ഹംഗേറിയൻ ദേശീയ പാചകരീതിയുടെ ഒരു പരമ്പരാഗത വിഭവമാണ് പപ്രികഷ്. കൂടുതൽ കൃത്യമായി പറഞ്ഞാൽ, ഇതിനെയാണ് അവർ ഹംഗറിയിൽ ഒരു പ്രത്യേക രീതിയിൽ തയ്യാറാക്കിയ വെളുത്ത മാംസം എന്ന് വിളിക്കുന്നത്. പുളിച്ച വെണ്ണയും, തീർച്ചയായും, പപ്രികയും പാചകക്കുറിപ്പുകളുടെ ഒഴിച്ചുകൂടാനാവാത്ത ഘടകങ്ങളാണ്. Paprikash തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ, പ്രാദേശിക പാചകക്കാർ "കൊഴുപ്പ് ഇല്ല, ഇരുണ്ട മാംസം ഇല്ല" എന്ന നിയമത്താൽ നയിക്കപ്പെടുന്നു. അതിനാൽ, ഈ ദേശീയ വിഭവത്തിനായുള്ള ഏതെങ്കിലും പാചകക്കുറിപ്പ് ചിക്കൻ, കിടാവിന്റെ, കുഞ്ഞാട് അല്ലെങ്കിൽ മത്സ്യം മാത്രം ഉപയോഗിക്കാൻ നിർദ്ദേശിക്കുന്നു.
ചിക്കൻ പപ്രികാഷ് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം: പാചകക്കുറിപ്പ്
ചേരുവകൾ: - ചിക്കൻ (മുലകൾ അല്ലെങ്കിൽ ചിറകുകൾ) - 1 കിലോ; പുളിച്ച വെണ്ണ - 250 ഗ്രാം; തക്കാളി ജ്യൂസ് - 0,5 കപ്പ്; - നിലത്തു പപ്രിക - 3 ടീസ്പൂൺ. l .; - മധുരമുള്ള കുരുമുളക് - 3-4 പീസുകൾ .; പുതിയ തക്കാളി - 4 പീസുകൾ; വെളുത്തുള്ളി - 5-6 ഗ്രാമ്പൂ; ഉള്ളി - 2 പീസുകൾ; - സസ്യ എണ്ണ - 3 ടീസ്പൂൺ. l .; - മാവ് - 1 ടീസ്പൂൺ. l .; - ചൂടുള്ള കുരുമുളക് നിലം - 0,5 ടീസ്പൂൺ; - കുരുമുളക് പൊടിയും ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ് ഉപ്പ്.
പരമ്പരാഗത ഹംഗേറിയൻ പാപ്രികാഷ് പാചകക്കുറിപ്പ് നോൺ-അസിഡിക് പുളിച്ച ക്രീം ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഇത് സ്വകാര്യ വ്യാപാരികളിൽ നിന്ന് കൂട്ടായ കാർഷിക വിപണികളിൽ നിന്ന് വാങ്ങാം. ഇത് ശരിക്കും ഒരു പുളിച്ച ഉൽപ്പന്നമല്ല, വെണ്ണ പോലെയാണ് ഇതിന് കൂടുതൽ രുചിയും രുചിയും.
ചിക്കൻ ബ്രെസ്റ്റ് വലിയ സമചതുരകളായി മുറിക്കുക, ചിറകുകൾ മുഴുവൻ വേവിക്കുക. സവാള തൊലി കളഞ്ഞ് അരിഞ്ഞത്, സസ്യ എണ്ണയിൽ ആഴത്തിലുള്ള വറചട്ടിയിൽ പൊൻ തവിട്ട് വരെ വറുത്തെടുക്കുക, എന്നിട്ട് അതിൽ ചിക്കൻ, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർക്കുക. കുരുമുളക് നീളത്തിൽ മുറിക്കുക, വിത്തുകൾ നീക്കം ചെയ്ത് സ്ട്രിപ്പുകളായി മുറിക്കുക. വെള്ളം തിളപ്പിച്ച് ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ തക്കാളി മുക്കി (അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ കുറച്ച് നിമിഷങ്ങൾ), എന്നിട്ട് അവയിൽ നിന്ന് തൊലി നീക്കം ചെയ്ത് ഒരു ബ്ലെൻഡറിൽ അരിഞ്ഞത് അല്ലെങ്കിൽ നല്ല ഗ്രേറ്ററിൽ അരയ്ക്കുക. വെളുത്തുള്ളിയിലൂടെ വെളുത്തുള്ളി കടന്നുപോകുക.
ഉള്ളിയും ചിക്കനും ഉള്ള ഒരു ചട്ടിയിൽ കുരുമുളക്, തക്കാളി എന്നിവ ചേർക്കുക. 10 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക. അതിനുശേഷം തക്കാളി ജ്യൂസിൽ ഒഴിക്കുക, വെളുത്തുള്ളി, കുരുമുളക്, പപ്രിക എന്നിവ ചേർക്കുക. എല്ലാം കലർത്തി കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ അര മണിക്കൂർ വേവിക്കുക. ഇതിനിടയിൽ, പുളിച്ച വെണ്ണ എടുക്കുക, അതിൽ മാവു ചേർക്കുക, ഉപ്പ്, ഒരു ഏകതാനമായ പിണ്ഡം കലർത്തി ചട്ടിയിൽ ചിക്കൻ അയയ്ക്കുക. 10-15 മിനിറ്റിനു ശേഷം, ഹംഗേറിയൻ ചിക്കൻ പപ്രികാഷ് തയ്യാറാണ്. മുകളിൽ പുതിയ പച്ചമരുന്നുകൾ കൊണ്ട് അലങ്കരിച്ച ചൂടോടെ വിളമ്പുക.
ചേരുവകൾ: - പൈക്ക് പെർച്ച് - 2 കിലോ; പുളിച്ച വെണ്ണ - 300 ഗ്രാം; ഉള്ളി - 3-4 പീസുകൾ; - നിലത്തു പപ്രിക - 3-4 ടീസ്പൂൺ. l .; - മാവ് - 1 ടീസ്പൂൺ. l .; വെണ്ണ - 30 ഗ്രാം; സസ്യ എണ്ണ - 50 ഗ്രാം; വൈറ്റ് വൈൻ - 150 മില്ലി; - കറുത്ത കുരുമുളക്, ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ് ഉപ്പ്.
വൈറ്റ് വൈൻ പുതുതായി ഞെക്കിയ മുന്തിരി ജ്യൂസ് ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാം, അതിൽ അല്പം വൈൻ വിനാഗിരി ചേർക്കുന്നു. അത്തരമൊരു മാറ്റിസ്ഥാപിക്കൽ ഫിഷ് പപ്രികാഷിന് നിർണായകമല്ല, ഏത് സാഹചര്യത്തിലും, രണ്ട് ചേരുവകളും വിഭവത്തിന് തിളക്കമുള്ളതും സമ്പന്നവുമായ രുചി നൽകുന്നു.
മത്സ്യം കഴുകി വൃത്തിയാക്കുക. ഫില്ലറ്റുകൾ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം മുറിക്കുക, വിത്തുകൾ നീക്കം ചെയ്യുക. ഫില്ലറ്റുകൾ ഉപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് ചെറുതായി വിതറി ഇപ്പോൾ മാറ്റിവെക്കുക. അസ്ഥികൾ, ചിറകുകൾ, മീൻ തലകൾ എന്നിവയിൽ നിന്ന് ചാറു പാകം ചെയ്യുക (20-30 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക), ഒരു നല്ല അരിപ്പയിലൂടെ അത് അരിച്ചെടുക്കുക. നിങ്ങൾ പപ്രികാഷ് പാകം ചെയ്യുന്ന വിഭവങ്ങൾ എടുക്കുക (അത് ഒരു ബേക്കിംഗ് വിഭവമോ ആഴത്തിലുള്ള വറചട്ടിയോ ആകാം), മൃദുവായ വെണ്ണ കൊണ്ട് അടിയിലും വശങ്ങളിലും ഗ്രീസ് ചെയ്യുക, പൈക്ക് പെർച്ച് ഫില്ലറ്റുകൾ വയ്ക്കുക, വീഞ്ഞ് നിറയ്ക്കുക, ഒരു ലിഡ് അല്ലെങ്കിൽ ഫുഡ് ഫോയിൽ കൊണ്ട് മൂടുക. 180-200 ഡിഗ്രി വരെ ചൂടാക്കിയ ഓവനിൽ 15-20 മിനിറ്റ് വയ്ക്കുക.
ഉള്ളി തൊലി കളഞ്ഞ് അരിഞ്ഞത്, തുടർന്ന് സസ്യ എണ്ണയിൽ സ്വർണ്ണ തവിട്ട് വരെ വറുത്തെടുക്കുക. പപ്രിക ചേർത്ത് ഇളക്കി മീൻ ചാറിൽ ഒഴിക്കുക. ഉള്ളി പൂർണ്ണമായി പാകം ചെയ്യുന്നതുവരെ വേവിക്കുക (അത് മൃദുവാകണം). പുളിച്ച വെണ്ണയിലേക്ക് മാവ്, ഉപ്പ്, കുരുമുളക് എന്നിവ ഒഴിക്കുക, എല്ലാം നന്നായി കലർത്തി ചാറിലേക്ക് ചേർക്കുക. തിളപ്പിക്കുക. നിങ്ങൾക്ക് ഒരു രുചികരമായ സോസ് ഉണ്ട്.
അടുപ്പിൽ നിന്ന് ഫില്ലറ്റുകൾ നീക്കം ചെയ്യുക, ലിഡ് തുറക്കുക, സോസ് ഒഴിക്കുക, മൂടാതെ, മറ്റൊരു 10 മിനിറ്റ് നേരത്തേക്ക് മുകളിലെ നിലയിലുള്ള അടുപ്പിലേക്ക് അയയ്ക്കുക. ഹംഗേറിയൻ ദേശീയ പാചകരീതിയുടെ പാചകക്കുറിപ്പ് അനുസരിച്ച് Pike perch paprikash തയ്യാറാണ്.