നമ്മുടെ കേൾവിക്ക് അസാധാരണമായ "ഷിറ്റേക്ക്" എന്ന പേരിന് ലളിതവും മനസ്സിലാക്കാവുന്നതുമായ ഒരു ഉത്ഭവം ഓരോ ജാപ്പനീസിനും ഉണ്ട്: "ഷി" എന്നത് മരത്തിന്റെ (കാസ്റ്റനോപ്സിസ്കസ്പിഡേറ്റ്) ജാപ്പനീസ് പേരാണ്, അതിൽ ഈ കൂൺ പ്രകൃതിയിൽ പലപ്പോഴും വളരുന്നു, കൂടാതെ "എടുക്കുക. "കൂൺ" എന്നാണ് അർത്ഥമാക്കുന്നത്. പലപ്പോഴും, ഷൈറ്റേക്കിനെ "ജാപ്പനീസ് ഫോറസ്റ്റ് മഷ്റൂം" എന്നും വിളിക്കുന്നു - അത് എന്താണെന്ന് എല്ലാവർക്കും മനസ്സിലാകും.
ഈ കൂൺ സാധാരണയായി ജാപ്പനീസ് എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നു, പക്ഷേ ഇത് വളരുന്നു, ചൈനയിൽ ഉൾപ്പെടെ പ്രത്യേകമായി വളരുന്നു. ചൈനയിലും ജപ്പാനിലും ആയിരം വർഷത്തിലേറെയായി ഷൈറ്റേക്ക് കൂൺ അറിയപ്പെടുന്നു, ചില ലിഖിത സ്രോതസ്സുകൾ അനുസരിച്ച്, ബിസി രണ്ടാം നൂറ്റാണ്ട് മുതൽ! ഷിറ്റേക്കിന്റെ ഗുണങ്ങളെക്കുറിച്ചുള്ള ഏറ്റവും പഴയ വിശ്വസനീയമായ രേഖാമൂലമുള്ള തെളിവുകളിലൊന്ന് പ്രശസ്ത ചൈനീസ് മധ്യകാല വൈദ്യനായ വു ജുയിയുടെതാണ്, ഷിറ്റേക്ക് കൂൺ രുചികരവും പോഷകപ്രദവും മാത്രമല്ല, രോഗശാന്തിയും ആണെന്ന് എഴുതി: അവ മുകളിലെ ശ്വാസകോശ ലഘുലേഖയെ സുഖപ്പെടുത്തുന്നു, കരൾ, ബലഹീനതയിൽ നിന്ന് സഹായിക്കുന്നു. ശക്തി നഷ്ടപ്പെടുകയും രക്തചംക്രമണം മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും ശരീരത്തിന്റെ വാർദ്ധക്യത്തെ മന്ദഗതിയിലാക്കുകയും മൊത്തത്തിലുള്ള ടോൺ വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. അങ്ങനെ, ഔദ്യോഗിക (സാമ്രാജ്യ) ചൈനീസ് വൈദ്യശാസ്ത്രം പോലും 13-16 നൂറ്റാണ്ടുകളിൽ തന്നെ ഷൈറ്റേക്ക് സ്വീകരിച്ചു. രുചികരവും ആരോഗ്യകരവുമായ കൂൺ, ശക്തി വർദ്ധിപ്പിക്കാനുള്ള കഴിവിന് പേരുകേട്ടതാണ്, ചൈനീസ് പ്രഭുക്കന്മാരുമായി പെട്ടെന്ന് പ്രണയത്തിലായി, അതിനാലാണ് അവയെ ഇപ്പോൾ "ചൈനീസ് സാമ്രാജ്യത്വ കൂൺ" എന്നും വിളിക്കുന്നത്. റീഷി കൂണുകൾക്കൊപ്പം, ചൈനയിലെ ഏറ്റവും പ്രിയപ്പെട്ട കൂൺ ഇവയാണ് - ഈ രാജ്യത്ത് അവർക്ക് പരമ്പരാഗത വൈദ്യശാസ്ത്രത്തെക്കുറിച്ച് ധാരാളം അറിയാം!
മധ്യകാല രോഗശാന്തിക്കാരുടെ വിവരങ്ങൾ, മിക്കവാറും നിരീക്ഷണങ്ങളെയും അനുഭവങ്ങളെയും അടിസ്ഥാനമാക്കി, ഇന്നുവരെ കാലഹരണപ്പെട്ടിട്ടില്ല. നേരെമറിച്ച്, ആധുനിക ജാപ്പനീസ്, ചൈനീസ്, പാശ്ചാത്യ ശാസ്ത്രജ്ഞർ ഇതിന് പുതിയ ശാസ്ത്രീയ തെളിവുകൾ കണ്ടെത്തുന്നു. രക്തത്തിലെ കൊളസ്ട്രോൾ കുറയ്ക്കാൻ ഷൈറ്റേക്ക് സഹായിക്കുമെന്ന് ഡോക്ടർമാർ തെളിയിച്ചിട്ടുണ്ട് (ആഴ്ചയിലൊരിക്കൽ കൂൺ കഴിക്കുന്നത് പ്ലാസ്മ കൊളസ്ട്രോൾ 12% കുറയ്ക്കുന്നു!), അമിതഭാരത്തിനെതിരെ പോരാടുക, ബലഹീനതയെ സഹായിക്കുക, ചർമ്മത്തിന്റെ അവസ്ഥ മെച്ചപ്പെടുത്തുക. രണ്ടാമത്തേത്, തീർച്ചയായും, പൊതു ഉപഭോക്താവിന് പ്രത്യേകിച്ചും രസകരമാണ്, അതിനാൽ, ജപ്പാൻ, യുഎസ്എ, ചൈന, മറ്റ് രാജ്യങ്ങൾ എന്നിവിടങ്ങളിലെ ഷിറ്റേക്ക് കൂൺ അടിസ്ഥാനമാക്കി, ഫാഷനും വളരെ ഫലപ്രദവുമായ സൗന്ദര്യവർദ്ധക വസ്തുക്കൾ ഈ ദിവസങ്ങളിൽ സൃഷ്ടിക്കപ്പെടുന്നു. കൂടാതെ, ഫംഗൽ മൈസീലിയം സത്തിൽ ഉപയോഗിച്ചുള്ള തയ്യാറെടുപ്പുകൾ മാരകമായ രോഗങ്ങളുടെ ചികിത്സയിൽ അനുബന്ധമായി വിജയകരമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഏത് സാഹചര്യത്തിലും, ട്യൂമറുകളുടെ വികാസത്തിൽ നിന്ന് ശരീരത്തെ സംരക്ഷിക്കുന്ന ശക്തമായ ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകൾ ഷിറ്റേക്കിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു - അതിനാൽ അനുയോജ്യമായ പരിസ്ഥിതിശാസ്ത്രത്തിൽ നിന്ന് വളരെ അകലെയുള്ള നമ്മുടെ നാളുകളിൽ ഇത് ഒരു നല്ല പ്രതിരോധമാണ്.
"കയ്പ്പുള്ള മരുന്ന് ഉപയോഗപ്രദമാണ്" എന്ന് സാധാരണയായി പറയാറുണ്ട്. എന്നാൽ ഷിറ്റേക്ക് കൂണുകളുടെ കാര്യം ഈ നിയമത്തിന് സന്തോഷകരമായ ഒരു അപവാദമാണ്. ഈ കൂൺ ഇതിനകം ലോകമെമ്പാടും അറിയപ്പെടുന്നു, അവ പലരും ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു; ഷിറ്റേക്കിനൊപ്പം, കൂടുതൽ കൂടുതൽ പുതിയ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്നു - അവയുടെ തയ്യാറെടുപ്പിന്റെ പ്രയോജനം ലളിതവും വേഗമേറിയതുമാണ്, കൂടാതെ രുചി സമ്പന്നമാണ്, "വനം". ഉണക്കിയ, അസംസ്കൃത, അച്ചാറിട്ട രൂപത്തിലാണ് കൂൺ വിൽക്കുന്നത്. 21-ാം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ തുടക്കത്തിൽ ഇത് പ്രതിവർഷം 800 ടൺ ആയിരുന്നു എന്നതിൽ അതിശയിക്കാനില്ല.
വളരുന്ന ഷിറ്റേക്കിൽ കൗതുകകരമായ ഒരു സൂക്ഷ്മതയുണ്ട് - മാത്രമാവില്ലയിൽ അവ അതിവേഗം വളരുന്നു, ഇത് ഏറ്റവും എളുപ്പവും ലാഭകരവുമായ വാണിജ്യ (ബഹുജന) ഉൽപാദന രീതിയാണ്. കാട്ടു കൂൺ, അല്ലെങ്കിൽ മുഴുവൻ മരത്തിൽ വളരുന്നവ (പ്രത്യേകമായി തയ്യാറാക്കിയ ലോഗുകളിൽ) കൂടുതൽ ഉപയോഗപ്രദമാണ്, ഇത് ഇനി ഭക്ഷണമല്ല, മരുന്നാണ്. അത്തരം കൂണുകളുടെ ആദ്യ വിളവെടുപ്പ് ഒരു വർഷത്തിനു ശേഷം മാത്രമേ വിളവെടുക്കാൻ കഴിയൂ, അതേസമയം "സോഡസ്റ്റ്" ഷിറ്റേക്ക് - ഒരു മാസത്തിനുള്ളിൽ! ലോകമെമ്പാടുമുള്ള റെസ്റ്റോറന്റുകൾ ആദ്യത്തെ തരം കൂൺ (മാത്രമാവില്ല നിന്ന്) ഉപയോഗിക്കുന്നു - അവ രുചികരവും വലുതുമാണ്. രണ്ടാമത്തെ തരം കൂടുതൽ ചെലവേറിയതാണ്, പ്രധാനമായും ഫാർമസി ശൃംഖലയിലേക്ക് വരുന്നു. ജാപ്പനീസ് ശാസ്ത്രം സ്ഥാപിച്ചതുപോലെ, ക്യാൻസറിനേയും മറ്റ് ഗുരുതരമായ രോഗങ്ങളേയും ചെറുക്കാൻ സഹായിക്കുന്ന പോളിസാക്രറൈഡാണ് അവ കൂടുതൽ ഗുണം ചെയ്യുന്നത്. മാത്രമാവില്ലയിൽ വളർത്തുന്ന അതേ ഒന്നാം ഗ്രേഡിലുള്ള കൂണിലും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, പക്ഷേ ചെറിയ അളവിൽ, അതിനാൽ ഇത് രോഗങ്ങൾ തടയുന്നതിനും മൊത്തത്തിലുള്ള ആരോഗ്യപ്രോത്സാഹനത്തിനും പകരം രുചികരവും ആരോഗ്യകരവുമായ ഭക്ഷണമാണ്.
"ഭക്ഷണം" ഷിറ്റേക്ക് ക്രമേണ, സൌമ്യമായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു. ടോക്കിയോയിലെ പർഡ്യൂ യൂണിവേഴ്സിറ്റിയിൽ നിന്നുള്ള വികസിത ജാപ്പനീസ് ഫിസിഷ്യൻ ഡോ. ടെറ്റ്സുറോ ഇകെകാവ 1969-ൽ നടത്തിയ ഒരു പ്രത്യേക പഠനത്തിനിടയിലാണ് ഇത്തരം ഡാറ്റ കണ്ടെത്തിയത് (മാരകമായ മുഴകൾക്കുള്ള മരുന്നുകളുടെ പഠനത്തിൽ പ്രത്യേകമായി വൈദഗ്ദ്ധ്യമുള്ളതിനാൽ ജപ്പാനിലെ ഈ അജ്ഞാത സ്ഥാപനം പ്രശസ്തമാണ്). ഷിറ്റേക്ക് കഷായം (സൂപ്പ്) ആണ് ഏറ്റവും ഉപയോഗപ്രദമെന്നും ഉൽപ്പന്നം കഴിക്കുന്ന മറ്റ് രൂപങ്ങളല്ലെന്നും ഡോക്ടർ കണ്ടെത്തി. ഇത് ചരിത്രപരമായി സ്ഥിരീകരിച്ചിട്ടുണ്ട് - ചക്രവർത്തിക്കും പ്രഭുക്കന്മാർക്കും കഴിഞ്ഞ കാലഘട്ടത്തിൽ ഷിറ്റേക്ക് കൂൺ കഷായങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് ഭക്ഷണം നൽകുകയും നനയ്ക്കുകയും ചെയ്തു. ഇകെകാവ തന്റെ കണ്ടെത്തലിലൂടെ ലോകമെമ്പാടും പ്രശസ്തനായി - ഇതിനെ "വീണ്ടും കണ്ടെത്തൽ" എന്ന് വിളിക്കേണ്ടതാണെങ്കിലും, ചൈനീസ് ചരിത്രകാരന്മാരുടെ അഭിപ്രായത്തിൽ, പതിനാലാം നൂറ്റാണ്ടിൽ, ട്യൂമറുകൾ (ചുരുളുകൾ) ചികിത്സിക്കുന്നതിൽ ഷിറ്റേക്ക് ഫലപ്രദമാണെന്ന് ചൈനീസ് ഡോക്ടർ റു വുയി സാക്ഷ്യപ്പെടുത്തി. അദ്ദേഹത്തിന്റെ രേഖകൾക്കൊപ്പം ചൈനയിലെ ഇംപീരിയൽ ആർക്കൈവ്സിൽ സൂക്ഷിച്ചിരിക്കുന്നു). അതെന്തായാലും, കണ്ടെത്തൽ ഉപയോഗപ്രദവും വിശ്വസനീയവുമാണ്, ഇന്ന് ജപ്പാനിലും ചൈനയിലും മാത്രമല്ല, ഇന്ത്യ, സിംഗപ്പൂർ, വിയറ്റ്നാം, ദക്ഷിണ കൊറിയ എന്നിവിടങ്ങളിൽ ഷിറ്റേക്ക് എക്സ്ട്രാക്റ്റുകൾ ഒരു കാൻസർ ചികിത്സയായി ഔദ്യോഗികമായി അംഗീകരിക്കപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. നിങ്ങൾക്ക് ക്യാൻസറോ ബലഹീനതയോ ഇല്ലെങ്കിൽ (ദൈവത്തിന് നന്ദി), ആരോഗ്യകരമായ ഈ കൂൺ കഴിക്കുന്നത് ദോഷകരമല്ല, മറിച്ച് വളരെ ഉപയോഗപ്രദമാകുമെന്ന് വ്യക്തമാണ് - കാരണം. ഷിയിറ്റേക്ക് ഒരു രോഗത്തിനെതിരെയും ആക്രമണാത്മകമായി പ്രവർത്തിക്കുന്നില്ല, മറിച്ച് മുഴുവൻ ശരീരത്തിനും പ്രയോജനകരമാണ്, പ്രാഥമികമായി മൊത്തത്തിലുള്ള പ്രതിരോധശേഷി ശക്തിപ്പെടുത്തുന്നു.
ഷൈറ്റേക്ക് കൂൺ ഔഷധഗുണം മാത്രമല്ല, വളരെ പോഷകഗുണമുള്ളതുമാണ് - അവയിൽ വിറ്റാമിനുകൾ (എ, ഡി, സി, ഗ്രൂപ്പ് ബി), ട്രെയ്സ് ഘടകങ്ങൾ (സോഡിയം, പൊട്ടാസ്യം, കാൽസ്യം, മഗ്നീഷ്യം, ഫോസ്ഫറസ്, സിങ്ക്, ഇരുമ്പ്, സെലിനിയം മുതലായവ) അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. അവശ്യമായവ ഉൾപ്പെടെ നിരവധി അമിനോ ആസിഡുകൾ, കൂടാതെ ഫാറ്റി ആസിഡുകളും പോളിസാക്രറൈഡുകളും (വളരെ പ്രശസ്തമായത് ഉൾപ്പെടെ). രോഗപ്രതിരോധ സംവിധാനത്തിൽ ഗുണം ചെയ്യുന്ന പോളിസാക്രറൈഡുകളാണ് ഇത്.
എന്നാൽ സസ്യാഹാരികൾക്കുള്ള പ്രധാന സന്തോഷവാർത്ത, പോഷകഗുണമുള്ളതും ആരോഗ്യകരവുമായ ഈ കൂൺ ശരിക്കും രുചികരവും വേഗത്തിൽ തയ്യാറാക്കാവുന്നതുമാണ്, കൂടാതെ നിങ്ങൾക്ക് അവ ഉപയോഗിച്ച് ടൺ കണക്കിന് പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഉണ്ടാക്കാം!
എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം?
Shiitake ഒരു "എലൈറ്റ്" ഉൽപ്പന്നമാണ്, അതിൽ നിന്നുള്ള വിഭവങ്ങൾ വിലയേറിയ റെസ്റ്റോറന്റുകളിൽ കാണാം. എന്നാൽ ഇത് ഒരു സാധാരണ അടുക്കളയിലും ഉപയോഗിക്കാം: ഷിറ്റേക്ക് പാചകം ചെയ്യുന്നത് എളുപ്പമാണ്!
തൊപ്പികൾ പ്രധാനമായും കഴിക്കുന്നത്, കാരണം. കാലുകൾ കഠിനമാണ്. അതിനാൽ, പലപ്പോഴും, ഉണങ്ങിയവ ഉൾപ്പെടെ വിൽക്കുന്നത് ഷിറ്റേക്ക് തൊപ്പികളാണ്. സോസുകൾ, സ്മൂത്തികൾ, മധുരപലഹാരങ്ങൾ (!), തൈര് എന്നിവ ഉണ്ടാക്കാൻ (വ്യക്തമായ മഷ്റൂം സൂപ്പ് ഒഴികെ) തൊപ്പികൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു.
ഉണങ്ങിയ കൂൺ ആദ്യം തിളപ്പിക്കണം (3-4 മിനിറ്റ്), തുടർന്ന് വേണമെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് അൽപ്പം ഫ്രൈ ചെയ്യാം, അങ്ങനെ വെള്ളം പൂർണ്ണമായും ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടും. വറുക്കുമ്പോൾ രുചിക്കായി, താളിക്കുക, വാൽനട്ട്, ബദാം എന്നിവ ചേർക്കുന്നത് നല്ലതാണ്. ഷിറ്റേക്കിൽ നിന്ന്, ഒരു "മാംസം" രുചിയുടെ രൂപം കൈവരിക്കാൻ എളുപ്പമാണ്, അത് "പുതിയ പരിവർത്തനം" ചെയ്യുന്നവരെ ആകർഷിക്കും, പ്രത്യയശാസ്ത്രപരമല്ല, മറിച്ച് ഭക്ഷണ സസ്യാഹാരികളാണ്.
നിയന്ത്രണങ്ങൾ
ഷിയിറ്റേക്ക് കൂൺ വിഷലിപ്തമാക്കാൻ കഴിയില്ല, പക്ഷേ അമിതമായ ഉപഭോഗം (പ്രതിദിന ഉപഭോഗം പരമാവധി 16-20 ഗ്രാം ഉണങ്ങിയ കൂൺ അല്ലെങ്കിൽ 160-200 ഗ്രാം പുതിയ കൂൺ) ഉപയോഗപ്രദമല്ല, ഇത് ദഹനത്തിന് കാരണമാകും, പ്രത്യേകിച്ച് 12 വയസ്സിന് താഴെയുള്ള കുട്ടികളിൽ. ഗർഭിണികൾക്കും മുലയൂട്ടുന്ന സ്ത്രീകൾക്കും ഷിറ്റേക്ക് ഉപയോഗിക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നില്ല, കാരണം. ഇത് യഥാർത്ഥത്തിൽ ഔഷധഗുണമുള്ളതും വീര്യമുള്ളതുമായ മരുന്നാണ്, ഗര്ഭപിണ്ഡത്തിൽ അതിന്റെ സ്വാധീനം ഇതുവരെ വേണ്ടത്ര പഠിച്ചിട്ടില്ല.
ബ്രോങ്കിയൽ ആസ്ത്മയിൽ, ഷൈറ്റേക്കും സൂചിപ്പിച്ചിട്ടില്ല.