ആന്റണി ബോർഡെയിന്റെ അപ്രസക്തമായ "വിശപ്പ്"

"ഞാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്ന ആളുകളെ ഭക്ഷണം കൊണ്ട് ശ്വാസം മുട്ടിക്കുന്നതിനുള്ള അനിയന്ത്രിതമായ ത്വര എനിക്ക് അനുഭവപ്പെടുന്നു." ഏറ്റുപറയാവുന്ന ഈ വ്യഗ്രതയാണ് ഇതിലേക്ക് നയിച്ചത് അന്തോണി ബോർഡൈൻ ഒരു ദശാബ്ദക്കാലത്തെ എഡിറ്റോറിയൽ നിശ്ശബ്ദത തകർക്കാൻ "അപ്പറ്റൈറ്റ്സ്" (പ്ലാനറ്റ് ഗാസ്ട്രോ) റിലീസ് ചെയ്യാൻ. ന്യൂയോർക്കിലെ ബ്രസീറി ലെസ് ഹാലെസിലെ പ്രശസ്ത ഗ്യാസ്ട്രോണമിക് പോപ്പുലറൈസറും ഷെഫും ഈ വോളിയത്തിൽ, നാല് പതിറ്റാണ്ടിലേറെ നീണ്ട തൊഴിലിനെ നൂറ് “പ്രവർത്തിക്കുന്ന പാചകക്കുറിപ്പുകളായി” മാറ്റുന്നു.

“ഇല്ല നൂതനമായ ഒന്നും ഈ പുസ്തകത്തിലെ പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ. സർഗ്ഗാത്മകതയുടെ അടുത്ത തലത്തിലേക്ക് നിങ്ങളെ കൊണ്ടുപോകാൻ നിങ്ങൾ ഒരു പാചക പ്രതിഭയെ തിരയുകയാണെങ്കിൽ, മറ്റെവിടെയെങ്കിലും നോക്കുക. അത് ഞാനല്ല, ”ബോർഡെയ്ൻ ആമുഖത്തിൽ പറയുന്നു.

"സംഘടിപ്പിക്കേണ്ടതും ഒരു പദ്ധതിയുണ്ടാക്കേണ്ടതും" എന്ന അദ്ദേഹത്തിന്റെ ദീർഘമായ അനുഭവം അവനിൽ രേഖപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്, ലോകമെമ്പാടുമുള്ള അദ്ദേഹത്തിന്റെ യാത്രകൾ ചേരുവകൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതിലും മിശ്രിതമാക്കുന്നതിലും നല്ല അളവിൽ സംയോജനം ചേർത്തു, ഒരു പിതാവെന്ന നിലയിൽ അദ്ദേഹത്തിന്റെ “വൈകിയ” അനുഭവം (അവന് 50 വയസ്സ് വരെ ഉണ്ടായിരുന്നു. അവന്റെ ചെറിയ ഏരിയൻ, ഈ കൃതിയിലെ സർവ്വവ്യാപിയായ അച്ചുതണ്ട്) "നഷ്ടപ്പെട്ട സമയം നികത്താൻ ശ്രമിക്കാൻ" അവനെ പ്രേരിപ്പിച്ചു ഉണർത്തുന്ന, പരിചിതവും വളരെ ഫലപ്രദവുമായ വിഭവങ്ങൾ.

അങ്ങനെ, നമ്മൾ എല്ലാവരും അറിഞ്ഞിരിക്കേണ്ടതും പാചകം ചെയ്യുന്നതും അതിഥികൾക്ക് വിളമ്പേണ്ടതുമായ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ അവതരിപ്പിക്കാൻ ബോർഡൈൻ "അപ്പറ്റൈറ്റ്സ്" സമർപ്പിക്കുന്നു. എല്ലാം രുചിച്ചു അവന്റെ കടിച്ചുകീറുന്നതും തകർപ്പൻ ശൈലിയും. എന്നതിൽ നിന്നാണ് ഇത് ആരംഭിക്കുന്നത് പ്രഭാത (“പ്രഭാതഭക്ഷണങ്ങളും ബ്രഞ്ചുകളും തയ്യാറാക്കുന്നതിൽ ഞാൻ മിടുക്കനാണ്. എന്റെ തൊഴിൽ ചരിത്രത്തിലെ ഇരുണ്ട കാലഘട്ടങ്ങളിൽ, ഈ വൈദഗ്ദ്ധ്യം ഒരു അനുഗ്രഹവും ശാപവുമായിരുന്നു”) കൂടാതെ തുടരുന്നു സലാഡുകൾ, സൂപ്പ്, സാൻഡ്വിച്ചുകൾ, ആയോധനകല പോരാളിയായ അദ്ദേഹത്തിന്റെ മുൻ ഭാര്യ ഒട്ടാവിയ ബുസിയയുടെ ഭക്ഷണക്രമം സ്വാധീനിച്ച "ആമസോൺ കാടിന്റെ അത്ഭുതകരമായ ഫലം" എന്ന അത്ഭുതകരമായ അക്കായ് ശുപാർശ ചെയ്യാൻ മറക്കാതെ.

അന്തോണി ബോർഡൈൻ

പാചകക്കാരനും ജനപ്രിയക്കാരനും

ജനന സ്ഥലവും തീയതിയും

ജൂൺ 25, 1956, ന്യൂയോർക്ക്

ഒരു പ്രത്യേക അധ്യായം അതിന്റെ ശുപാർശകൾ അർഹിക്കുന്നു പാർട്ടികൾ സംഘടിപ്പിക്കുക, അതിൽ അദ്ദേഹം തന്റെ വിചിത്രമായ പ്രായോഗിക നർമ്മവും അസംസ്കൃതതയും പ്രകടിപ്പിക്കുന്നു. "നിങ്ങൾ എന്ത് വിളമ്പുന്നു എന്നത് പ്രശ്നമല്ല, അത് എത്ര നന്നായി അവതരിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു, അലങ്കാരം, വിദേശീയത അല്ലെങ്കിൽ ആഡംബര (...), എല്ലാവർക്കും എന്താണ് വേണ്ടത്, എല്ലാ ഡൈനറുകളും പരീക്ഷിക്കാൻ ഉത്സുകരാണ്, ഫ്രോസൺ സോസേജ് ഉപ്പിട്ടതാണോ" , വിരോധാഭാസമാക്കുന്നു ടെലിവിഷൻ അവതാരകൻ കൂടിയാണ്.

പാസ്ത, മത്സ്യം, സീഫുഡ് (ചോറിസോ, ലീക്ക് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങൾ അവരുടെ കക്കകൾ പരീക്ഷിക്കേണ്ടതുണ്ട്) കോഴി, മാംസം, അനുബന്ധങ്ങൾ, ഡ്രെസ്സിംഗുകൾ കൂടാതെ താങ്ക്സ്ഗിവിംഗിനുള്ള പ്രത്യേക പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ബോർഡെയ്‌ന്റെ സ്‌കാത്തിംഗ് ലെൻസിലൂടെ കടന്നുപോകുന്നു. മൈനസ് ദി ഡെസേർട്ട്… “ഭക്ഷണം കഴിക്കുക”, ന്യൂയോർക്ക് ഷെഫ് പ്രഖ്യാപിക്കുകയും ഏത് മെനുവിനും അനുയോജ്യമായ അവസാനമായി ചീസിലേക്ക് ഞങ്ങളെ നേരിട്ട് എറിയുകയും ചെയ്യുന്നു. എതിർക്കാൻ ആർക്കാണ് ധൈര്യം.