ഉള്ളടക്കം
അണ്ടർടേക്കറുടെ ഭക്ഷണക്രമത്തെക്കുറിച്ച്
1863-ൽ, ഇംഗ്ലീഷ് അണ്ടർടേക്കർ വില്യം ബണ്ടിംഗ് പൊതുജനങ്ങൾക്ക് സമ്പൂർണ്ണതയെക്കുറിച്ചുള്ള ഒരു കത്ത് എന്ന പേരിൽ ഒരു ലഘുലേഖ എഴുതി. വാസ്തവത്തിൽ, ഭക്ഷണ പോഷകാഹാരത്തെക്കുറിച്ചുള്ള ആദ്യത്തെ പുസ്തകമാണിത്, അതിന്റെ രചയിതാവ് ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കാനുള്ള തന്റെ വർഷങ്ങളോളം വ്യർത്ഥമായ ശ്രമങ്ങളെക്കുറിച്ച് സംസാരിച്ചു - 60 വയസ്സിൽ അദ്ദേഹത്തിന് 100 കിലോഗ്രാം ഭാരം ഉണ്ടായിരുന്നു. സജീവമായ തുഴച്ചിൽ, കുതിരസവാരി, ചെളികുളി, മറ്റ് പ്രത്യക്ഷത്തിൽ ഫലപ്രദമായ നടപടികൾ എന്നിവ വിശപ്പ് വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിലേക്ക് നയിച്ചു. ബ്രെഡ്, പഞ്ചസാര, ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, വെണ്ണ, പാൽ, ബിയർ എന്നിവ "കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകളാൽ പൂരിതമാകുകയും ഉപാപചയ വൈകല്യങ്ങളിലേക്ക് നയിക്കുകയും ചെയ്യുന്നതിനാൽ" ഭക്ഷണത്തിൽ നിന്ന് ഒഴിവാക്കണമെന്ന് ഉപദേശിച്ച ഡോ. വില്യം ഹാർവി ബണ്ടിംഗിന് നിർദ്ദേശിച്ച ഭക്ഷണക്രമം മാത്രമാണ് ഫലപ്രദമായ മാർഗ്ഗം. കൂടാതെ, ഇതുവരെ ആരും ചെയ്യാത്ത വ്യക്തമായ ഭക്ഷണപദ്ധതിയും ഡോക്ടർ നിരത്തി. ഏതാനും മാസങ്ങൾക്കുള്ളിൽ, അത്തരം കുറഞ്ഞ കാർബ് ഭക്ഷണക്രമത്തിൽ അണ്ടർടേക്കർക്ക് 30 കിലോ കുറഞ്ഞു, കൂടാതെ അദ്ദേഹത്തിന്റെ 16 പേജുള്ള പതിപ്പ് ലോകത്തിലെ ബെസ്റ്റ് സെല്ലറായി മാറി.
XNUMX-ാം നൂറ്റാണ്ടിലെ ഏറ്റവും മികച്ച പത്ത് പാചകപുസ്തകങ്ങളിൽ ഒന്നായ ഓൺ ഫുഡ് & കുക്കിംഗ്: ദി സയൻസ് & ലോർ ഓഫ് ദി കിച്ചന്റെ രചയിതാവായ സയൻസ് ജേണലിസ്റ്റ് ഹരോൾഡ് മക്ഗീ വിശ്വസിക്കുന്നു, ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കാനും ഭക്ഷണക്രമം നിയന്ത്രിക്കാനുമുള്ള അനന്തമായ പരീക്ഷണങ്ങൾ ബണ്ടിംഗിന്റെ ബ്രോഷറിൽ നിന്നാണ് ആരംഭിച്ചതെന്ന്. ഭക്ഷണം കൊഴുപ്പും പ്രോട്ടീനും കാർബോഹൈഡ്രേറ്റും ചേർന്നതാണെന്ന് മനുഷ്യരാശി കണ്ടെത്തിയതുമുതൽ, ഈ മൂലകങ്ങൾ ഓരോന്നും അനാരോഗ്യകരമാണെന്ന് പ്രഖ്യാപിക്കുകയും കാലാകാലങ്ങളിൽ പുറത്താക്കപ്പെടുകയും ചെയ്തു. കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് രഹിത (കെറ്റോജെനിക്, പാലിയോലിത്തിക്ക്, ഭക്ഷണക്രമം അറ്റ്കിൻസ്), കുറഞ്ഞ കൊഴുപ്പ് (DASH, Pritikin), പ്രോട്ടീൻ രഹിത ഭക്ഷണക്രമം. എന്നാൽ ഈ ഭക്ഷണരീതികളൊന്നും ഫലപ്രദമാണെന്ന് ശാസ്ത്രീയമായി തെളിയിക്കപ്പെട്ടിട്ടില്ല എന്നതാണ് വസ്തുത.
“ഞാൻ ഭക്ഷണത്തെക്കുറിച്ച് എഴുതാൻ തുടങ്ങിയപ്പോൾ, പോഷകാഹാരവും മനുഷ്യന്റെ ആരോഗ്യവും തമ്മിലുള്ള ബന്ധത്തിൽ എനിക്ക് സജീവമായി താൽപ്പര്യമുണ്ടായിരുന്നു. എന്നാൽ 10 വർഷത്തിനുശേഷം, പോഷകാഹാരത്തിന്റെ എല്ലാ ആശയങ്ങളും മാറിയതായി ഞാൻ കണ്ടെത്തി! അതിനുശേഷം, ഞാൻ ഇനി ഇത് ചെയ്യില്ലെന്ന് ഞാൻ തീരുമാനിച്ചു, - ഹാരോൾഡ് മക്ഗീ, ഇരട്ടകളുടെ സയൻസ് സയൻസ് ഫെസ്റ്റിവലിനായി മോസ്കോ സന്ദർശന വേളയിൽ ഞങ്ങളോട് പറഞ്ഞു. “എല്ലാത്തിനുമുപരി, മനുഷ്യശരീരം എങ്ങനെ പ്രവർത്തിക്കുന്നു, അതിന്റെ ഒപ്റ്റിമൽ പ്രവർത്തനത്തിന് കൃത്യമായി എന്താണ് വേണ്ടത്, എത്ര പ്രോട്ടീൻ, കൊഴുപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് നാം കഴിക്കണം, പകൽ സമയത്ത് മെറ്റബോളിസം എങ്ങനെ മാറുന്നു എന്നിവയെക്കുറിച്ച് ശാസ്ത്രജ്ഞർക്ക് വേണ്ടത്ര അറിവില്ല. ഒരു ശാസ്ത്രീയ വീക്ഷണകോണിൽ, ചില ഭക്ഷണങ്ങൾ കഴിക്കാൻ ആർക്കും ശുപാർശ ചെയ്യാൻ കഴിയില്ല. ”
മനുഷ്യരാശിയുടെ പ്രധാന ശത്രുക്കളെക്കുറിച്ച്
കഴിഞ്ഞ നൂറ്റാണ്ടിന്റെ മധ്യത്തിൽ, മനുഷ്യരാശിയുടെ ഒന്നാം നമ്പർ ശത്രു അമേരിക്കയിൽ കണ്ടെത്തി, അത് സോവിയറ്റ് യൂണിയൻ ആയിരുന്നില്ല, മറിച്ച് ... കൊഴുപ്പ്! കൊഴുപ്പുള്ള ഭക്ഷണങ്ങൾ രക്തപ്രവാഹത്തിനും ഹൃദയ സംബന്ധമായ അസുഖങ്ങൾക്കും കാരണമാകുമെന്നും കൂടുതൽ കൊഴുപ്പ് കഴിക്കുന്നതിനനുസരിച്ച് ഈ രോഗങ്ങളുടെ സാധ്യത കൂടുതലാണെന്നും പ്രഖ്യാപിച്ചു. ഇന്ന്, 60 വർഷത്തിനുശേഷം, കൊഴുപ്പ് കുറഞ്ഞ ഭക്ഷണക്രമം വളരെ അനാരോഗ്യകരമാണെന്ന് ഡോക്ടർമാർ തിരിച്ചറിയുന്നു, കാരണം അതിൽ പഞ്ചസാരയും കലോറിയും കൂടുതലാണ്. എന്നാൽ ഇവിടെ പോലും നിയന്ത്രണങ്ങളുമായി അധികം പോകരുതെന്ന് ഹരോൾഡ് മക്ഗീ ഉപദേശിക്കുന്നു: “അതെ, പഞ്ചസാര പ്രത്യേകം കഴിക്കരുത്, പക്ഷേ നിങ്ങൾ ഇത് പൂർണ്ണമായും ഒഴിവാക്കണമെന്ന് ഇതിനർത്ഥമില്ല. കാരറ്റ്, ഓറഞ്ച്, അല്ലെങ്കിൽ ആപ്പിൾ എന്നിവയിൽ ധാരാളം പഞ്ചസാര അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, അത് ദോഷകരമല്ല. മറ്റ് കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകളുടെ നിലവിൽ ഫാഷനബിൾ നിയന്ത്രണത്തെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം, നമുക്ക് കിഴക്കോട്ട് നോക്കാം: ചൈനയിലും ജപ്പാനിലും പരമാവധി നൂറു വയസ്സുള്ളവർ, അവരുടെ ഭക്ഷണക്രമം ഖര കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകളും മിനിമം പ്രോട്ടീനുമാണ്. "
നാമെല്ലാവരും വ്യത്യസ്തരാണെന്ന്
2018-ൽ, സ്റ്റാൻഫോർഡ് യൂണിവേഴ്‌സിറ്റിയിലെ ഡോക്ടർ ക്രിസ്റ്റഫർ ഗാർഡ്‌നർ ഒരിക്കൽ കൂടി കണ്ടെത്താനായി ഒരു പഠനം നടത്തി - ഏതാണ് കൂടുതൽ ഫലപ്രദം: കൊഴുപ്പ് കുറഞ്ഞ ഭക്ഷണമോ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് രഹിത ഭക്ഷണമോ? ഈ രണ്ട് തരത്തിലുള്ള ഭക്ഷണക്രമത്തിൽ ക്രമരഹിതമായി ഉൾപ്പെടുത്തിയ 600 സന്നദ്ധപ്രവർത്തകരെയാണ് പരീക്ഷണത്തിൽ ഉൾപ്പെടുത്തിയത്. ഫലങ്ങൾ പ്രോത്സാഹജനകമായിരുന്നില്ല: ചിലർക്ക് ഭാരം കുറഞ്ഞു, ചിലത് ചെയ്തില്ല. അതിലുപരി, ചില സന്നദ്ധസേവകർ മെച്ചപ്പെടാൻ പോലും കഴിഞ്ഞു! ഇതിൽ നിന്ന്, ഒരാളെ ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കുന്ന ഭക്ഷണരീതികൾ മറ്റുള്ളവരിൽ ഒട്ടും പ്രവർത്തിക്കില്ല എന്ന സങ്കടകരമായ നിഗമനത്തിൽ ശാസ്ത്രജ്ഞർ എത്തിയിരിക്കുന്നു. എല്ലാം വ്യക്തിഗതമാണ്.
ഹരോൾഡ് മക്ഗീ ഈ സിദ്ധാന്തം സ്ഥിരീകരിക്കുന്നു: "മനുഷ്യശരീരം എല്ലാ കാര്യങ്ങളുമായി വളരെ എളുപ്പത്തിൽ പൊരുത്തപ്പെടുന്നു: നമുക്ക് ഉഷ്ണമേഖലാ പ്രദേശങ്ങളിലും ആർട്ടിക് പ്രദേശങ്ങളിലും ജീവിക്കാം. നമ്മുടെ ശരീരം നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്, നമുക്ക് കണ്ടെത്താനാകുന്ന ഏത് ഭക്ഷണവും കൈകാര്യം ചെയ്യാൻ കഴിയുന്ന തരത്തിലാണ്. ഒരു വ്യക്തിക്ക് ഏറ്റവും മികച്ച ഭക്ഷണം വേരിയബിളിറ്റിയാണ്: നിരവധി വ്യത്യസ്ത ഉൽപ്പന്നങ്ങളുണ്ട്, അതിനാൽ അവയിലൊന്നിലും വളരെയധികം അല്ലെങ്കിൽ, മറിച്ച്, കുറവ്. നിങ്ങൾക്ക് ദീർഘകാലം ജീവിക്കാനും നല്ല ആരോഗ്യം ലഭിക്കാനും നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, പോഷകാഹാരത്തിൽ മാത്രമല്ല, നിങ്ങൾ ദിവസവും എത്ര നടപടികൾ കൈക്കൊള്ളുന്നു, നിങ്ങളുടെ മാതാപിതാക്കൾക്ക് എന്ത് ആരോഗ്യപ്രശ്നങ്ങൾ ഉണ്ടായിരുന്നു തുടങ്ങിയവയും ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതുണ്ട്. ഉദാഹരണത്തിന്, വിൻസ്റ്റൺ ചർച്ചിൽ, 90-ആം വയസ്സിൽ മരിച്ചു, അദ്ദേഹം ഭ്രാന്തനെപ്പോലെ എല്ലാ ദിവസവും സിഗാർ വലിക്കുകയും വിസ്കി കുടിക്കുകയും ഭക്ഷണം കഴിക്കാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുകയും അമിതഭാരമുള്ളവനാകുകയും ചെയ്തു. നിങ്ങൾക്ക് ശരിക്കും ഇഷ്ടമുള്ളത് ആസ്വദിക്കുക എന്നതാണ് സന്തോഷകരമായ ജീവിതത്തിന്റെ ആശയം. ”
രണ്ടാമത്തെ അന്താരാഷ്ട്ര ഫെസ്റ്റിവൽ ഇരട്ട ശാസ്ത്രം, പാചകക്കാർ സംഘടിപ്പിച്ചു ഇവാനും സെർജി ബെറെസുറ്റ്സ്കിയും, നവംബർ 7, 8 തീയതികളിൽ മോസ്കോയിൽ നടന്നു. ശാസ്ത്രം, വിദ്യാഭ്യാസം, ആധുനിക ഗ്യാസ്ട്രോണമി, റസ്റ്റോറന്റ് ഘടന എന്നിവയിൽ നൂതന സാങ്കേതികവിദ്യകളുടെ സംയോജനം എന്നിവയായിരുന്നു ഫെസ്റ്റിവലിന്റെ പ്രധാന തീമുകൾ. ലോകമെമ്പാടുമുള്ള പ്രശസ്ത പാചകക്കാരും ഗ്യാസ്ട്രോണമി ഗവേഷകരും പ്രഭാഷണങ്ങൾ നടത്തി: മൈഡോ റെസ്റ്റോറന്റിലെ ഷെഫ് മിത്സുഹാരു സുമുറ, സയൻസ് ജേണലിസ്റ്റ് ബോബ് ഹോംസ്, ഡിസ്ഫ്രൂട്ടർ റെസ്റ്റോറന്റിലെ ഷെഫ് ഓറിയോൾ കാസ്ട്രോ, ലാ കലാൻഡ്രെ റെസ്റ്റോറന്റിലെ ഷെഫ് മാസിമിലിയാനോ അലൈമോ, ഹെർട്ടോഗ് ജാൻ ഗെർട്ടിന്റെ ലെസ് റെസ്റ്റോറന്റിന്റെ ഷെഫ്. അഭാവം, റിജ്‌ക്‌സ് റെസ്റ്റോറന്റ് ഷെഫ് ജോറിസ് ബെയ്‌ഡെൻഡിക്ക്, സയൻസ് ജേണലിസ്റ്റ് ഹരോൾഡ് മക്ഗീ, ഗ്യാസ്‌ട്രോണമിക് ജേണലിസ്റ്റ് അന്ന കുക്കുലിന, സാവ റെസ്റ്റോറന്റ് ഷെഫ് ആന്ദ്രേ ഷ്മാകോവ്. പ്രഭാഷണങ്ങളിലേക്കുള്ള പ്രവേശനം സൗജന്യമായിരുന്നു, അതിനാൽ ഭൗതിക സമ്പത്തിന്റെ നിലവാരം കണക്കിലെടുക്കാതെ എല്ലാവർക്കും മികച്ച പാചകക്കാരിൽ നിന്നും ശാസ്ത്രജ്ഞരിൽ നിന്നും പഠിക്കാൻ കഴിയും.