2 കിലോ കൂൺ;
- 800 മില്ലി വെള്ളം;
- 2 stl ഉപ്പ്;
- 3 കല. ലിറ്റർ. പഞ്ചസാര;
- 50 മില്ലി വിനാഗിരി 9%;
- 4 വെളുത്തുള്ളി ഗ്രാമ്പൂ;
- കുരുമുളക്, കുരുമുളക് എന്നിവയുടെ 5 പീസ്;
- ഒരു നുള്ള് കറുവപ്പട്ട.
- തൊലികളഞ്ഞ വരികൾ 20 മിനിറ്റ് ഉപ്പ് ചേർത്ത് രണ്ട് വെള്ളത്തിൽ പാകം ചെയ്യുന്നു.
- ഒരു colander വിരിച്ചു, ഒഴുകുന്ന വെള്ളത്തിൽ കഴുകി, നന്നായി വറ്റിക്കാൻ അനുവദിക്കുക.
- വന്ധ്യംകരിച്ചിട്ടുണ്ട് വെള്ളമെന്നു കൂൺ കിടന്നു പഠിയ്ക്കാന് ഒരുക്കും.
- ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര, വിനാഗിരി ഒഴികെയുള്ള എല്ലാ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും വെള്ളത്തിൽ കലർത്തി 10 മിനിറ്റ് തിളപ്പിക്കുക.
- വിനാഗിരി ചേർത്ത് മറ്റൊരു 3-5 മിനിറ്റ് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക.
- വരികൾ ഒഴിച്ചു, ലോഹ മൂടികളാൽ പൊതിഞ്ഞ് വന്ധ്യംകരണത്തിനായി 20 മിനിറ്റ് ചൂടുവെള്ളത്തിൽ ഇട്ടു.
- ചുരുട്ടുക, തിരിക്കുക, ഇൻസുലേറ്റ് ചെയ്യുക, ഈ സ്ഥാനത്ത് തണുക്കാൻ അനുവദിക്കുക.
- ഒരു തണുത്ത മുറിയിലേക്ക് കൊണ്ടുപോകുക, 8 മാസത്തിൽ കൂടുതൽ സൂക്ഷിക്കുക.
പാചകം ചെയ്ത ശേഷം വരികൾ കയ്പേറിയത് എന്തുകൊണ്ട്, അത് എങ്ങനെ ഒഴിവാക്കാം?
പാചകം ചെയ്ത ശേഷം ചിലപ്പോൾ വരികൾ കയ്പേറിയതായിത്തീരുന്നു, എന്തുകൊണ്ടാണ് ഇത് സംഭവിക്കുന്നത്, അത് എങ്ങനെ ഒഴിവാക്കാം? കൂൺ കയ്പ്പ് ഒഴിവാക്കാൻ, ഉപ്പ്, ഉള്ളി, സിട്രിക് ആസിഡ്, ബേ ഇല എന്നിവ ചേർത്ത് 2-3 തവണ തിളപ്പിക്കേണ്ടതുണ്ട്. ഓരോ തവണയും പുതിയ വെള്ളത്തിൽ 3 മിനിറ്റ് വരികൾ 15 തവണ തിളപ്പിക്കുക. ഒരു colander വഴി കളയുക, ഒഴുകുന്ന വെള്ളത്തിൽ കഴുകുക - കൂൺ യാതൊരു കൈപ്പും നിലനിൽക്കില്ല.
- 2 കിലോ വേവിച്ച കൂൺ;
- 2 ടീസ്പൂൺ. ലവണങ്ങൾ;
- 1 ടീസ്പൂൺ നിലത്തു കുരുമുളക്;
- 500 ഗ്രാം ഉള്ളി;
- 200 മില്ലി സസ്യ എണ്ണ.
- വേവിച്ച വരികൾ സസ്യ എണ്ണയുടെ ½ ഭാഗത്ത് സ്വർണ്ണ തവിട്ട് വരെ ഏകദേശം 30 മിനിറ്റ് ഫ്രൈ ചെയ്യുക.
- ഉള്ളി തൊലി കളയുക, സമചതുര അരിഞ്ഞത് മൃദുവായ വരെ എണ്ണയുടെ രണ്ടാം ഭാഗത്ത് വറുത്തെടുക്കുക.
- ഉള്ളി, ഉപ്പ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് കൂൺ സംയോജിപ്പിച്ച് നിലത്തു കുരുമുളക് ചേർക്കുക, ഇളക്കുക, മൂടി 15 മിനിറ്റ് ചെറിയ തീയിൽ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക.
- ലിഡ് തുറന്ന് വീണ്ടും ഇളക്കി 15 മിനിറ്റ് ഫ്രൈ ചെയ്യുന്നത് തുടരുക.
- ജാറുകളായി വിഭജിച്ച് ശൂന്യത നിറയ്ക്കാൻ താഴേക്ക് അമർത്തുക.
- ചട്ടിയിൽ ശേഷിക്കുന്ന എണ്ണ ഒഴിച്ച് ഇറുകിയ നൈലോൺ കവറുകൾ ഉപയോഗിച്ച് അടയ്ക്കുക. ആവശ്യത്തിന് എണ്ണ ഇല്ലെങ്കിൽ, ഒരു പുതിയ ഭാഗം ചൂടാക്കി ഒഴിക്കുക.
- വർക്ക്പീസ് പൂർണ്ണമായും തണുപ്പിക്കാനും റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സ്ഥാപിക്കാനും അനുവദിക്കുക.