Carpaccio ഒരു കലാസൃഷ്ടിയാണ്, ചരിത്രത്തിന്റെ ഉത്ഭവം തർക്കങ്ങൾക്കും ഊഹാപോഹങ്ങൾക്കും വിധേയമല്ലാത്ത ചുരുക്കം ചില വിഭവങ്ങളിൽ ഒന്നാണ്. 1950-ൽ ഹാരിസ് ബാർ (വെനീസ്) എന്ന സ്ഥാപനത്തിലാണ് ഇത് ആദ്യമായി തയ്യാറാക്കിയത്, പലപ്പോഴും സംഭവിക്കുന്നത് പോലെ.
സ്രഷ്ടാവുമായുള്ള ആദ്യത്തെ അപകടം, ഗ്യൂസെപ്പെ സിപ്രിയാനി അവനെ ഒരു സാധാരണ മദ്യശാലയിൽ നിന്ന് ബഹുമാനിക്കപ്പെടുന്ന ഒരു റെസ്റ്റോറേറ്ററാക്കി മാറ്റി. ഒരിക്കൽ ബാറിനു പിന്നിൽ, സാമ്പത്തിക ബുദ്ധിമുട്ടുകളുള്ള ഒരു സാധാരണ ഉപഭോക്താവായ ഹാരി പിക്കറിംഗുമായി ഗ്യൂസെപ്പെ അത് കൊളുത്തി. അയാൾ തന്റെ ആത്മാവിനെ മദ്യശാലക്കാരന് പകർന്നു, പകരം ഒരു ഗ്ലാസ് തന്റെ പ്രിയപ്പെട്ട പാനീയവും 10,000 ലിയർ കടവും ലഭിച്ചു. രണ്ട് വർഷത്തിന് ശേഷം, അതേ ഉപഭോക്താവ് വീണ്ടും ബാറിൽ വന്ന് ബാർടെൻഡറിന് 50,000 ലിയർ ഉദാരമായ ടിപ്പ് നൽകി. സിപ്രിയാനിക്ക് ഏറെ നാളായി ആഗ്രഹിച്ച ഒരു റസ്റ്റോറന്റ് തുറക്കാൻ ഈ പണം മതിയായിരുന്നു.
രണ്ടാമത്തെ യാദൃശ്ചികത - വെനീസിലെ പാചക ചിഹ്നമായ സ്വാദിഷ്ടമായ കാർപാസിയോയുടെ ജനനം. ഒരിക്കൽ ഹാരിസ് ബാറിൽ ഇറ്റാലിയൻ കൗണ്ടസ് അമലിയ നാനി മൊസെനിഗോ ബാറിൽ വന്ന് തന്റെ രഹസ്യം ഗ്യൂസെപ്പിനോട് പറഞ്ഞു. താപ സംസ്കരിച്ച മാംസം കഴിക്കുന്നത് കൗണ്ടസിനെ വിലക്കിയ ഡോക്ടറുടെ ശുപാർശകളിൽ അവൾ അസ്വസ്ഥനായിരുന്നു, അത് അവളുടെ ഭക്ഷണത്തിന്റെ പ്രിയപ്പെട്ട അടിസ്ഥാനമായിരുന്നു. ഗ്യൂസെപ്പെ സിപ്രിയാനിക്ക് അടുക്കളയിൽ കാര്യമായ കഴിവുണ്ടായിരുന്നു, മാംസം അസംസ്കൃതമായി വിളമ്പാൻ അദ്ദേഹം തന്റെ ക്ലയന്റിലേക്ക് വന്നു.
അതിനുമുമ്പ്, അത്തരമൊരു വിഭവം പാചകം ചെയ്യാൻ ആരും ധൈര്യപ്പെട്ടില്ല. Cypriani പുതിയ ശീതീകരിച്ച മാംസം എടുത്തു, അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ തിളങ്ങുന്ന നേർത്ത കഷണങ്ങൾ മുറിച്ചു, നാരങ്ങ നീര്, പാൽ, ഭവനങ്ങളിൽ മയോന്നൈസ്, നിറകണ്ണുകളോടെ ഒരു മിശ്രിതം നിന്ന് സോസ് ഉപയോഗിച്ച് നനച്ചു. ഈ സോസിന്റെ യഥാർത്ഥ പാചകക്കുറിപ്പ് മഹത്തായ ഷെഫിന്റെ അനുയായികളാൽ ഇന്നും സൂക്ഷിച്ചിരിക്കുന്നു.
കൗണ്ടസിന് പുതിയ വിഭവം ശരിക്കും ഇഷ്ടപ്പെട്ടു, അതിന്റെ പ്രശസ്തി വളരെ വേഗത്തിൽ വ്യാപിക്കാൻ തുടങ്ങി - ആദ്യം വെനീസ്, തുടർന്ന് ഇറ്റലിയിലും ലോകമെമ്പാടും.
കാർപാസിയോ എന്ന ഇറ്റാലിയൻ വാക്ക് സിപ്രിയാനിയുടെയും അദ്ദേഹത്തിന്റെ നന്ദിയുള്ള കൗണ്ടസിന്റെയും ഓർമ്മയിൽ വന്നു. നവോത്ഥാന വിറ്റോർ കാർപാസിയോയുടെ ചിത്രകാരന്റെ സമീപകാല പ്രദർശനത്തെക്കുറിച്ച് കൗണ്ടസ് യാദൃശ്ചികമായി പരാമർശിച്ചു. ഇളം ബട്ടർ സോസിൽ പുരട്ടിയ വിഭവത്തിന്റെ ചുവപ്പ്, കലാകാരന്റെ പെയിന്റിംഗുകളെ ഓർമ്മിപ്പിച്ചു. അതിനാൽ കാർപാസിയോയ്ക്ക് അതിന്റെ പേര് ലഭിച്ചു.
കാലക്രമേണ, മത്സ്യം, പച്ചക്കറികൾ, കൂൺ, പഴങ്ങൾ എന്നിവയുടെ കഷ്ണങ്ങൾ കാർപാസിയോ എന്നറിയപ്പെടുന്നു. ഒരു സോസ് എന്ന നിലയിൽ, പാചകക്കാർ വ്യത്യസ്ത മിശ്രിതങ്ങളും ബാൽസിമിയം വിനാഗിരിയും ഹാർഡ് ചീസ് ഷേവിംഗും ഉപയോഗിക്കുന്നു.
യഥാർത്ഥ പാചകക്കുറിപ്പ് കാർപാസിയോ ഇപ്പോഴും ഇതുപോലെ കാണപ്പെടുന്നു: ബീഫ് ഫ്രീസറിൽ ഇടുക, തുടർന്ന് കഷണങ്ങൾ, ഒരു പ്ലേറ്റിൽ ഒരു പാളിയിൽ ഇട്ടു സോസ് ഉപയോഗിച്ച് ഒഴിക്കുക 60 മില്ലി മയോന്നൈസ്, 2-3 ടേബിൾസ്പൂൺ ക്രീം, ഒരു ടീസ്പൂൺ കടുക്, ടീസ്പൂൺ വോർസെസ്റ്റർഷയർ സോസ്, ടബാസ്കോ സോസ്, ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര.
എല്ലാ അസംസ്കൃത ഉൽപ്പന്നങ്ങളും ലോകമെമ്പാടുമുള്ള അടുക്കളകളിൽ കാണപ്പെടുന്നു. അസംസ്കൃത മാംസം ലിബിഡോ മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും ചൈതന്യം വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്ന ശക്തമായ കാമഭ്രാന്തിയാണ്. നിങ്ങൾക്ക് അസംസ്കൃത മാംസം കഴിക്കുന്നത് അപകടകരമല്ലെങ്കിൽ, സിട്രസ് പഴങ്ങൾ, താറാവ് ബ്രെസ്റ്റ്, മത്തി, Goose കരൾ, കൂൺ, ബീറ്റ്റൂട്ട്, പടിപ്പുരക്കതകിന്റെ, തക്കാളി തുടങ്ങി ആരോഗ്യത്തിന് സുരക്ഷിതമായ മറ്റ് പല ഉൽപ്പന്നങ്ങളുമുള്ള മത്സ്യം, സീഫുഡ് എന്നിവയുടെ കാർപാസിയോ നിങ്ങൾക്ക് പരീക്ഷിക്കാം.
ബീഫ് കാർപാസിയോ എങ്ങനെ നിർമ്മിക്കാം എന്ന വീഡിയോ ചുവടെയുള്ള വീഡിയോയിൽ കാണാം:
