സ്റ്റീക്കിനെക്കുറിച്ച് നിങ്ങൾ അറിയേണ്ടത്

സാധാരണ മാംസത്തിൽ നിന്ന് പ്രായമായ സ്റ്റീക്ക് തമ്മിലുള്ള പ്രധാന വ്യത്യാസം - വരണ്ട വാർദ്ധക്യം. ഏകാഗ്രത വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും സ്വാഭാവിക രുചി വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുക എന്നതാണ് ഇതിന്റെ ലക്ഷ്യം. മാംസം ഒരു പ്രത്യേക അറയിൽ തൂക്കിയിരിക്കുന്നു, അവിടെ താപനില ഏകദേശം 3 ഡിഗ്രിയിൽ നിലനിർത്തുന്നു, ഈർപ്പം 50-60%, ഒപ്പം ഒപ്റ്റിമൽ എയർ സർക്കുലേഷൻ നൽകുന്നു.

ഏതാനും ആഴ്ചകൾക്കുള്ളിൽ മാംസം ഈ രീതിയിൽ പാകമാകും. ഈ സമയത്ത്, ജൈവ രാസപ്രവർത്തനങ്ങൾ സംഭവിക്കുന്നു, അതിന്റെ ഫലമായി മാംസം മിക്കവാറും എല്ലാ ദിവസവും ഈർപ്പം നഷ്ടപ്പെടുകയും മൃദുവാകുകയും നിറം മാറുകയും ചെയ്യും.

വാർദ്ധക്യം 7 ദിവസം

മാംസത്തിൽ കൊളാജൻ തകർക്കാൻ തുടങ്ങുന്നു, മാംസത്തിന്റെ നിറം കടും ചുവപ്പായി തുടരുന്നു. ഈ ബീഫിന്റെ രുചി ഉണങ്ങിയ പഴകിയ സ്റ്റീക്കുകളുടെ രുചിയിൽ നിന്ന് വളരെ അകലെയാണ്. അസ്ഥികൾ കാരണം മാംസം അതിന്റെ ആകൃതി നിലനിർത്തുന്നു. മാംസം 7 ദിവസത്തെ എക്സ്പോഷർ, വിൽപ്പനയ്‌ക്ക് വച്ചിട്ടില്ല.

വാർദ്ധക്യം 21 ദിവസം

ബാഷ്പീകരണം മൂലം അതിന്റെ ഭാരത്തിന്റെ 10% നഷ്ടപ്പെട്ട മാംസം അതിന്റെ ആകൃതിയിലും വലുപ്പത്തിലും മാറ്റം വരുത്തുന്നു. മാംസത്തിന്റെ നിറം ഇരുണ്ടതായി മാറുന്നു. മസിൽ പ്ലാസ്മയുടെ പ്രോട്ടീനുകളുടെ ഒരു ഭാഗം അവയുടെ ലായകത നഷ്ടപ്പെട്ടു. ആസിഡുകളുടെ സ്വാധീനത്തിൽ, പ്രോട്ടീനുകൾ വീർക്കുന്നു, മാംസം മൃദുവാകുന്നു. 21 ദിവസമാണ് ഏറ്റവും കുറഞ്ഞ എക്സ്പോഷർ സമയമായി കണക്കാക്കുന്നത്.

വാർദ്ധക്യം 30 ദിവസം

30 ദിവസം പ്രായമാകുന്നതുവരെ, സ്റ്റീക്ക് കൂടുതൽ മൃദുവും മൃദുവും ആയിത്തീരുന്നു. മാംസം അതിന്റെ ഭാരത്തിന്റെ 15% നഷ്ടപ്പെടുകയും തീവ്രമായ മാംസത്തിന്റെ രുചി നേടുകയും ചെയ്യുന്നു. സ്റ്റീക്ക് 30 ദിവസത്തെ എക്സ്ട്രാക്റ്റാണ് ഏറ്റവും ജനപ്രിയമായത്.

വാർദ്ധക്യം 45 ദിവസം

അത്തരം നീണ്ട വാർദ്ധക്യം ഉയർന്ന മാർബിൾ ഉള്ള മാംസത്തിന് മാത്രം അനുയോജ്യമാണ്. ചൂട് ചികിത്സയ്ക്കിടെ നഷ്ടപ്പെട്ട ഈർപ്പം കൊഴുപ്പിന്റെ ചെലവിൽ നഷ്ടപരിഹാരം നൽകും. 45-ാം ദിവസത്തെ മാംസത്തിന് അതിലും ശക്തമായ സ്വഭാവ ഗന്ധമുണ്ട്.

വാർദ്ധക്യം 90 ദിവസം

90-ദിവസത്തെ സ്റ്റീക്ക് ഇരുണ്ടതും വരണ്ടതുമാണ്, എന്നാൽ പ്രായം കുറഞ്ഞ മാംസവുമായുള്ള വ്യത്യാസങ്ങൾ അനുഭവപരിചയമില്ലാത്തവർക്ക് ശ്രദ്ധിക്കപ്പെടില്ല. മാംസം ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടാൻ തുടങ്ങുന്നു, ഉപരിതലത്തിലുടനീളം ഉപ്പ് ഒരു വെളുത്ത പൂത്തും പുറംതോട്, പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ് എപ്പോഴും വെട്ടിക്കളയുന്നു.

വാർദ്ധക്യം 120 ദിവസം

മാംസം ഒരു പ്രത്യേക രുചി സ്വന്തമാക്കാൻ തുടങ്ങുന്നു. പേശികളുടെ ഘടന മോശമായി തകർന്നിരിക്കുന്നു; അത് പൂർണ്ണമായും ഉപ്പ് കൊണ്ട് മൂടിയിരിക്കുന്നു. ഇത് വിലയിരുത്തുന്നതിന്, സ്റ്റീക്കിന് ഉണങ്ങിയ പ്രായമുള്ള സ്റ്റീക്കുകളുടെ ഒരു വലിയ ആരാധകനെ മാത്രമേ ലഭിക്കൂ.