ടർക്കിഷ് പാചകരീതി

ആധുനിക ടർക്കിഷ് പാചകരീതിയുടെ വികസനവും രൂപീകരണവും തുർക്കികളുടെ ജീവിതശൈലിയുമായി അടുത്ത ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. നൂറ്റാണ്ടുകളായി മധ്യേഷ്യയുടെ വിവിധ പ്രദേശങ്ങളിലേക്ക് മെച്ചപ്പെട്ട നാടുകൾ തേടി നീങ്ങിയ യഥാർത്ഥ നാടോടികളായതിനാൽ, പുതിയ ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങൾ ശേഖരിക്കുകയും അവ തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള പുതിയ വഴികൾ ശേഖരിക്കുകയും ചെയ്തു, അവർ അതുവഴി അവരുടെ പാചകരീതിയെ സമ്പന്നമാക്കി.

അതേ സമയം, ലഭ്യമായ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എങ്ങനെ ശരിയായി സംഭരിക്കാമെന്ന് അവർ പഠിക്കുകയും വർഷം മുഴുവനും അവരുടെ ഭക്ഷണക്രമം കഴിയുന്നത്ര വൈവിധ്യപൂർണ്ണമാണെന്ന് ഉറപ്പാക്കുകയും ചെയ്തു.

തുർക്കിഷ് പാചകരീതിയുടെ ചരിത്രം ആരംഭിച്ചത് തുർക്കിക് ഗോത്രങ്ങളുടെ പാചക പാരമ്പര്യങ്ങൾ നിലനിന്നിരുന്ന കാലത്താണ്, മെഡിറ്ററേനിയൻ, ഇറാനിയൻ, അറബ്, ഇന്ത്യൻ, ബാൽക്കൻ, കൊക്കേഷ്യൻ പാചകരീതികളുടെ സ്വാധീനത്തിൽ ഇത് വികസിച്ചു.

ഇന്നുവരെ, അതിന്റെ വികസനത്തിന്റെ 3 കാലഘട്ടങ്ങളുണ്ട്:

1. 1 സെൻട്രൽ ഏഷ്യൻ (1038 വരെ) തുർക്കി ഗോത്രങ്ങൾ മധ്യേഷ്യയിൽ നിന്ന് തുർക്കിയിലെ ഒരു പ്രവിശ്യയിൽ വന്ന് ആട്ടിറച്ചി, കുതിര മാംസം, മാരിന്റെ പാലും റൊട്ടിയും, ഒപ്പം ആധുനിക കബാബ് - അരികിൽ വറുത്ത മാംസവും കൊണ്ടുവന്നു. സമയം വാളുകളാൽ മാറ്റിസ്ഥാപിച്ചു.
2. 2 ഇസ്ലാമിലെ സൂഫിസത്തിന്റെ രൂപീകരണവുമായി അടുത്ത ബന്ധമുണ്ട് (XI-XIII നൂറ്റാണ്ടുകൾ) അടുക്കളയെ ഒരു പുണ്യസ്ഥലമായി അംഗീകരിച്ചതും വിഭവങ്ങൾ അലങ്കരിക്കുന്നതിനും മേശ സജ്ജീകരിക്കുന്നതിനും വലിയ ശ്രദ്ധ നൽകിയത് സൂഫികളാണ്. അതേ സമയം, ഏറ്റ്സ് ബാസി വെളി ജീവിക്കുകയും ജോലി ചെയ്യുകയും ചെയ്തു - ഏറ്റവും വലിയ പാചകക്കാരൻ, പിന്നീട് അദ്ദേഹത്തെ ശവകുടീരത്തിൽ സംസ്കരിച്ചു. അന്നുമുതൽ ഇന്നുവരെ, പാചകക്കാർ അവൻ ഒരു അനുഗ്രഹത്തിനും ഒരു നുള്ള് ഉപ്പിനും വേണ്ടി വിശ്രമിക്കുന്ന സ്ഥലത്തേക്ക് വന്നു, നിലവിലുള്ള വിശ്വാസമനുസരിച്ച്, അവർ പാചകം ചെയ്യുന്ന എല്ലാ വിഭവങ്ങളും രുചികരവും ആരോഗ്യകരവുമാക്കും.
3. 3 ഓട്ടോമൻ (1453-1923) ആധുനിക തുർക്കി പാചകരീതിയുടെ വികാസത്തിന്റെ കൊടുമുടിയാണിത്. ഓട്ടോമൻ സാമ്രാജ്യത്തിന്റെ രൂപീകരണവും സ്ഥാപനവുമായും, പ്രത്യേകിച്ചും, മെഹ്മദ് രണ്ടാമന്റെ ഭരണകാലവുമായി ഇത് അഭേദ്യമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. അദ്ദേഹത്തിന്റെ കൊട്ടാരത്തിലാണ് 4 സോണുകളായി തിരിച്ച് ഒരു വലിയ അടുക്കള സമുച്ചയം സ്ഥിതിചെയ്യുന്നത്, അതിൽ ഓരോന്നിനും സമൂഹത്തിന്റെ വിവിധ തലങ്ങളിൽ വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കി. പതിനാറാം നൂറ്റാണ്ടിൽ അറിയപ്പെടുന്നു. ഇവിടെ ഒരേ സമയം 13 ആയിരത്തോളം പാചകക്കാർ ജോലി ചെയ്തു, അവരിൽ ഓരോരുത്തരും ഒരൊറ്റ വിഭവം തയ്യാറാക്കുന്നതിൽ വിദഗ്ദ്ധരും അത് അതിശയകരമായി ചെയ്തു. ഓരോ ദിവസവും പതിനായിരത്തിലധികം ആളുകൾ കൊട്ടാരത്തിൽ ഭക്ഷണം കഴിക്കാൻ മാത്രമല്ല, പ്രത്യേക ബഹുമാനത്തിന്റെ അടയാളമായി ഒരു കൊട്ട ഭക്ഷണം സമ്മാനമായി സ്വീകരിക്കാനും എത്തി.

അതേസമയം, കീഴടക്കിയ പ്രദേശങ്ങളിൽ നിന്ന് കടമെടുത്ത പുതിയ ഉൽപ്പന്നങ്ങളും വിഭവങ്ങളും ഉപയോഗിച്ച് ടർക്കിഷ് പാചകരീതി നിറയ്ക്കാൻ തുടങ്ങി.

സമകാലിക ടർക്കിഷ് പാചകരീതി വളരെ വ്യത്യസ്തമാണ്. ഇതിന് കാരണം അതിന്റെ സമ്പന്നമായ പാചക പൈതൃകം മാത്രമല്ല, വിശാലമായ സസ്യജന്തുജാലങ്ങളും അതുപോലെ തന്നെ രാജ്യത്തിന്റെ പ്രദേശങ്ങളുടെ സമാനതകളില്ലാത്തതുമാണ്. ധാന്യങ്ങളും പഴങ്ങളും വിളയുകയും ആട്ടുകൊറ്റൻ മേയുകയും ചെയ്യുന്ന വയലുകളും കുന്നുകളും കൊണ്ട് സമ്പന്നമായ പടികളുണ്ട്. ഒലിവുകളുള്ള ഫലഭൂയിഷ്ഠമായ താഴ്‌വരകൾ, മരുഭൂമി പ്രദേശങ്ങൾ, കബാബുകളും മധുരപലഹാരങ്ങളും പാചകം ചെയ്യാനുള്ള കഴിവിന് പേരുകേട്ട നിവാസികൾ. കൂടാതെ കോക്കസസ് പർവതനിരകൾക്ക് സമീപം സ്ഥിതി ചെയ്യുന്ന പ്രദേശങ്ങളും, അവയുടെ പരിപ്പ്, തേൻ, ധാന്യം എന്നിവയെക്കുറിച്ച് അഭിമാനിക്കാൻ കഴിയും. കൂടാതെ, പ്രധാനമായും മത്സ്യത്തൊഴിലാളികൾ താമസിക്കുന്നത് ഇവിടെയാണ്, ആങ്കോവിയിൽ നിന്ന് മാത്രം 40 ഓളം വിഭവങ്ങൾ എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാമെന്ന് അവർക്കറിയാം. മാത്രമല്ല, ഓരോ പ്രദേശവും വ്യത്യസ്ത താപനില വ്യവസ്ഥകളും ഈർപ്പവും, ചില ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ കൃഷിക്ക് അനുകൂലമാണ്.

എന്നാൽ തുർക്കിയിലെ ഏറ്റവും സമ്പന്നമായ പ്രദേശം മർമര കടലിനടുത്തുള്ള പ്രദേശമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. ഏറ്റവും ഫലഭൂയിഷ്ഠമായ സ്ഥലങ്ങളിൽ ഒന്നാണിത്, അതിന്റെ പഴങ്ങളും പച്ചക്കറികളും മാത്രമല്ല, മാംസവും സമുദ്രവിഭവവും പ്രശംസനീയമാണ്.

ടർക്കിഷ് പാചകരീതിയുടെ പ്രത്യേകത അതിന്റെ വൈവിധ്യത്തിലും ഭക്ഷണത്തോടുള്ള പ്രത്യേക മനോഭാവത്തിലുമാണ്. ഇവിടെയുള്ള ഏത് ഭക്ഷണത്തിനും 5-6 മണിക്കൂർ വരെ നീണ്ടുനിൽക്കാം, ഈ സമയത്ത് അതിഥികൾക്ക് അഭിരുചികളുടെ സമൃദ്ധി ആസ്വദിക്കാൻ മാത്രമല്ല, ലോകത്തിലെ എല്ലാ കാര്യങ്ങളെക്കുറിച്ചും സംസാരിക്കാം.

വഴിയിൽ, ആധുനിക ടർക്കിഷ് പാചകരീതി ഫ്രഞ്ച്, ചൈനീസ് ഭാഷകൾക്ക് മാത്രം വഴിയൊരുക്കി ആദ്യ മൂന്ന് സ്ഥാനങ്ങളിൽ എത്തി.

പഴങ്ങൾ, പച്ചക്കറികൾ, പയർവർഗ്ഗങ്ങൾ, പരിപ്പ്, പാലും അതിന്റെ ഡെറിവേറ്റീവുകളും, മാംസം (ഇസ്ലാം നിരോധിച്ചിട്ടുള്ള പന്നിയിറച്ചി ഒഴികെ), തേൻ, കാപ്പി (പക്ഷേ പ്രഭാതഭക്ഷണത്തിന് കുടിക്കില്ല), മുട്ട, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, ഔഷധസസ്യങ്ങൾ എന്നിവയാണ് ഇവിടുത്തെ ഏറ്റവും സാധാരണമായ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ. ചായയും മസാല ചേർത്ത ഫ്രൂട്ട് പാനീയങ്ങളും ഇവിടെ പ്രശസ്തമാണ്. മദ്യത്തിൽ നിന്ന്, തുർക്കികൾ അനീസ് വോഡ്ക ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു.

തുർക്കിയിലെ ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ പാചക രീതികൾ ഇവയാണ്:

ടർക്കിഷ് പാചകരീതിയുടെ പ്രത്യേകത, അതിൽ ഒരൊറ്റ ആധിപത്യ വിഭവത്തെ വേർതിരിച്ചറിയാൻ കഴിയാത്തതാണ്, അത് അതിന്റെ ബിസിനസ് കാർഡായി കണക്കാക്കാം. അവയിൽ പലതും ഇവിടെയുണ്ട്. എന്നാൽ വർഷങ്ങളായി ഏറ്റവും ശ്രദ്ധേയവും ആവശ്യപ്പെടുന്നതും അവശേഷിക്കുന്നു:

അനുകരിക്കുക

നമുക്കു പോകാം

ലഹ്മദ്ജുൻ

മുതഞ്ജന - ഉണക്കിയ പഴങ്ങളുള്ള കുഞ്ഞാട്

ഒരു കലത്തിൽ ചെമ്മീൻ

ഇസ്‌കന്ദർ കബാബ്

അദാന കബാബ്

ക്യുഫ്ത

ടർക്കിഷ് സ്റ്റഫ് ചെയ്ത ചിപ്പികൾ

സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുള്ള അസംസ്കൃത കട്ട്ലറ്റുകൾ

തംതുനി

മെനെമെൻ - മുട്ട, കുരുമുളക്, തക്കാളി, ഉള്ളി എന്നിവയുടെ പരമ്പരാഗത പ്രഭാതഭക്ഷണം

ബ്യൂറേക്കാസ്

Knafe - ആട് ചീസ്, കടൈഫ് വെർമിസെല്ലി എന്നിവയുടെ ഒരു വിഭവം

അയൺ - പുളിപ്പിച്ച പാൽ പാനീയം

ബക്ലവ

ലുകും

കടിക്കുക

അടിച്ചുകയറ്റുക

ടർക്കിഷ് കോഫി

ടർക്കിഷ് ചായ

മെറ്റീരിയലുകളെ അടിസ്ഥാനമാക്കി സൂപ്പർ കൂൾ ചിത്രങ്ങൾ