ഉണങ്ങിയ പഴങ്ങളുടെ ഗുണങ്ങളും ദോഷങ്ങളും

നമ്മുടെ പ്രിയപ്പെട്ട ഉണക്കിയ പഴങ്ങൾ കുട്ടിക്കാലം മുതൽ അറിയപ്പെടുന്നു, ശൈത്യകാലത്ത് വിറ്റാമിനുകളുടെ ഏറ്റവും രുചികരവും ആരോഗ്യകരവുമായ ഉറവിടങ്ങളിൽ ഒന്ന് ഉണക്കിയ പഴങ്ങളും അവയിൽ നിന്നുള്ള കമ്പോട്ടുമാണ്. പഴങ്ങൾ വേനൽക്കാലത്ത് പറിച്ചെടുത്ത് പ്രാണികളിൽ നിന്ന് നെയ്തെടുത്ത ചൂടുള്ള, വേനൽക്കാല സൂര്യൻ്റെ കിരണങ്ങൾക്ക് കീഴിൽ ഉണക്കിയപ്പോൾ. പിന്നെ, തീർച്ചയായും, ശൈത്യകാലത്ത് പാകം ചെയ്ത ഈ ഉണക്കിയ പഴങ്ങളുടെ കമ്പോട്ട് ഒരു യഥാർത്ഥ രോഗശാന്തി പാനീയമായിരുന്നു.

പക്ഷേ, നിർഭാഗ്യവശാൽ, കാലക്രമേണ, ആഗോള വ്യാവസായികവൽക്കരണത്തിന്റെ തുടക്കത്തോടെ, ഉണക്കിയ പഴങ്ങളുടെ ഉത്പാദനം തുടർന്നുള്ള എല്ലാ അനന്തരഫലങ്ങളോടും കൂടി ഒരു പ്രവാഹമായി മാറി. വ്യാവസായിക ഉണക്കിയ ശേഷം, അത്തരമൊരു "ചത്ത" പഴത്തിൽ പഞ്ചസാരയും ദോഷകരമായ രാസവസ്തുക്കളുടെ അവശിഷ്ടങ്ങളും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, പഴങ്ങൾ മോശമായി തിരഞ്ഞെടുക്കപ്പെടുന്നു.

GOST അനുസരിച്ച്^[1] ബാക്ടീരിയകളെ നശിപ്പിക്കാനും അവയുടെ ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് വർദ്ധിപ്പിക്കാനും പഴങ്ങളുടെ രാസ ചികിത്സ ആവശ്യമാണ്. ഉദാഹരണത്തിന്, ഉണങ്ങിയ ആപ്രിക്കോട്ടുകളും അത്തിപ്പഴങ്ങളും നേർപ്പിച്ച സൾഫ്യൂറിക് ആസിഡും മുന്തിരി ആൽക്കലിയും ഉപയോഗിച്ച് ചികിത്സിക്കണം. ഞങ്ങളുടെ സ്റ്റോറുകളുടെ അലമാരയിലെ മിക്കവാറും എല്ലാ ഇളം സ്വർണ്ണ മഞ്ഞ ഉണക്കമുന്തിരികളും സൾഫർ ഡയോക്സൈഡ് ഉപയോഗിച്ചാണ് ചികിത്സിക്കുന്നത്. എല്ലാത്തിനുമുപരി, നേരിയ ഇനങ്ങളുടെ മുന്തിരിയിൽ നിന്ന് സ്വാഭാവികമായി ഉണക്കിയ ഉണക്കമുന്തിരി ഇളം തവിട്ട് നിറമുള്ളതാണെന്ന് എല്ലാവർക്കും അറിയില്ല. തീർച്ചയായും, ഈ പദാർത്ഥങ്ങളുടെ ഡോസുകൾ ആരോഗ്യ മന്ത്രാലയവുമായി അംഗീകരിച്ചിട്ടുണ്ട്, എന്നാൽ ഈ മാനദണ്ഡങ്ങൾ നടപ്പിലാക്കുന്നത് ദേശീയ തലത്തിൽ നിയന്ത്രിക്കുന്നത് വളരെ ബുദ്ധിമുട്ടാണ്. ഓരോ "ചാര" നിർമ്മാതാവിനെയും പരിശോധിക്കുന്നത് മിക്കവാറും അസാധ്യമാണ്. അത്തിപ്പഴം, ഉണങ്ങിയ ആപ്രിക്കോട്ട്, മറ്റ് ഉണക്കിയ പഴങ്ങൾ എന്നിവയിൽ അവർ പലപ്പോഴും രാസ ചായങ്ങളും സുഗന്ധങ്ങളും ചേർക്കുന്നു.

കാൻഡിഡ് ഫ്രൂട്ട്സ്, എക്സോട്ടിക് ഡ്രൈ ഫ്രൂട്ട്സ് എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നവയ്ക്ക് ആവശ്യക്കാരേറെയാണ്. സാങ്കേതികവിദ്യ അനുസരിച്ച്, മധുരമുള്ളതാകാൻ അവ പഞ്ചസാര സിറപ്പുകളിൽ മുക്കിവയ്ക്കണം. എന്നാൽ അവയിൽ ഭൂരിഭാഗവും പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുന്നത് പഞ്ചസാര ഉപയോഗിച്ചല്ല (ഭാവിയിലെ ലേഖനങ്ങളിൽ ശരീരത്തിൽ അതിന്റെ സ്വാധീനത്തെക്കുറിച്ച് ഞങ്ങൾ സംസാരിക്കും), പക്ഷേ അതിന് വിലകുറഞ്ഞതും ദോഷകരവുമായ പകരമായി - ധാന്യം അന്നജത്തിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച ഗ്ലൂക്കോസ്-ഫ്രൂട്ട് സിറപ്പ്. പഞ്ചസാരയിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, ഇത് രക്തത്തിലെ ഇൻസുലിൻ വർദ്ധനവിന് കാരണമാകില്ല, കൂടാതെ ലെപ്റ്റിൻ എന്ന ഹോർമോണിന്റെ ഉൽപാദനത്തെ ബാധിക്കില്ല, ഇത് കഴിക്കുന്ന ഭക്ഷണത്തിൽ നിന്നുള്ള സംതൃപ്തിയുടെ വികാരത്തിന് കാരണമാവുകയും ഊർജ്ജ ഉപാപചയത്തെ നിയന്ത്രിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. മധുരമുള്ള കാർബണേറ്റഡ് പാനീയങ്ങൾ, ജ്യൂസുകൾ, പേസ്ട്രികൾ, ഐസ്ക്രീം, സോസുകൾ, കെച്ചപ്പുകൾ മുതലായവയുടെ ഉൽപാദനത്തിൽ പഞ്ചസാരയ്ക്ക് പകരമായി അത്തരമൊരു സിറപ്പ് ഉപയോഗിക്കുന്നു.

നിങ്ങളുടെ പ്രിയപ്പെട്ട ഉണക്കിയ പഴങ്ങളുടെ കമ്പോട്ടിൽ, അനുചിതമായ ഉണക്കൽ സമയത്ത് ഉപയോഗിക്കുന്ന സൾഫ്യൂറിക് ആസിഡ് അധികമായി കണ്ടെത്താം. ഈ പദാർത്ഥം കുട്ടികൾക്ക് പ്രത്യേകിച്ച് ദോഷകരമാണ്.

അതിനാൽ, പാക്കേജിൽ ഏതെങ്കിലും രാസവസ്തുക്കൾ പരാമർശിച്ചിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ ഉണങ്ങിയ പഴങ്ങൾ ഒഴിവാക്കുക. മിക്കപ്പോഴും, ഇത് പ്രിസർവേറ്റീവ് E220 ആണ് - സൾഫർ ഡയോക്സൈഡ്, ഇത് തൽക്ഷണ ധാന്യങ്ങൾ, തൈര്, വൈൻ എന്നിവയിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു. അമിതമായി കഴിക്കുന്നത് ശ്വാസംമുട്ടൽ, സംസാര വൈകല്യം, വിഴുങ്ങാൻ ബുദ്ധിമുട്ട്, ഛർദ്ദി എന്നിവയ്ക്ക് കാരണമാകും.

നിർമ്മാതാവിന്റെ പേര് ശ്രദ്ധിക്കുന്നത് ഉറപ്പാക്കുക. സ്ഥിരീകരിക്കാത്ത ആളുകളിൽ നിന്ന് ഡ്രൈ ഫ്രൂട്ട്‌സ് ഭാരമനുസരിച്ച് വാങ്ങാതിരിക്കാൻ ശ്രമിക്കുക.

ഉണങ്ങിയ പഴങ്ങളുടെ ഗുണങ്ങൾ

രാസവസ്തുക്കൾ ഉപയോഗിക്കാതെ ജൈവരീതിയിൽ കൃഷിചെയ്ത് ഉണക്കിയ ഇക്കോ ഡ്രൈഡ് ഫ്രൂട്ട്സിന് പരമ്പരാഗതമായതിനേക്കാൾ അൽപ്പം വില കൂടുതലാണ്. എന്നാൽ ഏതെങ്കിലും പോഷകാഹാര വിദഗ്ധൻ നിങ്ങളോട് പറയും പോലെ അവരുടെ ഗുണങ്ങളെ നിങ്ങൾ സംശയിക്കില്ല.

ഒന്നാമതായി, അത്തരം പഴങ്ങളിൽ നാരുകൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, കൂടാതെ അതിന്റെ ഉള്ളടക്കം പച്ചക്കറികളിലും മുളപ്പിച്ച ധാന്യങ്ങളിലും കൂടുതലാണ്. ഇത് ദഹനവ്യവസ്ഥയെ ഉത്തേജിപ്പിക്കുകയും മെറ്റബോളിസം മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുന്നു.

രണ്ടാമതായി, ധാതുക്കളുടെയും വിറ്റാമിനുകളുടെയും ഉള്ളടക്കം പുതിയ പഴങ്ങളേക്കാൾ കൂടുതലാണ്. അവയിൽ ധാരാളം ഇരുമ്പ് (രക്ത രൂപീകരണം മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു), പൊട്ടാസ്യം (രക്തസമ്മർദ്ദം സാധാരണമാക്കുന്നു), ബി വിറ്റാമിനുകൾ എന്നിവ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. തലച്ചോറ്, നാഡീവ്യൂഹം, ഹൃദയം, പേശികൾ എന്നിവയുടെ സാധാരണ പ്രവർത്തനത്തിന് അവയെല്ലാം ആവശ്യമാണ്. ഡ്രൈ ഫ്രൂട്ട്‌സ് കഴിക്കുന്നത് രക്തത്തിലെ ഇൻസുലിൻ അളവ് വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിന് കാരണമാകില്ല, അതുവഴി അമിതവണ്ണത്തിനുള്ള സാധ്യത കുറയ്ക്കുന്നു. ഉണങ്ങിയ പഴങ്ങൾക്ക് ഏറ്റവും കുറഞ്ഞ ഗ്ലൈസെമിക് സൂചികയുണ്ട് - ഉണങ്ങിയ ആപ്രിക്കോട്ട്, ആപ്പിൾ, പ്ളം. ഈന്തപ്പഴം, ഉണക്കമുന്തിരി എന്നിവയുടെ ശരാശരി ഗ്ലൈസെമിക് സൂചിക.

ഉണക്കമുന്തിരി പല്ലുകൾക്കും വാക്കാലുള്ള അറയ്ക്കും വളരെ ഉപയോഗപ്രദമാണ്. മനുഷ്യന്റെ വായിലെ പല ബാക്ടീരിയകളുടെയും ഗുണനത്തെ തടയുന്ന പദാർത്ഥങ്ങൾ ഇതിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ഉണക്കമുന്തിരി ഉപയോഗിക്കുന്നത് പെരിയോണ്ടൽ രോഗത്തിനുള്ള നല്ലൊരു പ്രതിരോധമാണ്.

കാൻഡിഡ് പഴങ്ങൾക്ക് പൊതുവായ ശക്തിപ്പെടുത്തൽ ഫലമുണ്ട്, പ്രോട്ടീൻ മെറ്റബോളിസം സജീവമാക്കുന്നു.

ഈന്തപ്പഴം ഊർജ്ജത്തിന്റെ അളവ് വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും കാര്യക്ഷമത വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു, വിറ്റാമിനുകൾ ബി 5, ഇ, എച്ച് എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.

പിയേഴ്സ് കുടൽ പ്രവർത്തനം സാധാരണമാക്കുന്നു, ശരീരത്തിൽ നിന്ന് വിഷവസ്തുക്കളെ നീക്കം ചെയ്യാൻ സഹായിക്കുന്നു.

ഉണങ്ങിയ ആപ്രിക്കോട്ട് ഹൃദയത്തിൽ നല്ല സ്വാധീനം ചെലുത്തുന്നു. പൊട്ടാസ്യം, കാൽസ്യം, കരോട്ടിൻ, ഫോസ്ഫറസ്, ഇരുമ്പ്, വിറ്റാമിൻ ബി 5 എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.

അത്തിപ്പഴം തൈറോയ്ഡ് ഗ്രന്ഥിയെ സംരക്ഷിക്കുന്നു, കുടൽ പരാന്നഭോജികളെ നീക്കം ചെയ്യുന്നു.

പ്ളം ദഹനനാളത്തിൽ ഗുണം ചെയ്യും, ഇത് മലബന്ധത്തിനെതിരെ പോരാടാനും മുഴുവൻ സിസ്റ്റത്തിന്റെയും പ്രവർത്തനം സാധാരണ നിലയിലാക്കാനും സഹായിക്കുന്നു. കൂടാതെ, ഹൃദയസംബന്ധമായ പ്രശ്നങ്ങൾ, ഉയർന്ന രക്തസമ്മർദ്ദം എന്നിവയ്ക്ക് ഇത് ഉപയോഗപ്രദമാണ്; വൃക്ക രോഗം, വാതം, കരൾ രോഗം, രക്തപ്രവാഹത്തിന്.

ഉണങ്ങിയ പഴങ്ങളുടെ പോഷക മൂല്യവും കലോറി ഉള്ളടക്കവും

ശരിയായ ഉണങ്ങിയ പഴങ്ങൾ എങ്ങനെ തിരഞ്ഞെടുക്കാം

സ്വാഭാവിക നിറം

ഗുണനിലവാരമുള്ള ഉണക്കിയ പഴങ്ങൾ, ചട്ടം പോലെ, ആകർഷകമല്ലാത്ത രൂപമാണ്. അവ ഇരുണ്ടതും ചുളിവുകളുള്ളതുമാണ്. ഫുഡ് കളറിംഗ് അല്ലെങ്കിൽ സൾഫർ ഡയോക്സൈഡ് ഉപയോഗിച്ചാണ് അവ ചികിത്സിച്ചതെന്ന് വളരെ തിളക്കമുള്ള നിറം സൂചിപ്പിക്കുന്നു. പഴങ്ങൾ പൂപ്പലും ചെംചീയലും ഇല്ലാത്തതായിരിക്കണം.

പതിവ് രുചി

ഡ്രൈ ഫ്രൂട്ട്‌സ് വാങ്ങുമ്പോൾ നന്നായി മണം പിടിക്കണം. ഉൽപാദനത്തിന്റെ വേഗതയും അളവും വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിന്, പ്ളം, ഉണങ്ങിയ ആപ്രിക്കോട്ട്, ഉണക്കമുന്തിരി എന്നിവ ഗ്യാസോലിൻ അല്ലെങ്കിൽ ഗ്യാസ് ഓവനുകളിൽ ഉണക്കുന്നു, അതിനുശേഷം അവ ഗ്യാസോലിൻ പോലെ ആസ്വദിക്കുന്നു, അർബുദങ്ങൾ അവയിൽ സ്ഥിരതാമസമാക്കുന്നു, കൂടാതെ എല്ലാ വിറ്റാമിനുകളും എൻസൈമുകളും നശിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു.

കല്ലുകൾ കൊണ്ട് ഈന്തപ്പഴം, തണ്ടുകൾ കൊണ്ട് ഉണക്കമുന്തിരി, പ്ളം എന്നിവ വാങ്ങാൻ ശ്രമിക്കുക.

തിളക്കത്തിന്റെ അഭാവം

പ്ളം പലപ്പോഴും വിലകുറഞ്ഞ സസ്യ എണ്ണയിൽ മുക്കിവയ്ക്കുകയോ അല്ലെങ്കിൽ ഗ്ലിസറിൻ ഉപയോഗിച്ച് ചികിത്സിക്കുകയോ ചെയ്യുന്നു, അങ്ങനെ സരസഫലങ്ങൾ മനോഹരവും മൃദുവും ആയിരിക്കും.

ഉറവിടങ്ങൾ