മോൾ

മോൾ

"പൂപ്പൽ" എന്ന വാക്ക് നമുക്ക് ഓരോരുത്തർക്കും പരിചിതമാണ്, ഈ കാര്യം എങ്ങനെയുണ്ടെന്ന് എല്ലാവർക്കും അറിയാം. എന്നാൽ ഇത് യഥാർത്ഥത്തിൽ എന്താണെന്നും അത് നമ്മുടെ വീടുകളിൽ എവിടെ നിന്നാണ് വരുന്നതെന്നും എല്ലാവരും ചിന്തിച്ചിട്ടില്ല. ഇപ്പോൾ നമ്മൾ സംസാരിക്കാൻ പോകുന്നത് അതിനെക്കുറിച്ച് മാത്രമാണ്.

ജൈവവസ്തുക്കളുടെ ഉപരിതലത്തിൽ സവിശേഷമായ റെയ്ഡുകൾ ഉണ്ടാക്കുന്ന, ഭക്ഷണം കേടാകുന്നതിന് കാരണമാകുന്ന മൈക്രോസ്കോപ്പിക് ഫംഗസുകളെ പൂപ്പൽ എന്ന് വിളിക്കുന്നു.

നമ്മുടെ രാജ്യം എല്ലായ്പ്പോഴും ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഗുണനിലവാരത്തിന് പേരുകേട്ടതാണ്, അതിനാൽ നമ്മിൽ മിക്കവർക്കും ഇത് ഇപ്പോഴും വ്യക്തമല്ല - പൂപ്പൽ നിറഞ്ഞ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഭക്ഷണത്തിൽ ഉൾപ്പെടുത്തുന്നത് എങ്ങനെ? എന്നാൽ പൂപ്പലും വ്യത്യസ്തമാണ്! ഉദാഹരണത്തിന്, പെൻസിലിൻ പോലുള്ള ഒരു സുപ്രധാന കണ്ടെത്തൽ ഓർക്കുക!

സസ്യങ്ങളുടെയും മൃഗങ്ങളുടെയും മരണശേഷം ഉടൻ പൂപ്പൽ ആരംഭിക്കുന്നു. പൂപ്പൽ ആദ്യം രൂപം കൊള്ളുന്നു, തുടർന്ന് ബാക്ടീരിയ. പൂപ്പൽ, ഒരു ചട്ടം പോലെ, അതിന് അനുകൂലമായ സാഹചര്യങ്ങൾ ഉള്ളിടത്ത് പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്നു - പൂപ്പൽ ബീജങ്ങൾ മുളയ്ക്കാൻ തുടങ്ങുന്നു, അവ വളരെ വേഗത്തിൽ പെരുകുന്നു! നമ്മുടെ കയ്യിൽ ഒരു മൈക്രോസ്കോപ്പും ചെറുതായി പൂപ്പൽ ഉള്ള ഒരു ഉൽപ്പന്നവും (ഉദാഹരണത്തിന്, ചീസ്) ഉണ്ടെങ്കിൽ, അത് ഒന്നിലധികം വർദ്ധനവ് കണ്ട് നമ്മൾ പരിഭ്രാന്തരാകും - പൂപ്പൽ ബീജങ്ങളുടെ എണ്ണം കോടിക്കണക്കിന്!

• ഉയർന്ന ഈർപ്പം
• മുറിയിലെ താപനില 17-30 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസാണ്.

പൂപ്പൽ ശുചിത്വവും വരണ്ട വായുവും ഇഷ്ടപ്പെടുന്നില്ല; പുറത്ത് മഴയും തണുപ്പും ഈർപ്പവും ഉള്ളപ്പോൾ നിങ്ങൾ മുറിയിൽ വായുസഞ്ചാരം നടത്തരുത്. ശീതീകരിച്ച ഭക്ഷണങ്ങളെയും പൂപ്പൽ ബാധിക്കുമെന്നതും ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതാണ്, ഇത് വളരെ അപൂർവമായി മാത്രമേ സംഭവിക്കൂ, പക്ഷേ ഇപ്പോഴും - അവ കൂടുതൽ തവണ പരിശോധിക്കുക. ശീതീകരിച്ച ഭക്ഷണം വളരെക്കാലം സൂക്ഷിക്കരുത് - ഒരു മാസത്തിൽ കൂടുതൽ. അഴുകൽ, ജീർണ്ണം എന്നിവയുടെ പ്രക്രിയകൾ ഏറ്റവും കുറഞ്ഞ താപനിലയിൽ പോലും സാവധാനത്തിൽ സംഭവിക്കുന്നു.

ഞങ്ങൾ മുകളിൽ പറഞ്ഞതുപോലെ, പൂപ്പൽ ഒരു പ്രത്യേക തരം ഫംഗസാണ്. ലോകത്ത് ആദ്യമായി, പോളണ്ടിലെ ശാസ്ത്രജ്ഞർ പ്രത്യേക പഠനങ്ങൾ നടത്തി, പൂപ്പൽ (ദൃശ്യമായ ഫംഗസുകളല്ല, മറിച്ച് അതിന്റെ ബീജങ്ങൾ) രക്താർബുദം പോലുള്ള ഗുരുതരമായ രക്തരോഗത്തെ പ്രകോപിപ്പിക്കുന്നുവെന്ന് തെളിയിച്ചു. പൂപ്പൽ ബാധിച്ച നിലക്കടലയിൽ അർബുദത്തിന് കാരണമാകുന്ന തരത്തിൽ വിഷാംശങ്ങളുടെ സാന്ദ്രത ഉണ്ടെന്നും കണ്ടെത്തിയിട്ടുണ്ട്. നഗരവാസികൾ അവരുടെ ജീവിതത്തിന്റെ ഭൂരിഭാഗവും റെസിഡൻഷ്യൽ പരിസരങ്ങളിൽ ചെലവഴിക്കുന്നു, ചട്ടം പോലെ, ഈ പരിസരം അടച്ചിരിക്കുന്നു (അത് ഒരു കാർ, അപ്പാർട്ട്മെന്റ് അല്ലെങ്കിൽ ഓഫീസ് ആകട്ടെ). അതായത്, മുറിയിൽ ഉള്ള വായു മാത്രമേ നമ്മൾ ശ്വസിക്കുന്നുള്ളൂ. ശ്വാസകോശ നിച്ചുകൾക്ക് മിക്ക സൂക്ഷ്മാണുക്കളെയും നന്നായി ഫിൽട്ടർ ചെയ്യാൻ കഴിയും, പക്ഷേ പൂപ്പൽ ബീജങ്ങൾക്ക് അതിന്റേതായ പ്രത്യേകതയുണ്ട് - അവ ശ്വാസകോശ ലഘുലേഖയെ തടസ്സമില്ലാതെ കടന്നുപോകുകയും ശ്വാസകോശത്തിൽ ആഴത്തിൽ സ്ഥിരതാമസമാക്കുകയും ശ്വാസകോശകലകളിലേക്ക് പോലും തുളച്ചുകയറുകയും ചെയ്യുന്നു. അലർജി ബാധിതരും ആസ്ത്മാ രോഗികളും താമസിക്കുന്ന സ്ഥലങ്ങളിൽ 80-ൽ 100 കേസുകളിലും പൂപ്പൽ ഉണ്ടെന്ന് കണ്ടെത്തി. , ആസ്ത്മ ആയി മാറാം). നിങ്ങളുടെ കുട്ടിയെ അലർജികളിൽ നിന്ന് സംരക്ഷിക്കാൻ, പതിവായി നനഞ്ഞ വൃത്തിയാക്കുക, വീട്ടിലെ ഭക്ഷണം പുതുതായി സൂക്ഷിക്കുക, നിങ്ങളുടെ കുഞ്ഞിന് വീട്ടിൽ പാകം ചെയ്ത ഭക്ഷണം നൽകുക.

പൂപ്പൽ എവിടെയും പ്രത്യക്ഷപ്പെടാം, പക്ഷേ മിക്ക വീട്ടമ്മമാരും സ്വന്തം റഫ്രിജറേറ്ററിൽ ഇത് നേരിടുന്നു. ചോദ്യം ഉടനടി ഉയർന്നുവരുന്നു: പൂപ്പൽ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എങ്ങനെ കൈകാര്യം ചെയ്യണം? ഏത് ഉൽപ്പന്നത്തേക്കാളും പലപ്പോഴും ബ്രെഡ് പൂപ്പൽ ബാധിക്കുന്നു. വാങ്ങിയതിന് ശേഷമുള്ള രണ്ടാമത്തെയോ മൂന്നാമത്തെയോ ദിവസത്തിൽ ഇതിനകം തന്നെ ഈ ഫംഗസ് ഉപയോഗിച്ച് അയാൾക്ക് അസുഖം വരുന്നു. പല വീട്ടമ്മമാരും, അത്തരമൊരു അസുഖകരമായ ആശ്ചര്യം കണ്ടെത്തിയതിനാൽ, പൂപ്പൽ ബാധിച്ച പ്രദേശം മുറിച്ചുമാറ്റി, ബാക്കിയുള്ള റൊട്ടി ഭക്ഷണത്തിനായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. നമ്മുടെ ആരോഗ്യത്തിനും കുടുംബത്തിന്റെ ആരോഗ്യത്തിനും ഈ രീതി എത്രത്തോളം ദോഷകരമല്ലെന്ന് നമ്മളാരും ചിന്തിച്ചിട്ടില്ല.

ശാസ്ത്രീയ ഗവേഷണത്തിന് നന്ദി, പൂപ്പൽ ബാധിച്ച മാവ് ഉൽപന്നങ്ങളും തൈര് പോലുള്ള പാലുൽപ്പന്നങ്ങളും മൊത്തത്തിൽ വലിച്ചെറിയണമെന്ന് ഞങ്ങൾ മനസ്സിലാക്കി (അവയ്ക്ക് സുഷിര ഘടനയുള്ളതിനാൽ പൂപ്പൽ ബീജങ്ങൾ ഉപരിതലത്തിലേക്ക് മാത്രമല്ല, പാലുൽപ്പന്നത്തിന്റെ അല്ലെങ്കിൽ മാവ് ഉൽപന്നത്തിന്റെ ആഴം ).

ഈ നിയമത്തിന് ഒരു ചെറിയ അപവാദം ഉണ്ട് - ഹാർഡ് ചീസ്. അത്തരം ചീസിൽ പൂപ്പൽ രൂപപ്പെട്ടതായി നിങ്ങൾ കണ്ടെത്തുകയാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് u2bu4bthe ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ (XNUMX-XNUMX സെന്റീമീറ്റർ) ബാധിത പ്രദേശം മുറിക്കാൻ കഴിയും, ഈ കൃത്രിമത്വത്തിന് ശേഷവും, ശേഷിക്കുന്ന ചീസ് കഴിക്കരുത് (അത് അനുയോജ്യം, ഇത് ഉപയോഗിക്കാം. പിസ്സ ഉണ്ടാക്കാൻ).

ഒരുപക്ഷേ, നമുക്കോരോരുത്തർക്കും ജാമിലെ പൂപ്പൽ കൈകാര്യം ചെയ്യേണ്ടിവന്നു. ചില വീട്ടമ്മമാർ സ്വന്തം കൈകൊണ്ട് തയ്യാറാക്കിയ തങ്ങളുടെ പ്രിയപ്പെട്ട ഉൽപ്പന്നം വലിച്ചെറിയുന്നതിൽ ഖേദിക്കുന്നു, കൂടാതെ പെൻസിലിൻ അല്ലെങ്കിൽ പൂപ്പൽ ഉള്ള എലൈറ്റ് ചീസിനെക്കുറിച്ച് അവർ ഓർക്കുന്നു. ഈ പൂപ്പൽ മാത്രം പെൻസിലിൻ, അല്ലെങ്കിൽ വിലകൂടിയ ആരോമാറ്റിക് ചീസ് എന്നിവയുമായി യാതൊരു ബന്ധവുമില്ല! എല്ലാത്തിനുമുപരി, ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന പൂപ്പൽ പ്രത്യേകമായി വളർത്തുകയും തയ്യാറാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു, കൂടാതെ പൂപ്പൽ നിറഞ്ഞ ഹോം ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ മനുഷ്യർക്ക് വിഷാംശമുള്ള നൂറോളം സംയുക്തങ്ങൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ഭവനങ്ങളിൽ നിർമ്മിച്ചതും മാന്യവുമായ ചീസ് അച്ചുകൾക്ക് വ്യത്യസ്ത പേരുകളുണ്ട്, കൂടാതെ മനുഷ്യശരീരത്തിൽ വ്യത്യസ്ത സ്വാധീനങ്ങളുമുണ്ട്.

അങ്ങനെ ഒരു സംഭവം ഉണ്ടായാൽ പിന്നെ നിസ്സംഗതയോടെ പെരുമാറരുത്. അതെ, നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണത്തിൽ അത്തരമൊരു അസുഖകരമായ കൂട്ടിച്ചേർക്കലിൽ നിന്ന് നിങ്ങൾ മരിക്കില്ല, പക്ഷേ ഇത് ഇപ്പോഴും ഗുരുതരമായ വിഷമാണ്. വിഷം കണക്കിലെടുക്കാതെ ഏതെങ്കിലും ഭക്ഷ്യവിഷബാധയെപ്പോലെ കരൾ ആദ്യം കഷ്ടപ്പെടും. നിങ്ങൾ ഉടൻ സജീവമാക്കിയ കരി (ഒരു വ്യക്തിയുടെ ഭാരത്തിന്റെ 1 കിലോഗ്രാമിന് 10 ടാബ്‌ലെറ്റ്) കുടിക്കണം, ധാരാളം കേടായ ഉൽപ്പന്നം കഴിച്ചാൽ, ആമാശയം ശുദ്ധീകരിക്കാൻ പൊട്ടാസ്യം പെർമാങ്കനെയ്റ്റിന്റെ ഒരു പരിഹാരം കുടിക്കുന്നത് നല്ലതാണ്. അതിനുശേഷം, നിങ്ങൾ ധാരാളം ശുദ്ധമായ വെള്ളം കുടിക്കണം, നിങ്ങൾക്ക് നാരങ്ങ, ഊഷ്മള ദുർബലമായ ചായ ഉപയോഗിച്ച് കഴിയും, അങ്ങനെ ശരീരം വേഗത്തിൽ വൃത്തിയാക്കുന്നു. റീഇൻഷുറൻസിനായി, നിങ്ങൾക്ക് കരൾ കോശങ്ങൾ പുനഃസ്ഥാപിക്കുന്ന ഒരു മരുന്ന് വാങ്ങാം.

ഏതെങ്കിലും പൂപ്പൽ ദോഷകരവും ദോഷകരവുമാണെന്ന് കരുതരുത്. പലതരം പൂപ്പലുകൾ ഉണ്ട്, അതിനാൽ നമുക്ക് അവ നോക്കാം.

മാന്യമായ പൂപ്പൽ

നമ്മുടെ രാജ്യത്ത്, ഈ ഫംഗസിനെ ചാര ചെംചീയൽ എന്ന് വിളിക്കുന്നു, വാസ്തവത്തിൽ, മൈക്രോബയോളജിസ്റ്റുകൾ ഇതിന് ബോട്രിറ്റിസ് സിനേറിയ എന്ന പേര് നൽകി (ആദ്യം ഇത് ശരീരത്തെ തന്നെ കൊല്ലുന്നു, തുടർന്ന് ചത്ത ടിഷ്യൂകളെ ഭക്ഷിക്കുന്നു). നമ്മുടെ രാജ്യത്ത്, ആളുകൾ ഈ ഫംഗസിൽ നിന്ന് വളരെയധികം കഷ്ടപ്പെടുന്നു, കാരണം ധാരാളം ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ (സരസഫലങ്ങൾ, പഴങ്ങൾ, പച്ചക്കറികൾ) ഉപയോഗശൂന്യമാകും. പക്ഷേ, നിങ്ങൾ ആശ്ചര്യപ്പെട്ടേക്കാം, ജർമ്മനി, ഫ്രാൻസ്, ഹംഗറി എന്നിവിടങ്ങളിൽ, ഇത്തരത്തിലുള്ള ഫംഗസിന് നന്ദി, ഏറ്റവും പ്രശസ്തവും രുചികരവുമായ വൈൻ ഉത്പാദിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു. അതിനാൽ, ഈ രാജ്യങ്ങളിൽ ഈ പൂപ്പൽ "കുലീന" എന്ന് വിളിക്കുന്നത് എന്തുകൊണ്ടാണെന്ന് വ്യക്തമാകും.

നീല പൂപ്പൽ

കുലീനമായ പൂപ്പൽ വളരെക്കാലം മുമ്പല്ല പഠിച്ചതെങ്കിൽ, നീല പൂപ്പൽ പണ്ടുമുതലേ അറിയപ്പെട്ടിരുന്നു. ഇത്തരത്തിലുള്ള പൂപ്പൽ മാർബിൾ ചീസുകളുടെ (റോക്ഫോർട്ട്, ഗോർഗോൺസോള, ഡോർ ബ്ലൂ) ഒഴിച്ചുകൂടാനാവാത്ത ഘടകമാണ്.

വെളുത്ത പൂപ്പൽ

ഇത്തരത്തിലുള്ള പൂപ്പൽ (Pinicillium camamberti and caseicolum) ചീസ് തയ്യാറാക്കുന്ന സമയത്ത്, രുചിയുടെ സ്വഭാവസവിശേഷതകൾക്ക് ഒരു പ്രത്യേക കുറിപ്പ് ചേർക്കാൻ ചേർക്കുന്നു. വെളുത്ത പൂപ്പലിന്റെ സഹായത്തോടെ, കാമെംബെർട്ട്, ബ്രൈ തുടങ്ങിയ പ്രശസ്തമായ ആരോമാറ്റിക് ചീസുകൾ ജനിക്കുന്നു. മാത്രമല്ല, കാലഹരണപ്പെടൽ തീയതിയുടെ അവസാനത്തിൽ കാമെംബെർട്ട് കൂടുതൽ വിലപ്പെട്ടതായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു.

നോബൽ പൂപ്പൽ ഉള്ള ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള ചീസ് മാത്രമേ ശരീരത്തിന് ദോഷകരമല്ലെന്ന് ഓർമ്മിക്കുക, അതിൽ ധാരാളം ഘടകങ്ങൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. എന്നാൽ അത്തരമൊരു ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള ഉൽപ്പന്നം പോലും ഗർഭിണികൾക്കും കുട്ടികൾക്കും ശുപാർശ ചെയ്യുന്നില്ല, നിങ്ങൾ അത് ദുരുപയോഗം ചെയ്യരുത്.