തിരഞ്ഞെടുക്കാനുള്ള ബുദ്ധിമുട്ട്: വെണ്ണ, അധികമൂല്യ, അല്ലെങ്കിൽ ഒരു വ്യാപനം?

പലപ്പോഴും ബേക്കിംഗ് അല്ലെങ്കിൽ ദൈനംദിന ഉപയോഗത്തിനുള്ള ചേരുവകൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുമ്പോൾ, നമുക്ക് നഷ്ടപ്പെടും. അധികമൂല്യ, സ്പ്രെഡ്, അല്ലെങ്കിൽ വെണ്ണ ഉൽപന്നങ്ങൾ എന്നിവയുടെ ദോഷങ്ങളാൽ ഞങ്ങൾ ഭീഷണിയിലാണ്, വാസ്തവത്തിൽ, എല്ലാം അപകടസാധ്യതയുള്ളതല്ല. എന്താണ് തിരഞ്ഞെടുക്കേണ്ടത്: വെണ്ണ, അധികമൂല്യ, അവ യഥാർത്ഥത്തിൽ കഴിക്കാൻ കഴിയുമോ?

വെണ്ണ

വെണ്ണ കനത്ത വിപ്പിംഗ് ക്രീം കൊണ്ടാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്; അതിൽ 72.5% ൽ കുറയാത്ത (ഏകദേശം 80% അല്ലെങ്കിൽ 82.5%) കൊഴുപ്പ് അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ഈ കൊഴുപ്പുകളിൽ പകുതിയിലധികം പൂരിത ഫാറ്റി ആസിഡുകളാണ്.

പൂരിത കൊഴുപ്പുകൾ ഹൃദയത്തിനും രക്തക്കുഴലുകൾക്കും ഹാനികരമാണ്. അവ “മോശം” കൊളസ്ട്രോൾ അല്ലെങ്കിൽ കുറഞ്ഞ സാന്ദ്രതയുള്ള ലിപ്പോപ്രോട്ടീൻ, കൂടിച്ചേരുകയും രക്തക്കുഴലുകളുടെ എണ്ണം വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

എന്നാൽ പരിസ്ഥിതിയിൽ നിന്ന് ഫ്രീ റാഡിക്കലുകൾ പോലുള്ള നെഗറ്റീവ് ഘടകങ്ങൾ നേടാതിരുന്നാൽ ലിപ്പോപ്രോട്ടീനുകൾ കൂട്ടിമുട്ടുകയില്ല. നിങ്ങൾ കുറച്ച് ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകൾ - പഴങ്ങളും സരസഫലങ്ങളും കഴിക്കുകയും ഒരു മോശം ശീലമുണ്ടെങ്കിൽ, ചീത്ത കൊളസ്ട്രോൾ അടിഞ്ഞു കൂടുകയും ചെയ്യും.

അല്ലാത്തപക്ഷം, വെണ്ണ ശരീരത്തെ ദോഷകരമായി ബാധിക്കുകയില്ല, മറിച്ച്, പ്രതിരോധശേഷി മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും അണുബാധകളിൽ നിന്ന് സംരക്ഷിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ചൂട് ചികിത്സയ്ക്കായി വെണ്ണ ഉപയോഗിക്കാം. 3% ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ മാത്രമേ ഉള്ളൂ, ചൂടാക്കിയാൽ അത് അർബുദങ്ങളായി മാറുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, വറുത്തതിന് ഉരുകിയ വെണ്ണ ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്, കാരണം വെണ്ണയിൽ പാൽ പ്രോട്ടീൻ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് ഉയർന്ന താപനിലയിൽ കത്താൻ തുടങ്ങുന്നു.

മാർഗരിൻ

അപൂരിത ഫാറ്റി ആസിഡുകളായ 70-80% കൊഴുപ്പുകൾ മാർഗരിനിൽ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. പൂരിത ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ അപൂരിതമായി മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുന്നത് ഹൃദയ രോഗങ്ങൾ വരാനുള്ള സാധ്യത കുറയ്ക്കുന്നുവെന്ന് തെളിയിക്കപ്പെടുന്നു.

അതിനാൽ, ഒരു വ്യക്തിക്ക് പുകവലി, അമിതഭാരം, സമ്മർദ്ദം, പാരമ്പര്യം, ഹോർമോൺ തകരാറുകൾ എന്നിവ ഉൾപ്പെടെയുള്ള രക്തപ്രവാഹത്തിന് കാരണങ്ങളുണ്ടെങ്കിൽ, അധികമൂല്യത്തിന് മുൻഗണന നൽകേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്.

സസ്യ എണ്ണകളുടെ ഹൈഡ്രജൻ പ്രക്രിയയിൽ രൂപപ്പെട്ട ട്രാൻസ് ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ കാരണം മാർഗരൈൻ ഇപ്പോഴും ദോഷകരമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. 2-3% ട്രാൻസ് ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ വെണ്ണയിലുണ്ട്, ഹൃദയത്തിന്റെയും രക്തക്കുഴലുകളുടെയും രോഗങ്ങളുടെ അപകടസാധ്യത വ്യാവസായിക ഉത്ഭവത്തിന്റെ ട്രാൻസ് കൊഴുപ്പ് വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു. മാനദണ്ഡങ്ങൾ കാരണം, അധികമൂല്യയിലെ TRANS കൊഴുപ്പുകളുടെ എണ്ണം 2%കവിയാൻ പാടില്ല.

അധികമൂല്യത്തെ ചൂട് ചികിത്സയിൽ ഉൾപ്പെടുത്തരുത്. പോളിഅൺസാച്ചുറേറ്റഡ് ഫാറ്റി ആസിഡുകളുടെ 10.8 മുതൽ 42.9% വരെ മാർഗരിൻ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. 180 ഡിഗ്രി വരെ ചൂടാക്കുമ്പോൾ, അധികമൂല്യ അപകടകരമായ ആൽഡിഹൈഡുകൾ പുറപ്പെടുവിക്കുന്നു.

വിരിക്കുക

മൃഗങ്ങളുടെയും പച്ചക്കറികളുടെയും കൊഴുപ്പുകൾ ഉൾപ്പെടെ 39% ൽ കുറയാത്ത കൊഴുപ്പിന്റെ പിണ്ഡമുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങളാണ് സ്പ്രെഡുകൾ.

നിരവധി തരം സ്പ്രെഡ് ഉണ്ട്:

• ക്രീം പച്ചക്കറി (58.9% പൂരിത ഫാറ്റി ആസിഡുകളും 36.6% അപൂരിതവും);
• വെണ്ണ (54,2% പൂരിതവും 44.3% അപൂരിതവും);
• പച്ചക്കറി കൊഴുപ്പ് (36,3% പൂരിതവും 63.1% അപൂരിതവും).

വെണ്ണയിലും പച്ചക്കറി കൊഴുപ്പ് വ്യാപിക്കുന്നതിലും വെണ്ണയേക്കാൾ പൂരിത കൊഴുപ്പ് കുറവാണ്, പക്ഷേ അധികമൂല്യയേക്കാൾ കൂടുതലാണ്. TRANS ഫാറ്റി ആസിഡുകളെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം, ഫീഡുകളിലെ അവയുടെ എണ്ണം 2% കവിയാൻ പാടില്ല.

വറുത്തതിനും ബേക്കിംഗിനുമായി ഒരു സ്പ്രെഡ് ഉപയോഗിക്കാതിരിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്: ഇതിൽ ഏകദേശം 11% പോളിഅൺസാച്ചുറേറ്റഡ് ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, ഇത് ചൂടാകുമ്പോൾ കാർസിനോജനുകൾ പുറപ്പെടുവിക്കുന്നു.