ലീക്സ്

പുരാതന ഈജിപ്തുകാർക്കും ഗ്രീക്കുകാർക്കും റോമാക്കാർക്കും മീനുകളെക്കുറിച്ച് അറിയാമായിരുന്നു, അവർ അത് സമ്പന്നരുടെ ഭക്ഷണമായി കണക്കാക്കി.

ഉള്ളി ഉപകുടുംബത്തിലെ ദ്വിവത്സര ഹെർബേഷ്യസ് സസ്യങ്ങളായി ലീക്സ് അഥവാ മുത്ത് ഉള്ളി വർഗ്ഗീകരിച്ചിരിക്കുന്നു. ലീക്കുകളുടെ ജന്മദേശം പടിഞ്ഞാറൻ ഏഷ്യയായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു, അവിടെ നിന്ന് ഇത് പിന്നീട് മെഡിറ്ററേനിയനിലേക്ക് വന്നു. ഇക്കാലത്ത്, വടക്കേ അമേരിക്കയിലും യൂറോപ്പിലും മുത്ത് ഉള്ളി വളരുന്നു - ഫ്രാൻസ് മിക്കവാറും ലീക്കുകൾ വിതരണം ചെയ്യുന്നു.

സംഭരണ ​​സമയത്ത് ബ്ലീച്ച് ചെയ്ത ഭാഗത്തെ അസ്കോർബിക് ആസിഡിന്റെ അളവ് 1.5 മടങ്ങ് വർദ്ധിപ്പിക്കാനുള്ള കഴിവാണ് ലീക്കുകളുടെ ഏറ്റവും രസകരവും സവിശേഷവുമായ സ്വത്ത്. മറ്റൊരു പച്ചക്കറി വിളയ്ക്കും ഈ സവിശേഷതയില്ല.

ലീക്കുകൾ - ആനുകൂല്യങ്ങളും വിപരീതഫലങ്ങളും

ലീക്കുകൾ ഉള്ളി കുടുംബത്തിൽ പെടുന്നു, എന്നിരുന്നാലും, ഞങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഉള്ളിയിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, അവയുടെ രുചി പരുഷവും മധുരവുമാണ്. പാചകത്തിൽ, പച്ച കാണ്ഡം, വെളുത്ത മീനുകൾ എന്നിവ ഉപയോഗിക്കുന്നു, മുകളിലെ കാണ്ഡം ഉപയോഗിക്കില്ല.

മിക്ക പച്ചക്കറികളെയും പോലെ ലീക്കുകളിലും ധാരാളം ഉപയോഗപ്രദമായ വസ്തുക്കൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു: ബി വിറ്റാമിനുകൾ, വിറ്റാമിൻ സി, ധാരാളം പൊട്ടാസ്യം, അതുപോലെ ഫോസ്ഫറസ്, കാൽസ്യം, മഗ്നീഷ്യം, സോഡിയം.

ദഹന സംബന്ധമായ അസുഖങ്ങൾ, ഉയർന്ന രക്തസമ്മർദ്ദം, നേത്രരോഗങ്ങൾ, സന്ധിവാതം, സന്ധിവാതം എന്നിവയ്ക്ക് ലീക്സ് ഉപയോഗപ്രദമാണ്. ഈ ഉൽ‌പ്പന്നത്തിന് പ്രായോഗികമായി യാതൊരുവിധ വൈരുദ്ധ്യങ്ങളുമില്ല, പക്ഷേ ആമാശയത്തിലെയും ഡുവോഡിനത്തിലെയും രോഗങ്ങളുള്ളവർക്ക് ലീക്സ് അസംസ്കൃതമായി കഴിക്കുന്നത് ശുപാർശ ചെയ്യുന്നില്ല.

കുറഞ്ഞ കലോറി ഭക്ഷണമാണ് ലീക്കുകൾ (33 ഗ്രാമിന് 100 കലോറി), അതിനാൽ അവരുടെ കണക്ക് പിന്തുടർന്ന് ഒരു ഭക്ഷണക്രമം പാലിക്കുന്നവർക്ക് ഇത് ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു.

മുത്തു ഉള്ളിയിൽ കാൽസ്യം, ഫോസ്ഫറസ്, ഇരുമ്പ്, മഗ്നീഷ്യം, സൾഫർ എന്നിവ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. കൂടാതെ, വലിയ അളവിൽ പൊട്ടാസ്യം ലവണങ്ങൾ ഉള്ളതിനാൽ, ലീക്കുകൾക്ക് ഒരു ഡൈയൂററ്റിക് ഫലമുണ്ട്, മാത്രമല്ല ഇത് സ്കർവി, അമിതവണ്ണം, വാതം, സന്ധിവാതം എന്നിവയ്ക്കും ഉപയോഗപ്രദമാണ്.

കടുത്ത മാനസികമോ ശാരീരികമോ ആയ ക്ഷീണമുണ്ടെങ്കിൽ മുത്ത് ഉള്ളി കഴിക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. ലീക്ക് വിശപ്പ് വർദ്ധിപ്പിക്കാനും കരൾ പ്രവർത്തനം മെച്ചപ്പെടുത്താനും ദഹനനാളത്തിൽ നല്ല സ്വാധീനം ചെലുത്താനും കഴിയും.

എന്നിരുന്നാലും, ആമാശയത്തിലെയും ഡുവോഡിനത്തിലെയും കോശജ്വലന രോഗങ്ങൾക്ക് അസംസ്കൃത മീനുകൾ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നില്ല.

ലീക്സ്: എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം?

അസംസ്കൃത ലീക്കുകൾ ശാന്തയും മതിയായ ഉറച്ചതുമാണ്. അസംസ്കൃതവും വേവിച്ചതുമാണ് ലീക്ക് ഉപയോഗിക്കുന്നത് - വറുത്തതും തിളപ്പിച്ചതും പായസവും. ഉണങ്ങിയ മീനുകളും ഭക്ഷണമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.

മാംസം അല്ലെങ്കിൽ മീൻ എന്നിവയ്ക്കുള്ള ഒരു സൈഡ് വിഭവമായി ചീര ഉപയോഗിക്കാം, അവ ചാറു, സൂപ്പ്, സലാഡുകൾ, സോസുകൾ, ടിന്നിലടച്ച ഭക്ഷണം എന്നിവയിൽ താളിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു. വെണ്ണയിലും ഒലിവ് എണ്ണയിലും ഉള്ളി വറുത്തുകൊണ്ട് ഫ്രഞ്ച് ക്വിച്ച് പൈയിലേക്ക് ലീക്ക് ചേർക്കുന്നു.

ലോകമെമ്പാടുമുള്ള നിരവധി പാചകരീതികളിൽ ലീക്ക് ഫീച്ചർ ചെയ്യുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, പാവപ്പെട്ടവർക്ക് ശതാവരി എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്ന ഫ്രാൻസിൽ, ഒരു വിനൈഗ്രേറ്റ് സോസ് ഉപയോഗിച്ച് തിളപ്പിച്ച് വിളമ്പുന്നു.

അമേരിക്കയിൽ, ഒരു അരിപ്പയിലൂടെ കടന്നുപോകുന്ന മൈമോസ - വേവിച്ച മഞ്ഞക്കരു ഉപയോഗിച്ച് മീനുകൾ വിളമ്പുന്നു, ഇത് ലീക്കിന്റെ അതിലോലമായ രുചി വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു.

ടർക്കിഷ് പാചകരീതിയിൽ, ചീര കട്ടിയുള്ള കഷ്ണങ്ങളാക്കി, തിളപ്പിച്ച്, ഇലകളായി മുറിച്ച് അരി, ആരാണാവോ, ചതകുപ്പ, കുരുമുളക് എന്നിവയിൽ നിറയ്ക്കുക.

വെയിൽസിന്റെ ദേശീയ ചിഹ്നങ്ങളിലൊന്നാണ് പ്ലാന്റ് എന്നതിനാൽ ബ്രിട്ടനിൽ മീനുകൾ പലപ്പോഴും വിഭവങ്ങളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ലീക്ക് പാചകക്കുറിപ്പുകളും വളരുന്നതിന്റെ സങ്കീർണതകളും ചർച്ച ചെയ്യുന്ന ഒരു ലീക്ക് സൊസൈറ്റി പോലും രാജ്യത്തുണ്ട്.

പഫ് പേസ്ട്രി പുതപ്പിനടിയിൽ ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച മീനും കൂണും ഉള്ള ചിക്കൻ

ചേരുവകൾ

• 3 കപ്പ് വേവിച്ച ചിക്കൻ, ചെറുതായി അരിഞ്ഞത് (480 ഗ്രാം)
• 1 ലീക്ക്, നേർത്ത കഷ്ണം (വെളുത്ത ഭാഗം)
• തൊലിയില്ലാത്ത ബേക്കൺ (2 ഗ്രാം) 130 നേർത്ത കഷ്ണങ്ങൾ - ഞാൻ പുകകൊണ്ടുണ്ടാക്കിയ ബേക്കൺ ഉപയോഗിച്ചു
• 200 ഗ്രാം അരിഞ്ഞ കൂൺ
• 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ മാവ്
• ഒരു കപ്പ് ചിക്കൻ സ്റ്റോക്ക് (250 മില്ലി)
• 1/3 കപ്പ് ക്രീം, ഞാൻ 20% ഉപയോഗിച്ചു
• 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ ഡിജോൺ കടുക്
• 1 ഷീറ്റ് പഫ് പേസ്ട്രി, 4 ഭാഗങ്ങളായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു

സ്റ്റെപ്പ് 1
മീനും കൂണും ഉപയോഗിച്ച് ചിക്കൻ പാചകം ചെയ്യുന്നു
ഒരു ചീനച്ചട്ടിയിൽ കുറച്ച് എണ്ണ ചൂടാക്കുക. മീൻ, അരിഞ്ഞ ബേക്കൺ, കൂൺ എന്നിവ വഴറ്റുക. ഒരു ടേബിൾ സ്പൂൺ മാവ്, ഫ്രൈ, ഇടയ്ക്കിടെ മണ്ണിളക്കി, 2-3 മിനിറ്റ് ചേർക്കുക. നിരന്തരം മണ്ണിളക്കി ക്രമേണ ചാറു ഒഴിക്കുക. കടുക്, ക്രീം, ചിക്കൻ എന്നിവ ചേർക്കുക.

സ്റ്റെപ്പ് 2
ഒരു പഫ് പേസ്ട്രി പുതപ്പിനടിയിൽ ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച മീനും കൂണും ഉള്ള ചിക്കൻ തയ്യാറാണ്
എല്ലാം 4 റാമെക്കിനുകളിൽ (അല്ലെങ്കിൽ കൊക്കോട്ട്) ബേക്കിംഗ് ടിന്നുകളിൽ ക്രമീകരിക്കുക, മുകളിൽ കുഴെച്ചതുമുതൽ മൂടുക, ടിന്നുകളുടെ അരികുകൾ ലഘുവായി അമർത്തുക. 180-200 to C വരെ ചൂടാക്കിയ അടുപ്പത്തുവെച്ചു വയ്ക്കുക, ഏകദേശം 20 മിനിറ്റ് ചുടേണം.

യംഗ് ലീക്ക് ഗ്രാറ്റിൻ

ചേരുവകൾ

• ഇളം മീനുകളുടെ 6 ഇടത്തരം തണ്ടുകൾ
• 120 ഗ്രാം മഞ്ചെഗോ അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് കഠിനമായ ആടുകളുടെ ചീസ്
• 500 മില്ലി പാൽ
• 4 ടീസ്പൂൺ. l. ലൂബ്രിക്കേഷനായി വെണ്ണയും കൂടുതൽ
• 3 ടീസ്പൂൺ. l. മാവ്
• 3 വലിയ അപ്പം വെളുത്ത റൊട്ടി
• ഒലിവ് എണ്ണ
• പുതുതായി വറ്റല് ജാതിക്ക ഒരു നുള്ള്
• ഉപ്പ്, പുതുതായി നിലത്തു കുരുമുളക്

സ്റ്റെപ്പ് 1
പാചകക്കുറിപ്പ് തയ്യാറാക്കൽ ഫോട്ടോ: യംഗ് ലീക്ക് ഗ്രാറ്റിൻ, ഘട്ടം # 1
പച്ച ഭാഗത്തിന്റെ 3-4 സെന്റിമീറ്ററിൽ നിന്ന് ലീക്കിന്റെ വെളുത്ത ഭാഗം മുറിക്കുക (ബാക്കിയുള്ളവ നിങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമില്ല). പകുതി നീളത്തിൽ മുറിക്കുക, മണലിൽ നിന്ന് കഴുകുക, 3-4 സെന്റിമീറ്റർ നീളമുള്ള കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക, അവ അകന്നുപോകുന്നത് തടയുക, വയ്ച്ചു രൂപത്തിൽ വയ്ക്കുക.

സ്റ്റെപ്പ് 2
പാചകക്കുറിപ്പ് തയ്യാറാക്കൽ ഫോട്ടോ: യംഗ് ലീക്ക് ഗ്രാറ്റിൻ, ഘട്ടം # 2
ചീസ് ഒരു നല്ല ഗ്രേറ്ററിൽ അരയ്ക്കുക. ചെറിയ (1 സെ.മീ) കഷണങ്ങളായി റൊട്ടി (പുറംതോടിനൊപ്പം അല്ലെങ്കിൽ ഇല്ലാതെ) കീറുക. ഒലിവ് ഓയിൽ ഒഴിക്കുക, ഇളക്കുക.

സ്റ്റെപ്പ് 3
പാചകക്കുറിപ്പിന്റെ ഫോട്ടോ: യംഗ് ലീക്ക് ഗ്രാറ്റിൻ, ഘട്ടം # 3
കട്ടിയുള്ള അടിഭാഗത്തുള്ള എണ്നയിൽ 4 ടീസ്പൂൺ ഉരുകുക. l. വെണ്ണ. ഇത് തവിട്ടുനിറമാകുമ്പോൾ മാവ് ചേർത്ത് ഇളക്കി 2-3 മിനിറ്റ് ചൂടാക്കുക.

സ്റ്റെപ്പ് 4
പാചകക്കുറിപ്പിന്റെ ഫോട്ടോ: യംഗ് ലീക്ക് ഗ്രാറ്റിൻ, ഘട്ടം # 4
ചൂടിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യുക, പാലിൽ ഒഴിക്കുക, പിണ്ഡം ഒഴിവാക്കാൻ ഒരു തീയൽ ഉപയോഗിച്ച് ഇളക്കുക. കുറഞ്ഞ ചൂടിലേക്ക് മടങ്ങുക, വേവിക്കുക, തുടർച്ചയായി ഇളക്കുക, 4 മിനിറ്റ്. ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, ജാതിക്ക എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് സീസൺ.

സ്റ്റെപ്പ് 5
പാചകക്കുറിപ്പ് തയ്യാറാക്കൽ ഫോട്ടോ: യംഗ് ലീക്ക് ഗ്രാറ്റിൻ, ഘട്ടം # 5
ചൂടിൽ നിന്ന് സോസ് നീക്കം ചെയ്യുക, ചീസ് ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക. ചീസ് സോസ് ലീക്കുകളിൽ തുല്യമായി ഒഴിക്കുക.

സ്റ്റെപ്പ് 6
പാചകക്കുറിപ്പ് തയ്യാറാക്കൽ ഫോട്ടോ: യംഗ് ലീക്ക് ഗ്രാറ്റിൻ, ഘട്ടം # 6
ഗ്രാറ്റിന്റെ ഉപരിതലത്തിൽ ബ്രെഡ് കഷ്ണങ്ങൾ വിതറുക. 180 ° C വരെ 25 മിനിറ്റ് നേരത്തേക്ക് ചൂടാക്കിയ അടുപ്പത്തുവെച്ചു ഫോയിൽ കൊണ്ട് വിഭവം മൂടുക. ഫോയിൽ നീക്കം ചെയ്ത് സ്വർണ്ണ തവിട്ട് വരെ ചുടേണം, മറ്റൊരു 8-10 മിനിറ്റ്.