മൃഗങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള ട്രാൻസ് കൊഴുപ്പുകൾ

ഫെബ്രുവരി 27, 2014 മൈക്കൽ ഗ്രെഗർ

ട്രാൻസ് ഫാറ്റുകൾ മോശമാണ്. ഹൃദ്രോഗം, പെട്ടെന്നുള്ള മരണം, പ്രമേഹം, ഒരുപക്ഷേ മാനസികരോഗങ്ങൾ എന്നിവയ്ക്കുള്ള സാധ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ അവയ്ക്ക് കഴിയും. ട്രാൻസ് ഫാറ്റുകൾ ആക്രമണാത്മക പെരുമാറ്റം, അക്ഷമ, ക്ഷോഭം എന്നിവയുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു.

ട്രാൻസ് ഫാറ്റുകൾ പ്രകൃതിയിൽ ഒരിടത്ത് മാത്രമേ കാണപ്പെടുന്നുള്ളൂ: മൃഗങ്ങളുടെയും മനുഷ്യരുടെയും കൊഴുപ്പിൽ. എന്നിരുന്നാലും, സസ്യ എണ്ണ സംസ്കരിച്ച് ഈ വിഷ കൊഴുപ്പുകൾ കൃത്രിമമായി സൃഷ്ടിക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു മാർഗം ഭക്ഷ്യ വ്യവസായം കണ്ടെത്തി. ഹൈഡ്രജനേഷൻ എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്ന ഈ പ്രക്രിയയിൽ, ആറ്റങ്ങളെ മൃഗക്കൊഴുപ്പുകളെപ്പോലെ പെരുമാറാൻ പുനഃക്രമീകരിക്കുന്നു.

ഭാഗികമായി ഹൈഡ്രജനേറ്റഡ് ഓയിലുകൾ അടങ്ങിയ സംസ്കരിച്ച ഭക്ഷണങ്ങളിൽ നിന്നാണ് അമേരിക്ക പരമ്പരാഗതമായി ട്രാൻസ് ഫാറ്റുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നതെങ്കിലും, അമേരിക്കൻ ഭക്ഷണത്തിലെ ട്രാൻസ് ഫാറ്റുകളുടെ അഞ്ചിലൊന്ന് മൃഗങ്ങളെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളതാണ്. ഇപ്പോൾ ന്യൂയോർക്ക് പോലുള്ള നഗരങ്ങൾ ഭാഗികമായി ഹൈഡ്രജൻ എണ്ണകളുടെ ഉപയോഗം നിരോധിച്ചിരിക്കുന്നു, നിർമ്മിച്ച ട്രാൻസ് ഫാറ്റുകളുടെ ഉപഭോഗം കുറയുന്നു, അമേരിക്കയിലെ ട്രാൻസ് ഫാറ്റിന്റെ 50 ശതമാനവും ഇപ്പോൾ മൃഗ ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ നിന്നാണ് വരുന്നത്.

ഗണ്യമായ അളവിൽ ട്രാൻസ് ഫാറ്റുകൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ഭക്ഷണങ്ങൾ ഏതാണ്? ഡിപ്പാർട്ട്‌മെന്റ് ഓഫ് ന്യൂട്രിയന്റിന്റെ ഔദ്യോഗിക ഡാറ്റാബേസ് അനുസരിച്ച്, ചീസ്, പാൽ, തൈര്, ഹാംബർഗറുകൾ, ചിക്കൻ കൊഴുപ്പ്, ടർക്കി മാംസം, ഹോട്ട് ഡോഗ് എന്നിവ പട്ടികയിൽ ഒന്നാം സ്ഥാനത്താണ്, കൂടാതെ ഏകദേശം 1 മുതൽ 5 ശതമാനം വരെ ട്രാൻസ് ഫാറ്റ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.

ആ കുറച്ച് ശതമാനം ട്രാൻസ് ഫാറ്റ് ഒരു പ്രശ്നമാണോ? യുണൈറ്റഡ് സ്റ്റേറ്റ്സിലെ ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ ശാസ്ത്ര സ്ഥാപനമായ നാഷണൽ അക്കാദമി ഓഫ് സയൻസസ്, ട്രാൻസ് ഫാറ്റിനുള്ള ഏക സുരക്ഷിതമായ ഉപഭോഗം പൂജ്യമാണെന്ന് നിഗമനം ചെയ്തു. 

ട്രാൻസ് ഫാറ്റുകളുടെ ഉപഭോഗത്തെ അപലപിക്കുന്ന ഒരു റിപ്പോർട്ടിൽ, ശാസ്ത്രജ്ഞർക്ക് അനുവദനീയമായ ദൈനംദിന ഉപഭോഗ പരിധി നിശ്ചയിക്കാൻ പോലും കഴിഞ്ഞില്ല, കാരണം "ട്രാൻസ് ഫാറ്റുകളുടെ ഏതെങ്കിലും ഉപഭോഗം ഹൃദ്രോഗ സാധ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു." മൃഗങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ കുറയ്ക്കേണ്ടതിന്റെ പ്രാധാന്യം എടുത്തുകാണിച്ചുകൊണ്ട് കൊളസ്ട്രോൾ കഴിക്കുന്നതും സുരക്ഷിതമല്ലായിരിക്കാം.

മൃഗങ്ങളുടെയോ വ്യാവസായിക ഉത്ഭവത്തിന്റെയോ ഉറവിടം പരിഗണിക്കാതെ ട്രാൻസ് ഫാറ്റുകളുടെ ഉപഭോഗം ഹൃദയ സംബന്ധമായ അസുഖങ്ങൾ വികസിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള സാധ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു, പ്രത്യേകിച്ച് സ്ത്രീകളിൽ, അത് മാറുന്നതുപോലെ, ഏറ്റവും പുതിയ പഠനം സ്ഥിരീകരിക്കുന്നു. "സാധാരണ, സസ്യേതര ഭക്ഷണത്തിൽ ട്രാൻസ് ഫാറ്റ് ഉപഭോഗം അനിവാര്യമായതിനാൽ, ട്രാൻസ് ഫാറ്റ് ഉപഭോഗം പൂജ്യമായി കുറയ്ക്കുന്നതിന് പോഷകാഹാര നിയന്ത്രണങ്ങളിൽ കാര്യമായ മാറ്റങ്ങൾ ആവശ്യമായി വരും," റിപ്പോർട്ട് പറയുന്നു. 

ഹാർവാർഡ് യൂണിവേഴ്‌സിറ്റി കാർഡിയോവാസ്‌കുലാർ പ്രോഗ്രാമിന്റെ ഡയറക്ടറായ ഒരു രചയിതാവ്, എന്തുകൊണ്ടാണ് അവർ സസ്യാഹാരം ശുപാർശ ചെയ്യാത്തതെന്ന് പ്രസിദ്ധമായി വിശദീകരിച്ചു: “മാംസവും പാലുൽപ്പന്നങ്ങളും പൂർണ്ണമായും ഉപേക്ഷിക്കാൻ ആളുകളോട് ഞങ്ങൾക്ക് പറയാനാവില്ല,” അദ്ദേഹം പറഞ്ഞു. “എന്നാൽ ആളുകളോട് അവർ സസ്യാഹാരികളാകണമെന്ന് ഞങ്ങൾക്ക് പറയാൻ കഴിയും. നമ്മൾ ശരിക്കും ശാസ്ത്രത്തെ മാത്രം അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളവരാണെങ്കിൽ, ഞങ്ങൾ അൽപ്പം തീവ്രമായി കാണപ്പെടും. ശാസ്ത്രജ്ഞർ ശാസ്ത്രത്തെ മാത്രം ആശ്രയിക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നില്ല, അല്ലേ? എന്നിരുന്നാലും, ട്രാൻസ് ഫാറ്റി ആസിഡുകളുടെ ഉപഭോഗം കഴിയുന്നത്ര കുറയ്ക്കണം, അതേസമയം പോഷകസമൃദ്ധമായ ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നത് അത്യന്താപേക്ഷിതമാണെന്ന് റിപ്പോർട്ട് നിഗമനം ചെയ്യുന്നു.

നിങ്ങൾ ഒരു കർശനമായ സസ്യാഹാരിയാണെങ്കിൽപ്പോലും, ലേബലിംഗ് നിയമങ്ങളിൽ ഒരു പഴുതുണ്ടെന്ന് നിങ്ങൾ അറിഞ്ഞിരിക്കണം, ഓരോ സെർവിംഗിനും 0,5 ഗ്രാമിൽ താഴെയുള്ള ട്രാൻസ് ഫാറ്റ് ഉള്ള ഭക്ഷണങ്ങളെ "ട്രാൻസ്-ഫാറ്റ്-ഫ്രീ" എന്ന് ലേബൽ ചെയ്യാൻ അനുവദിക്കുന്നു. ഈ ലേബൽ ഉൽപ്പന്നങ്ങളെ ട്രാൻസ് ഫാറ്റ് ഫ്രീ എന്ന് ലേബൽ ചെയ്യാൻ അനുവദിക്കുന്നതിലൂടെ പൊതുജനങ്ങളെ തെറ്റായി അറിയിക്കുന്നു. അതിനാൽ എല്ലാ ട്രാൻസ് ഫാറ്റുകളും ഒഴിവാക്കാൻ, മാംസം, പാലുൽപ്പന്നങ്ങൾ, ശുദ്ധീകരിച്ച എണ്ണകൾ, ഭാഗികമായി ഹൈഡ്രജൻ ഉള്ള ചേരുവകൾ എന്നിവയെല്ലാം ഒഴിവാക്കുക, ലേബൽ എന്തുതന്നെയായാലും.

ഒലിവ് ഓയിൽ പോലെയുള്ള ശുദ്ധീകരിക്കാത്ത എണ്ണകൾ ട്രാൻസ് ഫാറ്റുകളില്ലാത്തതായിരിക്കണം. എന്നാൽ ഏറ്റവും സുരക്ഷിതമായത് ഒലീവ്, അണ്ടിപ്പരിപ്പ്, വിത്തുകൾ തുടങ്ങിയ കൊഴുപ്പിന്റെ മുഴുവൻ ഭക്ഷണ സ്രോതസ്സുകളാണ്.