പ്രാചീനതയുടെ മിക്ക പാരമ്പര്യങ്ങളും ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം സംരക്ഷിച്ച ചുരുക്കം ചിലരിൽ ഒന്നാണ് കൊറിയൻ പാചകരീതി. കൂടാതെ, മസാലകൾ നിറഞ്ഞ ജാപ്പനീസ്, ചൈനീസ്, മെഡിറ്ററേനിയൻ വിഭവങ്ങൾക്കൊപ്പം ഈ രാജ്യത്തെ പാചകരീതി ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും ആരോഗ്യകരമായ ഒന്നായി അംഗീകരിക്കപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു.
കൊറിയൻ ഭക്ഷണം എല്ലായ്പ്പോഴും മസാലയായിരുന്നില്ല; പോർച്ചുഗീസ് നാവികർ കൊണ്ടുവന്ന പതിനാറാം നൂറ്റാണ്ടിൽ മാത്രമാണ് ചുവന്ന കുരുമുളക് ഈ രാജ്യത്ത് പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടത്. അമേരിക്കൻ “കുരുമുളക്” കൊറിയക്കാരിൽ വേരുറപ്പിക്കുകയും അതിന്റെ അടിസ്ഥാനമായിത്തീരുകയും ചെയ്തു. ആധുനിക കൊറിയനിൽ, മസാല രുചികരമായതിന്റെ പര്യായമാണ്.
ചുവന്ന കുരുമുളക് കൂടാതെ, കുരുമുളക്, വെളുത്തുള്ളി, ഉള്ളി, ഇഞ്ചി, കടുക് തുടങ്ങിയ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഇല്ലാതെ കൊറിയൻ ഭക്ഷണം അസാധ്യമാണ്. തക്കാളി, ചോളം, മത്തങ്ങ, നിലക്കടല, ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, മധുരക്കിഴങ്ങ് എന്നിവയും പാചകത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു.
ഏറ്റവും തിരിച്ചറിയാവുന്ന വിഭവം കൊറിയൻ ശൈലിയിലുള്ള മസാലകൾ നിറഞ്ഞ കാരറ്റ് ആണ്. ചരിത്രപരമായ പാരമ്പര്യങ്ങളുടെ മാനദണ്ഡമനുസരിച്ച് ഈ വിഭവത്തിന് കുറച്ച് വർഷങ്ങൾ പഴക്കമുണ്ട്. 1930 കളിൽ, സോവിയറ്റ് കൊറിയക്കാർ അവരുടെ പുതിയ താമസസ്ഥലത്ത് അവരുടെ പ്രിയപ്പെട്ട കിമ്മിക്ക് സാധാരണ ചേരുവകൾ കണ്ടെത്താൻ ശ്രമിക്കുമ്പോൾ, അവർ ഒരു പ്രാദേശിക പച്ചക്കറിയായ കാരറ്റ് അടിസ്ഥാനമാക്കി എടുത്തു.
കൊറിയൻ ബഹിരാകാശയാത്രികർക്ക് പോലും ഭാരക്കുറവിനായി കിമ്മി പ്രത്യേകം രൂപപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്. കൊറിയൻ കുടുംബങ്ങളിൽ, കിമ്മിക്കായി ഒരു പ്രത്യേക റഫ്രിജറേറ്റർ ഉണ്ട്, അത് ഈ വിഭവത്തിൽ നിറഞ്ഞു കവിയുന്നു. പ്രതിസന്ധി ഘട്ടത്തിൽ കിമ്മിയുടെ വില ഉയരാൻ തുടങ്ങിയപ്പോൾ, ഇത് ദക്ഷിണ കൊറിയയിൽ ഒരു ദേശീയ ദുരന്തമായി മാറി, കൊറിയൻ ജനതയുടെ അസംതൃപ്തി എങ്ങനെയെങ്കിലും ഉൾക്കൊള്ളുന്നതിനായി സർക്കാരിന് പ്രിയപ്പെട്ട നാടോടി വിഭവത്തിന്റെ ചേരുവകളുടെ വിതരണക്കാർക്ക് നികുതി കുറയ്ക്കേണ്ടിവന്നു. . വിറ്റാമിൻ, ഫൈബർ, ലാക്റ്റിക് ബാക്ടീരിയ എന്നിവയുടെ ഉറവിടമാണ് കിമ്മി, ഇത് കൊറിയക്കാരുടെ ആരോഗ്യത്തെക്കുറിച്ചും അമിതഭാരക്കുറവിന്റെ അഭാവത്തെക്കുറിച്ചും വിശദീകരിക്കുന്നു.
കിംചി - പുളിപ്പിച്ച എരിവുള്ള പച്ചക്കറികൾ, കൂൺ, മറ്റ് ഭക്ഷണങ്ങൾ. തുടക്കത്തിൽ, ഇവ ടിന്നിലടച്ച പച്ചക്കറികളായിരുന്നു, പിന്നീട് ബീൻസ്, കടൽപ്പായൽ, സോയ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, കൂൺ, ചെമ്മീൻ, മത്സ്യം, പന്നിയിറച്ചി എന്നിവ കാബേജ്, മുള്ളങ്കി, വെള്ളരി എന്നിവയിൽ ചേർത്തു - അച്ചാർ ചെയ്യാൻ എളുപ്പമുള്ള എല്ലാം. കൊറിയൻ കിമ്മിയുടെ ഏറ്റവും ജനപ്രിയമായ തരം ചൈനീസ് കാബേജ് ആണ്, ഇത് കൊറിയയിൽ വലിയ അളവിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നു.
ഒരു കൊറിയക്കാരന്റെ ദൈനംദിന ഭക്ഷണവും സൂപ്പ് ഇല്ലാതെ അസാധ്യമാണ്. ഇത് പച്ചക്കറികളും കടൽ ഭക്ഷണവും ഉള്ള ഒരു നേരിയ ചാറു ആകാം, അല്ലെങ്കിൽ നൂഡിൽസ് കൊണ്ട് സമ്പന്നമായ മാംസം സൂപ്പ് ആകാം. കൊറിയയിലെ ഏറ്റവും വിശിഷ്ടമായ സൂപ്പ് താനിന്നു നൂഡിൽസ് ഉപയോഗിച്ച് ഫെസന്റ് ചാറിൽ നിന്നാണ് ഉണ്ടാക്കുന്നത്. എല്ലാ കൊറിയൻ സൂപ്പുകളും വളരെ മസാലകളാണ്; ശൈത്യകാലത്ത് അത്തരമൊരു വിഭവം നന്നായി ചൂടാകുകയും വേനൽക്കാലത്ത് പുതുക്കുകയും ചെയ്യും.
ജാപ്പനീസ് അധിനിവേശം കാരണം, കൊറിയൻ നെൽകൃഷിയുടെ ഭൂരിഭാഗവും ജപ്പാനിലേക്ക് പോയപ്പോൾ, ഈ സംസ്കാരം മറ്റ് ഏഷ്യൻ പാചകരീതികളിലെന്നപോലെ ജനപ്രീതി നഷ്ടപ്പെട്ടു. ഗോതമ്പ്, മില്ലറ്റ്, ബാർലി, താനിന്നു, സോർഗം, പയർവർഗ്ഗങ്ങൾ എന്നിവയാൽ അതിന്റെ സ്ഥാനം ഉറപ്പിച്ചു. അരി, കറുത്ത സോയാബീൻ, കടല, ബീൻസ്, ബാർലി, സോർഗം എന്നിവയുടെ മിശ്രിതവും പ്രോട്ടീൻ, കൊഴുപ്പ്, കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്, ഫൈബർ, വിറ്റാമിനുകൾ എന്നിവയുടെ സമീകൃത ഘടനയും അടങ്ങുന്നതാണ് പ്രശസ്തരായ കൊറിയൻ കോങ്ബാപ് വിഭവം. തീർച്ചയായും, ദക്ഷിണ കൊറിയയിലും അരി സജീവമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു - നൂഡിൽസ്, പേസ്ട്രികൾ, വൈൻ, ചായ എന്നിവ പോലും അതിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിക്കുന്നത്.
കൊറിയയിലെ ഏറ്റവും പ്രചാരമുള്ള ബീൻസ് മും അഡ്‌സുകിയും ആണ്. നമ്മൾ ഉപയോഗിച്ചിരിക്കുന്ന ബീൻസിൽ നിന്ന് രൂപത്തിലും അഭിരുചികളിലും അവ വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. അവ കൂടുതൽ നേരം തിളപ്പിക്കുകയില്ല, മനോഹരമായ മധുരമുള്ള രുചിയുണ്ടാക്കുകയും മസാലകൾ ചേർത്ത് നന്നായി പോകുകയും ചെയ്യും.
സോയ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ കൊറിയയിലും ജനപ്രിയമാണ്: പാൽ, ടോഫു, ഒകരു, സോയ സോസ്, സോയ മുളകൾ, മംഗ് ബീൻസ്. കിമ്മി മുളകളിൽ നിന്നാണ് ഉണ്ടാക്കുന്നത് അല്ലെങ്കിൽ പച്ചക്കറി വിഭവങ്ങൾ, സലാഡുകൾ, സോസേജുകൾ എന്നിവയിൽ ചേർക്കുന്നു. കൊറിയയിലെ സോസേജ് രക്തം, "ഗ്ലാസ്" നൂഡിൽസ് (മംഗ് ബീൻസ് കൊണ്ട് നിർമ്മിച്ചത്), ബാർലി, സോയാബീൻ പേസ്റ്റ്, ഗ്ലൂറ്റിനസ് അരി, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, വിവിധ സുഗന്ധങ്ങൾ എന്നിവയിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്.
കൊറിയൻ പാചകരീതിയുടെ അടിസ്ഥാനം പച്ചക്കറികളും ചെടികളും ചേർന്നതാണ്: കാബേജ്, ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, ഉള്ളി, വെള്ളരി, പടിപ്പുരക്കതകിന്റെ, കൂൺ. ചെടികളിൽ, ഫേൺ, മുള, താമര റൂട്ട് എന്നിവയ്ക്ക് മുൻഗണന നൽകുന്നു.
കൊറിയക്കാർ bs ഷധസസ്യങ്ങളുടെ ശക്തിയിൽ വിശ്വസിക്കുകയും plants ഷധ സസ്യങ്ങൾ, കൂൺ, സരസഫലങ്ങൾ എന്നിവ ശേഖരിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഈ വിശ്വാസം ഫാർമസ്യൂട്ടിക്കൽ വ്യവസായത്തിൽ മാത്രമല്ല, ഒരു പാചക ദിശയും പ്രതിഫലിച്ചു. കൊറിയൻ രോഗശാന്തി ഭക്ഷണങ്ങൾ ധാരാളം ഉണ്ട്, അത് ചൈതന്യം വർദ്ധിപ്പിക്കും, രോഗങ്ങളെ സുഖപ്പെടുത്തുന്നു, അവയ്ക്കുള്ള ഒരു രോഗപ്രതിരോധ പരിഹാരവുമാണ്.
പന്നിയിറച്ചിയും ചിക്കനുമാണ് കൊറിയയിലെ പ്രധാന മാംസം. പശുക്കളെയും കാളകളെയും ജോലി ചെയ്യുന്ന മൃഗങ്ങളായി കണക്കാക്കുന്നതിനാൽ ബീഫ് വളരെക്കാലം കഴിച്ചിരുന്നില്ല, അതുപോലെ തന്നെ അവയെ ഉന്മൂലനം ചെയ്യുന്നത് അസാധ്യമായിരുന്നു. മുഴുവൻ ശവം തിന്നുന്നു - കാലുകൾ, ചെവികൾ, ആമാശയം, പുറംതൊലി.
മത്സ്യവും കടൽ ഭക്ഷണവും കൊറിയയിൽ കൂടുതൽ പ്രചാരത്തിലുണ്ട്. കൊറിയക്കാർക്ക് ചെമ്മീൻ, മുത്തുച്ചിപ്പി, മുത്തുച്ചിപ്പി, കക്കയിറച്ചി, കടൽ, നദി മത്സ്യം എന്നിവ ഇഷ്ടമാണ്. കക്കയിറച്ചി അസംസ്കൃതമായി കഴിക്കുന്നു, വിനാഗിരി ഉപയോഗിച്ച് താളിക്കുക, മത്സ്യം പൊരിച്ചതും തിളപ്പിച്ചതും പായസവും ഉപ്പിട്ടതും പുകവലിയും ഉണക്കിയതുമാണ്.
കൊറിയയിൽ നായ്ക്കളെ തിന്നുന്നുവെന്ന അഭ്യൂഹമാണ് ഒരു യൂറോപ്യന്റെ ഏറ്റവും വലിയ ഭയം. ഇത് ശരിയാണ്, ഈ പ്രത്യേക ഇറച്ചി ഇനങ്ങളെ മാത്രമേ വളർത്തുന്നുള്ളൂ - ന്യൂറോംഗ്സ്. കൊറിയയിൽ നായ മാംസം ചെലവേറിയതാണ്, അതിനാൽ ഒരു കൊറിയൻ എൻജിനീയറിൽ പന്നിയിറച്ചിക്ക് പകരം നായ മാംസം ഉപയോഗിച്ച് ഒരു വിഭവം ലഭിക്കുന്നത് അസാധ്യമാണ് - അത്തരം സ്വാതന്ത്ര്യത്തിനായി നിങ്ങൾ അധിക തുക നൽകേണ്ടിവരും! നായ മാംസത്തോടുകൂടിയ സൂപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ പായസം ഒരു medic ഷധ വിഭവമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു - ഇത് ആയുസ്സ് നീട്ടുന്നു, മനുഷ്യന്റെ .ർജ്ജത്തെ സന്തുലിതമാക്കുന്നു.
കൊറിയൻ റെസ്റ്റോറന്റുകൾ വിനോദസഞ്ചാരികൾക്ക് നായ മാംസത്തേക്കാൾ ആകർഷകവും അപൂർവവുമായ വിഭവങ്ങൾ വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, സനക്ജി എന്നത് ജീവിച്ചിരിക്കുന്ന ഒക്ടോപസുകളുടെ കൂടാരങ്ങളാണ്, അത് പ്ലേറ്റിൽ ചൂഷണം ചെയ്യുന്നത് തുടരുന്നു. അവ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ചേർത്ത് എള്ള് എണ്ണ ഉപയോഗിച്ച് വിളമ്പുന്നു, അങ്ങനെ ഇളക്കിവിടുന്ന ബിറ്റുകൾ വേഗത്തിൽ തൊണ്ടയിലൂടെ കടന്നുപോകുന്നു.
കൊറിയയും സ്വന്തമായി മദ്യം ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു, ഇത് പലപ്പോഴും സഞ്ചാരികളുടെ അഭിരുചിക്കനുസരിച്ചല്ല. ഉദാഹരണത്തിന്, സ്പൂണുകൾ ഉപയോഗിച്ച് കുടിക്കുന്ന കട്ടിയുള്ള വെളുത്ത അരി വീഞ്ഞാണ് mcgoli. തത്വത്തിൽ, എല്ലാ കൊറിയൻ ലഹരിപാനീയങ്ങളും ഒരു മസാല ലഘുഭക്ഷണത്തിനായി രൂപകൽപ്പന ചെയ്തിട്ടുള്ളതാണ്, ഈ രീതിയിൽ മാത്രമേ അവ ആകർഷണീയമായ ഡ്യുയറ്റ് ഉണ്ടാക്കൂ. കൊഴുപ്പ് മദ്യത്തിന്റെ രുചിയും ഗന്ധവും നിർവീര്യമാക്കുന്നു, അതേസമയം കൊറിയൻ മദ്യം വായിലെ വേദനയെ കെടുത്തിക്കളയുന്നു.
കൊറിയയിലും ഡൈനിംഗിലും അസാധാരണമാണ്. അവിടെ, സന്ദർശകർ അവരുടെ സ്വന്തം ഭക്ഷണം തയ്യാറാക്കുന്നു, ഷെഫ് ശുദ്ധീകരിച്ച ചേരുവകൾ മാത്രമേ നൽകുന്നുള്ളൂ. ഹാളിലെ ഓരോ മേശയിലും ഒരു ഗ്യാസ് ബർണർ നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നു, അതിഥികൾ സ്വന്തം വിവേചനാധികാരത്തിൽ അസംസ്കൃത ഭക്ഷണങ്ങൾ പാചകം ചെയ്ത് ഫ്രൈ ചെയ്യുന്നു, ഇത് ഷെഫിന്റെ നുറുങ്ങുകൾ വഴി നയിക്കപ്പെടുന്നു.