ചില സംസ്കാരങ്ങളിൽ, സ്ത്രീകൾക്ക് ഭക്ഷണം പാകം ചെയ്യാൻ അനുവാദമുണ്ടായിരുന്നില്ല, കൂടാതെ പ്രശസ്ത പാചകക്കാരിൽ സ്ത്രീകളുടെ ശതമാനം കുറവാണ്. ദൈനംദിന ജീവിതത്തിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, ഒരു സ്ത്രീ സ്റ്റ ove യിൽ ഉള്ളത് ഒരു സാധാരണ ചിത്രമാണ്. ശരിക്കും, പാചകത്തിനായുള്ള ദുർബലമായ ലൈംഗികതയെ സ്നേഹിക്കുന്ന അവർക്ക് ഒളിമ്പസ് നക്ഷത്രത്തിൽ സ്ഥാനമില്ലേ?
യാഥാസ്ഥിതിക ഫ്രാൻസിൽ, ഷെഫ് ആൻ-സോഫി പിക്ക് (മൈസൺ പിക്ക്) തന്റെ മൂന്നാമത്തെ മിഷേലിൻ താരം നേടി.
1926 ൽ, മികച്ച ഭക്ഷണവിഭവങ്ങൾ റെസ്റ്റോറന്റിന്റെ പേരിനടുത്ത് ഒരു നക്ഷത്രചിഹ്നം ഉപയോഗിച്ച് അടയാളപ്പെടുത്താൻ തുടങ്ങി. മുപ്പതുകളുടെ തുടക്കത്തിൽ രണ്ട് നക്ഷത്രങ്ങൾ കൂടി ചേർത്തു. ഇന്ന്, മിഷേലിൻ നക്ഷത്രങ്ങൾ ഇനിപ്പറയുന്ന രീതിയിൽ വിതരണം ചെയ്യുന്നു:
* - അതിന്റെ വിഭാഗത്തിൽ വളരെ നല്ല റെസ്റ്റോറന്റ്,
** - മികച്ച പാചകരീതി, റെസ്റ്റോറന്റിനുവേണ്ടി, റൂട്ടിൽ നിന്ന് ഒരു ചെറിയ വ്യതിചലനം നടത്തുന്നത് അർത്ഥമാക്കുന്നു,
*** - ഒരു പാചകക്കാരന്റെ മികച്ച ജോലി, ഇവിടെ ഒരു പ്രത്യേക യാത്ര നടത്തുന്നത് അർത്ഥമാക്കുന്നു.
കുറച്ച് കഴിഞ്ഞ്, റുഗു ദിയ എന്ന യുവ വനിതാ പാചകക്കാരൻ പാരീസിയൻ കാവിയാർ റെസ്റ്റോറന്റായ പെട്രോസിയന്റെ പാചകരീതി ഏറ്റെടുത്തു. ഇറ്റലി, പോർച്ചുഗൽ, ബ്രിട്ടൻ എന്നീ വിഭവങ്ങളിലും സ്ത്രീകൾ പ്രശസ്തരായി. അവർ സ്വന്തമായി ബിസിനസ്സ് നടത്തുന്നു, പുസ്തകങ്ങൾ എഴുതുന്നു, ടെലിവിഷൻ പ്രോഗ്രാമുകളിൽ പങ്കെടുക്കുന്നു.
ഇരുപതുകളിലും 20 കളുടെ അവസാനത്തിലും നിരവധി സ്ത്രീകൾ ലിയോണിലും പരിസരത്തും ചെറിയ റെസ്റ്റോറന്റുകൾ തുറക്കാൻ തുടങ്ങി. ലോകമഹായുദ്ധത്തിനുശേഷം, അടുക്കളയിൽ ജോലി ചെയ്യുന്നത് പുരുഷന്മാർ കഠിനാധ്വാനമായി കണക്കാക്കി, പട്ടികകൾ ക്രമീകരിക്കേണ്ടത് ധാരാളം സ്ത്രീകളായിരുന്നു.
യൂജനി ബ്രസിയർ, മാരി ബൂർഷ്വാ, മാർ‌ഗൂറൈറ്റ് ബിസെറ്റ് എന്നിവരായിരുന്നു “ലിയോൺസിന്റെ അമ്മമാർ”. കുടുംബ പാരമ്പര്യങ്ങളെ അടിസ്ഥാനമാക്കി അവർ ഒരു അടുക്കള നിർമ്മിക്കുകയും മുത്തശ്ശിമാരിൽ നിന്ന് പാരമ്പര്യമായി ലഭിച്ച പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം സംരക്ഷിക്കുകയും ചെയ്തു. കൃഷി ഇപ്പോഴും തകർച്ചയിലായതിനാൽ വിഭവങ്ങൾ ഗെയിമിൽ ആധിപത്യം പുലർത്തി.
ഈ വനിതകളുടെയെല്ലാം റെസ്റ്റോറന്റുകൾ മൂന്ന് മിഷേലിൻ നക്ഷത്രങ്ങൾ നേടിയിട്ടുണ്ട്, അവരുടെ ഉടമകൾ പാചകപുസ്തകങ്ങൾ പ്രസിദ്ധീകരിച്ചു, ഫ്രാൻസിലെ ജനങ്ങൾക്കിടയിൽ വളരെ പ്രചാരത്തിലായിരുന്നു.
ഈ ചരിത്രം ഉണ്ടായിരുന്നിട്ടും, ഇന്ന് റെസ്റ്റോറന്റ് ബിസിനസ്സ് ഇപ്പോഴും ശക്തമായ പുരുഷ കൈകളിലാണ്. സ്ത്രീകൾക്ക് ബോയിലറുകൾ ചുമന്ന് ദിവസം മുഴുവൻ കാലിൽ ചെലവഴിക്കുന്നത് അസഹനീയമായ ഒരു ഭാരമാണെന്ന് അവർ പറയുന്നു. അടുക്കളയിലെ അന്തരീക്ഷം പലപ്പോഴും വളരെ “ചൂടുള്ളതാണ്” - തർക്കങ്ങൾ, ബന്ധം തരംതിരിക്കൽ, വേഗതയേറിയ ജോലി.
എന്നിരുന്നാലും, എല്ലാം ഉണ്ടായിരുന്നിട്ടും, സ്ത്രീകൾ തുറന്ന ആദ്യത്തെ റെസ്റ്റോറന്റുകൾ പ്രത്യക്ഷപ്പെടാൻ തുടങ്ങി - വളരെ ചെറുതാണ്, കാരണം ധാരാളം സന്ദർശകർക്കായി പാചകം ചെയ്യുന്നത് ബുദ്ധിമുട്ടായിരുന്നു. ഈ റെസ്റ്റോറന്റുകളിലൊന്ന് ഇറ്റാലിയൻ നാദിയ സാന്റിനിയുടെ ഉടമസ്ഥതയിലുള്ളതാണ്, അവളുടെ തലച്ചോറായ ഡാൽ പെസ്കാറ്റോറിനായി മൂന്ന് നക്ഷത്രങ്ങൾ നേടിയിട്ടുണ്ട്. ഇറ്റാലിയൻ പാചകക്കാരുടെ പരമ്പരാഗത സ്ഥാനം - അവൾ ഓരോ വിഭവത്തിലും അവളുടെ ആത്മാവിന്റെ ഒരു ഭാഗം ഇടുന്നു.
ഈ സമയത്ത് ബ്രിട്ടനിൽ വനിതാ ടെലിവിഷൻ പാചകക്കാർ ജനപ്രീതി നേടിയിരുന്നു. അവരിൽ ഏറ്റവും പ്രശസ്തൻ ഡെലിയ സ്മിത്താണ്. ഇരുപതാം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ 90 കളിൽ പുരുഷന്മാർ സ്‌ക്രീനിൽ പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടുവെങ്കിലും സ്ത്രീകൾ വേഗത്തിൽ പ്രൊഫഷണൽ പാചകരീതിയിലേക്ക് മാറി.
ബ്രിട്ടനിലെ ഇതിഹാസ പാചകക്കാരനായ ഗോർഡൻ റാംസേ തന്നെ പറഞ്ഞു, “ഒരു സ്ത്രീക്ക് മരണഭീഷണിയിൽ പോലും പാചകം ചെയ്യാൻ കഴിയില്ല.” ഇപ്പോൾ ക്ലെയർ സ്മിത്ത് എന്ന സ്ത്രീ ലണ്ടനിലെ തന്റെ പ്രധാന റെസ്റ്റോറന്റിൽ അടുക്കള നടത്തുന്നു.
ദുബായിലെ വെറെ റെസ്റ്റോറന്റിലെ അദ്ദേഹത്തിന്റെ മറ്റൊരു അടുക്കള അടുത്ത കാലം വരെ ഏഞ്ചല ഹാർട്ട്നെറ്റ് നടത്തിയിരുന്നു. അവൾ ഇപ്പോൾ ലണ്ടനിൽ താമസിക്കുന്നു, കൊണാട്ട് ഗ്രിൽ റൂം ഹോട്ടൽ റെസ്റ്റോറന്റുകൾ നടത്തുന്നു, ഇതിനായി അവൾ ഇതിനകം തന്നെ ആദ്യത്തെ മിഷേലിൻ നക്ഷത്രം നേടിയിട്ടുണ്ട്.
ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ വനിതാ പാചകക്കാർ
ആൻ-സോഫി പിക്ക്
അവളുടെ മുത്തച്ഛൻ കടലിനടുത്തുള്ള ഒരു ചെറിയ വഴിയോര സത്രത്തിന്റെ സ്ഥാപകനായിരുന്നു, നൈസിലേക്ക് അവധിക്കാലം പോയ യാത്രക്കാരെ അദ്ദേഹം സേവിച്ചു. മൈസൺ റൈസിനെ പ്രശസ്തനാക്കിയ വിഭവം ക്രേഫിഷ് ഗ്രാറ്റിൻ ആയിരുന്നു.
ആൻ-സോഫി യഥാർത്ഥത്തിൽ ഒരു റെസ്റ്റോറന്റിലാണ് വളർന്നത്. എന്നും രാവിലെ, സത്രത്തിലേക്ക് കൊണ്ടുവന്ന മീൻ അവൾ രുചിച്ചു നോക്കി. മാതാപിതാക്കൾ അവരുടെ മകളുടെ താൽപര്യം പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുകയും അവളുടെ പാചക വിദ്യാഭ്യാസത്തിൽ ഇടപെടാതിരിക്കുകയും ചെയ്തു. ഇതൊക്കെയാണെങ്കിലും, ആൻ-സോഫി ഒരു പാചകക്കാരനാകാൻ ആഗ്രഹിച്ചില്ല, കൂടാതെ മാനേജ്മെന്റ് തൊഴിൽ തിരഞ്ഞെടുത്തു. അവൾ പാരീസിലും ജപ്പാനിലും പഠിക്കുമ്പോൾ, അവളുടെ മുത്തച്ഛൻ 3 മിഷേലിൻ നക്ഷത്രങ്ങൾ നേടി, അവളുടെ പിതാവ് ബിസിനസ്സ് തുടർന്നു. കുറച്ച് വർഷങ്ങൾക്ക് ശേഷം, ആൻ-സോഫി തന്റെ യഥാർത്ഥ അഭിനിവേശം പാചകം ആണെന്ന് മനസ്സിലാക്കി, അച്ഛനോടൊപ്പം പഠിക്കാൻ വീട്ടിൽ തിരിച്ചെത്തി. നിർഭാഗ്യവശാൽ, അവളുടെ പിതാവ് താമസിയാതെ മരിച്ചു, പെൺകുട്ടിക്ക് പരിഹാസങ്ങൾ സഹിക്കേണ്ടിവന്നു, കാരണം അവളുടെ പാചക വിജയത്തിൽ ആരും വിശ്വസിച്ചില്ല.
2007 ൽ, അവൾക്ക് മൂന്നാമത്തെ മിഷേലിൻ നക്ഷത്രം ലഭിച്ചു, ഫ്രാൻസിലെ ഏക “ത്രീ സ്റ്റാർ” വനിതാ പാചകക്കാരിയും ഫ്രാൻസിലെ ഏറ്റവും സമ്പന്നരായ ഇരുപത് പാചകക്കാരിൽ ഒരാളുമായി.
അവളുടെ പ്രത്യേകതകൾ: അതിലോലമായ സവാള ജാം ഉള്ള കടൽ ബാസ് മ്യുനിയർ, പ്രാദേശിക വാൽനട്ടിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കിയ കാരാമൽ-നട്ട് സോസ്, മഞ്ഞ വീഞ്ഞ്.
ഹെലീൻ ഡാരോസ്
തെക്കുകിഴക്കൻ ഫ്രാൻസിലെ വില്ലെനിയൂവ്-ഡി-മർസാനിലുള്ള അവളുടെ പിതാവിന്റെ ഹോട്ടലിന്റെയും റെസ്റ്റോറന്റിന്റെയും അവകാശി, അവളും, സാധ്യമായ എല്ലാ വഴികളിലും മാതാപിതാക്കളുടെ കേസ് നിരസിച്ചു. ബിസിനസ് കോളേജിൽ നിന്ന് ബിരുദം നേടിയ ശേഷം ഹെലൻ അലൻ ഡുകാസെയുടെ പിആർ മാനേജരായി, ബ്യൂറോ റെസ്റ്റോറന്റിലെ സ്റ്റാഫുകളെ നിയന്ത്രിച്ചു. എന്നാൽ പിന്നീട് അവൾ സ്വയം ഒരു പാചകക്കാരനാകാൻ തീരുമാനിച്ച് വീട്ടിലേക്ക് മടങ്ങി. ഏതാനും മാസങ്ങൾക്കുശേഷം, പിതാവ് വിരമിച്ചു, മകൾ പ്രധാനമായും താമസിച്ചു
1995-ൽ ഫാമിലി ഹോട്ടലിന് അവളുടെ പേര് നൽകി, ഒരു വർഷത്തിനുശേഷം അവൾ പിതാവിന് നഷ്ടപ്പെട്ട മിഷേലിൻ നക്ഷത്രം സ്ഥാപനത്തിലേക്ക് തിരികെ നൽകി. ഹെലൻ ഈ വർഷത്തെ ഏറ്റവും പ്രായം കുറഞ്ഞ ഷെഫായി മാറി, പാരീസിലേക്ക് മാറി, ഹെലൻ ഡാരോസ് (2 നക്ഷത്രങ്ങൾ) തുറന്നു, തുടർന്ന് കൊണാട്ടിന്റെ റെസ്റ്റോറന്റ് പ്രവർത്തിപ്പിക്കാൻ ലണ്ടനിലേക്ക് പോയി.
അവളുടെ സിഗ്നേച്ചർ വിഭവം: റാറ്റാറ്റൂയിൽ.
ഏഞ്ചല ഹാർട്ട്നെറ്റ്
ഇറ്റാലിയൻ മുത്തശ്ശിക്കൊപ്പം കുട്ടിക്കാലം മുതൽ പാചകം ചെയ്യാൻ ഏഞ്ചലയ്ക്ക് ഇഷ്ടമായിരുന്നു, ഇതൊക്കെയാണെങ്കിലും, ആധുനിക ചരിത്രത്തിൽ ബിരുദം നേടി ഇൻസ്റ്റിറ്റ്യൂട്ടിൽ നിന്ന് ബിരുദം നേടി, അതിനുശേഷം ബാർബഡോസ് ദ്വീപിലെ ഒരു റെസ്റ്റോറന്റിൽ ജോലിക്ക് പോയി. ബാർബഡോസിൽ നിന്ന്, ഏഞ്ചെല ഗോർഡൻ റാംസേയ്‌ക്കായി ആബർഗിനിൽ ജോലിക്ക് വന്നു, അവിടെ നിന്ന് എൽ 'ലെ മാർക്കസ് വാരെംഗിലേക്കും തുടർന്ന് പെട്രസിലേക്കും മാറി.
ഏഞ്ചല അവിടെ നിന്നില്ല: കാലക്രമേണ അവൾ ദുബായിലെ റാംസേ വെറെയുടെ തലവനായി. ഇന്ന് യോർക്ക് & ആൽബാനി ഗ്യാസ്‌ട്രോപബിന്റെ തലവനായിരിക്കെ, മുരാനോ എന്ന സ്വന്തം റെസ്റ്റോറന്റ് തുറക്കാൻ അവർ ഒരുങ്ങുന്നു.
അവളുടെ പ്രത്യേകത: വളർച്ചയുള്ള രാജകീയ മുയൽ, സ്വന്തം സോസ്, ഫോയ് ഗ്രാസ്.
ക്ലെയർ സ്മിത്ത്
ഈ പെൺകുട്ടി റെസ്റ്റോറേറ്റർമാരുടെ അവകാശിയല്ല, അടുക്കളയിൽ വളർന്നില്ല. അവളുടെ കഴിവ് വളരെ അടിയിൽ നിന്ന് തെളിയിക്കേണ്ടിവന്നു. വടക്കൻ അയർലണ്ടിൽ നിന്നുള്ള ഒരു പ്രവിശ്യയായ അവൾ വലിയ പാചകക്കാരുടെ ജീവചരിത്രങ്ങൾ ദ്വാരങ്ങളിലേക്ക് വായിച്ചു. സ്കൂൾ വിട്ടശേഷം ലണ്ടനിലേക്ക് പലായനം ചെയ്ത അവർ ഒരു പാചക കോളേജിൽ നിന്ന് ബിരുദം നേടി. താമസിയാതെ ഗോർഡൻ റാംസെയുടെ അടുക്കളയിൽ ഇന്റേൺഷിപ്പിലേക്ക് പോകാൻ അവൾക്ക് കഴിഞ്ഞു.
കുറച്ച് വർഷങ്ങൾക്ക് ശേഷം, അലൻ ഡ്യുക്കാസിലെ ലൂയി പതിനാലാമനിൽ റാംസെ അവൾക്ക് ഇന്റേൺഷിപ്പ് നൽകി. അവിടെ, ഭാഷ അറിയാത്ത ക്ലെയറിന് വളരെ ബുദ്ധിമുട്ടായിരുന്നു: പാചകക്കാരുടെ പരിഹാസത്തിന് അവൾക്ക് വേഗത്തിൽ സംസാരവും പാചകവും പഠിക്കേണ്ടിവന്നു. ഗോർഡൻ റാംസെയുടെ റെസ്റ്റോറന്റിലേക്ക് മടങ്ങിയ ക്ലെയർ ഏതാനും വർഷങ്ങൾക്ക് ശേഷം ഒരു പാചകക്കാരനായി ചുമതലയേറ്റു.
ലോബ്സ്റ്റർ, സാൽമൺ, ലാംഗോസ്റ്റൈനുകൾ എന്നിവയുള്ള റാവിയോളിയാണ് അവളുടെ പ്രത്യേകത.
റോസ് ഗ്രേ & റൂത്ത് റോജേഴ്സ്
1980 കളിൽ “ബ്രിട്ടീഷ് പാചകം അവശിഷ്ടങ്ങളിൽ നിന്ന് ഉയർത്തിയ” മധ്യവയസ്‌കരായ രണ്ട് ഇല്യന്മാരാണ് റോസും റൂത്തും. അവരുടെ റെസ്റ്റോറന്റ്, റിവർ കഫെ, തേംസിന്റെ തീരത്തുള്ള ഒരു വാസ്തുവിദ്യാ ഓഫീസിലെ ഡൈനിംഗ് റൂമായി ആസൂത്രണം ചെയ്തിരുന്നു. എന്നാൽ അവിശ്വസനീയമാംവിധം രുചികരമായ പാചകരീതി കാരണം, ജീവനക്കാർ മാത്രമല്ല ഇവിടെ ഭക്ഷണം കഴിക്കാൻ തുടങ്ങിയത്.
തുടർന്ന് കഫെ പുതുക്കിപ്പണിതു, സമ്മർ ടെറസുള്ള 120 സീറ്റുകളുള്ള വിലയേറിയ റെസ്റ്റോറന്റായി ഇത് മാറി. രൂത്തും റോസും ടെലിവിഷൻ പ്രോഗ്രാമുകളുടെ ഒരു പരമ്പര സംവിധാനം ചെയ്യുകയും നിരവധി പാചകപുസ്തകങ്ങൾ എഴുതുകയും ചെയ്തിട്ടുണ്ട്.
എലീന അർസക്
സാൻ സെബാസ്റ്റ്യൻ നഗരത്തിൽ അർജക് റെസ്റ്റോറന്റ് നടത്തുകയാണ് എലീന. അവൾ ഒരു മാട്രിയാർക്കി പശ്ചാത്തലത്തിൽ വളർന്നു, അമ്മയിൽ നിന്നും മുത്തശ്ശിയിൽ നിന്നും ഒരു റെസ്റ്റോറന്റിൽ പാചകം ചെയ്യാൻ പഠിച്ചു. 1897 -ൽ ഫാമിലി റെസ്റ്റോറന്റ് സ്ഥാപിക്കപ്പെട്ടു, എലീന അവിടെ ഒരു സ്കൂൾ വിദ്യാർത്ഥിനിയായി ജോലി ചെയ്യാൻ തുടങ്ങി, പച്ചക്കറികൾ തൊലി കളഞ്ഞ് സലാഡുകൾ കഴുകുന്നു.
അർഷാക്കിന്റെ സ്റ്റെല്ലാർ അടുക്കളയിൽ, ഒമ്പത് ഹെഡ് ഷെഫുകളിൽ ആറുപേർ സ്ത്രീകളാണ്.
അവളുടെ പ്രത്യേകത: ഫ്രഞ്ച് തീരത്ത് നിന്നുള്ള വെണ്ണയും മിനിയേച്ചർ പച്ചക്കറികളും ഉള്ള കടൽപ്പായൽ, മത്തി കാവിയാർ ഉപയോഗിച്ച് നേരിയ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് സൂപ്പ്.
ഫ്രഞ്ച് വനിത ആനി ഒരു ഇറ്റാലിയൻ വിവാഹം കഴിക്കുന്നതുവരെ ഒരു പാചകക്കാരിയാകാൻ പോലും ചിന്തിച്ചിരുന്നില്ല. അവളുടെ ഭർത്താവ് ജോർജിയോ പിനോച്ചോറി 1972 ൽ ഒരു പഴയ ഫ്ലോറൻ‌ടൈൻ പാലാസോയിൽ ഒരു വൈനറി തുറന്നു, അവിടെ ആളുകൾ കൂടുതലും വീഞ്ഞു കുടിക്കുകയും രുചികളിൽ പങ്കെടുക്കുകയും ചെയ്തു. വൈനിന് ലഘുഭക്ഷണം വിളമ്പാൻ ആനി തീരുമാനിച്ചു - കാനപ്പുകളും സാൻഡ്‌വിച്ചുകളും. കാലക്രമേണ, മെനു വികസിച്ചു, ആനിയെ ടെലിവിഷനിലേക്ക് ക്ഷണിക്കാൻ തുടങ്ങി.
പാചകക്കാരന് ഒരു തരത്തിലും സങ്കീർണ്ണമായ ഇറ്റാലിയൻ വിഭവങ്ങൾ നൽകിയില്ല, മാത്രമല്ല അവൾ പാചക രീതികൾ ഫ്രഞ്ച് രീതിയിൽ മാറ്റി, അതുവഴി പുതിയ രചയിതാവിന്റെ വിഭവങ്ങൾ കണ്ടുപിടിച്ചു. ഫ്രഞ്ച്, ഇറ്റാലിയൻ പാചകരീതികൾ തമ്മിലുള്ള കുരിശ് അതിശയകരമായ ഫലം നൽകി: ആനിക്ക് മിഷേലിൻ നക്ഷത്രങ്ങൾ ലഭിച്ചു.