വൈറ്റ് മോൾഡ് ചീസ്

നീല ചീസുകൾ ക്രമേണ എക്സോട്ടിക് വിഭാഗത്തിൽ നിന്ന് മസാല ബ്രെഡ് അല്ലെങ്കിൽ ജാമോൺ പോലുള്ള പരിചിതമായ ഉൽപ്പന്നങ്ങളിലേക്ക് മാറി. യഥാർത്ഥ ബ്രൈക്കായി നിങ്ങൾ ഇനി ഫ്രാൻസിലേക്ക് പോകേണ്ടതില്ല - അടുത്തുള്ള സൂപ്പർമാർക്കറ്റിലേക്ക് പോകുക. എന്നാൽ ചീസിന്റെ ഇടതൂർന്ന മഞ്ഞ്-വെളുത്ത പുറംതോടിന്റെയും വിസ്കോസ് ക്രീം ഘടനയുടെയും പിന്നിൽ എന്താണ്?

ഫിസിഷ്യൻസ് കമ്മിറ്റി ഫോർ റെസ്‌പോൺസിബിൾ മെഡിസിൻ അവകാശപ്പെടുന്നത് ഉൽപ്പന്നം 70% അപകടകരമായ ട്രാൻസ് ഫാറ്റുകളാണെന്നും ബാക്കിയുള്ള 30% കാൽസ്യത്തിന്റെ (Ca) നല്ല ഉറവിടമാണെന്നും. നീല ചീസുകളെക്കുറിച്ച് നിങ്ങൾ അറിയേണ്ടതെന്താണ്, അവ മനുഷ്യശരീരത്തിന് എത്രത്തോളം സുരക്ഷിതമാണ്?

ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ പൊതുവായ സവിശേഷതകൾ

വെളുത്ത പൂപ്പൽ ചീസ് മൃദുവായ, എണ്ണമയമുള്ള ക്രീം മാംസം, കട്ടിയുള്ള വെളുത്ത പുറംതോട് എന്നിവയാണ്.

ഉല്പന്നത്തിന്റെ ഉത്പാദനത്തിനായി, പെൻസിലം ജനുസ്സിൽ നിന്നുള്ള പ്രത്യേക തരം പൂപ്പൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു, അവ മനുഷ്യ ശരീരത്തിന് സുരക്ഷിതമാണ്. ചീസുകളുടെ പാകമാകുന്ന കാലയളവ് ഏകദേശം 5 ആഴ്ചയാണ്, ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ വൈവിധ്യവും സവിശേഷതകളും അനുസരിച്ച് രണ്ട് ദിശകളിലും വ്യത്യാസപ്പെടാം. വെളുത്ത ചീസ് ആകൃതി സ്റ്റാൻഡേർഡ് ആണ് - ഓവൽ, റൗണ്ട് അല്ലെങ്കിൽ സ്ക്വയർ.

രസകരമായത്: വെളുത്ത പൂപ്പൽ ഉള്ള പാൽക്കട്ടകൾ, ഉദാഹരണത്തിന്, നീല അല്ലെങ്കിൽ ചുവപ്പ് എന്നിവയുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ ഏറ്റവും ചെറിയ ഗ്രൂപ്പായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. അവർ വളരെ പിന്നീട് സൂപ്പർമാർക്കറ്റുകളുടെ അലമാരയിൽ പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു, വളരെക്കാലം ഉയർന്ന വില നിലനിർത്തി.

ജനപ്രിയ വെളുത്ത വിഷമഞ്ഞു ഉൽപ്പന്ന ഇനങ്ങൾ

ബ്രീ

ഇത്തരത്തിലുള്ള നീല ചീസ് ആണ് പ്രത്യേക ജനപ്രീതി നേടിയത്. പശുവിൻ പാലിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന മൃദുവായ ചീസ് ആണിത്. അതിന്റെ പേര് ഫ്രഞ്ച് പ്രവിശ്യയുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു, ഇത് ഐൽ-ഡി-ഫ്രാൻസ് മധ്യമേഖലയിൽ സ്ഥിതിചെയ്യുന്നു - ഈ സ്ഥലം ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ജന്മസ്ഥലമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. ബ്രീ ലോകമെമ്പാടും പ്രശസ്തിയും അംഗീകാരവും നേടിയിട്ടുണ്ട്. ഗ്രഹത്തിന്റെ മിക്കവാറും എല്ലാ കോണുകളിലും ഇത് നിർമ്മിക്കപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു, വ്യക്തിത്വത്തിന്റെയും ഭൂമിശാസ്ത്രപരമായ അംഗീകാരത്തിന്റെയും പ്രത്യേക സ്പർശം കൊണ്ടുവരുന്നു. അതുകൊണ്ടാണ് ഒരു പ്രത്യേക ഉൽപ്പന്നത്തെക്കുറിച്ചല്ല, ചീസുകളുടെ ബ്രീ കുടുംബത്തെക്കുറിച്ച് സംസാരിക്കുന്നത് പതിവാണ്.

ചരിത്രപരമായ കുറിപ്പ്: പുരാതന കാലം മുതൽ ബ്രൈ ഒരു രാജകീയ മധുരപലഹാരമായി കണക്കാക്കപ്പെട്ടിരുന്നു. ഷാംപെയ്‌നിലെ കൗണ്ടസ് ഓഫ് നവാരേയിലെ ബ്ലാങ്ക, ഫിലിപ്പ് അഗസ്റ്റസ് രാജാവിന് വിലയേറിയ സമ്മാനമായി പലപ്പോഴും വെളുത്ത ചീസ് അയച്ചു. രാജകൊട്ടാരം മുഴുവൻ ചീസിന്റെ രുചിയും സൌരഭ്യവും കൊണ്ട് സന്തോഷിച്ചു, അതിനാൽ ഓരോ അവധിക്കാലത്തിനും മറ്റൊരു പൂപ്പൽ സമ്മാനത്തിനായി കാത്തിരിക്കുകയായിരുന്നു. ഹെൻറി നാലാമനും മാർഗോട്ട് രാജ്ഞിയും ബ്രിയോടുള്ള സ്നേഹം മറച്ചുവെച്ചില്ല.

സൂക്ഷ്മമായ ചാരനിറത്തിലുള്ള പാടുകളുള്ള ഇളം നിറമാണ് ബ്രൈയുടെ പ്രത്യേകത. പൾപ്പിന്റെ അതിലോലമായ ഘടന പെൻസിലിയം കാമെംബെർട്ടി അല്ലെങ്കിൽ പെൻസിലിയം കാൻഡിഡം എന്ന മാന്യമായ പൂപ്പൽ കൊണ്ട് മൂടിയിരിക്കുന്നു. മിക്കപ്പോഴും, ഉൽപ്പന്നം 60 സെന്റീമീറ്റർ വരെ വ്യാസവും 5 സെന്റീമീറ്റർ വരെ കനവുമുള്ള ഒരു കേക്ക് രൂപത്തിലാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്. പൂപ്പൽ പുറംതോട് ഒരു ഉച്ചരിച്ച അമോണിയ സൌരഭ്യമാണ്, കൂടാതെ ചീസ് തന്നെ അമോണിയയുടെ നേരിയ മണം നൽകുന്നു, പക്ഷേ ഇത് അതിന്റെ രുചിയെയും പോഷക ഗുണങ്ങളെയും ബാധിക്കില്ല.

ഇളം ബ്രൈയ്ക്ക് അതിലോലമായ മൃദുവായ രുചിയുണ്ട്. പഴയ ചീസ്, അതിന്റെ ഫ്ലേവർ പാലറ്റിൽ കൂടുതൽ മൂർച്ചയുള്ളതും മസാലകൾ നിറഞ്ഞതുമായ കുറിപ്പുകൾ. ബ്രൈക്ക് ബാധകമായ മറ്റൊരു നിയമം, ചീസിന്റെ മസാലകൾ ടോർട്ടില്ലയുടെ വലുപ്പത്തെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു എന്നതാണ്. അത് കനംകുറഞ്ഞതാണ്, ഉൽപ്പന്നം മൂർച്ചയുള്ളതാണ്. വർഷത്തിൽ ഏത് സമയത്തും വ്യാവസായിക തലത്തിൽ ചീസ് ഉത്പാദിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു. സാർവത്രിക ഫ്രഞ്ച് ചീസുകൾ എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നവയിൽ ഇത് തരംതിരിച്ചിരിക്കുന്നു, കാരണം ഇത് ഒരു കുടുംബ ഉച്ചഭക്ഷണത്തിനോ പ്രത്യേക രുചികരമായ അത്താഴത്തിനോ അനുയോജ്യമാണ്.

ഉപദേശം. അതിലോലമായ ഘടനയും ഇടതൂർന്ന പുറംതോട് നേടുന്നതിന്, ഭക്ഷണത്തിന് കുറച്ച് മണിക്കൂർ മുമ്പ് ഫ്രിഡ്ജിൽ നിന്ന് ബ്രൈ നീക്കം ചെയ്യുക. ഒപ്റ്റിമൽ സ്റ്റോറേജ് താപനില +2 മുതൽ -4 °C വരെയാണ്.

Boulet d'Aven

പശുവിൻ പാൽ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള ഫ്രഞ്ച് രുചിയുള്ള ചീസ് ആണിത്. ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ പേര് അവെൻ നഗരവുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. ബ്ലൂ ചീസിന്റെ ദ്രുത ചരിത്രം ആരംഭിച്ചത് അവെനിൽ നിന്നാണ്.

തുടക്കത്തിൽ, ചീസിന്റെ അടിത്തറയ്ക്കായി പശുവിൻ പാലിൽ നിന്നുള്ള സ്കിം ക്രീം ഉപയോഗിച്ചിരുന്നു. കാലക്രമേണ, പാചകക്കുറിപ്പ് മാറി, പ്രധാന ഘടകം മരൽ ചീസിന്റെ പുതിയ അവശിഷ്ടമായിരുന്നു. അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ തകർത്തു, സമൃദ്ധമായ താളിക്കുക (ടാർഗൺ, ഗ്രാമ്പൂ, കുരുമുളക്, ആരാണാവോ എന്നിവയാണ് മിക്കപ്പോഴും ഉപയോഗിക്കുന്നത്), അതിനുശേഷം അവ പന്തുകളോ കോണുകളോ ആയി രൂപപ്പെടുത്തുന്നു. ചീസ് പുറംതോട് ഒരു പ്രത്യേക അനാറ്റോ പ്ലാന്റ് ഉപയോഗിച്ച് ചായം പൂശിയിരിക്കുന്നു, പപ്രികയും വെളുത്ത പൂപ്പലും തളിച്ചു. ചീസ് പാകമാകുന്ന കാലയളവ് 2 മുതൽ 3 മാസം വരെയാണ്. പക്വത സമയത്ത്, പുറംതോട് ഇടയ്ക്കിടെ ബിയറിൽ കുതിർക്കുന്നു, ഇത് അധിക സ്വാദും സൌരഭ്യവും നൽകുന്നു.

ത്രികോണാകൃതിയിലുള്ളതോ വൃത്താകൃതിയിലുള്ളതോ ആയ ചീസ് കഷണങ്ങൾ 300 ഗ്രാമിൽ കൂടരുത്. ഉൽപ്പന്നം നനഞ്ഞ ചുവന്ന പുറംതോട് കൊണ്ട് മൂടിയിരിക്കുന്നു, അതിൽ പപ്രികയും പൂപ്പലും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. അതിനടിയിൽ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെ തിളക്കമുള്ള വെളുത്ത മാംസം മറയ്ക്കുന്നു. ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ കൊഴുപ്പ് ഉള്ളടക്കം 45% ആണ്. രുചിയുടെ പ്രധാന കുറിപ്പുകൾ ടാരഗൺ, കുരുമുളക്, ഡയറി ബേസ് എന്നിവ നൽകുന്നു. ബുള്ളറ്റ് ഡി'അവൻ ഒരു പ്രധാന കോഴ്സായി കഴിക്കുന്നു അല്ലെങ്കിൽ ജിൻ അല്ലെങ്കിൽ റെഡ് വൈനുകൾക്കുള്ള ലഘുഭക്ഷണമായി വിളമ്പുന്നു.

കാമംബെർട്ട്

ഇത് ഒരു തരം മൃദുവായ ഫാറ്റി ചീസ് ആണ്. മിക്ക ചീസ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളെയും പോലെ ഇത് പശുവിൻ പാലിന്റെ അടിസ്ഥാനത്തിലാണ് തയ്യാറാക്കുന്നത്. ഇടതൂർന്ന പൂപ്പൽ കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞ മനോഹരമായ ഇളം ക്രീം അല്ലെങ്കിൽ സ്നോ-വൈറ്റ് ഷേഡിലാണ് കാമെംബെർട്ട് വരച്ചിരിക്കുന്നത്. ചീസിന്റെ പുറംഭാഗം ജിയോട്രിക്ചം കാൻഡിഡം കൊണ്ട് മൂടിയിരിക്കുന്നു, അതിന് മുകളിൽ പെൻസിലിയം കാമെമ്പർട്ടി എന്ന ഫ്ലഫി പൂപ്പൽ കൂടുതലായി വികസിക്കുന്നു. ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ പ്രത്യേകത രുചിയിലാണ് - അതിലോലമായ ക്രീം രുചി ശ്രദ്ധേയമായ കൂൺ കുറിപ്പുകളുമായി സംയോജിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു.

രസകരമെന്നു പറയട്ടെ, ഫ്രഞ്ച് എഴുത്തുകാരനായ ലിയോൺ-പോൾ ഫാർഗ് എഴുതിയത് കാമെംബെർട്ടിന്റെ ഗന്ധം "ദൈവത്തിന്റെ പാദങ്ങളുടെ ഗന്ധ"ത്തോട് താരതമ്യപ്പെടുത്താവുന്നതാണെന്ന് (Le camembert, ce fromage qui fleure les pieds du bon Dieu).

മുഴുവൻ പശുവിൻ പാലിനെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളതാണ് കാംബെർട്ട്. ചില സന്ദർഭങ്ങളിൽ, കുറഞ്ഞ അളവിൽ സ്കിംഡ് പാൽ ഘടനയിൽ അവതരിപ്പിക്കുന്നു. 25 ലിറ്റർ പാൽ ദ്രാവകത്തിൽ നിന്ന്, ഇനിപ്പറയുന്ന പാരാമീറ്ററുകൾ ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് 12 തല ചീസ് ലഭിക്കും:

• കനം - 3 സെന്റീമീറ്റർ;
• വ്യാസം - 11,3 സെന്റീമീറ്റർ;
• ഭാരം - 340 ഗ്രാം.

ചൂടുള്ള കാലാവസ്ഥ ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ പക്വതയെ പ്രതികൂലമായി ബാധിക്കും, അതിനാൽ സെപ്റ്റംബർ മുതൽ മെയ് വരെ ചീസ് തയ്യാറാക്കപ്പെടുന്നു. പാസ്ചറൈസ് ചെയ്യാത്ത പാൽ വൻതോതിലുള്ള രൂപങ്ങളിലേക്ക് ഒഴിച്ചു, കുറച്ച് സമയത്തേക്ക് അവശേഷിക്കുന്നു, തുടർന്ന് റെന്നിൻ റെനെറ്റ് ചേർത്ത് മിശ്രിതം കട്ടപിടിക്കാൻ അനുവദിക്കും. ഉൽപാദന സമയത്ത്, സ്ലഡ്ജ് ക്രീം തടയാൻ ദ്രാവകം ഇടയ്ക്കിടെ കലർത്തിയിരിക്കുന്നു.

റെഡി കട്ടകൾ ലോഹ അച്ചുകളിലേക്ക് ഒഴിച്ച് ഒറ്റരാത്രികൊണ്ട് ഉണങ്ങാൻ അവശേഷിക്കുന്നു. ഈ സമയത്ത്, കാമെംബെർട്ടിന് അതിന്റെ യഥാർത്ഥ പിണ്ഡത്തിന്റെ ഏകദേശം ⅔ നഷ്ടപ്പെടുന്നു. രാവിലെ, ചീസ് ആവശ്യമായ ഘടന നേടുന്നതുവരെ സാങ്കേതികവിദ്യ ആവർത്തിക്കുന്നു. പിന്നെ ഉൽപ്പന്നം ഉപ്പിട്ടതും പക്വതയ്ക്കായി ഷെൽഫിൽ ഇട്ടു.

പ്രധാനം: പൂപ്പലിന്റെ വളർച്ചയും തരവും ചീസ് പാകമാകുന്ന മുറിയിലെ താപനില സൂചകങ്ങളെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. വിവിധതരം പൂപ്പലുകളുടെ സംയോജനവും അവയുടെ തുടർന്നുള്ള വികാസവുമാണ് കാമെംബെർട്ടിന്റെ പ്രത്യേക രുചിക്ക് കാരണം. ക്രമം പാലിച്ചില്ലെങ്കിൽ, ഉൽപ്പന്നത്തിന് ആവശ്യമായ ഘടന, പുറംതോട്, രുചി എന്നിവ നഷ്ടപ്പെടും.

കാമെംബെർട്ട് ഇളം തടി പെട്ടികളിൽ കൊണ്ടുപോകുന്നു അല്ലെങ്കിൽ നിരവധി തലകൾ വൈക്കോലിൽ പായ്ക്ക് ചെയ്യുന്നു. ചീസിന്റെ ഷെൽഫ് ലൈഫ് വളരെ കുറവാണ്, അതിനാൽ അവർ അത് എത്രയും വേഗം വിൽക്കാൻ ശ്രമിക്കുന്നു.

ന്യൂചാറ്റൽ

അപ്പർ നോർമാണ്ടിയിൽ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്ന ഫ്രഞ്ച് ചീസ്. വെളുത്ത പൂപ്പൽ കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞ ഉണങ്ങിയ ഇടതൂർന്ന പുറംതോട്, കൂൺ സുഗന്ധമുള്ള ഒരു ഇലാസ്റ്റിക് പൾപ്പ് എന്നിവയാണ് ന്യൂകാറ്റലിന്റെ പ്രത്യേകത.

ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ നിലനിൽപ്പിന്റെ നിരവധി നൂറ്റാണ്ടുകളിൽ നെക്കാറ്റലിന്റെ നിർമ്മാണ സാങ്കേതികവിദ്യ വളരെയധികം മാറിയിട്ടില്ല. ചൂടുള്ള പാത്രങ്ങളിൽ പാൽ ഒഴിച്ചു, റെനെറ്റ്, whey എന്നിവ ചേർത്ത് മിശ്രിതം 1-2 ദിവസം അവശേഷിക്കുന്നു. അതിനുശേഷം, whey വറ്റിച്ചു, പൂപ്പൽ ഫംഗസുകൾ വാറ്റിലേക്ക് വിക്ഷേപിക്കുന്നു, അതിനുശേഷം ചീസ് പിണ്ഡം അമർത്തി മരം റാക്കുകളിൽ ഉണങ്ങാൻ വിടുന്നു. ന്യൂചാറ്റൽ കൈകൊണ്ട് ഉപ്പിട്ട് കുറഞ്ഞത് 10 ദിവസത്തേക്ക് നിലവറയിൽ പാകമാകാൻ അവശേഷിക്കുന്നു (ചിലപ്പോൾ മൂർച്ചയുള്ള രുചിയും കൂൺ കുറിപ്പുകളും നേടുന്നതിന് പാകമാകുന്ന കാലയളവ് 10 ആഴ്ച വരെ നീട്ടുന്നു).

പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ കൊഴുപ്പ് ഉള്ളടക്കം 50% ആണ്. പുറംതോട് ഉണങ്ങിയ, വെൽവെറ്റ്, പൂർണ്ണമായും വെളുത്ത യൂണിഫോം പൂപ്പൽ മൂടിയിരിക്കുന്നു. ന്യൂചാറ്റെൽ ഒരു പ്രത്യേക ഫയലിംഗ് രൂപത്തിന് പേരുകേട്ടതാണ്. മിക്കപ്പോഴും, ഇത് പരമ്പരാഗത ഓവൽ, വൃത്തം അല്ലെങ്കിൽ ചതുരം എന്നിവയെക്കാൾ വലുതോ ചെറുതോ ആയ ഹൃദയത്തിന്റെ രൂപത്തിലാണ് തയ്യാറാക്കി വിൽക്കുന്നത്.

ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ഉപയോഗപ്രദമായ ഗുണങ്ങൾ

പ്രത്യേക ഗന്ധത്തിനും ആകർഷകമല്ലാത്ത രൂപത്തിനും പിന്നിൽ ചീസ് ഉൽപാദനത്തിന്റെ ഒരു മാസ്റ്റർപീസ് മാത്രമല്ല, മനുഷ്യശരീരത്തിന് ഗുണങ്ങളുടെ ഒരു കലവറ കൂടിയാണ്. ഉൽപ്പന്നത്തെ പൂശുന്ന പെൻസിലിയം പൂപ്പൽ മാന്യവും വളരെ പ്രയോജനകരവുമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. എന്തുകൊണ്ട്?

ചീസ് വ്യവസായത്തിൽ, പെൻസിലിയം റോക്ഫോർട്ടി, പെൻസിലിയം ഗ്ലാകം എന്നിവയാണ് മിക്കപ്പോഴും ഉപയോഗിക്കുന്നത്. കുത്തിവയ്പ്പിലൂടെ അവ പിണ്ഡത്തിൽ ചേർക്കുന്നു, അതിനുശേഷം അവർ പാകമാകുന്നതിനും പൂപ്പൽ വളർച്ചയ്ക്കും വേണ്ടി കാത്തിരിക്കുകയാണ്. പെൻസിലിയം ശരീരത്തിലെ പാത്തോളജിക്കൽ ബാക്ടീരിയകളോട് പോരാടുന്നു, ദോഷകരമായ മൈക്രോഫ്ലോറയെ കൊല്ലുന്നു, കുടൽ വൃത്തിയാക്കുന്നു, ഹൃദയത്തിന്റെ പ്രവർത്തനം മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു.

"ഫ്രഞ്ച് വിരോധാഭാസം" എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്ന ഒരു പ്രത്യേക പ്രതിഭാസത്തെ ശാസ്ത്രജ്ഞർ തിരിച്ചറിഞ്ഞിട്ടുണ്ട്. ലോകത്തിൽ ഏറ്റവും കുറഞ്ഞ ഹൃദയാഘാത നിരക്ക് ഫ്രാൻസിലാണ് എന്നതാണ് വിരോധാഭാസം. ഫ്രഞ്ചുകാരുടെ ദൈനംദിന ഭക്ഷണത്തിൽ സമൃദ്ധമായ ചുവന്ന വീഞ്ഞും ചീസും ഉള്ളതാണ് ഇതിന് കാരണം. ചീസ് അതിന്റെ വിരുദ്ധ ബാഹ്യാവിഷ്ക്കാര ഫലത്തിന് പേരുകേട്ടതാണ്. സന്ധികളും രക്തക്കുഴലുകളും ശുദ്ധീകരിക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു, വീക്കം നിന്ന് സംരക്ഷിക്കുന്നു, പ്രവർത്തനപരമായ പ്രവർത്തനം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു.

രസകരമായത്: പെൻസിലിയം മനുഷ്യ ശരീരത്തിന്റെ പ്രായമാകൽ പ്രക്രിയയെ മന്ദഗതിയിലാക്കുന്നു, കൂടാതെ ഒരു നല്ല ബോണസ് എന്ന നിലയിൽ, സെല്ലുലൈറ്റ് ഒഴിവാക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു.

വെളുത്ത പൂപ്പൽ ഉള്ള ചീസുകളുടെ ഘടനയിൽ റെറ്റിനോൾ (വിറ്റാമിൻ എ), കാൽസിഫെറോൾ (വിറ്റാമിൻ ഡി), സിങ്ക് (Zn), മഗ്നീഷ്യം (Mg), പൊട്ടാസ്യം (K), കാൽസ്യം (Ca) എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു. ഈ പോഷകങ്ങളെല്ലാം നമ്മുടെ ശരീരത്തിന്റെ ആരോഗ്യവും ഗുണനിലവാരവും നിലനിർത്താൻ സഹായിക്കുന്നു.

ചീസിന്റെ ഉപയോഗപ്രദമായ ഗുണങ്ങൾ:

• അസ്ഥി അസ്ഥികൂടം, പേശി സിസ്റ്റം, പല്ലുകൾ എന്നിവ ശക്തിപ്പെടുത്തുക;
• മൾട്ടിപ്പിൾ സ്ക്ലിറോസിസ് സാധ്യത കുറയ്ക്കുന്നു;
• സ്വന്തം മാനസിക-വൈകാരിക അവസ്ഥയിൽ നിയന്ത്രണം മെച്ചപ്പെടുത്തൽ, നാഡീവ്യവസ്ഥയുടെ സമന്വയം;
• ഉപാപചയ പ്രക്രിയകളുടെ സാധാരണവൽക്കരണം;
• പ്രതിരോധ സംവിധാനത്തിന്റെ അധിക സംരക്ഷണവും ശക്തിപ്പെടുത്തലും;
• കോശങ്ങളുടെയും ടിഷ്യൂകളിലെയും ജല സന്തുലിതാവസ്ഥയുടെ നിയന്ത്രണം;
• കാര്യക്ഷമത വർദ്ധിപ്പിക്കുക, മസ്തിഷ്ക കോശങ്ങളെ ഉത്തേജിപ്പിക്കുക, മെമ്മറിയും വൈജ്ഞാനിക പ്രവർത്തനങ്ങളും മെച്ചപ്പെടുത്തുക;
• സ്തനാർബുദം വരാനുള്ള സാധ്യത കുറയ്ക്കുന്നു;
• സ്വാഭാവിക കൊഴുപ്പ് വിഭജന പ്രക്രിയ ആരംഭിക്കുക.

എന്നാൽ നാണയത്തിന്റെ മറുവശവുമുണ്ട്. ചീസിന്റെ പ്രധാന ഘടകം മൃഗങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള പാലാണ്. പ്രായപൂർത്തിയായ ഒരാൾക്ക് പാൽ ആവശ്യമില്ലെന്ന് ശാസ്ത്രജ്ഞർ തെളിയിച്ചിട്ടുണ്ട്, അതിന്റെ സമൃദ്ധമായ ഉപഭോഗം അസുഖകരമായ ലക്ഷണങ്ങളിലേക്ക് നയിക്കുന്നു - മുഖക്കുരു, കുടൽ പ്രശ്നങ്ങൾ, മോശം ഉപാപചയം, അലർജി പ്രതിപ്രവർത്തനങ്ങൾ, ഓക്കാനം, ഛർദ്ദി.

സാധ്യമെങ്കിൽ, ചെമ്മരിയാട് അല്ലെങ്കിൽ ആട് പാൽ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള ചീസുകൾക്ക് മുൻഗണന നൽകുക. അവയിൽ പാൽ പഞ്ചസാര കുറവാണ്, ഇത് 5-7 വയസ്സ് എത്തുമ്പോൾ ആഗിരണം ചെയ്യുന്നത് നിർത്തുന്നു. ചീസ് ദുരുപയോഗം ചെയ്യരുത് എന്നതാണ് പ്രധാന കാര്യം. ധാരാളം പൂരിത കൊഴുപ്പുകളുള്ള ഇത് വളരെ ഉയർന്ന കലോറി ഉൽപ്പന്നമാണ്, അതിൽ അധികവും ഒരു വ്യക്തിയെ പ്രതികൂലമായി ബാധിക്കുന്നു. രുചി ആസ്വദിക്കാൻ കുറച്ച് കടികൾക്ക് സ്വയം പരിമിതപ്പെടുത്തുക, എന്നാൽ മാംസം, പച്ചക്കറികൾ, പഴങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ ധാന്യങ്ങൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങളുടെ വിശപ്പ് തൃപ്തിപ്പെടുത്തുന്നതാണ് നല്ലത്.

എന്താണ് അപകടകരമായ ചീസ്?

ഉപ്പ്

ചീസ് ഏറ്റവും ഉപ്പിട്ട ഉൽപ്പന്നമായി അംഗീകരിക്കപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. ഉപ്പും ആരോഗ്യവും സംബന്ധിച്ച സമവായ പ്രവർത്തനമനുസരിച്ച്, ബ്രെഡും ബേക്കണും കഴിഞ്ഞാൽ ഇത് 3 സ്ഥാനത്താണ്. ഓരോ 100 ഗ്രാം പാലുൽപ്പന്നത്തിനും ശരാശരി 1,7 ഗ്രാം ഉപ്പ് ഉണ്ട് (പ്രതിദിന നിലവാരം 2,300 മില്ലിഗ്രാം). വെളുത്ത പൂപ്പൽ തലകളിൽ ഉപ്പിന്റെ സമൃദ്ധി അളവ് കവിയുന്നു, ഇത് ദോഷകരമായ ബാക്ടീരിയകളുടെ വളർച്ചയെ തടയുന്നു. ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ സോഡിയത്തിന്റെ മാനദണ്ഡത്തിന്റെ നിരന്തരമായ ആധിക്യം ശരീരത്തിന്റെ പ്രവർത്തനക്ഷമതയെ മാത്രമല്ല, ആസക്തിയിലേക്കും നയിക്കുന്നു.

ഹോർമോണുകൾ

എങ്ങനെയാണ് ഹോർമോണുകൾ ബ്രൈയിലോ കാമെബെർട്ടിലോ എത്തുന്നത്? ഉത്തരം ലളിതമാണ് - പശുവിൻ പാലിലൂടെ. പലപ്പോഴും, നിർമ്മാതാക്കൾ വിതരണം ചെയ്യുന്ന ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ഗുണനിലവാരത്തെക്കുറിച്ചല്ല, മറിച്ച് വ്യക്തിഗത നേട്ടത്തെക്കുറിച്ചാണ്. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, ഫാമുകളിലെ പശുക്കൾക്ക് ശരിയായ പരിചരണത്തിന് പകരം ഹോർമോണുകളുടെയും ആന്റിബയോട്ടിക്കുകളുടെയും കുത്തിവയ്പ്പുകൾ ലഭിക്കുന്നു. ഈ പ്രകൃതിവിരുദ്ധ ഘടകങ്ങളെല്ലാം മൃഗത്തിന്റെ പാലിലേക്കും അവിടെ നിന്ന് മനുഷ്യ ശരീരത്തിലേക്കും തുളച്ചുകയറുന്നു. ഓസ്റ്റിയോപൊറോസിസ്, ഹോർമോൺ അസന്തുലിതാവസ്ഥ, പ്രോസ്റ്റേറ്റ്, സ്തനാർബുദം എന്നിവയുടെ വികസനമാണ് ഫലം.

ആസക്തി രൂപീകരണം

സ്ഥിതിവിവരക്കണക്കുകൾ പ്രകാരം, ആധുനിക അമേരിക്കയിൽ അവർ 3 വർഷം മുമ്പുള്ളതിനേക്കാൾ 40 മടങ്ങ് കൂടുതൽ ചീസ് ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഒരു ഭക്ഷണ മരുന്നിന്റെ പ്രഭാവം ഒരു ഓപിയറ്റിന്റെ ഫലത്തിന് സമാനമാണ് - ഇത് നാഡീകോശങ്ങളെയും ആമാശയത്തെയും വഞ്ചിക്കുന്നു, ഉൽപ്പന്നം അനിയന്ത്രിതമായി കഴിക്കാൻ ഞങ്ങളെ നിർബന്ധിക്കുന്നു.

വസ്‌തുത: പഞ്ചസാരയെയും കൊഴുപ്പിനെയും ആശ്രയിക്കുന്ന ആളുകൾക്ക് മയക്കുമരുന്നിന് അടിമകളായവർ അമിതമായി കഴിക്കുന്ന അതേ മരുന്ന് സഹായിക്കുന്നു.

ചീസ് കഴിക്കുന്നതിലൂടെ സ്ഥിതി കൂടുതൽ വഷളാക്കുന്നു. ഒരു സ്വതന്ത്ര വിഭവമായി മാത്രമല്ല, പ്രധാന ഭക്ഷണത്തിന് ഒരു കൂട്ടിച്ചേർക്കൽ / സോസ് / താളിക്കുക എന്ന നിലയിലും ഞങ്ങൾ ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ഗർഭാവസ്ഥയെ ഭീഷണിപ്പെടുത്തുന്ന ബാക്ടീരിയകൾ

പാസ്ചറൈസ് ചെയ്യാത്ത പാലിലും കോഴിയിറച്ചിയിലും സമുദ്രവിഭവങ്ങളിലും ലിസ്റ്റീരിയ മോണോസൈറ്റോജെനുകൾ കേന്ദ്രീകരിക്കാം. അവർ സാംക്രമിക പാത്തോളജി ലിസ്റ്റീരിയോസിസ് ഉണ്ടാക്കുന്നു. രോഗത്തിൻറെ ലക്ഷണങ്ങൾ:

• ഛർദ്ദി;
• പേശി വേദന;
• തണുപ്പ്;
• മഞ്ഞപ്പിത്തം;
• പനി.

ഈ ലക്ഷണങ്ങളെല്ലാം ഗർഭകാലത്ത് പ്രത്യേകിച്ച് അപകടകരമാണ്. ലിസ്റ്റീരിയോസിസ് ഗർഭസ്ഥ ശിശുവിലും അമ്മയിലും അകാല ജനനം, ഗർഭം അലസൽ, സെപ്സിസ് / മെനിഞ്ചൈറ്റിസ് / ന്യുമോണിയ എന്നിവയ്ക്ക് കാരണമാകും. അതുകൊണ്ടാണ് ഗർഭാവസ്ഥയിലും മുലയൂട്ടുന്ന സമയത്തും വെളുത്ത പൂപ്പൽ ഉള്ള മൃദുവായ ചീസുകൾ പൂർണ്ണമായും ഒഴിവാക്കാൻ ഡോക്ടർമാർ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നത്.

ധാർമ്മിക ഉൽപാദനത്തിന്റെ പ്രശ്നം

പല സംശയങ്ങളും ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ധാർമ്മിക ഉൽപാദനത്തിന് കാരണമാകുന്നു. "ഓർഗാനിക്", "വെജിറ്റേറിയൻ" എന്നീ ലിഖിതങ്ങളെ നിങ്ങൾ വിശ്വസിക്കരുത്, ഘടന ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം പരിശോധിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. റെനെറ്റ് എൻസൈമുകൾ ചേർത്താണ് മിക്ക ചീസുകളും തയ്യാറാക്കുന്നത്. കാളക്കുട്ടിയുടെ വയറിലെ നാലാമത്തെ വിഭജനമാണിത്. ഭൂരിഭാഗം കേസുകളിലും, നിർമ്മാതാക്കൾ അറുത്ത പശുക്കിടാക്കളുടെ എൻസൈമുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

പ്രധാനപ്പെട്ടത്. നിങ്ങൾ വെജിറ്റേറിയൻ ചീസ് കഴിക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, ചേരുവകളിൽ റെനെറ്റിന് പകരം ഫംഗസ്, ബാക്ടീരിയ അല്ലെങ്കിൽ ജനിതകമാറ്റം വരുത്തിയ സൂക്ഷ്മാണുക്കൾ എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നുവെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക.

വെളുത്ത പൂപ്പൽ കൊണ്ട് ചീസ് ഉപേക്ഷിക്കേണ്ടത് ശരിക്കും ആവശ്യമാണോ? ഇല്ല, പ്രധാന കാര്യം കോമ്പോസിഷൻ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം പഠിക്കുകയും എപ്പോൾ നിർത്തണമെന്ന് അറിയുകയും ചെയ്യുക എന്നതാണ്. ധാരാളം അഡിറ്റീവുകളും പ്രിസർവേറ്റീവുകളും അടങ്ങിയ ഭക്ഷണങ്ങൾ ഒഴിവാക്കാൻ ശ്രമിക്കുക. GOST (സംസ്ഥാന ആവശ്യകതകൾ), TU അല്ല (ഓർഗനൈസേഷണൽ ആവശ്യകതകൾ) പാലിക്കുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്കായി നോക്കുക, ഒറ്റയിരിപ്പിൽ ചീസ് മുഴുവൻ കഴിക്കരുത് - ആനന്ദം നീട്ടുക. യുക്തിസഹമായ വീക്ഷണകോണിൽ നിന്ന് പോഷകാഹാരത്തെ സമീപിക്കുക, ആരോഗ്യവാനായിരിക്കുക!

ഉറവിടങ്ങൾ