ഉള്ളടക്കം
ആഫ്രിക്കൻ രാജ്യമായ മൊറോക്കോ ഒരു ചൂടുള്ള മരുഭൂമി, പുരാതന കോട്ടകൾ, വിദേശ ബീച്ചുകൾ, ഓറഞ്ച് എന്നിവയുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. ഈ രാജ്യത്തെ പാചകരീതിയെക്കുറിച്ച് നമുക്കെന്തറിയാം? പൊതുവായി പറഞ്ഞാൽ, പയർവർഗ്ഗങ്ങൾ, മാംസം, പച്ചക്കറികൾ, അനന്തമായ പുത്തൻ ഔഷധസസ്യങ്ങൾ, മസാലകൾ നിറഞ്ഞ മസാലകളുടെ സമൃദ്ധമായ പൂച്ചെണ്ട് എന്നിവ ഇതിൽ ആധിപത്യം പുലർത്തുന്നു. ജനപ്രിയ മൊറോക്കൻ വിഭവങ്ങൾ വിശദമായി പഠിക്കാൻ ഞങ്ങൾ നിങ്ങൾക്ക് വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു. ഇപ്പോൾ ഞങ്ങൾ ആഫ്രിക്കൻ തീരത്തേക്ക് ഒരു ഗ്യാസ്ട്രോണമിക് ടൂർ നടത്തുകയാണ്.
കുരുമുളക് ഉപയോഗിച്ച് ബീറ്റ്റൂട്ട്
മൊറോക്കോയിൽ, നിങ്ങളുടെ കൈകൊണ്ട് കഴിക്കുന്ന വീഞ്ഞും ശക്തമായ മദ്യവും അടങ്ങിയ ചെറിയ മെസ് സ്നാക്സുകളുള്ള ഒരു പ്ലേറ്റ് വിളമ്പുന്നത് പതിവാണ്. ഇത് പുതിയതോ അച്ചാറിട്ടതോ ആയ ഒലിവ്, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളിൽ ചീസ് കഷണങ്ങൾ, ഉണക്കിയ മാംസം, തരംതിരിച്ച പച്ചക്കറികൾ എന്നിവ ആകാം. സ്ഥാപിത പാരമ്പര്യമനുസരിച്ച്, ചൂടുള്ള ടോർട്ടില്ലകളുടെ ഉയർന്ന സ്റ്റാക്ക്, മസാല വഴുതന കാവിയാർ എന്നിവയുള്ള ഒരു എണ്ന - അവയ്ക്ക് അടുത്തുള്ള മേശയിൽ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു. മൊറോക്കൻ ശൈലിയിൽ മസാലകൾ നിറഞ്ഞ ബീറ്റ്റൂട്ട് പലപ്പോഴും മെസെയുടെ പങ്ക് വഹിക്കുന്നു.
ചേരുവകൾ:
- വലിയ ബീറ്റ്റൂട്ട് - 1 പിസി.
- pickled വെള്ളരിക്ക - 2 കമ്പ്യൂട്ടറുകൾക്കും.
- പുതിയ മുളക് - 1 പോഡ്
- സെലറി തണ്ട്-3-4 പീസുകൾ.
- ഇളം വെളുത്തുള്ളി - 1-2 അല്ലി
- ഒലിവ് ഓയിൽ - 4 ടീസ്പൂൺ.
- കടുക് - 1 ടീസ്പൂൺ.
- ഇഞ്ചി റൂട്ട് - 1-2 സെ.മീ.
- നാരങ്ങ നീര് - 2 ടീസ്പൂൺ. l.
- തേൻ - 1 ടീസ്പൂൺ.
- നിലത്തു ജീരകം-0.5 ടീസ്പൂൺ.
- ഉപ്പ്, കുരുമുളക് - ആസ്വദിക്കാൻ
ഒലിവ് ഓയിൽ ചൂടാക്കുക, അരിഞ്ഞ മുളക്, ഇഞ്ചി റൂട്ട് എന്നിവ ഒരു മിനിറ്റ് ഫ്രൈ ചെയ്യുക. ഞങ്ങൾ ദളങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് തൊലികളഞ്ഞ ബീറ്റ്റൂട്ട് മുറിച്ചു കടുക്, ജീരകം എന്നിവ ചേർത്ത് ഒരു ഉരുളിയിൽ ചട്ടിയിൽ ഇട്ടു. സൌമ്യമായി മണ്ണിളക്കി, 4-5 മിനിറ്റ് ഫ്രൈ ചെയ്യുക, അരിഞ്ഞ സെലറി തണ്ട് ഒഴിക്കുക. മറ്റൊരു 5 മിനിറ്റിനു ശേഷം, തകർത്തു വെളുത്തുള്ളി, തേൻ, നാരങ്ങ നീര്, അതുപോലെ ചെറിയ സ്ട്രിപ്പുകൾ വെള്ളരി ചേർക്കുക. എല്ലാം നന്നായി ഇളക്കുക, തീയിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്ത് 15 മിനിറ്റ് ലിഡ് കീഴിൽ പ്രേരിപ്പിക്കുന്നു. ബീറ്റ്റൂട്ട് മെസ് സ്വതന്ത്രമായും മാംസത്തിനോ മത്സ്യത്തിനോ ഒരു സൈഡ് വിഭവമായും നൽകാം.
ബീൻ സമൃദ്ധി
നിങ്ങൾ മൊറോക്കോയിൽ ഉച്ചഭക്ഷണം കഴിക്കാൻ പോകുകയാണെങ്കിൽ, ഒരു പ്രാദേശിക റെസ്റ്റോറന്റിൽ ഹരിര സൂപ്പ് ഓർഡർ ചെയ്യുക. വളരെക്കാലമായി ഈ വിഭവവുമായി ബന്ധപ്പെട്ട ഒരു പ്രത്യേക പാരമ്പര്യമുണ്ട്. വിശുദ്ധ റമദാൻ മാസത്തിൽ, സൂര്യാസ്തമയത്തോടെ, നോമ്പ് തുറക്കാൻ അനുവദിക്കുമ്പോൾ, ഈ സൂപ്പ് മേശപ്പുറത്ത് വയ്ക്കുന്നു, പക്ഷേ മാംസം ഇല്ലാതെ മാത്രം. സാധാരണ ദിവസങ്ങളിൽ, ചെറുപയർ, പയർ, ചീഞ്ഞ തക്കാളി എന്നിവ ചേർത്ത് ശക്തമായ ഇറച്ചി ചാറിൽ പാകം ചെയ്യുന്നു. മൊറോക്കക്കാർ ഈന്തപ്പഴം, എള്ള് കുക്കികൾ അല്ലെങ്കിൽ ഒരു കഷണം തേൻ കേക്ക് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ഇത് പൂർത്തീകരിക്കുന്നു.
ചേരുവകൾ:
- ആട്ടിൻ മാംസം-400 ഗ്രാം
- ചെറുപയർ -100 ഗ്രാം
- തവിട്ട് പയർ-100 ഗ്രാം
- വലിയ തക്കാളി - 3-4 പീസുകൾ.
- ഉള്ളി - 1 തല
- ഉരുകി വെണ്ണ - 4 ടീസ്പൂൺ. എൽ.
- പുതിയ മുളക് - 1 പോഡ്
- പപ്രിക - 1 ടീസ്പൂൺ.
- ജീരകം, മഞ്ഞൾ, ഇഞ്ചി പൊടിച്ചത്-0.5 ടീസ്പൂൺ വീതം.
- മത്തങ്ങ-ഒരു ചെറിയ കുല
- ഉപ്പ്, കുരുമുളക് - ആസ്വദിക്കാൻ
ചെറുപയർ രാത്രി മുഴുവൻ കുതിർത്ത് ഒരു മണിക്കൂർ വേവിക്കുക. അതേ സമയം, ഉരുകിയ വെണ്ണയിൽ അരിഞ്ഞ ഉള്ളിയും മുളകും മൃദുവാക്കുന്നതുവരെ ഞങ്ങൾ കടന്നുപോകുന്നു. എല്ലാ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ചേർക്കുക, ഒരു മിനിറ്റിനു ശേഷം ആട്ടിൻകുട്ടിയെ വലിയ സമചതുരകളാക്കി മുറിക്കുക. 5-7 മിനിറ്റ് സ്വർണ്ണ തവിട്ട് വരെ എല്ലാ വശങ്ങളിലും ഇത് ഫ്രൈ ചെയ്യുക.
ഞങ്ങൾ വറുത്ത മാംസം ചിക്ക്പീസ് ഉപയോഗിച്ച് ഒരു എണ്നയിലേക്ക് മാറ്റുക, വെള്ളം ചേർക്കുക, ഒരു മണിക്കൂർ മിതമായ ചൂടിൽ വേവിക്കുക. തിളച്ച ശേഷം 30 മിനിറ്റിനു ശേഷം, പറങ്ങോടൻ പുതിയ തക്കാളിയും പയറും ചേർക്കുക, അത് സന്നദ്ധതയിലേക്ക് കൊണ്ടുവരിക. അവസാനം, ഉപ്പും കുരുമുളകും ആസ്വദിച്ച്, അരിഞ്ഞ മല്ലി ഒഴിച്ച് 15-20 മിനിറ്റ് സൂപ്പ് ഉണ്ടാക്കാൻ അനുവദിക്കുക.
എല്ലാവർക്കും അമ്പരപ്പിക്കാൻ ഒരു പൈ
മൊറോക്കൻ പാസ്റ്റില പൈ ഏറ്റവും സങ്കീർണ്ണമായവയെപ്പോലും അത്ഭുതപ്പെടുത്തും. നിലത്തു ബദാം, മുട്ട ക്രീം, കറുവാപ്പട്ട, ചീര എന്നിവ അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി പൊടിച്ച പഞ്ചസാര തളിച്ചു ഒരു നേർത്ത ക്രിസ്പി കുഴെച്ചതുമുതൽ കീഴിൽ മറച്ചിരിക്കുന്നു. ആചാരമനുസരിച്ച്, വലിയ വിരുന്നുകൾക്കായി പൈ തയ്യാറാക്കി, ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ടതും പ്രിയപ്പെട്ടതുമായ അതിഥിക്ക് ആദ്യഭാഗം ഗംഭീരമായി അവതരിപ്പിച്ചു. പാവപ്പെട്ടവർ പ്രാവിന്റെ മാംസം നിറയ്ക്കാൻ ഉപയോഗിച്ചു. എന്നിരുന്നാലും, ഈ പാരമ്പര്യം ഇപ്പോഴും ചില പ്രദേശങ്ങളിൽ നിലനിൽക്കുന്നു. ഞങ്ങളുടെ പൈ ചീഞ്ഞ ചിക്കൻ കൊണ്ട് ആയിരിക്കും.
ചേരുവകൾ:
- ചിക്കൻ തുട-500 ഗ്രാം
- ഫിലോ കുഴെച്ചതുമുതൽ - 10-12 ഷീറ്റുകൾ
- വെണ്ണ - 100 ഗ്രാം
- വെള്ളം - 1 കപ്പ്
- മുട്ട - 3 പീസുകൾ.
- ഉള്ളി - 2-3 പീസുകൾ.
- ആരാണാവോ - 1 കുല
- വറുത്ത ബദാം-400 ഗ്രാം
- തേൻ - 1 ടീസ്പൂൺ. l.
- ഒലിവ് ഓയിൽ - 1 ടീസ്പൂൺ.
- കറുവപ്പട്ട - 2 വിറകു
- ഉപ്പ്, ഇഞ്ചി, ഓറഞ്ച് വെള്ളം - 1 ടീസ്പൂൺ.
- കുരുമുളക് - 0.5 ടീസ്പൂൺ.
- കുങ്കുമം-ഒരു നുള്ള്
- പൊടിച്ച പഞ്ചസാര, കറുവപ്പട്ട - സേവിക്കാൻ
കട്ടിയുള്ള അടിയിൽ ഒരു ഉരുളിയിൽ ചട്ടിയിൽ, ആരാണാവോ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ഉള്ളി വറുക്കുക. ഇത് സുതാര്യമാകുമ്പോൾ, ചിക്കൻ തുടകൾ ചേർക്കുക, വെള്ളത്തിൽ ഒഴിക്കുക, ലിഡിനടിയിൽ 40-45 മിനിറ്റ് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക. ഞങ്ങൾ പൂർത്തിയായ മാംസം തണുപ്പിക്കുക, അസ്ഥികളിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യുകയും ചെറിയ നാരുകളായി വേർപെടുത്തുകയും ചെയ്യുന്നു. ശേഷിക്കുന്ന സോസിൽ, തേൻ, കറുവപ്പട്ട, അടിച്ച മുട്ട എന്നിവ ഇടുക, കട്ടിയുള്ള സോസ് ലഭിക്കുന്നതുവരെ കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക.
വൃത്താകൃതിയിലുള്ള ആകൃതി വെണ്ണ കൊണ്ട് ലൂബ്രിക്കേറ്റ് ചെയ്യുക, ഫിലോ കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു ഷീറ്റ് ഇടുക, അങ്ങനെ അരികുകൾ വശങ്ങളിൽ നിന്ന് തൂങ്ങിക്കിടക്കുക. ഞങ്ങൾ എണ്ണ ഉപയോഗിച്ച് നന്നായി സ്മിയർ ചെയ്യുക, രണ്ടാമത്തെ ഷീറ്റ് വിരിച്ച് എല്ലാം 6-7 തവണ ആവർത്തിക്കുക. ബദാം നുറുക്കുകളായി പൊടിക്കുക, ഒരു ഉരുളിയിൽ ചട്ടിയിൽ സോസ്, ഓറഞ്ച് വെള്ളം, മാംസം പൂരിപ്പിക്കൽ എന്നിവയിൽ ഇളക്കുക. ഞങ്ങൾ അത് കൊണ്ട് കുഴെച്ചതുമുതൽ അടിസ്ഥാനം പൂരിപ്പിക്കുക, മധ്യഭാഗത്തേക്ക് അരികുകൾ പൊതിയുക, പരസ്പരം മുകളിൽ മറ്റൊരു 3-4 ഷീറ്റുകൾ ഫിലോ ഇടുക. അവ എണ്ണയിൽ പുരട്ടാൻ മറക്കരുത്. ഞങ്ങൾ 180 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ അരമണിക്കൂറോളം അടുപ്പത്തുവെച്ചു. സേവിക്കുന്നതിനുമുമ്പ്, പൊടിച്ച പഞ്ചസാരയും കറുവപ്പട്ടയും ഉപയോഗിച്ച് പാസ്റ്റില തളിക്കേണം.
പച്ച നിറത്തിലുള്ള ഹമ്മസ്
മൊറോക്കോയിലെ ഏറ്റവും പ്രിയപ്പെട്ട ലഘുഭക്ഷണങ്ങളിലൊന്നാണ് ഹമ്മസ്-ചിക്കപ്പ പേറ്റ്. ഈ വിഭവത്തിന്റെ കർത്തൃത്വം ഗ്രീക്കുകാർ, തുർക്കികൾ, സിറിയക്കാർ, യഹൂദന്മാർ എന്നിവരുടേതാണെങ്കിലും. പഴയനിയമത്തിൽ ഹമ്മൂസിനെ പരാമർശിച്ചിട്ടുണ്ടെന്ന് പിന്നീടുള്ള അവകാശവാദം - റൂത്തിനോട് പെരുമാറിയത് ബോവസാണ്. എന്നിരുന്നാലും, ഈ ലഘുഭക്ഷണവുമായി ആദ്യം വന്നത് തങ്ങളാണെന്ന് ലെബനീസ് തറപ്പിച്ചുപറയുന്നു.
മൊറോക്കോ ഹമ്മസിന്റെ ജന്മസ്ഥലമാണെന്ന് അവകാശപ്പെടുന്നില്ല. എന്നാൽ ഇവിടെ നിങ്ങൾക്ക് വിവിധ വ്യതിയാനങ്ങളിൽ ഇത് പരീക്ഷിക്കാം. വേവിച്ച ചെറുപയറിന്റെ ഒരു പാലാണ് അടിസ്ഥാനം, അതിൽ എള്ള് പേസ്റ്റ് തഹിനി, ഒലിവ് ഓയിൽ, വെളുത്തുള്ളി, നാരങ്ങ നീര്, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെ ഒരു പൂച്ചെണ്ട് എന്നിവ ചേർക്കുന്നു. പിന്നെ നിങ്ങൾ hummus ൽ എന്തും ഇട്ടു കഴിയും - വേവിച്ച എന്വേഷിക്കുന്ന, മത്തങ്ങ, അവോക്കാഡോ, പാലിലും കയറി പറങ്ങോടൻ, മുതലായവ. ഗ്രീൻ hummus സ്പ്രിംഗ് മെനു അത്യുത്തമം.
ചേരുവകൾ:
- ചെറുപയർ -300 ഗ്രാം
- വെളുത്തുള്ളി 1-2 ഗ്രാമ്പൂ
- താഹിനി പേസ്റ്റ്-150 ഗ്രാം
- നാരങ്ങ - 1 പിസി.
- ഒലിവ് ഓയിൽ - 2 ടീസ്പൂൺ.
- ചീര - 1 കുല
- ആരാണാവോ - 1 കുല
- ജീരകം - 2 ടീസ്പൂൺ.
- മല്ലി - 1 ടീസ്പൂൺ.
- സോഡ - 1 ടീസ്പൂൺ.
- ഉപ്പ്, കുരുമുളക് - ആസ്വദിക്കാൻ
രാത്രി മുഴുവൻ ചിക്ക്പീസ് മുക്കിവയ്ക്കുക, ഒരു വലിയ എണ്നയിൽ ശുദ്ധജലം ഒഴിക്കുക, ഒരു തിളപ്പിക്കുക, സോഡ ഇട്ടു തയ്യാറാകുന്നതുവരെ വേവിക്കുക. പീസ് തണുപ്പിക്കുക, ഒരു ബ്ലെൻഡറിന്റെ പാത്രത്തിൽ ഒഴിക്കുക, നാടൻ അരിഞ്ഞ ചീര, വെളുത്തുള്ളി, നാരങ്ങ നീര്, താഹിനി പേസ്റ്റ് എന്നിവ ചേർക്കുക. മിനുസമാർന്ന പേസ്റ്റ് ലഭിക്കുന്നതുവരെ എല്ലാം അടിക്കുക. ഒലിവ് ഓയിൽ ഒഴിക്കുക, ഉപ്പ്, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, വീണ്ടും തീയൽ. പിണ്ഡം വളരെ കട്ടിയുള്ളതാണെങ്കിൽ, അല്പം ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളത്തിൽ ഒഴിക്കുക. പുളിപ്പില്ലാത്ത ടോർട്ടിലകൾ, പുതിയതും ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ചതുമായ പച്ചക്കറികൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ഹമ്മസ് വിളമ്പുക.
ക്രിസ്പി എരിവുള്ള പന്തുകൾ
മറ്റൊരു പ്രശസ്തമായ മൊറോക്കൻ ചെറുപയർ ലഘുഭക്ഷണമാണ് ഫലാഫെൽ. ക്രിസ്പി ബ്രെഡിംഗിൽ പൊടിച്ച ബീൻസിന്റെ മസാല ബോളുകൾ ഇതിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ഈ വിഭവത്തിന്റെ ചരിത്രവും ഊഹങ്ങളും വിയോജിപ്പുകളും നിറഞ്ഞതാണ്. ഏറ്റവും സാധാരണമായ പതിപ്പ് അനുസരിച്ച്, യഹൂദന്മാർ ഈജിപ്തിൽ ആയിരിക്കുമ്പോൾ തന്നെ ഫലാഫെൽ തയ്യാറാക്കാൻ തുടങ്ങി. മറ്റ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്ക് ക്ഷാമം നേരിട്ടപ്പോൾ പോഷകസമൃദ്ധമായ ചെറുപയർ പന്തുകൾ വിശപ്പിൽ നിന്ന് രക്ഷപ്പെട്ടു. പിന്നീട് പല മിഡിൽ ഈസ്റ്റേൺ രാജ്യങ്ങളിലും ലഘുഭക്ഷണം വ്യാപകമായി. മൊറോക്കോയിൽ അവൾക്കും അത് ഇഷ്ടപ്പെട്ടു. ഫലാഫെലിന്റെ പാചകക്കുറിപ്പ് ഇതാ.
ചേരുവകൾ:
- ചെറുപയർ -150 ഗ്രാം
- ഉള്ളി - 1 തല
- വെളുത്തുള്ളി 2-3 ഗ്രാമ്പൂ
- ചതകുപ്പ, ആരാണാവോ - 0.5 കുലകൾ വീതം
- മല്ലി, ജീരകം, മഞ്ഞൾ, കടുക്, മുളക് അടരുകളായി-0.5 ടീസ്പൂൺ.
- ഉപ്പും കുരുമുളകും - ആസ്വദിക്കാൻ
- ഗ്രൗണ്ട് പടക്കം, എള്ള്, തിരി വിത്തുകൾ - ബ്രെഡിംഗിനായി
- ആഴത്തിലുള്ള വറുത്തതിന് സസ്യ എണ്ണ - 400-500 മില്ലി
ചെറുപയർ ഒരു രാത്രി മുഴുവൻ വെള്ളത്തിൽ കുതിർക്കുക. എന്നാൽ ഇത്തവണ പാചകം ചെയ്യേണ്ടതില്ല. വെള്ളം കളയുക, പീസ് കഴുകുക, ഒരു ബ്ലെൻഡറിൽ പൊടിക്കുക. അരിഞ്ഞ പച്ചമരുന്നുകൾ, സമചതുര അരിഞ്ഞ ഉള്ളി, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ ചേർക്കുക, ഒരു ഏകീകൃത സ്ഥിരത ലഭിക്കുന്നതുവരെ വീണ്ടും അടിക്കുക. ഞങ്ങൾ ഒരു മോർട്ടറിൽ എല്ലാ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ആക്കുക, അവരെ ചെറുപയർ പാലിലും ഉപ്പ്, കുരുമുളക് എന്നിവ ചേർക്കുക.
കട്ടിയുള്ള അടിയിൽ ഒരു എണ്നയിൽ സസ്യ എണ്ണ ചൂടാക്കുക. ചെറുപയർ പിണ്ഡത്തിൽ നിന്ന്, ഞങ്ങൾ വൃത്തിയുള്ള പന്തുകൾ ഉണ്ടാക്കുന്നു, ബ്രെഡ്ക്രംബുകളിൽ ഉരുട്ടി ചെറിയ ഭാഗങ്ങളിൽ ആഴത്തിലുള്ള ഫ്രയറിൽ മുക്കി. ഞങ്ങൾ 2-3 മിനിറ്റിൽ കൂടുതൽ നിൽക്കില്ല, അങ്ങനെ അവ ഒരു സ്വർണ്ണ പുറംതോട് കൊണ്ട് മൂടിയിരിക്കുന്നു. പുതിയ പച്ചക്കറികളും നേരിയ തൈര് അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള സോസും ഉപയോഗിച്ച് ഫലാഫെൽ വിളമ്പുക.
ആഫ്രിക്കൻ രൂപഭാവങ്ങളുള്ള ടാഗിൻ
വടക്കേ ആഫ്രിക്കയിലെ തദ്ദേശവാസികളായ ബെർബേഴ്സിൽ നിന്ന് മൊറോക്കക്കാർ ധാരാളം കടം വാങ്ങി. അവരാണ് പാചകത്തിന് ടാഗിൻ ഉപയോഗിക്കാൻ തുടങ്ങിയത്. ഉയർന്ന താഴികക്കുടമുള്ള അടപ്പുള്ള കളിമണ്ണിൽ നിർമ്മിച്ച പ്രത്യേക വിഭവമാണിത്. അസാധാരണമായ ആകൃതി കാരണം, പായസം സമയത്ത് ഉള്ളിൽ ഒരു തീവ്രമായ നീരാവി രക്തചംക്രമണം സൃഷ്ടിക്കപ്പെടുന്നു, ഇത് എല്ലാ മാംസവും പച്ചക്കറികളും പൊതിയുകയും അവയെ മൃദുവും ചീഞ്ഞതുമാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
തഗിനെ വിഭവം എന്നും വിളിക്കുന്നു, അത് ഫലമായി ലഭിക്കുന്നു. മൊറോക്കൻ പാരമ്പര്യത്തിൽ, കട്ടിയുള്ള സോസിൽ ഉണക്കിയ പഴങ്ങൾ, പച്ച ഒലിവും ഉപ്പിട്ട നാരങ്ങയും ഉള്ള ചിക്കൻ, ഈന്തപ്പഴവും തേനും ഉള്ള താറാവ് അല്ലെങ്കിൽ ധാരാളം പച്ചിലകളും പുതിയ തക്കാളിയും ഉള്ള വെളുത്ത മത്സ്യം എന്നിവയുള്ള ഏറ്റവും മൃദുവായ ആട്ടിൻകുട്ടിയാണിത്. ടാഗിനായി ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് പരീക്ഷിക്കാൻ ഞങ്ങൾ നിർദ്ദേശിക്കുന്നു.
ചേരുവകൾ:
- ബീഫ് പൾപ്പ്-500 ഗ്രാം
- ചെറുപയർ -200 ഗ്രാം
- സോഡ - 0.5 ടീസ്പൂൺ.
- ഉള്ളി - 2 ഇടത്തരം തലകൾ
- വലിയ കാരറ്റ് - 1 പിസി.
- മത്തങ്ങ - 300 ഗ്രാം
- ബൾഗേറിയൻ കുരുമുളക് - 1 പിസി.
- ചെറി തക്കാളി-8-10 കമ്പ്യൂട്ടറുകൾ.
- സസ്യ എണ്ണ-3-4 ടീസ്പൂൺ. l.
- വെളുത്തുള്ളി 3-4 ഗ്രാമ്പൂ
- ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, Paprika, നിലത്തു ഇഞ്ചി - ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ്
- പുതിയ ചീര - സേവിക്കാൻ
പതിവുപോലെ, ഞങ്ങൾ ചെറുപയർ ഉപയോഗിച്ച് ആരംഭിക്കുന്നു. ഞങ്ങൾ രാത്രി മുഴുവൻ മുക്കിവയ്ക്കുക, എന്നിട്ട് സോഡ ചേർത്ത് തിളപ്പിക്കുക. പീസ് പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ, ഞങ്ങൾ വെജിറ്റബിൾ ഓയിൽ ഉപയോഗിച്ച് ടാഗിനെ ചൂടാക്കി, പെട്ടെന്ന് ബീഫ് ഫ്രൈ ചെയ്യുക. ചതച്ച വെളുത്തുള്ളി, ഉള്ളി വളയങ്ങൾ, കാരറ്റ് സ്ട്രോ എന്നിവ ചേർക്കുക. മാംസം നന്നായി വറുത്ത ഉടൻ, വലിയ കഷ്ണങ്ങളാക്കി അരിഞ്ഞ മത്തങ്ങ ഒഴിക്കുക. ഉപ്പ്, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് മിശ്രിതം സീസൺ ചെയ്യുക, അല്പം വെള്ളം ഒഴിക്കുക, ഒരു ലിഡ് കൊണ്ട് മൂടുക, തയ്യാറാകുന്നതുവരെ കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക. അവസാനം, ഈ സമയം വേവിച്ച ചെറുപയർ ഞങ്ങൾ ഇളക്കുക. മുഴുവൻ ചെറി തക്കാളിയും ആരാണാവോ ദളങ്ങളും കൊണ്ട് അലങ്കരിച്ച ടാഗിനിൽ നേരിട്ട് പായസം വിളമ്പുക.
സ്വർണ്ണത്തിന്റെ സ്ഥാനങ്ങളിൽ ചിക്കൻ
മൊറോക്കോയിലെ പ്രധാന ധാന്യം കസ്‌കസ് ആണ്. പുരാതന കാലം മുതൽ, ഇത് വളരെ കഠിനമായ രീതി ഉപയോഗിച്ച് സ്വമേധയാ തയ്യാറാക്കിയിട്ടുണ്ട്. ആദ്യം, ഗോതമ്പ് ധാന്യങ്ങൾ പൊടിച്ച് നനച്ചുകുഴച്ച്, ചെറിയ ഉരുളകളാക്കി ഉരുട്ടി വെയിലിൽ വളരെ നേരം ഉണക്കി. സലാഡുകൾ, സൂപ്പുകൾ, സൈഡ് വിഭവങ്ങൾ, മധുരപലഹാരങ്ങൾ എന്നിവയിൽ പോലും ചേർത്ത ഒരു സാർവത്രിക ഘടകമായി ഇത് മാറി. ഇന്നും, ഈ ധാന്യം ദൈനംദിന ജീവിതത്തിൽ മൊറോക്കക്കാർക്ക് ബ്രെഡിന് പകരം വയ്ക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, അവധി ദിവസങ്ങളിൽ ഇത് കൂടാതെ ചെയ്യാൻ കഴിയില്ല. ഒരു അത്താഴ വിരുന്നിൽ വിളമ്പാവുന്ന ഒരു കസ്‌കസ് വിഭവത്തിനുള്ള ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ് ഇതാ.
ചേരുവകൾ:
- couscous - 400 ഗ്രാം
- ചിക്കൻ - 1 പിണം
- ബൾഗേറിയൻ കുരുമുളക് - 3 പീസുകൾ.
- ചുവന്ന ഉള്ളി - 2 തലകൾ
- ഒലിവ് ഓയിൽ-ഗ്രേറ്റിംഗിനായി + 1 ടീസ്പൂൺ. എൽ. couscous വേണ്ടി
- കറുവപ്പട്ട, പപ്രിക, ജീരകം, മല്ലി, കുരുമുളക് - 0.5 ടീസ്പൂൺ വീതം.
- നാടൻ ഉപ്പ്-0.5 ടീസ്പൂൺ.
- പുതിയ ഗ്രീൻ പീസ് - 200 ഗ്രാം
ഞങ്ങൾ ചിക്കൻ പിണം ഭാഗങ്ങളായി മുറിക്കുക, കഴുകി ഉണക്കുക. എല്ലാ മസാലകളും ഉപ്പും മിക്സ് ചെയ്യുക, ഒരു കഷണം കൊണ്ട് അല്പം ആക്കുക. ഞങ്ങൾ പക്ഷിയുടെ ശകലങ്ങൾ അവരോടൊപ്പം തടവി, ഒലിവ് ഓയിൽ ഉപയോഗിച്ച് വഴിമാറിനടന്ന് ഒരു മണിക്കൂർ കുടിക്കാൻ വിടുക.
ഞങ്ങൾ ചിക്കൻ ഒരു ബേക്കിംഗ് വിഭവത്തിൽ ഇട്ടു 180 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ 60 മിനിറ്റ് അടുപ്പത്തുവെച്ചു. ഇടയ്ക്കിടെ മാംസം തിരിക്കാൻ മറക്കരുത്. അരമണിക്കൂറിനു ശേഷം, ഞങ്ങൾ വാലുകളിൽ നിന്നും വിത്തുകളിൽ നിന്നും കുരുമുളക് തൊലി കളഞ്ഞ് സ്ട്രിപ്പുകളായി മുറിച്ച് ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിൽ പരത്തുക, എണ്ണ തളിക്കുക, കൂടാതെ അടുപ്പത്തുവെച്ചു വയ്ക്കുക. അതേ സമയം, ഗ്രില്ലിന് കീഴിൽ ചിക്കൻ വയ്ക്കുക, പച്ചക്കറികൾ-താഴെ നിന്ന്.
അവസാനമായി, നമുക്ക് കസ്‌കസ് ഉപയോഗിച്ച് ആരംഭിക്കാം. ഞങ്ങൾ ധാന്യങ്ങൾ വെള്ളത്തിൽ കഴുകി, ആഴത്തിലുള്ള പാത്രത്തിൽ 800 മില്ലി ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളം ഒഴിക്കുക, ഒലിവ് ഓയിലും ഉപ്പും ചേർക്കുക. ഒരു പ്ലേറ്റ് ഉപയോഗിച്ച് പാത്രം മൂടി 10-15 മിനിറ്റ് നിൽക്കുക. ചുട്ടുതിളക്കുന്ന ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ ഗ്രീൻ പീസ് ചെറുതായി ബ്ലാഞ്ച് ചെയ്യുക. പൊടിച്ച കസ്‌കസും ഗ്രീൻ പീസും ചേർത്ത് റഡ്ഡി ചിക്കൻ വിളമ്പുക.
മൊറോക്കൻ പാൻകേക്കുകൾ
മൊറോക്കൻ പാചകരീതിയിലെ പേസ്ട്രികൾ തയ്യാറാക്കലിന്റെ ലാളിത്യവും അതേ സമയം സമ്പന്നമായ രുചിയുമാണ്. മൂറിഷ്, അറബിക്, യഹൂദ, മെഡിറ്ററേനിയൻ പാചകരീതികളുടെ പല പാരമ്പര്യങ്ങളും അവൾ സ്വീകരിച്ചിട്ടുണ്ട്. ഇതിന്റെ വ്യക്തമായ ഉദാഹരണമാണ് ഹാർഷ ടോർട്ടില്ലകൾ. ഡുറം ഗോതമ്പിൽ നിന്ന് പൊടിച്ച ഇറ്റലിയിൽ പ്രചാരമുള്ള റവ മാവിൽ നിന്നാണ് അവ തയ്യാറാക്കുന്നത്. രൂപത്തിലും രുചിയിലും ഇത് റവയ്ക്ക് സമാനമാണ്, അതിനാൽ റവ ഇല്ലെങ്കിൽ പാചകക്കുറിപ്പിൽ ഇത് സുരക്ഷിതമായി ഉപയോഗിക്കാം. ടോർട്ടില്ലകൾ തന്നെ നമ്മുടെ നാടൻ പാൻകേക്കുകളെ ഒരു പരിധിവരെ അനുസ്മരിപ്പിക്കുന്നു.
ചേരുവകൾ:
- റവ - 300 ഗ്രാം
- വെണ്ണ -120 ഗ്രാം
- പാൽ - 100 മില്ലി
- കരിമ്പ് പഞ്ചസാര - 3 ടീസ്പൂൺ.
- ബേക്കിംഗ് പൗഡർ - 1 ടീസ്പൂൺ.
- ഉപ്പ്-0.5 ടീസ്പൂൺ.
- വാനിലിൻ - കത്തിയുടെ അഗ്രത്തിൽ
- ഫ്ളാക്സ് വിത്ത്, എള്ള് - തളിക്കുന്നതിന്
- സസ്യ എണ്ണ - വറുത്തതിന്
ഞങ്ങൾ ആഴത്തിലുള്ള കണ്ടെയ്നറിൽ ഉണങ്ങിയ റവ, ബേക്കിംഗ് പൗഡർ, പഞ്ചസാര, ഉപ്പ്, വാനില എന്നിവ കൂട്ടിച്ചേർക്കുന്നു. എല്ലാം തുല്യമായി ഇളക്കുക, മൃദുവായ വെണ്ണ ഇടുക, നന്നായി തടവുക. ചൂടായ പാൽ ഒഴിക്കുക, ക്രമേണ മൃദുവായ കുഴെച്ചതുമുതൽ ആക്കുക. റവ വീർക്കുന്നതിനായി ഞങ്ങൾ അദ്ദേഹത്തിന് അൽപ്പം വിശ്രമം നൽകുന്നു.
ഞങ്ങൾ കുഴെച്ചതുമുതൽ ചെറിയ റൗണ്ട് കട്ട്ലറ്റുകൾ രൂപപ്പെടുത്തുകയും അവയെ മൂന്ന് ഭാഗങ്ങളായി വിഭജിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഞങ്ങൾ സെമോൾനയിൽ ഒരു ബാച്ച് ഉരുട്ടുന്നു, രണ്ടാമത്തേത് - ഫ്ളാക്സ് സീഡുകളിൽ, മൂന്നാമത്തേത് എള്ളിൽ. സ്വർണ്ണ തവിട്ട് വരെ സസ്യ എണ്ണയിൽ അവരെ ഫ്രൈ ചെയ്യുക. തൈര്, തേൻ അല്ലെങ്കിൽ ജാം എന്നിവയ്‌ക്കൊപ്പം നിങ്ങൾക്ക് കഠിനമായ ടോർട്ടില്ലകൾ നൽകാം.
ഓപ്പൺ വർക്കിലെ പാൻകേക്കുകൾ
മൊറോക്കൻ ബഗ്രിർ പാൻകേക്കുകൾ ഒരു സാധാരണ സ്ട്രീറ്റ് ഫാസ്റ്റ് ഫുഡാണ്, നിങ്ങൾക്ക് ഏത് നഗരത്തിലും ഓരോ ഘട്ടത്തിലും പരീക്ഷിക്കാവുന്നതാണ്. അവ ഒരേ റവയിൽ നിന്നാണ് തയ്യാറാക്കുന്നത്, യീസ്റ്റ് നിർബന്ധമായും ചേർക്കുന്നു. നൂറ്റാണ്ടുകളായി നിരീക്ഷിക്കപ്പെടുന്ന പ്രധാന രഹസ്യം, അതിലോലമായ പോറസ് ഘടന നിലനിർത്താൻ പാൻകേക്കുകൾ ഒരു വശത്ത് മാത്രം വറുത്തതാണ് എന്നതാണ്. അതേ സമയം, വറുത്ത പാൻ ഏതെങ്കിലും സാഹചര്യത്തിൽ ചൂടാക്കരുത് - അത് തണുത്ത തുടരണം. വായുസഞ്ചാരമുള്ള പോറസ് പാൻകേക്കുകൾ ലഭിക്കാനുള്ള ഒരേയൊരു മാർഗ്ഗമാണിത്.
ചേരുവകൾ:
- semolina (semolina) - 100 ഗ്രാം
- മാവ് -300 ഗ്രാം
- ഉണങ്ങിയ യീസ്റ്റ് -0.5 ടീസ്പൂൺ.
- മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു - 2 പീസുകൾ.
- ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളം - 750 മില്ലി
- ഉപ്പ് - ¼ ടീസ്പൂൺ.
- പഞ്ചസാര - 1 ടീസ്പൂൺ.
- സസ്യ എണ്ണ - 1 ടീസ്പൂൺ. l.
- വെണ്ണ - 100 ഗ്രാം
- തേൻ-4-5 ടീസ്പൂൺ. എൽ.
ഒരു കണ്ടെയ്നറിൽ, റവ, മാവ്, യീസ്റ്റ്, ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര എന്നിവ ഇളക്കുക. മറ്റൊന്നിൽ, മഞ്ഞക്കരുവും വെള്ളവും ഒരു തീയൽ കൊണ്ട് അടിക്കുക. ഞങ്ങൾ വരണ്ടതും ദ്രാവകവുമായ അടിത്തറകൾ സംയോജിപ്പിക്കുന്നു, ഒരു മിക്സർ ഉപയോഗിച്ച് അടിക്കുക, ക്രമേണ സസ്യ എണ്ണയിൽ ഒഴിക്കുക. ഒരു തൂവാല കൊണ്ട് കുഴെച്ചതുമുതൽ മൂടുക, ഒരു മണിക്കൂർ വിടുക.
ഒരു തണുത്ത വറചട്ടി എണ്ണയിൽ ഗ്രീസ് ചെയ്യുക, ഉടനെ ഒരു ലഡ്ഡിൽ അല്പം കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒഴിക്കുക, ഒരു പാൻകേക്ക് ഉണ്ടാക്കുക. ഒരു വശത്ത് മാത്രം ഫ്രൈ ചെയ്യുക, അതിന് ശേഷം ഞങ്ങൾ പെട്ടെന്ന് ഒരു വിഭവത്തിൽ വിരിച്ച് വെണ്ണയും തേനും ഒരു മിശ്രിതം ഉപയോഗിച്ച് വഴിമാറിനടക്കുക. ഞങ്ങൾ തണുത്ത വെള്ളത്തിന്റെ അടിയിൽ പാൻ തണുപ്പിക്കുകയും മുഴുവൻ നടപടിക്രമവും വീണ്ടും ആവർത്തിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. അത്തരം പാൻകേക്കുകൾ ഏതെങ്കിലും ടോപ്പിംഗുകളും ഫില്ലിംഗുകളും ഇല്ലാതെ നല്ലതാണ്.
ഒരു തുളസി തണുപ്പ്
മൊറോക്കോയിലെ ചൂടിൽ നിന്ന്, തണുത്ത ഗ്രീൻ ടീയാണ് അവരെ രക്ഷിക്കുന്നത്. പാരമ്പര്യമനുസരിച്ച്, ഇത് വലിയ അളവിൽ കുടിക്കുന്നു, പക്ഷേ 120 മില്ലിയിൽ കൂടാത്ത ചെറിയ ഗ്ലാസുകളിൽ. അവർ അത് ഒരു ടിൻ കെറ്റിൽ ഒരു നീളമുള്ള സ്പൗട്ട് ഉപയോഗിച്ച് ഉണ്ടാക്കുന്നു. ഒരു പ്രത്യേകതരം പുതിന നിർബന്ധമായും പാനീയത്തിൽ ഇടുന്നു - മരുഭൂമിയിലെ മുനിയുടെ ജനുസ്സിൽ നിന്നുള്ള മരാമിയ. ചട്ടം പോലെ, നീണ്ട, ഹൃദ്യമായ ഭക്ഷണത്തിന്റെ അവസാനം ചായ വിളമ്പുന്നു. മൊറോക്കക്കാരുടെ അഭിപ്രായത്തിൽ, കനത്ത ഭക്ഷണം നന്നായി സ്വാംശീകരിക്കാൻ ഇത് സഹായിക്കുന്നു. അവർ പഞ്ചസാര ഒഴിവാക്കുന്നില്ല, പക്ഷേ അവർ നാരങ്ങയെ അവഗണിക്കുന്നു. പുതിന ഉപയോഗിച്ചുള്ള ഗ്രീൻ ടീയ്ക്കുള്ള ഒരു ക്ലാസിക് പാചകക്കുറിപ്പ് ഇതാ.
ചേരുവകൾ:
- ഗ്രീൻ ടീ - 4 ടീസ്പൂൺ.
- ഫിൽട്ടർ ചെയ്ത വെള്ളം-750 മില്ലി
- പഞ്ചസാര - 50-60 ഗ്രാം
- പുതിയ പുതിന - 4-5 വള്ളി
ഞങ്ങൾ വെള്ളത്തിനടിയിൽ പുതിന കഴുകി നന്നായി ഉണക്കുക. ടീപോയിൽ ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളം ഒഴിക്കുക, ഉണങ്ങിയ ചായ ഇലകളും പുതിനയും അടിയിൽ ഇടുക. 250 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ കൂടാത്ത താപനിലയിൽ 90 മില്ലി ചൂടുവെള്ളം ഞങ്ങൾ നിറയ്ക്കുക, ഒരു ലിഡ് കൊണ്ട് മൂടുക, ഒരു ടെറി ടവൽ കൊണ്ട് പൊതിയുക, 10 മിനിറ്റ് വിടുക. എന്നിട്ട് കെറ്റിൽ ബാക്കിയുള്ള വെള്ളം ഒഴിക്കുക, പഞ്ചസാര ഒഴിച്ച് നന്നായി ഇളക്കുക. പാനീയം പൂർണ്ണമായും തണുക്കാൻ അനുവദിക്കുക, കുറച്ച് മണിക്കൂർ ഫ്രിഡ്ജിൽ ഇടുക. ഐസ് ക്യൂബുകളും പുതിയ പുതിന ഇലകളും ഉള്ള ഗ്ലാസുകളിൽ ഗ്രീൻ മൊറോക്കൻ ചായ വിളമ്പുക.
ഈ രാജ്യത്തെ പാചകരീതി നന്നായി മനസ്സിലാക്കാൻ നിങ്ങൾ തീർച്ചയായും ശ്രമിക്കേണ്ട ഏറ്റവും ജനപ്രിയമായ പത്ത് മൊറോക്കൻ വിഭവങ്ങൾ എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാമെന്ന് ഇപ്പോൾ നിങ്ങൾക്കറിയാം. നിങ്ങളുടെ പരിചയം തുടരാൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, ലോകത്തിലെ ദേശീയ പാചകരീതികളുടെ പാചകക്കുറിപ്പുകളുള്ള പേജിലേക്ക് പോകുക. ഞങ്ങൾ പരാമർശിച്ചിട്ടില്ലാത്ത ഈ അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് മൊറോക്കൻ വിഭവങ്ങൾ നിങ്ങൾ എപ്പോഴെങ്കിലും പരീക്ഷിച്ചിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ, അഭിപ്രായങ്ങളിൽ നിങ്ങളുടെ ഇംപ്രഷനുകൾ പങ്കിടുക.