പുളിച്ച പാൽ, അല്ലെങ്കിൽ തൈര്, പ്രകൃതിദത്ത പാലിന്റെ സ്വാഭാവിക പുളിച്ച ഉൽപ്പന്നമാണ്.
അർമേനിയ, റഷ്യ, ജോർജിയ, നമ്മുടെ രാജ്യം, തെക്കൻ യൂറോപ്പ് എന്നിവിടങ്ങളിൽ വളരെയധികം ആവശ്യമുള്ള പുളിപ്പിച്ച പാൽ പാനീയമാണ് പുളിച്ച പാൽ. ഇപ്പോൾ, തൈര് തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ, ലാക്റ്റിക് ബാക്ടീരിയകൾ, ഉദാഹരണത്തിന്, ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് സ്ട്രെപ്റ്റോകോക്കസ്, പാലിൽ ചേർക്കുന്നു, ജോർജിയൻ, അർമേനിയൻ ഇനങ്ങൾക്ക്, മാറ്റ്സുന സ്റ്റിക്കുകളും സ്ട്രെപ്റ്റോകോക്കിയും ഉപയോഗിക്കുന്നു.
"ദീർഘനേരം കളിക്കുന്ന" പാൽ പ്രായോഗികമായി പുളിച്ചതായിരിക്കില്ല, അതിൽ നിന്ന് തൈര് ഉത്പാദിപ്പിച്ചാൽ അത് കയ്പേറിയതായിരിക്കും. അതിനാൽ, പാൽ പുളിയാണെങ്കിൽ, ഇത് അതിന്റെ സ്വാഭാവിക ഉത്ഭവത്തിന്റെ സൂചകമാണ്.
പുളിച്ച പാൽ തികച്ചും ദാഹം ശമിപ്പിക്കുന്നു, ഉപയോഗപ്രദമായ ഉച്ചഭക്ഷണം അല്ലെങ്കിൽ രാത്രിയിൽ കെഫീറിന് പകരമാണ്.
പുളിച്ച പാലിൽ നിന്ന് ധാരാളം രുചികരമായ വിഭവങ്ങൾ പാചകം ചെയ്യുന്നതിന് നിങ്ങൾ അറിയേണ്ടതും ചെയ്യാൻ കഴിയുന്നതും, ഞങ്ങൾ ഡിസ്അസംബ്ലിംഗ് ചെയ്യുകയും ഉപദേശിക്കുകയും ചെയ്യും.
പുളിച്ച പാൽ പാൻകേക്കുകൾ
ചേരുവകൾ:
- പുളിച്ച പാൽ - 1/2 ലി.
- മുട്ട - 2 പീസുകൾ.
- ഗോതമ്പ് മാവ് - 1 ഗ്ലാസ്
- പഞ്ചസാര - 3-4 ടീസ്പൂൺ
- ഉപ്പ് - 1/3 ടീസ്പൂൺ.
- സോഡ - 1/2 ടീസ്പൂൺ.
- സൂര്യകാന്തി എണ്ണ - 2 ടീസ്പൂൺ. എൽ. + വറുക്കുന്നതിന്.
മാവും ബേക്കിംഗ് സോഡയും ആഴത്തിലുള്ള പാത്രത്തിൽ ഒഴിക്കുക, ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര, മുട്ട, പുളിച്ച പാൽ എന്നിവ ചേർക്കുക. കുറഞ്ഞ വേഗതയിൽ ഒരു മിക്സർ ഉപയോഗിച്ച് അടിക്കുക, തുടർന്ന് വിപ്ലവങ്ങളുടെ എണ്ണം വർദ്ധിപ്പിക്കുക. 2 ടീസ്പൂൺ ഒഴിക്കുക. എൽ. വെണ്ണ, ഇളക്കി 10 മിനിറ്റ് മാറ്റിവയ്ക്കുക, അങ്ങനെ സോഡ "കളിക്കാൻ തുടങ്ങുന്നു". ചൂടുള്ള എണ്ണയിൽ പാൻകേക്കുകൾ ഇരുവശത്തും 2-3 മിനിറ്റ് ഫ്രൈ ചെയ്യുക.
പുളിച്ച പാൽ കുക്കികൾ
ചേരുവകൾ:
- പുളിച്ച പാൽ - 1 ഗ്ലാസ്
- മുട്ട - 2 പീസുകൾ.
- ഗോതമ്പ് മാവ് - 3,5 + 1 ഗ്ലാസ്
- അധികമൂല്യ - 250 ഗ്രാം.
- കുഴെച്ചതുമുതൽ ബേക്കിംഗ് പൗഡർ - 5 ഗ്ര.
- പഞ്ചസാര - 1,5 കപ്പ്
- വെണ്ണ - 4 ടീസ്പൂൺ. l.
- വാനില പഞ്ചസാര - 7 ഗ്ര.
വേർതിരിച്ച മാവും ബേക്കിംഗ് പൗഡറും തണുത്ത അധികമൂല്യത്തിൽ കലർത്തുക (നിങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നതുപോലെ - അധികമൂല്യ അരച്ചെടുക്കുക അല്ലെങ്കിൽ കത്തി ഉപയോഗിച്ച് അരിഞ്ഞത്), നുറുക്കുകൾ രൂപപ്പെടുന്നതുവരെ വേഗത്തിൽ ഇളക്കുക, പുളിച്ച പാലിലും ചെറുതായി അടിച്ച മുട്ടയിലും ഒഴിക്കുക. അധികമൂല്യ ഉരുകാതിരിക്കാൻ കുഴെച്ചതുമുതൽ ആക്കുക, പ്ലാസ്റ്റിക് റാപ് കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞ് ഒരു മണിക്കൂർ ശീതീകരിക്കുക. പൂരിപ്പിക്കുന്നതിന്, വെണ്ണ ഉരുക്കി, തണുപ്പിച്ച് പഞ്ചസാര, വാനില, മാവ് എന്നിവ ചേർത്ത് ഇളക്കുക. കുഴെച്ചതുമുതൽ വിരിക്കുക, പൂരിപ്പിക്കൽ പകുതി മുഴുവൻ ഉപരിതലത്തിൽ പരത്തുക, കുഴെച്ചതുമുതൽ “എൻ‌വലപ്പിൽ” മടക്കുക. വീണ്ടും ഉരുട്ടി, പൂരിപ്പിക്കൽ രണ്ടാം ഭാഗം തളിച്ച് “എൻ‌വലപ്പിൽ” മടക്കുക. എൻ‌വലപ്പ് ഒരു സെന്റിമീറ്ററിൽ കുറവുള്ള പാളിയിലേക്ക് ഉരുട്ടുക, അടിച്ച മുട്ട ഉപയോഗിച്ച് ഗ്രീസ്, ഒരു നാൽക്കവല ഉപയോഗിച്ച് കുത്തി ഏകപക്ഷീയമായി മുറിക്കുക - ത്രികോണങ്ങൾ, ചതുരങ്ങൾ, സർക്കിളുകൾ അല്ലെങ്കിൽ ചന്ദ്രക്കലകളിൽ. 200-15 മിനിറ്റ് 20 ഡിഗ്രി വരെ ചൂടാക്കിയ അടുപ്പത്തുവെച്ചു വറുത്ത ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിൽ ചുടേണം.
പുളിച്ച പാൽ ദോശ
ചേരുവകൾ:
- പുളിച്ച പാൽ - 1 ഗ്ലാസ്
- ഗോതമ്പ് മാവ് - 1,5 കപ്പ്
- വെണ്ണ - 70 ഗ്ര.
- സോഡ - 1/2 ടീസ്പൂൺ.
- കുഴെച്ചതുമുതൽ ബേക്കിംഗ് പൗഡർ - 1 ടീസ്പൂൺ.
- ഉപ്പ് - 1/2 ടീസ്പൂൺ.
മൈദ, ബേക്കിംഗ് സോഡ, ബേക്കിംഗ് പൗഡർ എന്നിവ മിക്സ് ചെയ്യുക, വെണ്ണ ചേർക്കുക, കത്തി ഉപയോഗിച്ച് നുറുക്കുകളായി മുറിക്കുക. ക്രമേണ പുളിച്ച പാലിൽ ഒഴിക്കുക, കുഴെച്ചതുമുതൽ ആക്കുക, ഒരു മാവു മേശയിൽ ഇട്ടു നന്നായി ആക്കുക. 1,5 സെന്റീമീറ്റർ കട്ടിയുള്ള ഒരു പാളിയിൽ ഉരുട്ടുക, വൃത്താകൃതിയിലുള്ള കേക്കുകൾ മുറിക്കുക, ട്രിമ്മിംഗുകൾ അന്ധമാക്കുക, അവയെ വീണ്ടും ഉരുട്ടുക. ബേക്കിംഗ് പേപ്പറിൽ കേക്കുകൾ വയ്ക്കുക, സ്വർണ്ണ തവിട്ട് വരെ 180 മിനിറ്റ് 15 ഡിഗ്രി വരെ ചൂടാക്കിയ അടുപ്പത്തുവെച്ചു വേവിക്കുക. ഉടൻ തേൻ അല്ലെങ്കിൽ ജാം ഉപയോഗിച്ച് സേവിക്കുക.
പുളിച്ച പാൽ ഡോനട്ട്സ്
ചേരുവകൾ:
- പുളിച്ച പാൽ - 2 കപ്പ്
- മുട്ട - 3 പീസുകൾ.
- ഗോതമ്പ് മാവ് - 4 കപ്പ്
- പുതിയ യീസ്റ്റ് - 10 ഗ്രാം.
- വെള്ളം - 1 ഗ്ലാസ്
- ആഴത്തിലുള്ള കൊഴുപ്പിന് സൂര്യകാന്തി എണ്ണ
- ഉപ്പ് - 1/2 ടീസ്പൂൺ.
- പൊടിച്ച പഞ്ചസാര - 3 ടീസ്പൂൺ. l.
ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളത്തിൽ യീസ്റ്റ് മിക്സ് ചെയ്യുക. ആഴത്തിലുള്ള പാത്രത്തിലേക്ക് മാവ് ഒഴിക്കുക, പുളിച്ച പാലിലും വെള്ളത്തിലും യീസ്റ്റ് ഉപയോഗിച്ച് ഒഴിക്കുക, മുട്ടയും ഉപ്പും ചേർക്കുക. കുഴെച്ചതുമുതൽ ആക്കുക, ഒരു തൂവാല കൊണ്ട് മൂടി ഒരു മണിക്കൂർ മാറ്റിവയ്ക്കുക. ഉയർത്തിയ കുഴെച്ചതുമുതൽ ആക്കുക, നേർത്തതായി ഉരുട്ടി, ഒരു ഗ്ലാസും ചെറിയ വ്യാസമുള്ള ഒരു ഗ്ലാസും ഉപയോഗിച്ച് ഡോനട്ട്സ് മുറിക്കുക. ധാരാളം കഷണങ്ങൾ ചൂടാക്കിയ എണ്ണയിൽ വറുത്തെടുത്ത് പേപ്പർ ടവലിൽ വയ്ക്കുക. പൊടിച്ച പഞ്ചസാര ഉപയോഗിച്ച് തളിക്കുക, ഓപ്ഷണലായി കറുവപ്പട്ട ചേർത്ത് വിളമ്പുക.
പുളിച്ച പാൽ പൈ
ചേരുവകൾ:
- പുളിച്ച പാൽ - 1 ഗ്ലാസ്
- മുട്ട - 2 പീസുകൾ.
- ഗോതമ്പ് മാവ് - 2 കപ്പ്
- പഞ്ചസാര - 1 ഗ്ലാസ് + 2 ടീസ്പൂൺ. l.
- അധികമൂല്യ - 50 ഗ്രാം.
- കുഴെച്ചതുമുതൽ ബേക്കിംഗ് പൗഡർ - 1 ടീസ്പൂൺ.
- വാനില പഞ്ചസാര - 1/2 ടീസ്പൂൺ
- ഉണക്കമുന്തിരി - 150 ഗ്ര.
- ഓറഞ്ച് - 1 പീസുകൾ.
- നാരങ്ങ - 1 പീസുകൾ.
പഞ്ചസാര ഉപയോഗിച്ച് മുട്ടകൾ അടിക്കുക, പുളിച്ച പാൽ, വാനില പഞ്ചസാര, അധികമൂല്യ, ബേക്കിംഗ് പൗഡർ ഉപയോഗിച്ച് വേർതിരിച്ച മാവ് എന്നിവ ചേർക്കുക. ഇളക്കി, ഉണക്കമുന്തിരി ചേർക്കുക, വയ്ച്ചു അധികമൂല്യ അച്ചിൽ ഒഴിക്കേണം. 180-35 മിനിറ്റ് 45 ഡിഗ്രി വരെ ചൂടാക്കിയ അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചുടേണം, ഒരു ടൂത്ത്പിക്ക് ഉപയോഗിച്ച് സന്നദ്ധത പരിശോധിക്കുക. പഴത്തിൽ നിന്ന് ജ്യൂസ് പിഴിഞ്ഞെടുക്കുക, രണ്ട് ടേബിൾസ്പൂൺ പഞ്ചസാര ചേർത്ത് തിളപ്പിക്കുക. ചൂട് കുറയ്ക്കുക, 10 മിനിറ്റ് ചെറിയ തീയിൽ വേവിക്കുക. പൂർത്തിയായ കേക്ക് ചെറുതായി തണുക്കാൻ അനുവദിക്കുക, സിറപ്പിൽ മുക്കിവയ്ക്കുക, പൊടിച്ച പഞ്ചസാര തളിക്കേണം.
പുളിച്ച പാൽ പീസ്
ചേരുവകൾ:
- പുളിച്ച പാൽ - 2 കപ്പ്
- മുട്ട - 2 പീസുകൾ.
- ഗോതമ്പ് മാവ് - 3 കപ്പ്
- അധികമൂല്യ - 20 ഗ്രാം.
- പുതിയ യീസ്റ്റ് - 10 ഗ്രാം.
- ഉപ്പ് - 1/2 ടീസ്പൂൺ.
- അരിഞ്ഞ പന്നിയിറച്ചി - 500 ഗ്രാം.
- ഉള്ളി - 1 പിസി.
- വറുത്തതിന് സൂര്യകാന്തി എണ്ണ
- നിലത്തു കുരുമുളക് - ആസ്വദിക്കാൻ
മാവ് അരിച്ചെടുക്കുക, ഉപ്പ്, മുട്ട, പുളിച്ച പാലിൽ യീസ്റ്റ് എന്നിവ ചേർത്ത് ഇളക്കുക, ഉരുകിയ അധികമൂല്യത്തിൽ ഒഴിക്കുക. നന്നായി കുഴച്ച് ഒരു മണിക്കൂർ ഫ്രിഡ്ജിൽ വെക്കുക. അരിഞ്ഞ ഇറച്ചിയിൽ അരിഞ്ഞ ഉള്ളി, ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, കുറച്ച് ടേബിൾസ്പൂൺ തണുത്ത വെള്ളം എന്നിവ ചേർക്കുക. കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉരുട്ടി, പാറ്റീസ് രൂപപ്പെടുത്തുക, അരികുകൾ ദൃഡമായി അടച്ച് ഓരോ പാറ്റിയും അല്പം അമർത്തുക. ഓരോ വശത്തും 3-4 മിനിറ്റ് ചൂടുള്ള എണ്ണയിൽ ഫ്രൈ ചെയ്യുക, ആവശ്യമെങ്കിൽ, ഒരു ലിഡ് ഉപയോഗിച്ച് പാൻ അടയ്ക്കുക.
ഞങ്ങളുടെ “പാചകക്കുറിപ്പുകൾ” വിഭാഗത്തിൽ നിങ്ങൾക്ക് കൂടുതൽ പാചകക്കുറിപ്പുകളും അസാധാരണമായ ആശയങ്ങളും പുളിച്ച പാലിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള ഓപ്ഷനുകളും എല്ലായ്പ്പോഴും കണ്ടെത്താനാകും.