ഫ്രഞ്ച് ഭക്ഷ്യ പൈതൃകത്തിന്റെ ദേവാലയത്തിൽ, പാൽക്കട്ടകൾ വാഴുന്നു. പിഞ്ചുകുട്ടികൾക്ക് അവരുടെ വിദ്യാഭ്യാസത്തിൽ അഭിരുചിയിൽ പങ്കുചേരാനുള്ള മെനുവിൽ അവ ഉൾപ്പെടുത്തണം. ഏകദേശം 300 ഫ്രഞ്ച് ചീസുകളിൽ, അവയുടെ രുചിമുകുളങ്ങളെ ഉത്തേജിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള തിരഞ്ഞെടുപ്പിനായി നിങ്ങൾ ചീത്തയാകും. എന്നാൽ സൂക്ഷിക്കുക, അവയിൽ ചിലത് 5 വയസ്സിന് ശേഷം മാത്രമേ കഴിക്കാവൂ. വിജയകരമായ ഒരു സമാരംഭത്തിനുള്ള ഞങ്ങളുടെ നുറുങ്ങുകൾ ഇതാ.

ഭക്ഷണ വൈവിധ്യവൽക്കരണ ഘട്ടത്തിൽ നിന്ന്. “ഈ ഘട്ടം പാൽ മാത്രം അടങ്ങിയ ഭക്ഷണക്രമത്തിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായ ഭക്ഷണത്തിലേക്കുള്ള മാറ്റവുമായി പൊരുത്തപ്പെടുന്നു,” Mangerbouger.fr-ലെ ദേശീയ ആരോഗ്യ പോഷകാഹാര പരിപാടി അനുസ്മരിക്കുന്നു. "ഇത് 6 മാസത്തിൽ ആരംഭിച്ച് 3 വയസ്സ് വരെ ക്രമേണ തുടരും."

അതിനാൽ 6 മാസം മുതൽ ചീസ് വളരെ ചെറിയ അളവിൽ നമുക്ക് പരിചയപ്പെടുത്താം. ഉദാഹരണത്തിന്, ഒരു സൂപ്പിൽ കീരി അല്ലെങ്കിൽ ലാഫിംഗ് കൗ പോലുള്ള ക്രീം ചീസ് കലർത്തി നിങ്ങൾക്ക് ആരംഭിക്കാം. അതിന്റെ ചെറിയ ക്വനോട്ടുകൾ പുറത്തുവരാൻ തുടങ്ങുമ്പോൾ തന്നെ, നിങ്ങൾക്ക് ടെക്സ്ചറുകൾ ഉപയോഗിച്ച് കളിക്കാം. ഉദാഹരണത്തിന്, അവനെ ചീസ് നേർത്ത സ്ട്രിപ്പുകൾ അല്ലെങ്കിൽ ചെറിയ കഷണങ്ങൾ മുറിച്ച് നൽകിക്കൊണ്ട്. ടെക്സ്ചറുകളെ അഭിരുചിക്കനുസരിച്ച് വൈവിധ്യവത്കരിക്കാൻ മടിക്കരുത്. മൃദുവായതോ ശക്തമായതോ ആയ ചീസുകൾ, 5 വയസ്സിന് മുമ്പ് നിരോധിക്കുന്നതിന്, അസംസ്കൃത പാൽ ചീസുകളൊഴികെ, സ്വയം ഒരു പരിധി നിശ്ചയിക്കരുത് (ചുവടെ കാണുക). അവന്റെ പ്രതികരണങ്ങൾ കേട്ട് നിങ്ങൾ ചിലപ്പോൾ അത്ഭുതപ്പെടും. ഉദാഹരണത്തിന്, അവൻ ഒരു മൺസ്റ്ററിനെയോ ബ്ലൂ ഡി ഓവർനെയെയോ (പേസ്റ്ററൈസ് ചെയ്ത പാലിൽ നിന്ന് തിരഞ്ഞെടുക്കാൻ) ഇഷ്ടപ്പെട്ടേക്കാം.

ഒരു സമയം ഒരു ഭക്ഷണം മാത്രം അവതരിപ്പിക്കുക, അതുവഴി ലൂലൂവിന് അതിന്റെ ഘടനയും രുചിയും പരിചിതമാകും. അവന് ഇഷ്ടമല്ലേ? എല്ലാത്തിനുമുപരി, നിർബന്ധിക്കരുത്. എന്നാൽ കുറച്ച് ദിവസങ്ങൾക്ക് ശേഷം വീണ്ടും ഭക്ഷണം വാഗ്ദാനം ചെയ്യുക. നിങ്ങളുടെ കുട്ടിക്ക് അത് ആസ്വദിക്കാൻ നിരവധി ശ്രമങ്ങൾ വേണ്ടിവന്നേക്കാം, അതിനാൽ നിരുത്സാഹപ്പെടരുത്.

ഒരു വയസ്സുള്ള കുട്ടിക്ക് നിങ്ങൾക്ക് ഒരു ദിവസം 20 ഗ്രാം ചീസ് നൽകാം, അത് കാൽസ്യവും പ്രോട്ടീനും നൽകും. കാത്സ്യം കുട്ടികളുടെ വളർച്ചയ്ക്കും അസ്ഥികളുടെ ബലത്തിനും അത്യാവശ്യമാണ്, പ്രോട്ടീൻ പേശികൾക്ക് പ്രധാനമാണ്. കൂടാതെ, ചീസിൽ വിറ്റാമിനുകളും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.

3 മുതൽ 11 വയസ്സ് വരെ, നാഷണൽ ഹെൽത്ത് ന്യൂട്രീഷൻ പ്രോഗ്രാം (PNNS) പ്രതിദിനം 3 മുതൽ 4 വരെ പാലുൽപ്പന്നങ്ങൾ (ചീസ് ഉൾപ്പെടെ) കഴിക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. നിങ്ങളുടെ കുട്ടിയുടെ ജിജ്ഞാസ ഉണർത്താൻ, അവനെ ഒരു ചീസ് ഫാക്ടറിയുടെ വാതിൽ തള്ളാൻ മടിക്കരുത്. ഒരു ചീസ് നിർമ്മാതാവിനെ സന്ദർശിക്കാൻ പോലും പോകുന്നു, അവിടെ അവൻ എല്ലാ നിർമ്മാണ രഹസ്യങ്ങളും പഠിക്കുകയും പശുക്കളെയോ ആടുകളെയോ കാണുകയും ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ആസ്വദിക്കുകയും ചെയ്യും.

ചൂടാക്കാത്ത പാൽ ഉപയോഗിച്ചാണ് അസംസ്കൃത പാൽ ചീസുകൾ നിർമ്മിക്കുന്നത്. “ഇത് മൈക്രോബയൽ സസ്യങ്ങളെ സംരക്ഷിക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു. അതുകൊണ്ടാണ് പാസ്ചറൈസ് ചെയ്യാത്ത പാലിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന ചീസുകൾക്ക് പൊതുവെ കൂടുതൽ സ്വഭാവം ഉള്ളത്, ”എംഒഎഫ് (മെയിലൂർ ഓവ്റിയർ ഡി ഫ്രാൻസ്) ബെർണാഡ് മ്യൂറെ-റവൗഡ്, തന്റെ ബ്ലോഗിൽ Laboxfromage.fr വിശദീകരിക്കുന്നു.

പാസ്ചറൈസ് ചെയ്ത പാൽ 15 മുതൽ 20 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് വരെ താപനിലയിൽ 72 മുതൽ 85 സെക്കൻഡ് വരെ ചൂടാക്കുന്നു. ഈ രീതി പാലിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന എല്ലാ അണുക്കളെയും ഇല്ലാതാക്കുന്നു. തയ്യാറാക്കാൻ മറ്റ് രണ്ട് രീതികളുണ്ട്, കൂടുതൽ രഹസ്യാത്മകവും എന്നാൽ താൽപ്പര്യമില്ലാത്തതുമാണ്. 15 നും 57 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിനും ഇടയിലുള്ള താപനിലയിൽ കുറഞ്ഞത് 68 സെക്കൻഡ് നേരത്തേക്ക് പാൽ ചൂടാക്കുന്നത് അടങ്ങുന്ന തെർമൈസ്ഡ് പാൽ. പാസ്ചറൈസ് ചെയ്ത പാലിനേക്കാൾ ക്രൂരമായ ഈ കൃത്രിമം അപകടകരമായ അണുക്കളെ ഇല്ലാതാക്കുന്നു ... പക്ഷേ തദ്ദേശീയ മൈക്രോബയോട്ടയെ സംരക്ഷിക്കുന്നു.

അവസാനമായി, മൈക്രോഫിൽട്ടർ ചെയ്ത പാൽ ഉപയോഗിച്ച്, “ഒരു വശത്ത്, മുഴുവൻ പാലിൽ നിന്നുള്ള ക്രീം പാസ്ചറൈസ് ചെയ്യുന്നതിനായി ശേഖരിക്കുന്നു, മറുവശത്ത്, സ്കിംഡ് പാൽ ബാക്ടീരിയയെ നിലനിർത്താൻ കഴിവുള്ള ചർമ്മത്തിലൂടെ ഫിൽട്ടർ ചെയ്യുന്നു. ചീസ് ഉണ്ടാക്കാൻ രണ്ട് പാർട്ടികളെയും ഒരുമിച്ച് കൊണ്ടുവരുന്നു ”, നമുക്ക് Laboxfromage.fr-ൽ വായിക്കാം.

“അസംസ്കൃത പാൽ ചെറിയ കുട്ടികൾക്കും പ്രത്യേകിച്ച് 5 വയസ്സിന് താഴെയുള്ളവർക്കും കാര്യമായ അപകടസാധ്യത സൃഷ്ടിക്കും”, കൃഷി, ഭക്ഷ്യ മന്ത്രാലയം അതിന്റെ സൈറ്റിൽ Agriculture.gouv.fr മുന്നറിയിപ്പ് നൽകുന്നു. “അവർ അസംസ്കൃത പാലോ അസംസ്കൃത പാൽ ചീസോ കഴിക്കരുത്. തീർച്ചയായും, പ്രൊഫഷണലുകൾ സ്വീകരിച്ച മുൻകരുതലുകൾ ഉണ്ടായിരുന്നിട്ടും, അകിടിലെ അണുബാധയോ അല്ലെങ്കിൽ കറവ സമയത്ത് ഉണ്ടാകുന്ന ഒരു സംഭവമോ, സ്വാഭാവികമായും റൂമിനന്റുകളുടെ ദഹനനാളത്തിൽ (സാൽമൊണെല്ല, ലിസ്റ്റീരിയ, എസ്ചെറിച്ചിയ കോളി മുതലായവ) കാണപ്പെടുന്ന രോഗകാരികളായ ബാക്ടീരിയകളാൽ പാൽ മലിനമാകാൻ ഇടയാക്കും.

ഈ മലിനീകരണത്തിന് ആരോഗ്യമുള്ള മുതിർന്നവരിൽ നേരിയ സ്വാധീനം മാത്രമേ ഉണ്ടാകൂ എങ്കിൽ, മറുവശത്ത്, അവ സെൻസിറ്റീവായ ആളുകൾക്ക് ഗുരുതരമായ പ്രശ്നങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കാം അല്ലെങ്കിൽ മരണത്തിലേക്ക് നയിക്കും. അതിനാൽ സൂപ്പർമാർക്കറ്റുകളിൽ ഷോപ്പിംഗ് നടത്തുമ്പോൾ ലേബൽ പരിശോധിക്കാൻ ഓർക്കുക, അല്ലെങ്കിൽ നിങ്ങളുടെ ചീസ് നിർമ്മാതാവിനോട് ഉപദേശം ചോദിക്കുക. “5 വർഷത്തിനപ്പുറം, അപകടസാധ്യത ഇപ്പോഴും നിലവിലുണ്ട്, പക്ഷേ അത് കുറയുന്നു. “വാസ്തവത്തിൽ, കുട്ടിയുടെ രോഗപ്രതിരോധ ശേഷി വർഷങ്ങളായി “വളരുന്നു”. റോക്ക്‌ഫോർട്ട്, റെബ്ലോചോൺ, മോർബിയർ അല്ലെങ്കിൽ മോണ്ട് ഡി ഓർ (സമ്പൂർണ പട്ടികയിൽ നിന്ന് വളരെ അകലെയാണ്) റോക് മിൽക്ക് ചീസ് ക്ലബ് അതിന്റെ അംഗങ്ങളിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു.