കൂൺ കൂൺ: ജനപ്രിയ തരം

ജൂലൈ വന്നാലുടൻ, പാൽ കൂൺ വനങ്ങളിൽ പ്രത്യക്ഷപ്പെടും - നമ്മുടെ രാജ്യത്തെ ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ കൂൺ. സ്പീഷിസുകളെ ആശ്രയിച്ച്, മൈക്കോളജിക്കൽ വർഗ്ഗീകരണത്തിലെ ഈ ഫലവൃക്ഷങ്ങൾ ഭക്ഷ്യയോഗ്യതയുടെ വിവിധ വിഭാഗങ്ങളിൽ പെടുന്നു (1 മുതൽ 4 വരെ). ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ ഇനങ്ങളിൽ ഒന്ന് യഥാർത്ഥ ബ്രെസ്റ്റ് ആണ് - ഇത് മൂല്യത്തിന്റെ 1-ആം വിഭാഗത്തെ നിയോഗിച്ചിട്ടുണ്ട്. മിക്കപ്പോഴും, ഈ പഴവർഗ്ഗങ്ങൾ പ്രാഥമിക കുതിർത്തതിനും തിളപ്പിച്ചതിനും ശേഷം ഉപ്പിട്ടതും അച്ചാറിട്ടതുമാണ്.

ശരത്കാല പാൽ കൂൺ ഏറ്റവും രുചികരവും ചടുലവുമാണ്. സെപ്റ്റംബറിൽ നിങ്ങൾക്ക് യഥാർത്ഥ പാൽ കൂൺ ഉപയോഗിച്ച് കൊട്ടകൾ ശേഖരിക്കാൻ കഴിയും. പുല്ലിൽ ഒളിച്ചിരിക്കുന്നതിനാൽ അവരെ കണ്ടെത്തുന്നത് എളുപ്പമല്ല. അവയിൽ ധാരാളം ഉണ്ടായിരുന്നു. പണ്ടു മുതലേ, പാല് കൂണുകള് ബാരലുകളില് ഉപ്പിട്ട് വ്രതാനുഷ്ഠാന വേളകളില് നല് കിയിരുന്നു. ഇപ്പോൾ യഥാർത്ഥ കൂൺ വളരെ കുറവാണ്, ഇപ്പോൾ അവ മിക്കപ്പോഴും ചെറിയ ക്രിസ്മസ് ട്രീകൾക്ക് കീഴിൽ വനമേഖലയ്ക്ക് സമീപമുള്ള ക്ലിയറിംഗുകളിലോ തുറന്ന പ്രദേശങ്ങളിലോ വളരുന്നു.

ഈ മെറ്റീരിയൽ വായിച്ചുകൊണ്ട് പാൽ കൂൺ വളരുന്ന വനങ്ങളെക്കുറിച്ചും ഈ കൂൺ എങ്ങനെ കാണപ്പെടുന്നുവെന്നതിനെക്കുറിച്ചും നിങ്ങൾ പഠിക്കും.

ആസ്പൻ ബ്രെസ്റ്റ്

ആസ്പൻ കൂണുകളുടെ ആവാസ വ്യവസ്ഥകൾ (ലാക്റ്റേറിയസ് വിവാദം): നനഞ്ഞ ആസ്പൻ, പോപ്ലർ വനങ്ങൾ. കൂൺ വില്ലോ, ആസ്പൻ, പോപ്ലർ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് മൈകോറിസ ഉണ്ടാക്കുന്നു. ഈ കൂൺ ഒരു ചട്ടം പോലെ, ചെറിയ ഗ്രൂപ്പുകളായി വളരുന്നു.

സീസൺ: ജൂലൈ-ഒക്ടോബർ.

തൊപ്പിക്ക് 5-18 സെന്റീമീറ്റർ വ്യാസമുണ്ട്, ചിലപ്പോൾ 25 സെന്റീമീറ്റർ വരെ, കുത്തനെ താഴേക്ക് തിരിഞ്ഞ അരികുകളുള്ള മാംസളമായ മധ്യഭാഗം, പിന്നീട് പരന്ന കുത്തനെയുള്ള മധ്യഭാഗം ചെറുതായി ആഴമുള്ളതാണ്. തൊപ്പിയുടെ നിറം വെളുത്തതാണ്, ഇളം പിങ്ക് പാടുകളും ചെറുതായി കാണാവുന്ന കേന്ദ്രീകൃത മേഖലകളുമുണ്ട്. ഈർപ്പമുള്ള കാലാവസ്ഥയിൽ ഉപരിതലം ഒട്ടിപ്പിടിക്കുന്നതും മെലിഞ്ഞതുമാണ്. പ്രായത്തിനനുസരിച്ച് അരികുകൾ അലയടിക്കുന്നു.

ഫോട്ടോയിൽ ശ്രദ്ധിക്കുക - ഇത്തരത്തിലുള്ള കൂൺ ചെറുതും കട്ടിയുള്ളതുമായ കാൽ 3-8 സെന്റിമീറ്റർ ഉയരവും 1,5-4 സെന്റിമീറ്റർ കട്ടിയുള്ളതും ഇടതൂർന്നതും ചിലപ്പോൾ വിചിത്രവുമാണ്:

തണ്ട് വെളുത്തതോ പിങ്ക് നിറമോ ആണ്, തൊപ്പിയുടെ നിറത്തിന് സമാനമാണ്, സാധാരണയായി മഞ്ഞകലർന്ന പാടുകൾ. പലപ്പോഴും അടിത്തട്ടിൽ ഇടുങ്ങിയതാണ്.

മാംസം വെളുത്തതും, ഇടതൂർന്നതും, പൊട്ടുന്നതും, വളരെ തീവ്രമായ ക്ഷീര ജ്യൂസും പഴങ്ങളുടെ ഗന്ധവുമാണ്.

പ്ലേറ്റുകൾ ഇടയ്ക്കിടെ, വീതിയുള്ളതല്ല, ചിലപ്പോൾ നാൽക്കവലയുള്ളതും തണ്ടിലോ ക്രീം അല്ലെങ്കിൽ ഇളം പിങ്ക് നിറത്തിലോ താഴേക്ക് ഇറങ്ങുന്നു. സ്പോർ പൗഡർ പിങ്ക് കലർന്നതാണ്.

വ്യതിയാനം. തൊപ്പിയുടെ നിറം വെള്ളയോ പിങ്ക്, ലിലാക്ക് സോണുകളോ ആണ്, പലപ്പോഴും കേന്ദ്രീകൃതമാണ്. പ്ലേറ്റുകൾ ആദ്യം വെളുത്തതും പിന്നീട് പിങ്ക് കലർന്നതും പിന്നീട് ഇളം ഓറഞ്ച് നിറവുമാണ്.

സമാനമായ തരങ്ങൾ. ഇത്തരത്തിലുള്ള കൂൺ ഒരു കൂൺ പോലെ കാണപ്പെടുന്നു യഥാർത്ഥ കൂൺ (ലാക്റ്റേറിയസ് റെസിമസ്). എന്നിരുന്നാലും, രണ്ടാമത്തേതിന് വളരെ വലിയ മൂല്യമുണ്ട്, അതിന്റെ അരികുകൾ ഇടതൂർന്ന ഫ്ലഫിയാണ്, കൂടാതെ പ്ലേറ്റുകളുടെ പിങ്ക് കലർന്ന നിറമില്ല.

ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ, 3-ാം വിഭാഗം.

പാചക രീതികൾ: തിളപ്പിച്ച് അല്ലെങ്കിൽ കുതിർത്ത് പ്രീ-ട്രീറ്റ്മെന്റിന് ശേഷം ഉപ്പ്.

യഥാർത്ഥ പാൽ

യഥാർത്ഥ പാൽ കൂൺ (ലാക്റ്റേറിയസ് റെസിമസ്) എവിടെയാണ് വളരുന്നത്: ബിർച്ച്, മിക്സഡ് വനങ്ങൾ, ബിർച്ചിനൊപ്പം, ബിർച്ചിനൊപ്പം മൈകോറിസ ഉണ്ടാക്കുന്നു, ഗ്രൂപ്പുകളായി വളരുന്നു.

സീസൺ: ജൂലൈ-സെപ്റ്റംബർ.

തൊപ്പിക്ക് 6-15 സെന്റീമീറ്റർ വ്യാസമുണ്ട്, ചിലപ്പോൾ 20 സെന്റീമീറ്റർ വരെ, മാംസളമായ അരികുകൾ കുത്തനെ താഴേക്ക് തിരിഞ്ഞ്, മധ്യഭാഗത്ത് ഒരു വിഷാദം, പിന്നീട് കുത്തനെയുള്ള-പ്രാസ്ട്രേറ്റ്, വിഷാദമുള്ള മധ്യഭാഗം. ഇടതൂർന്ന മാറൽ അല്ലെങ്കിൽ ഷാഗി അരികുകളും തൊപ്പിയുടെ ഒരു ക്ഷീര-വെളുത്ത നിറവുമാണ് ഈ ഇനത്തിന്റെ ഒരു പ്രത്യേകത, ഇത് ക്രമേണ മഞ്ഞയോ ക്രീമോ ആയി മാറുന്നു. ഈ ഇനം കൂണുകൾക്ക് മഞ്ഞകലർന്ന പാടുകൾ ഉണ്ടാകാം.

3-9 സെന്റീമീറ്റർ നീളമുള്ള കാൽ, 1,5-3,5 സെന്റീമീറ്റർ വ്യാസമുള്ള, സിലിണ്ടർ, മിനുസമാർന്ന, വെള്ള, ചിലപ്പോൾ മഞ്ഞ അല്ലെങ്കിൽ ചുവപ്പ് കലർന്ന അടിഭാഗം.

മാംസം വെളുത്തതും പൊട്ടുന്നതുമാണ്, സുഖകരമായ ഗന്ധമുള്ളതാണ്, ഇത് വെളുത്ത പാൽ ജ്യൂസ് സ്രവിക്കുന്നു, അത് വായുവിൽ മഞ്ഞനിറമാവുകയും രൂക്ഷമായ രുചിയുമുണ്ട്. പൾപ്പിന് പഴത്തിന്റെ മണം ഉണ്ട്.

പ്ലേറ്റുകൾക്ക് 0,5-0,8 സെന്റീമീറ്റർ വീതിയുണ്ട്, തണ്ടിനൊപ്പം ഇറങ്ങുന്നു, ഇടയ്ക്കിടെ, വെളുത്തതും പിന്നീട് മഞ്ഞകലർന്നതുമാണ്. ബീജ പൊടി വെളുത്തതാണ്.

സമാനമായ തരങ്ങൾ. വിവരണം അനുസരിച്ച്, ഈ ഇനം കൂൺ സമാനമാണ് желтый груздь (ലാക്റ്റേറിയസ് സ്ക്രോബികുലാറ്റസ്), ചെറുതായി ഷാഗ്ഗി അരികുകൾ മാത്രമേ ഉണ്ടാകൂ, സ്വർണ്ണ മഞ്ഞ അല്ലെങ്കിൽ വൃത്തികെട്ട മഞ്ഞ നിറമാണ്, കൂടാതെ പഴങ്ങളുടെ മാംസളമായ മണം ഇല്ല.

ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ, 1-ാം വിഭാഗം.

പാചക രീതികൾ: തിളപ്പിച്ച് അല്ലെങ്കിൽ കുതിർത്തുകൊണ്ട് പ്രീ-ട്രീറ്റ്മെന്റിന് ശേഷം ഉപ്പിട്ടാൽ, നിങ്ങൾക്ക് അച്ചാർ ചെയ്യാം. നമ്മുടെ രാജ്യത്തെ ഏറ്റവും പ്രിയപ്പെട്ടതും രുചികരവുമായ കൂണുകളിൽ ഒന്നാണിത്.

ഈ ഫോട്ടോകളിൽ യഥാർത്ഥ കൂൺ എങ്ങനെ കാണപ്പെടുന്നുവെന്ന് കാണുക:

കറുത്ത മുല

കറുത്ത കൂൺ, അല്ലെങ്കിൽ നിഗല്ല (ലാക്റ്റേറിയസ് നെക്കേറ്റർ) - ഉപ്പിട്ടതിന് ശേഷമുള്ള ക്രിസ്പി അവസ്ഥ കാരണം പലരുടെയും പ്രിയപ്പെട്ട പലഹാരം. ഈ കൂൺ ചതുപ്പുനിലങ്ങളിലോ കാടിന്റെ നനഞ്ഞ പ്രദേശങ്ങളിലോ വളരുന്നു, പലപ്പോഴും വനപാതകളിൽ നിന്ന് വളരെ അകലെയല്ല.

കറുത്ത കൂൺ എവിടെയാണ് വളരുന്നത്: മിക്സഡ്, coniferous വനങ്ങൾ, പലപ്പോഴും ക്ലിയറിങ്ങുകളിൽ, ബിർച്ചിനൊപ്പം മൈകോറിസ രൂപപ്പെടുന്നു, സാധാരണയായി ഗ്രൂപ്പുകളായി വളരുന്നു.

സീസൺ: ഓഗസ്റ്റ്-നവംബർ.

ഇത്തരത്തിലുള്ള കൂൺ കൂണിന്റെ തൊപ്പിക്ക് 5-15 സെന്റീമീറ്റർ വ്യാസമുണ്ട്, ചിലപ്പോൾ 22 സെന്റീമീറ്റർ വരെ, ആദ്യം കുത്തനെയുള്ളതും പിന്നീട് മിനുസമാർന്ന മധ്യഭാഗം കൊണ്ട് മിനുസമാർന്നതുമാണ്, ഇളം മാതൃകകളിൽ അരികുകൾ താഴേക്ക് വളഞ്ഞതായി തോന്നി, പിന്നീട് അത് നേരെയാകാം. നനഞ്ഞ കാലാവസ്ഥയിലും വ്യക്തമല്ലാത്ത കേന്ദ്രീകൃത മേഖലകളുള്ള മ്യൂക്കോസയിലും പൊട്ടുന്നതും ഒട്ടിപ്പിടിക്കുന്നതും ഒട്ടിപ്പിടിക്കുന്നതുമാണ്. തൊപ്പിയുടെ ഇരുണ്ട നിറമാണ് ഈ ഇനത്തിന്റെ ഒരു പ്രത്യേകത: ഒലിവ്-തവിട്ട് അല്ലെങ്കിൽ പച്ചകലർന്ന കറുപ്പ്.

തണ്ട് ചെറുതും കട്ടിയുള്ളതും 3-8 സെന്റീമീറ്റർ ഉയരവും 1,53 സെന്റീമീറ്റർ കട്ടിയുള്ളതും ഇടുങ്ങിയതും മിനുസമാർന്നതും മെലിഞ്ഞതുമാണ്, സാധാരണയായി തൊപ്പിയുടെ അതേ നിറമാണ്, എന്നാൽ മുകളിൽ ഭാരം കുറഞ്ഞതാണ്.

ഫോട്ടോയിൽ കാണുന്നത് പോലെ, ഈ ഇനം കൂൺ കൂണുകളുടെ പൾപ്പ് വെളുത്തതാണ്, തവിട്ട് അല്ലെങ്കിൽ കട്ട് ഇരുണ്ടതായി മാറുന്നു:

പൾപ്പ് ധാരാളമായി വെളുത്ത കത്തുന്ന പാൽ ജ്യൂസ് സ്രവിക്കുന്നു. സ്പോർ പൗഡർ മഞ്ഞകലർന്നതാണ്.

പ്ലേറ്റുകൾ ഇടയ്ക്കിടെ, ഇടുങ്ങിയതും, തണ്ടിലേക്ക് ഇറങ്ങുന്നതും, നാൽക്കവല-ശാഖകളുള്ളതും, വെളുത്തതോ ഇളം മഞ്ഞയോ ഉള്ളതും, പലപ്പോഴും പച്ചകലർന്ന നിറമുള്ളതും, അമർത്തുമ്പോൾ കറുത്തതുമാണ്.

വ്യതിയാനം. തൊപ്പിയുടെ നിറം, പക്വതയുടെ അളവും ഭൂമിശാസ്ത്രപരമായ മേഖലയും അനുസരിച്ച്, പൂർണ്ണമായും കറുപ്പ് മുതൽ തവിട്ട്-കറുപ്പ് വരെ വ്യത്യാസപ്പെടുന്നു.

ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ, 3-ാം വിഭാഗം.

പാചക രീതികൾ: തിളപ്പിച്ച് അല്ലെങ്കിൽ കുതിർത്ത് പ്രീ-ട്രീറ്റ്മെന്റിന് ശേഷം ഉപ്പ്. ഉപ്പിട്ടാൽ, തൊപ്പിയുടെ നിറം ചെറി ചുവപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ പർപ്പിൾ-ചുവപ്പ് ആയി മാറുന്നു.

കുരുമുളക്

കുരുമുളക് കൂൺ എടുക്കുന്നതിനുള്ള സീസൺ (ലാക്റ്റേറിയസ് പിപെറേറ്റസ്): ജൂലൈ-സെപ്റ്റംബർ.

തൊപ്പിക്ക് 5-15 സെന്റീമീറ്റർ വ്യാസമുണ്ട്, ആദ്യം കുത്തനെയുള്ളതും പിന്നീട് മിനുസമാർന്ന മധ്യഭാഗം കൊണ്ട് മിനുസമാർന്നതുമാണ്, ഇളം മാതൃകകളിൽ അരികുകൾ താഴേക്ക് വളയുന്നു, അത് നേരെയാക്കുകയും തരംഗമാവുകയും ചെയ്യുന്നു. ഉപരിതലം വെളുത്തതും മാറ്റ് ആണ്, പലപ്പോഴും മധ്യമേഖലയിലും വിള്ളലുകളിലും ചുവന്ന പാടുകൾ കൊണ്ട് മൂടിയിരിക്കുന്നു.

ലെഗ് ചെറുതും, കട്ടിയുള്ളതും, 3-9 സെന്റീമീറ്റർ ഉയരവും 1,53,5-XNUMX സെന്റീമീറ്റർ കട്ടിയുള്ളതും, ഖരവും വളരെ സാന്ദ്രവുമാണ്, അടിഭാഗത്ത് ചുരുങ്ങുന്നു, മിനുസമാർന്നതും ചെറുതായി ചുളിവുകളുള്ളതുമായ ഉപരിതലമുണ്ട്.

മാംസം വെളുത്തതും ഉറച്ചതും എന്നാൽ പൊട്ടുന്നതുമാണ്, കത്തുന്ന രുചിയോടെ, കുരുമുളക് രുചിയുള്ള വെളുത്ത പാൽ ജ്യൂസ് സ്രവിക്കുന്നു, ഇത് വായുവിൽ ഒലിവ് പച്ചയോ നീലകലർന്നതോ ആയി മാറുന്നു.

പ്ലേറ്റുകൾ വളരെ പതിവാണ്, തണ്ടിനൊപ്പം ഇറങ്ങുന്നു, വെള്ളനിറമാണ്, പലപ്പോഴും പിങ്ക് നിറമോ ചുവപ്പ് കലർന്ന പാടുകളോ ആണ്, വീതിയല്ല, ചിലപ്പോൾ നാൽക്കവലയാണ്.

വ്യതിയാനം. തൊപ്പിയുടെ നിറം, പക്വതയുടെ അളവും ഭൂമിശാസ്ത്രപരമായ മേഖലയും അനുസരിച്ച്, പച്ചകലർന്ന അല്ലെങ്കിൽ ചുവപ്പ് കലർന്ന നിറങ്ങളോടെ പൂർണ്ണമായും വെള്ള മുതൽ ഓഫ്-വൈറ്റ് വരെ വ്യത്യാസപ്പെടുന്നു. വായുവിൽ, വെളുത്ത മാംസം പച്ചകലർന്ന മഞ്ഞയായി മാറുന്നു.

സമാനമായ തരങ്ങൾ. കുരുമുളക് ഒരു കൂൺ പോലെ കാണപ്പെടുന്നു വയലിൻ (ലാക്റ്റേറിയസ് വോലെമസ്), അതിൽ തൊപ്പിക്ക് വെളുത്തതോ വെളുത്തതോ ആയ ക്രീം പ്രതലമുണ്ട്, ക്ഷീര ജ്യൂസ് വെളുത്തതും കാസ്റ്റിക് അല്ലാത്തതുമാണ്, ഉണങ്ങുമ്പോൾ തവിട്ട് നിറമാകും, പ്ലേറ്റുകൾ ക്രീം അല്ലെങ്കിൽ വൈറ്റ് ക്രീം ആണ്.

പാചക രീതികൾ: തിളപ്പിച്ച് അല്ലെങ്കിൽ കുതിർത്ത് പ്രീ-ട്രീറ്റ്മെന്റിന് ശേഷം ഉപ്പ്.

ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ, 4-ാം വിഭാഗം.