ചെമ്മീൻ പേസ്റ്റ്: കടലിന്റെ രുചി. വീഡിയോ
തായ് പാചകരീതിയുടെ ഒരു ഉൽപ്പന്നമാണ് ചെമ്മീൻ പേസ്റ്റ്, വിനോദസഞ്ചാര യാത്രകളിൽ അതിന്റെ രുചി ആസ്വദിക്കാനുള്ള അവസരം റഷ്യക്കാർക്കിടയിൽ പ്രചാരത്തിലുണ്ട്. തായ്‌ലൻഡിൽ, ഈ പാസ്ത ഒരു സ്വതന്ത്ര വിഭവമായി ഉപയോഗിക്കുന്നില്ല, ഇത് സോസുകൾ, സലാഡുകൾ, സൂപ്പുകൾ, അതുപോലെ ചൂടുള്ള മാംസം, മത്സ്യ വിഭവങ്ങൾ എന്നിവയ്ക്ക് ഒരു പ്രത്യേക രുചി നൽകുന്ന ഒരു താളിക്കുകയായി വർത്തിക്കുന്നു.
ചെമ്മീൻ പേസ്റ്റ്: വീഡിയോ പാചകക്കുറിപ്പ്
ബേലച്ചൻ എന്ന പേസ്റ്റ് തയ്യാറാക്കാൻ, പുതുതായി പിടിച്ച ചെറിയ ചെമ്മീൻ, ക്രിൽ എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നവ ഉപയോഗിക്കുന്നു. അവരുടെ വലിപ്പം 1 സെ.മീ കവിയാൻ പാടില്ല, അതിനാൽ, തീർച്ചയായും, അവർ വൃത്തിയാക്കിയ അല്ല, എന്നാൽ ലളിതമായി കടൽ ഉപ്പ് തളിച്ചു ഉണങ്ങാൻ നേർത്ത പാളിയായി വലിയ ഷീറ്റുകൾ വെച്ചു. ഒരു ദിവസത്തിനുള്ളിൽ, ചൂടുള്ള സൂര്യനു കീഴിൽ, ക്രിൽ ഉണങ്ങുന്നു, അതിനുശേഷം അത് തകർത്തു. വീട്ടാവശ്യത്തിനായി ബെലച്ചൻ സൂക്ഷിക്കുന്ന വീട്ടമ്മമാർ ഇതിനായി സാധാരണ മോർട്ടാർ ഉപയോഗിക്കുന്നു; ചെമ്മീൻ പേസ്റ്റ് ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്ന സംരംഭങ്ങളിൽ, അവർ വ്യാവസായിക മാംസം അരക്കൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു.
കീറിമുറിച്ച ചെമ്മീൻ അഴുകലിനായി തടി ബാരലുകളിൽ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു, ഇത് 25-30 ആഴ്ച നീണ്ടുനിൽക്കും. ഈ സമയത്ത്, ചെറിയ വെളുത്ത പരലുകൾ പേസ്റ്റിൽ രൂപം കൊള്ളുന്നു - മോണോസോഡിയം ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ്, ഇത് ഒരു രുചി വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു. സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നം വീണ്ടും പൊടിച്ച്, ഉണക്കി അമർത്തി, പിന്നീട് ക്യാനുകളിൽ പാക്ക് ചെയ്യുകയോ മാർക്കറ്റുകളിൽ വിൽക്കുകയോ ചെയ്യുന്നു, ഒരു വലിയ കഷണത്തിൽ നിന്ന് ഉപഭോക്താക്കൾക്ക് പാസ്ത മുറിച്ചുമാറ്റുന്നു. പന്നിയിറച്ചിയും ചോറും ഉൾപ്പെടെ തായ് റെസ്റ്റോറന്റുകളിൽ വിളമ്പുന്ന മിക്ക മത്സ്യ-മാംസ വിഭവങ്ങളിലും ചെമ്മീൻ പേസ്റ്റ് നിർബന്ധമായും ഉണ്ടായിരിക്കണം.
മത്സ്യത്തിൽ MSG പുറത്തുവിടുന്നത് വരെ മെഡിറ്ററേനിയൻ ആങ്കോവിയും ഉപ്പിൽ താളിക്കുന്നു. അതിനുശേഷം, ആഞ്ചോവി ഒരു മത്സ്യമായി മാറുകയും മാംസത്തിന് ഉൾപ്പെടെ താളിക്കുകയുമാണ്.
നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ആവശ്യമാണ്: - 1 ടീസ്പൂൺ. ചെമ്മീൻ പേസ്റ്റ്; - 200 ഗ്രാം പന്നിയിറച്ചി പൾപ്പ്; - 1 വെള്ളരിക്ക; - 2 മുട്ടകൾ; - വെളുത്തുള്ളി 3-4 ഗ്രാമ്പൂ; - ½ ടീസ്പൂൺ ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാര; - 1 ഉള്ളി; - 1-2 കുരുമുളക്; - 4 ടീസ്പൂൺ. എൽ. സസ്യ എണ്ണ; - ½ ടീസ്പൂൺ നിലത്തു മല്ലി; - 3 ടീസ്പൂൺ. എൽ. സോയാ സോസ്; - 1 കപ്പ് നീളമുള്ള അരി; - പച്ച ഉള്ളിയുടെ 5-6 തൂവലുകൾ; - 200 ഗ്രാം തൊലികളഞ്ഞ ചെമ്മീൻ.
മുട്ട അൽപം ഉപ്പ് ചേർത്ത് അടിക്കുക, മിശ്രിതം പകുതിയായി മുറിക്കുക, രണ്ട് ഓംലെറ്റുകൾ ഫ്രൈ ചെയ്യുക. അവരെ തണുപ്പിക്കുക, അവയെ ഉരുട്ടി നേർത്ത നൂഡിൽസ് മുറിക്കുക. കത്തിയുടെ പരന്ന വശം ഉപയോഗിച്ച് വെളുത്തുള്ളി ചതച്ച് നന്നായി മൂപ്പിക്കുക. ഉള്ളി നന്നായി മൂപ്പിക്കുക, മുളകിൽ നിന്ന് കാമ്പും വിത്തുകളും നീക്കം ചെയ്യുക, കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക. എല്ലാം ചെമ്മീൻ പേസ്റ്റുമായി കലർത്തി ഒരു ബ്ലെൻഡർ ഉപയോഗിച്ച് നന്നായി ഇളക്കുക.
മുളക് കൈകാര്യം ചെയ്യുമ്പോൾ, റബ്ബർ കയ്യുറകൾ ഉപയോഗിക്കുക, അങ്ങനെ നിങ്ങൾ കൈകൊണ്ട് കണ്ണിലോ മൂക്കിലോ തടവിയാൽ അതിന്റെ കാസ്റ്റിക് ജ്യൂസ് ശ്ലേഷ്മ ചർമ്മത്തിൽ വരില്ല.
വെജിറ്റബിൾ ഓയിൽ നിറച്ച ഒരു preheated cauldron അല്ലെങ്കിൽ wok ൽ ബ്ലെൻഡറിന്റെ ഉള്ളടക്കങ്ങൾ വയ്ക്കുക. 1 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക, എന്നിട്ട് തൊലികളഞ്ഞ ചെമ്മീനും ചെറുതായി അരിഞ്ഞ പന്നിയിറച്ചിയും ചേർക്കുക. ഇളക്കി 2-3 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക.
വേവിക്കുന്നതുവരെ അരി തിളപ്പിക്കുക, തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ കഴുകുക, ഒരു കോലാണ്ടറിൽ ഉപേക്ഷിക്കുക. ഒരു ചട്ടിയിൽ ചൂടാക്കി വെജിറ്റബിൾ ഓയിൽ ഒഴിച്ച് അരി ഇടുക, സോയ സോസ് ഒഴിച്ച് ചെറുതായി വറുക്കുക. പ്രക്രിയയുടെ അവസാനം, നന്നായി മൂപ്പിക്കുക പച്ച ഉള്ളി ഉപയോഗിച്ച് അരി തളിക്കേണം.
ഭാഗികമായ പ്ലേറ്റുകളിൽ ഒരു സ്ലൈഡിൽ അരി പരത്തുക, മുകളിൽ ചെമ്മീൻ ഉപയോഗിച്ച് മാംസം, ബെലാച്ചൻ പാസ്ത ഉപയോഗിച്ച് വറുത്തത്. അരിഞ്ഞ മുട്ട ഓംലെറ്റും നന്നായി വറ്റല് വെള്ളരിക്കയും വിതറി ചൂടാകുന്നതുവരെ വിളമ്പുക.