ഉസ്ബെക്ക് പാചകരീതി

സുഗന്ധമുള്ള പിലാഫ്, ചീഞ്ഞ സാംസ, ശൂർപ്പ, വായിൽ വെള്ളമൂറുന്ന മന്തി-ഇത് ഉസ്ബെക്ക് പാചകരീതി പ്രശസ്തമാക്കിയ വിഭവങ്ങളുടെ പൂർണ്ണ പട്ടികയല്ല. എന്നാൽ ഇപ്പോൾ ഇത് ആട്ടിൻകുട്ടിയുടെയും എല്ലാത്തരം പച്ചക്കറികളുടെയും അടിസ്ഥാനത്തിലുള്ള പ്രത്യേക പാചകക്കുറിപ്പുകൾക്ക് നന്ദി. ആയിരക്കണക്കിന് വർഷങ്ങൾ പഴക്കമുള്ള പാചക പാരമ്പര്യങ്ങൾ അനുസരിച്ച് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും തയ്യാറാക്കി, അവർ ആശ്ചര്യപ്പെടുകയും ആനന്ദിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഒരിക്കൽ തങ്ങളെ രുചിച്ചവരെ വീണ്ടും വീണ്ടും അവരുടെ അടുത്തേക്ക് മടങ്ങാൻ അവർ നിർബന്ധിക്കുന്നു.

ഉസ്ബെക്ക് പാചകരീതിയുടെ ചരിത്രം

ഇന്ന് നമുക്കറിയാവുന്ന ഉസ്ബെക്കിസ്ഥാനിലെ പാചകരീതി അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ 150 വർഷങ്ങൾക്ക് മുമ്പ് രൂപപ്പെട്ടതാണെന്ന് ഗവേഷകർ അവകാശപ്പെടുന്നു. അക്കാലത്താണ് ജനപ്രിയ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഈ രാജ്യത്തിന്റെ പ്രദേശത്തേക്ക് പ്രവേശിക്കാൻ തുടങ്ങിയത്, അതിന്റെ പാചകക്കാർ യൂറോപ്പിൽ സാധാരണമായ പാചക വിദ്യകളിൽ പ്രാവീണ്യം നേടാൻ തുടങ്ങി. ഒരു വശത്ത്, ഇത് പുതിയ വിഭവങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നതിനുള്ള കാരണമായി മാറി, മറുവശത്ത്, ഇത് ഒരു നീണ്ട ചരിത്രമുള്ള പാചകക്കുറിപ്പുകളുടെ സ്ഥാനം ശക്തിപ്പെടുത്തി. അവിസെന്നയും മധ്യകാലഘട്ടത്തിലെ മറ്റ് മികച്ച വ്യക്തിത്വങ്ങളും അവരുടെ കൃതികളിൽ എഴുതിയത് അവരെക്കുറിച്ചാണ്.

എന്നിരുന്നാലും, ചരിത്രത്തിലേക്ക് കടന്നുചെല്ലുമ്പോൾ, വിവിധ ആളുകൾ ആധുനിക ഉസ്ബെക്കിസ്ഥാന്റെ പ്രദേശത്ത് വ്യത്യസ്ത സമയങ്ങളിൽ ജീവിച്ചിരുന്നുവെന്ന കാര്യം ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതാണ്. അവരിൽ ഉദാസീനരായ കർഷകരും നാടോടികളായ ഇടയന്മാരും ഉണ്ടായിരുന്നു. IV-VII നൂറ്റാണ്ടുകളിലെ അവരുടെ പാരമ്പര്യങ്ങളും അഭിരുചികളും ആയിരുന്നു അത്. ആധുനിക ഉസ്ബെക്ക് പാചകരീതിക്ക് അടിത്തറയിട്ടു.

പിന്നീട്, 300-ആം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ അവസാനത്തിൽ, തുർക്കിക് സംസാരിക്കുന്ന ആളുകൾ അവരുടെ ദേശങ്ങളിലേക്ക് വന്നു, XNUMX വർഷങ്ങൾക്ക് ശേഷം ഉസ്ബെക്കുകൾക്കൊപ്പം മംഗോളിയൻ ആക്രമണത്തിന്റെ എല്ലാ പ്രയാസങ്ങളും അനുഭവപ്പെട്ടു.

പതിനാറാം നൂറ്റാണ്ടിൽ. ആധുനിക ഉസ്ബെക്കിസ്ഥാന്റെ പ്രദേശം വീണ്ടും തർക്കവിഷയമായി. ഇത്തവണ അത് നാടോടികൾ കീഴടക്കി - സുവർണ്ണ സംഘത്തിന്റെ തകർച്ചയ്ക്കുശേഷം ശേഷിച്ച ഗോത്രങ്ങൾ. പ്രാദേശിക ജനങ്ങളുമായി ഇടപഴകിയ അവർ ഉസ്ബെക്ക് ജനതയെ രൂപീകരിക്കുന്നതിനുള്ള നീണ്ട പ്രക്രിയ പൂർത്തിയാക്കി.

കുറച്ചുകാലമായി, അവൾ വിവിധ പ്രദേശങ്ങളിലും ക്ലാസുകളിലും ഉൾപ്പെട്ടിരുന്നു, അത് അവളുടെ സാംസ്കാരിക, പാചക പാരമ്പര്യങ്ങളെ നിർണ്ണയിച്ചു. മാത്രമല്ല, അക്കാലത്ത് ഉസ്ബെക്കുകളുടെ മേശകളിലുണ്ടായിരുന്ന പലതും ഇന്ന് അദൃശ്യമായി ചോർന്നിരിക്കുന്നു. ഞങ്ങൾ പച്ചക്കറികൾ, പഴങ്ങൾ, മാംസം, പാലുൽപ്പന്നങ്ങൾ എന്നിവയെക്കുറിച്ച് മാത്രമല്ല, മാവ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, മധുരപലഹാരങ്ങൾ, സൂപ്പ് എന്നിവയെ കുറിച്ചും സംസാരിക്കുന്നു.

മേൽപ്പറഞ്ഞവയെല്ലാം സംഗ്രഹിച്ചാൽ, ഉസ്ബെക്ക് പാചകരീതിയുടെ ചരിത്രം അവിശ്വസനീയമാംവിധം സമ്പന്നമാണ് എന്നത് ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതാണ്. എല്ലായ്‌പ്പോഴും ഉസ്ബെക്ക് വിഭവങ്ങളുടെ ആധുനിക പാചകത്തിൽ പ്രതിഫലിക്കുന്ന ഭൂതകാലത്തിന്റെ പ്രതിധ്വനികൾ അതിൽ പിടിക്കപ്പെടുന്നു. എന്നാൽ ഇത് ഉസ്ബെക്ക് പാചകരീതി കൂടുതൽ രസകരമാക്കുന്നു.

ഉസ്ബെക്ക് പാചകരീതിയുടെ സവിശേഷ സവിശേഷതകൾ

പ്രദേശിക സവിശേഷതകളും ചരിത്രസംഭവങ്ങളും കാരണം ഏഷ്യൻ പാരമ്പര്യങ്ങൾ ഉസ്ബെക്ക് പാചകരീതിയിൽ ഉൾക്കൊള്ളുന്നു.

• ആട്ടിൻകുട്ടിയെ ഉസ്ബെക്കിന്റെ ഏറ്റവും ജനപ്രിയ ഉൽപ്പന്നമായി കണക്കാക്കുന്നു, എന്നിരുന്നാലും കാലാകാലങ്ങളിൽ ഇത് കുതിര ഇറച്ചിയെയും ബീഫിനെയുംക്കാൾ താഴ്ന്നതാണ്. മാത്രമല്ല, ഓരോ വിഭവങ്ങളിലും മാംസത്തിന്റെ അനുപാതം പ്രധാനമാണ്. സ്വയം വിധിക്കുക: പിലാഫിനായുള്ള പരമ്പരാഗത പാചകക്കുറിപ്പ് പറയുന്നത് നിങ്ങൾ അരിയുടെ ഒരു ഭാഗത്തിന് മാംസത്തിന്റെ ഒരു ഭാഗം ഉപയോഗിക്കേണ്ടതുണ്ടെന്നാണ്.
• ഉസ്ബെക്കിസ്ഥാനിൽ പ്രത്യേക സൂപ്പുകൾ തയ്യാറാക്കുന്നു. പരമ്പരാഗത ധാന്യങ്ങൾക്ക് പകരം, ധാന്യം, മംഗ് ബീൻസ് (ഗോൾഡ് ബീൻസ്), ധുഗാര (ധാന്യങ്ങൾ), അരി എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു.
• ഈ രാജ്യത്തെ പാചകരീതി ബേക്കറിയിലും പേസ്ട്രികളിലും വളരെ സമ്പന്നമാണ്. എല്ലാത്തരം കേക്കുകളും കൊളോബോക്സും (ലോചിറ, കാറ്റ്ലാമ, ബുഗിർസോക്ക്, പതിർ, യുറാമ മുതലായവ), ഇവ തയ്യാറാക്കുന്നതിനായി കുഴെച്ചതുമുതൽ മാത്രം വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു, അതുപോലെ മാന്തി, സംസ (പൈസ്), നിഷാൽഡ (ഹൽവയുടെ അനലോഗ്) , നോവാറ്റ്, ഹോൾ‌വൈതർ തുടങ്ങി നിരവധി പതിറ്റാണ്ടുകളായി നിസ്സംഗരായ ഉസ്ബെക്ക് കുട്ടികളെ നിസ്സംഗരാക്കരുത്.
• ഉസ്ബെക്കിസ്ഥാനിൽ മത്സ്യത്തിന്റെ അഭാവവും അദ്ദേഹത്തിന്റെ പാചകരീതിയിൽ അടയാളപ്പെടുത്തുന്നു. പ്രായോഗികമായി ഇവിടെ മത്സ്യ വിഭവങ്ങളൊന്നുമില്ല.
• കൂടാതെ, തദ്ദേശീയരായ ആളുകൾക്ക് കൂൺ, വഴുതനങ്ങ, കൊഴുപ്പ് കോഴി എന്നിവ ഇഷ്ടമല്ല. അവർ അപൂർവ്വമായി മുട്ട കഴിക്കുന്നു.
• അവർ വ്യാപകമായി എണ്ണ, മിക്കപ്പോഴും പരുത്തി, ചീര, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, ജീരകം, ബാർബെറി, എള്ള്, ജീരകം, ചതകുപ്പ, ബാസിൽ, മല്ലി എന്നിവ ഉപയോഗിക്കുന്നു.
• വേവിച്ച പുളിപ്പിച്ച പാൽ ഉൽപന്നങ്ങളായ കാറ്റിക് (തിളപ്പിച്ച പാലിൽ നിന്നുള്ള പാനീയം), സുസ്മ, കുരുത് (തൈര് പിണ്ഡം) എന്നിവയും അവർ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു.

ഉസ്ബെക്ക് പാചകരീതിയുടെ പാരമ്പര്യങ്ങൾ

ഉസ്ബെക്കിസ്ഥാനിലെ ഇസ്ലാമിക ആചാരങ്ങൾ അനുസരിച്ച്, കാലാകാലങ്ങളിൽ, ഭക്ഷണ ക്രമത്തിനും സമയത്തിനും നിയന്ത്രണങ്ങൾ ഏർപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്. മറ്റൊരു വിധത്തിൽ പറഞ്ഞാൽ, റമദാനിൽ ഉസ്ബെക്കുകൾ ഉപവസിക്കുന്നു. നിയമപരവും നിഷിദ്ധവുമായ ഭക്ഷണം എന്ന ആശയവും അവർക്കുണ്ട്. പന്നിയിറച്ചിയും രണ്ടാമത്തേതിന്റെതാണ്.

ഉസ്ബെക്ക് പാചകരീതിയുടെ പ്രത്യേകത പവിത്രതയാണ്. ഭക്ഷണത്തെ ഇവിടെ വളരെ ബഹുമാനത്തോടെയാണ് പരിഗണിക്കുന്നത്, കൂടാതെ പല വിഭവങ്ങളും തയ്യാറാക്കുന്നത് ഇതിഹാസങ്ങളിൽ മറഞ്ഞിരിക്കുന്നു, അതിൽ ഉസ്ബെക്കുകൾ ഇപ്പോഴും വിശ്വസിക്കുന്നു. ഇതിന്റെ ശ്രദ്ധേയമായ ഉദാഹരണമാണ് സുമലക്.

പരമ്പരാഗതമായി പുരുഷന്മാർ ഉസ്ബെക്കിസ്ഥാനിലെ കുടുംബങ്ങളിൽ പാചകം ചെയ്യുന്നത് രസകരമാണ്. അവസാനം, ഇതിന് ഒരു വിശദീകരണമുണ്ട് - ഒരു ശക്തമായ സ്റ്റാറ്റിന്റെ പ്രതിനിധിയ്ക്ക് മാത്രമേ 100 കിലോ അരിക്ക് ഒരു പീൽഡിൽ പിലാഫ് പാചകം ചെയ്യാൻ കഴിയൂ.

അടിസ്ഥാന പാചക രീതികൾ:

ഉസ്ബെക്ക് വിഭവങ്ങളുടെ പാചകത്തെക്കുറിച്ചും അവയുടെ നൂറ്റാണ്ടുകൾ പഴക്കമുള്ള ചരിത്രത്തെക്കുറിച്ചും നമുക്ക് എന്നേക്കും സംസാരിക്കാം. എന്നാൽ ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായവ നിർത്തുന്നത് നല്ലതാണ്:

വിവാഹമോ ശവസംസ്കാരമോ ഏതായാലും ഏത് പരിപാടിക്കും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും പ്രത്യേക മഞ്ഞ കാരറ്റും ഉപയോഗിച്ച് തയ്യാറാക്കിയ അരിയും കുഞ്ഞാടും വിഭവമാണ് പിലാഫ്. ഒരു ഉത്സവ പതിപ്പിൽ, ഇത് കടലയും ഉണക്കമുന്തിരിയും കൊണ്ട് സുഗന്ധമാക്കാം. ഇത് ഇപ്പോഴും കൈകൊണ്ട് മാത്രമാണ് ഇവിടെ കഴിക്കുന്നത്.

വസന്തത്തിന്റെ തുടക്കത്തിൽ നവ്രൂസ് അവധിക്കായി തയ്യാറാക്കിയ മുളപ്പിച്ച ഗോതമ്പിൽ നിന്നുള്ള ഒരു വിഭവമാണ് സുമലക്ക്. പാചക പ്രക്രിയ 2 ആഴ്ച എടുക്കും. എല്ലാ സമയത്തും, ഗോതമ്പ് ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം തിരഞ്ഞെടുത്ത്, കുതിർത്ത്, പരുത്തി വിത്ത് എണ്ണയും അണ്ടിപ്പരിപ്പും ഉപയോഗിച്ച് പാകം ചെയ്ത്, അതിഥികൾക്കും അയൽക്കാർക്കും വിളമ്പുന്നു. ഇന്ന് സുമലക്ക് സമൃദ്ധിയുടെയും സമാധാനത്തിന്റെയും പ്രതീകം മാത്രമല്ല, പ്രതിരോധശേഷി വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു ഉപാധി കൂടിയാണ്.

ഉള്ളിയും പച്ചക്കറികളും അടങ്ങിയ പായസമാണ് ബാസ്മ.

ഡോൾമ - സ്റ്റഫ് ചെയ്ത കാബേജ് റോളുകളും മുന്തിരി ഇലകളും.

കോവുർഡോക്ക് - പച്ചക്കറികൾക്കൊപ്പം വറുത്ത മാംസം.

മാസ്റ്റവ ഒരു അരി സൂപ്പാണ്.

നാരിൻ - മാംസം ഉപയോഗിച്ച് വേവിച്ച കുഴെച്ചതുമുതൽ.

സംസ - മാംസം, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് അല്ലെങ്കിൽ മത്തങ്ങ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് അടുപ്പത്തുവെച്ചു അല്ലെങ്കിൽ തന്തൂരിൽ (അടുപ്പിൽ) പാകം ചെയ്യുന്നു.

മാന്റി - വലിയ ആവിയിൽ പറഞ്ഞല്ലോ.

ചുച്വാര സാധാരണ പറഞ്ഞല്ലോ.

മാംസം, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് എന്നിവയിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന സൂപ്പാണ് ശുർപ.

ഉഗ്ര - നൂഡിൽസ്.

കബാബ് ഒരു skewer ആണ്.

ഹസിപ്പ് - ഭവനങ്ങളിൽ ഇറച്ചി, അരി സോസേജ്.

കാസി - കുതിര ഇറച്ചി സോസേജ്.

യുപ്ക - പഫ് പേസ്ട്രി കേക്കുകൾ.

അയൺ - ഐസ് ക്യൂബുകളും ആപ്പിളും ഉള്ള തൈര് പിണ്ഡം.

പുളിച്ച തൈര് പിണ്ഡമാണ് സുസ്മ.

വായുസഞ്ചാരവും വിസ്കോസും ഉള്ള വെളുത്ത ഹാൽവയാണ് നിഷാൽഡ.

പർവത കാരാമലാണ്. മറ്റ് ഓറിയന്റൽ പാചകരീതികളിലും ഈ വിഭവം നിലവിലുണ്ട്.