മർമമൈഡ്

രുചികരവും മനോഹരവും ആരോഗ്യകരവുമാണ്. കുട്ടികളുടെയും മുതിർന്നവരുടെയും പ്രിയപ്പെട്ട പലഹാരത്തെക്കുറിച്ച് ഇതെല്ലാം പറയാം - മാർമാലേഡ്. ഡോക്ടർമാർ കഴിക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്ന ചുരുക്കം ചിലതിൽ ഒന്നാണ് ഈ മധുരം. എന്നിരുന്നാലും, അവകാശം, അതായത്, പ്രകൃതിദത്ത ഉൽപ്പന്നം, ആനുകൂല്യങ്ങൾ കൊണ്ടുവരാൻ കഴിയും. അതിന്റെ ഉപയോഗം എന്താണ്, അത് ഒരു വ്യക്തിക്ക് എന്ത് ദോഷം വരുത്തും, ഞങ്ങൾ കൂടുതൽ വിശദമായി മനസ്സിലാക്കും.

കഥ

മാർമാലേഡിന്റെ ജന്മസ്ഥലം ഏഷ്യാമൈനറാണെന്ന് വിശ്വസിക്കപ്പെടുന്നു, അവിടെ നിന്ന് കുരിശുയുദ്ധത്തിനുശേഷം യൂറോപ്പുകാർ കൊണ്ടുവന്നതാണ്. അക്കാലത്ത്, മിഡിൽ ഈസ്റ്റിലെയും കിഴക്കൻ മെഡിറ്ററേനിയനിലെയും വിളവെടുപ്പ് സംരക്ഷിക്കാൻ, വിളവെടുത്ത പഴങ്ങൾ ഇടതൂർന്ന ജെൽ പോലെയുള്ള അവസ്ഥയിലേക്ക് തിളപ്പിക്കുകയായിരുന്നു.

ഫ്രഞ്ച് ഭാഷയിൽ "മാർമാലേഡ്" എന്ന പേരിന്റെ അർത്ഥം "ക്വിൻസ് മാർഷ്മാലോ" എന്നാണ്. ഇംഗ്ലീഷുകാർ ഈ വാക്കിനെ ഓറഞ്ചിൽ നിന്നോ മറ്റ് സിട്രസ് പഴങ്ങളിൽ നിന്നോ നിർമ്മിച്ച ജാം എന്നും ജർമ്മൻകാർ - ഏതെങ്കിലും ജാം അല്ലെങ്കിൽ ജാം എന്നും വിളിക്കുന്നു. ^[1]. റഷ്യയിൽ, ഈ മധുരപലഹാരത്തിന് "ഫ്രൂട്ട് ജെല്ലി" എന്ന പേര് ലഭിച്ചു.

ഉൽപ്പന്ന ഇനങ്ങൾ

മാർമാലേഡിന്റെ നിരവധി ഔദ്യോഗിക വർഗ്ഗീകരണങ്ങളുണ്ട്. രൂപീകരണ രീതി അനുസരിച്ച്, വാർത്തെടുത്ത, ലേയേർഡ്, കട്ട് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ വേർതിരിച്ചിരിക്കുന്നു. സാങ്കേതിക പ്രക്രിയയെയും പാചകക്കുറിപ്പിന്റെ സവിശേഷതകളെയും ആശ്രയിച്ച്, മാർമാലേഡ് അൺഗ്ലേസ്ഡ്, ഗ്ലേസ്ഡ്, ഭാഗികമായി ഗ്ലേസ്ഡ്, വിതറി (പഞ്ചസാര, കൊക്കോ പൊടി, തേങ്ങ അടരുകൾ), സ്റ്റഫ്, ഉൾപ്പെടുത്തലുകൾ, തിളങ്ങുന്ന, മൾട്ടി-ലേയേർഡ് എന്നിങ്ങനെ തിരിച്ചിരിക്കുന്നു.

മാർമാലേഡ്, അത് നിർമ്മിച്ച ജെല്ലിംഗ് ഘടകത്തെ ആശ്രയിച്ച്, പഴം (സ്വാഭാവിക ജെല്ലിംഗ് ഘടകത്തെ അടിസ്ഥാനമാക്കി), ജെല്ലി-ഫ്രൂട്ട് (സംയോജിത പ്രകൃതിദത്ത ജെല്ലിംഗ് ഘടകത്തെയും ജെല്ലിംഗ് ഏജന്റിനെയും അടിസ്ഥാനമാക്കി) ജെല്ലി അല്ലെങ്കിൽ ച്യൂവി (അടിസ്ഥാനമാക്കി) എന്നിങ്ങനെ തിരിച്ചിരിക്കുന്നു. ഒരു ജെല്ലിംഗ് ഏജന്റിൽ). അഗർ-അഗർ, പെക്റ്റിൻ അല്ലെങ്കിൽ ജെലാറ്റിൻ ഒരു ജെല്ലിംഗ് ഘടകമായി പ്രവർത്തിക്കും.

ഗമ്മി മാർമാലേഡ്

നമ്മുടെ രാജ്യത്ത് ച്യൂയിംഗ് തരം വിഭവം താരതമ്യേന അടുത്തിടെ 90 കളിൽ പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു. ^[2]. കുട്ടികൾക്കും മുതിർന്നവർക്കും ഇടയിൽ ഇത് ഉടനടി വളരെയധികം പ്രശസ്തി നേടി, കാരണം മറ്റ് തരത്തിലുള്ള മാർമാലേഡുകളെ അപേക്ഷിച്ച് ഇതിന് ധാരാളം ഗുണങ്ങളുണ്ട്. അവയിൽ ആദ്യത്തേത് അത് ഉരുകുന്നില്ല, കൈകളിൽ പറ്റിനിൽക്കുന്നില്ല, അതിനാൽ ഇത് മധുരമുള്ള ലഘുഭക്ഷണത്തിന് സൗകര്യപ്രദമാണ്. ച്യൂയിംഗ് (ജെല്ലി) മാർമാലേഡിന്റെ രണ്ടാമത്തെ ഗുണം അതിന്റെ താരതമ്യേന കുറഞ്ഞ കലോറി ഉള്ളടക്കമാണ്, മൂന്നാമത്തേത് അതിന്റെ "ദീർഘായുസ്സ്" ആണ്. ഈ ചക്ക ട്രീറ്റിന് ഇന്ന് നിരവധി ഇനങ്ങൾ ഉണ്ട്. കുട്ടികൾക്കുള്ള വിറ്റാമിൻ, മിനറൽ കോംപ്ലക്സുകളുടെ നിർമ്മാതാക്കൾ പോലും ഈ ആശയം വിജയകരമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ജെല്ലി മധുരപലഹാരങ്ങളുടെ ഉൽപാദനത്തിൽ, പഴങ്ങളുടെ ചേരുവകൾക്ക് പുറമേ, ജെലാറ്റിൻ, പെക്റ്റിൻ, മൊളാസസ്, മെഴുക്-കൊഴുപ്പ് മിശ്രിതം എന്നിവ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഈ ഘടകങ്ങൾ മാർമാലേഡിന് തിളങ്ങുന്ന പ്രതലവും ഇലാസ്തികതയും നൽകുന്നു. മെഴുക് വ്യക്തിഗത രൂപങ്ങൾ ഒട്ടിപ്പിടിക്കുന്നത് തടയുന്നു, പല്ലുകളും വാക്കാലുള്ള മ്യൂക്കോസയും നന്നായി വൃത്തിയാക്കുന്നു, അവയെ അണുവിമുക്തമാക്കുന്നു. ച്യൂയിംഗ് ഗമ്മിന് പകരം ഇത് ഉപയോഗിക്കാം.

ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ഘടന

മാർമാലേഡിൽ വിവിധ ചേരുവകൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ^[3]:

• ജെല്ലിംഗ് ഏജന്റ്: അഗർ-അഗർ (0,8-1%), ജെലാറ്റിൻ, പെക്റ്റിൻ (1-1,5%), കാരജീനൻ, അഗറോയിഡ്, ഫർസെല്ലറൻ അല്ലെങ്കിൽ മറ്റുള്ളവ) ^[4];
• പഞ്ചസാര (50-60%), മൊളാസസ് (20-25%), പഞ്ചസാര-മൊളാസസ് സിറപ്പ്, ഫ്രക്ടോസ്;
• പഴം കൂടാതെ/അല്ലെങ്കിൽ പച്ചക്കറി ജ്യൂസുകൾ അല്ലെങ്കിൽ പ്യൂരികൾ;
• ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവുകൾ (അസിഡിഫയറുകൾ, സുഗന്ധങ്ങൾ, സ്റ്റെബിലൈസറുകൾ, എമൽസിഫയറുകൾ, ചായങ്ങൾ) ^[5].

ഈ ഘടകങ്ങൾക്ക് നന്ദി, മാർമാലേഡിൽ വിവിധ രാസ സംയുക്തങ്ങളും വസ്തുക്കളും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു: കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്, ഓർഗാനിക് ആസിഡുകൾ, ധാതുക്കൾ (കാൽസ്യം, ഇരുമ്പ്, മഗ്നീഷ്യം, ഫോസ്ഫറസ്, പൊട്ടാസ്യം, സോഡിയം), വിറ്റാമിനുകൾ (അസ്കോർബിക്, നിക്കോട്ടിനിക് ആസിഡുകൾ, ബി വിറ്റാമിനുകൾ).

പഴം പെക്റ്റിൻ

പെക്റ്റിൻ ഒരു പോളിസാക്രറൈഡാണ്, അതായത്, വെള്ളത്തിൽ ലയിക്കുന്ന സസ്യ നാരുകളുടേതായ സങ്കീർണ്ണമായ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്. ദ്രാവകത്തെ കട്ടിയാക്കാനും ജല അന്തരീക്ഷത്തിൽ ഒരു ജെല്ലായി മാറാനുമുള്ള സ്വത്ത് ഇതിന് ഉണ്ട്. അങ്ങനെ, പെക്റ്റിൻ ഈർപ്പം നിലനിർത്തുന്നു, കൂടാതെ മറ്റ് പദാർത്ഥങ്ങളും വെള്ളത്തിൽ ലയിക്കുന്നു. ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള മാർമാലേഡിന്റെ അടിസ്ഥാനം (അടിസ്ഥാനം) പെക്റ്റിൻ ആണ്.

അഗർ-അഗർ

തവിട്ട്, ചുവപ്പ് ആൽഗകളിൽ നിന്ന് വേർതിരിച്ചെടുത്ത ഒരു ജെല്ലിംഗ് ഏജന്റാണ് അഗർ-അഗർ. ഇതിന് ജലം ആഗിരണം ചെയ്യാനുള്ള കഴിവുണ്ട്, അളവിൽ ഗണ്യമായി വർദ്ധിക്കുന്നു. അതേ സമയം, അഗറിൽ കൊഴുപ്പ് അടങ്ങിയിട്ടില്ല, അതിനാൽ അതിനെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള മിഠായി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഭക്ഷണക്രമത്തിലുള്ളവർക്ക് പോലും കഴിക്കാം. ^[6].

ജെലാറ്റിൻ

മാർമാലേഡ് നിർമ്മാണത്തിന് ജനപ്രിയവും വിലകുറഞ്ഞതുമായ ജെല്ലിംഗ് ഘടകമായി ജെലാറ്റിൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ജെലാറ്റിൻ മൃഗങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള ഒരു ജെല്ലിംഗ് ഏജന്റാണ്. ബന്ധിത ടിഷ്യു (തരുണാസ്ഥി, അസ്ഥിബന്ധങ്ങൾ, ടെൻഡോണുകൾ), കശാപ്പ് മൃഗങ്ങളുടെ തൊലി എന്നിവയിൽ നിന്നാണ് ഇത് നിർമ്മിക്കുന്നത്. ജെലാറ്റിനിൽ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകളും അമിനോ ആസിഡുകളും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, അതിനാൽ മറ്റ് ജെല്ലിംഗ് ഏജന്റുമാരേക്കാൾ ഉയർന്ന കലോറി ഉള്ളടക്കമുണ്ട്. ^[7].

പോഷക സപ്ലിമെന്റുകൾ

സ്വാഭാവിക മാർമാലേഡിൽ ഭക്ഷണ അഡിറ്റീവുകളൊന്നും അടങ്ങിയിട്ടില്ല - സുഗന്ധങ്ങളോ ചായങ്ങളോ ഇല്ല. ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ നിറവും സൌരഭ്യവും അതിന്റെ സ്വാഭാവിക ഫലം അല്ലെങ്കിൽ ബെറി ഘടനയാണ്. "കൃത്രിമ" മാർമാലേഡിൽ വിവിധ ഭക്ഷ്യ ഇ-അഡിറ്റീവുകൾ ഉൾപ്പെടെയുള്ള രാസവസ്തുക്കൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു - സ്റ്റെബിലൈസറുകൾ, എമൽസിഫയറുകൾ, പ്രിസർവേറ്റീവുകൾ, ആൻറി ഓക്സിഡൻറുകൾ, ചായങ്ങൾ, സുഗന്ധങ്ങൾ. തിളക്കമുള്ള നിറം, സമ്പന്നമായ സൌരഭ്യം, നീണ്ട ഷെൽഫ് ജീവിതം എന്നിവ മാർമാലേഡ് "കൃത്രിമ" ആണെന്നതിന്റെ ആദ്യ സൂചനകളാണ്. ഉൽപന്നത്തിൽ കൂടുതൽ "ഇ", അത് ശരീരത്തിൽ കൊണ്ടുവരുന്ന ഗുണം കുറവാണ്.

ഉയർന്ന കലോറിയുള്ള മിഠായി ഉൽപ്പന്നമാണ് മാർമാലേഡ്. ഇതിന്റെ കലോറി ഉള്ളടക്കം പഞ്ചസാരയുടെ അളവിനെയും അതിന്റെ ഘടനയിലെ ജെല്ലിംഗ് ഘടകത്തിന്റെ തരത്തെയും ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു, ഇത് വ്യാപകമായി വ്യത്യാസപ്പെടാം - 275 ഗ്രാമിന് 360 മുതൽ 100 കിലോ കലോറി വരെ. ^[8].

ഉൽ‌പാദന സാങ്കേതികവിദ്യ

മാർമാലേഡ് ഒരു ഉപയോഗപ്രദമായ ഉൽപ്പന്നമാണെന്ന് ഉറപ്പാക്കാൻ, അതിന്റെ നിർമ്മാണത്തിന്റെ സവിശേഷതകൾ നിങ്ങൾ സ്വയം പരിചയപ്പെടണം. പ്രകൃതിദത്ത മധുരപലഹാരങ്ങൾ നിർമ്മിക്കുന്നതിനുള്ള സാങ്കേതിക പ്രക്രിയ അതിന്റെ തരത്തെയും പാചകക്കുറിപ്പിനെയും ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. ^[9]. ഒരു പഴം അല്ലെങ്കിൽ ഫ്രൂട്ട്-ജെല്ലി വിഭവം നിർമ്മിക്കുന്നതിനുള്ള ലളിതമായ സാങ്കേതിക സ്കീമിനെ തുടർച്ചയായ നിരവധി ഘട്ടങ്ങളായി പ്രതിനിധീകരിക്കാം:

1. പഴം, ബെറി അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ തയ്യാറാക്കൽ.
2. കുതിർക്കുന്ന ജെല്ലിംഗ് ഘടകങ്ങൾ.
3. മധുരമുള്ള അടിത്തറ തയ്യാറാക്കൽ (പഞ്ചസാര, ഫ്രക്ടോസ്, മൊളാസസ്, മറ്റ് പഞ്ചസാര എന്നിവയിൽ നിന്ന്).
4. ഒരു സ്പൂണ് ജെല്ലി രൂപീകരണ ഘടകവും ഒരു പഞ്ചസാര അടിത്തറയും ഉപയോഗിച്ച് പഴം (ബെറി) പിണ്ഡം തിളപ്പിക്കുക.
5. ജെല്ലി പിണ്ഡം തണുപ്പിച്ച് അച്ചുകളിലേക്ക് ഒഴിക്കുക.
6. ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഉണക്കുക, മുറിക്കുക, തളിക്കുക.
7. ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ പാക്കിംഗും പാക്കേജിംഗും ^[10].

ചെറുതായി പരിഷ്കരിച്ച സാങ്കേതിക വിദ്യ അനുസരിച്ചാണ് ച്യൂയിംഗ് മാർമാലേഡ് തയ്യാറാക്കുന്നത്. ധാന്യം അന്നജം നിറച്ച ആകൃതിയിലുള്ള അച്ചുകളിലേക്ക് ജെല്ലി ഉൽപ്പന്നം ഒഴിക്കുന്നു. മാർമാലേഡ് അച്ചുകളിലേക്ക് ഒഴിച്ച ശേഷം, അവ ഒരു ദിവസത്തേക്ക് തണുപ്പിക്കുന്നു, തുടർന്ന് അച്ചിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യുകയും നീക്കം ചെയ്യുകയും ചെയ്യുന്നു. അന്നജത്തിൽ നിന്ന് വൃത്തിയാക്കിയ ശേഷം, ഫിഗർ ചെയ്ത ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഡ്രമ്മിലേക്ക് അയയ്ക്കുന്നു, അവിടെ അവയ്ക്ക് തിളക്കം നൽകുന്നതിന് പ്രകൃതിദത്ത എണ്ണകൾ ഉപയോഗിച്ച് ചികിത്സിക്കുന്നു.

"കൃത്രിമ" മാർമാലേഡ് നിർമ്മിക്കുന്ന പ്രക്രിയ ആദ്യ ഘട്ടം ഒഴികെ, പ്രകൃതിദത്ത ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ നിന്ന് മധുരപലഹാരങ്ങൾ നിർമ്മിക്കുന്നതിനുള്ള സാധാരണ സാങ്കേതികവിദ്യയിൽ നിന്ന് അല്പം വ്യത്യസ്തമാണ്. അത്തരം ഒരു ഉൽപ്പന്നത്തിലെ സ്വാഭാവിക പഴങ്ങളും സരസഫലങ്ങളും പോഷകാഹാര സപ്ലിമെന്റുകളാൽ മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുന്നു.

ഉപയോഗപ്രദമായ പ്രോപ്പർട്ടികൾ

പ്രകൃതിദത്തമായ മാർമാലേഡിന് മാത്രമേ മനുഷ്യ ശരീരത്തിന് ഗുണകരമായ ഗുണങ്ങൾ കാണിക്കാൻ കഴിയൂ. അതിന്റെ സ്വാഭാവിക ഘടകങ്ങൾ ശരീരത്തെ വ്യക്തിഗതമായി ബാധിക്കുന്നു, മാത്രമല്ല പരസ്പരം പ്രവർത്തനങ്ങളെ ശക്തിപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുന്നു.

സ്വാഭാവിക ചേരുവകളിൽ നിന്നുള്ള ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള മാർമാലേഡ്:

• കുടൽ ചലനം സജീവമാക്കുന്നു, ഇത് മലബന്ധം ഒഴിവാക്കുന്നു;
• വിഷവസ്തുക്കൾ, റേഡിയോ ന്യൂക്ലൈഡുകൾ, കനത്ത ലോഹങ്ങളുടെ ലവണങ്ങൾ, കൊഴുപ്പുകൾ എന്നിവ ആഗിരണം ചെയ്യുകയും ശരീരത്തിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യുകയും ചെയ്യുന്നു ^[6];
• കൊളസ്ട്രോൾ ആഗിരണം ചെയ്യുന്നത് തടയുന്നു, രക്തപ്രവാഹത്തിന് വികസനം തടയുന്നു;
• കരളിന്റെയും പാൻക്രിയാസിന്റെയും പ്രവർത്തനം മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു;
• ചർമ്മം, മുടി, നഖങ്ങൾ എന്നിവയുടെ ഘടന പുനഃസ്ഥാപിക്കുന്നു ^[7];
• വിറ്റാമിനുകൾ പിപി, സി എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ശരീരത്തെ പൂരിതമാക്കുന്നു;
• വിശപ്പ് കുറയ്ക്കുന്നു, അതിനാൽ ഇത് ലഘുഭക്ഷണത്തിന് ഉപയോഗിക്കാം;
• തലച്ചോറിന്റെ പ്രവർത്തനം മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു;
• ഒരു ചെറിയ ആന്റീഡിപ്രസന്റ് പ്രഭാവം ഉണ്ട്;
• നേരിയ ഹാംഗ് ഓവറിന്റെ ലക്ഷണങ്ങൾ ഒഴിവാക്കുന്നു.

അഗർ-അഗറിന്റെ അടിസ്ഥാനത്തിലാണ് മാർമാലേഡ് തയ്യാറാക്കിയതെങ്കിൽ, ഇത് ശരീരത്തിന് അയോഡിൻറെ ഉറവിടമായും വർത്തിക്കും, കൂടാതെ ഇത് പഞ്ചസാരയ്ക്ക് പകരം ഫ്രക്ടോസിനെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളതാണെങ്കിൽ, ഇത് ഒരു പ്രമേഹ ഉൽപ്പന്നമാകാം. ^[11]. പരിമിതമായ അളവിൽ ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള പ്രകൃതിദത്ത മാർമാലേഡ് പതിവായി കഴിക്കുന്നത് കുടൽ ശൂന്യമാക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു, കൂടാതെ ശരീരത്തിലെ മെറ്റബോളിസത്തെ സാധാരണമാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

പരിമിതമായ അളവിൽ, ഭക്ഷണക്രമത്തിലുള്ള ആളുകളുടെ ഭക്ഷണത്തിൽ പോലും സ്വാഭാവിക മാർമാലേഡ് ഉൾപ്പെടുത്താം (കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് രഹിതമായത് ഒഴികെ). വിശപ്പ് അസഹനീയമാകുമ്പോൾ ലഘുഭക്ഷണത്തിനായി ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നത് നല്ലതാണ്. ഭക്ഷണ സമയത്ത് മാർമാലേഡ് ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ, പകൽ സമയത്ത് കഴിക്കാൻ കഴിയുന്ന പരമാവധി ഗുഡികളുടെ അളവ് 50 ഗ്രാം കവിയാൻ പാടില്ല എന്നത് ഓർമ്മിക്കേണ്ടതാണ്.

സാധ്യമായ ദോഷം

ഉപയോഗപ്രദമായ ഗുണങ്ങളുടെ വിശാലമായ ശ്രേണി ഉണ്ടായിരുന്നിട്ടും, മാർമാലേഡ് ഇപ്പോഴും ദോഷകരമാണ്. ഒന്നാമതായി, ഇത് പഞ്ചസാരയുടെ അളവിനെക്കുറിച്ചാണ്. മാർമാലേഡിലെ ഉയർന്ന കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് പ്രമേഹരോഗികൾക്ക് ദോഷകരമാണ്. പലപ്പോഴും വലിയ അളവിൽ ആരോഗ്യമുള്ള ആളുകൾക്കും കുട്ടികൾക്കും പോലും ഇത് കഴിക്കാൻ കഴിയില്ല: ഗ്ലൂക്കോസ് പല്ലിന്റെ ഇനാമലിനെ നശിപ്പിക്കുകയും പാൻക്രിയാസിലെ ഭാരം വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

"കൃത്രിമ" മാർമാലേഡിൽ സ്ഥിതി വ്യത്യസ്തമാണ്. എല്ലാവർക്കും ഹാനികരമായ ഭക്ഷണ അഡിറ്റീവുകൾ ഇതിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, അതിലുപരി കുട്ടികൾ, അലർജി ബാധിതർ, ആസ്ത്മ രോഗികൾ. ഈ അല്ലെങ്കിൽ ആ അഡിറ്റീവ് ശരീരത്തെ എങ്ങനെ ബാധിക്കുന്നുവെന്ന് പ്രവചിക്കാൻ കഴിയില്ല, അതിനാൽ "കൃത്രിമ" ട്രീറ്റ് നിരസിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. മാർമാലേഡിൽ ചേർക്കാവുന്ന കെമിക്കൽ ഫുഡ് അഡിറ്റീവുകൾ മനുഷ്യശരീരത്തെ വ്യത്യസ്ത രീതികളിൽ ബാധിക്കുന്നു. ^[5]:

• ഹൈപ്പർ‌എർജിക് പ്രതികരണങ്ങളുടെ രൂപത്തെ പ്രകോപിപ്പിക്കുക (ചുണങ്ങു, ചൊറിച്ചിൽ, നീർവീക്കം, ആസ്ത്മ ആക്രമണങ്ങൾ);
• ദഹന പ്രക്രിയയുടെ ലംഘനത്തിന് കാരണമാകുന്നു (ഓക്കാനം, ഛർദ്ദി, അടിവയറ്റിലെ ഭാരം, വയറിളക്കം);
• മൂത്രമൊഴിക്കൽ വഷളാക്കുക;
• ഹൃദയ പ്രവർത്തനത്തെ തടസ്സപ്പെടുത്തുക;
• തലച്ചോറിന്റെ പ്രവർത്തനം സങ്കീർണ്ണമാക്കുക;
• ബീജകോശങ്ങളിലെ മ്യൂട്ടേഷനുകൾക്ക് സംഭാവന നൽകുക;
• ഒരു കാർസിനോജെനിക് പ്രഭാവം ഉണ്ട്.

ഒരു രുചികരമായ ട്രീറ്റിൽ നിന്ന് ദോഷം വരുത്താതിരിക്കാൻ, ഈ ഉൽപ്പന്നം വാങ്ങുമ്പോൾ നിങ്ങൾ ശ്രദ്ധിക്കണം. നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം കൈകൊണ്ട് സ്വാഭാവിക മാർമാലേഡ് ഉണ്ടാക്കുക എന്നതാണ് ഏറ്റവും നല്ല ഓപ്ഷൻ.

എങ്ങനെ തിരഞ്ഞെടുക്കാൻ

ഒരു സ്റ്റോറിൽ മാർമാലേഡ് തിരഞ്ഞെടുക്കുമ്പോൾ, പാക്കേജിംഗിന്റെ അവസ്ഥ, ലേബൽ, ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ രൂപം എന്നിവയിൽ നിങ്ങൾ ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതുണ്ട്. ^[12]. വ്യക്തിഗത സുതാര്യമായ പാക്കേജിംഗിൽ മാർമാലേഡിന് മുൻഗണന നൽകുന്നതാണ് നല്ലത്: ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ഘടന, നിർമ്മാതാവ്, കാലഹരണപ്പെടൽ തീയതി എന്നിവയുമായി പരിചയപ്പെടാനും അതിന്റെ രൂപം വിലയിരുത്താനും എളുപ്പമാണ്. പാക്കേജിംഗ് വൃത്തിയുള്ളതും കേടുപാടുകൾ കൂടാതെ സീൽ ചെയ്തതുമായിരിക്കണം.

പാക്കേജിൽ ഉൽപ്പന്നത്തെയും (കോമ്പോസിഷൻ, വ്യവസ്ഥകൾ, ഷെൽഫ് ലൈഫ്) അതിന്റെ നിർമ്മാതാവിനെയും കുറിച്ചുള്ള പൂർണ്ണ വിവരങ്ങളുള്ള ഒരു ലേബൽ ഉണ്ടായിരിക്കണം.

പലഹാരത്തിന്റെ ചില ഓർഗാനോലെപ്റ്റിക് സ്വഭാവസവിശേഷതകളും ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്:

1. രൂപം. കേക്കിംഗ്, രൂപഭേദം അല്ലെങ്കിൽ ഉരുകൽ എന്നിവയുടെ അടയാളങ്ങളില്ലാതെ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഒരേ ആകൃതിയിലായിരിക്കണം. മൾട്ടി ലെയർ കാഴ്ചകളിൽ, എല്ലാ ലെയറുകളും വ്യക്തമായി കാണേണ്ടതാണ്.
2. നിറം. മിതമായ നിറമുള്ളതോ ഇളം നിറമുള്ളതോ ആയ ഉൽപ്പന്നം വാങ്ങുന്നതാണ് നല്ലത്.
3. ഉപരിതലം. ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ഉപരിതലത്തിന്റെ രൂപം അവയുടെ രൂപവുമായി പൊരുത്തപ്പെടണം. ഗമ്മി ആണെങ്കിൽ, ഉപരിതലം തിളങ്ങണം. ഇത് തളിക്കുന്ന ഒരു ഉൽപ്പന്നമാണെങ്കിൽ, സ്പ്രിംഗ് അതിന്റെ ഉപരിതലത്തിൽ പറ്റിനിൽക്കണം.
4. സ്ഥിരത. പാക്കേജിംഗ് അനുവദിക്കുകയാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് അതിലൂടെ മാർമാലേഡ് സ്പർശിക്കാം: അത് മൃദുവായിരിക്കണം, പക്ഷേ ഇലാസ്റ്റിക് ആയിരിക്കണം, അമർത്തിയാൽ അതിന്റെ ആകൃതി പുനഃസ്ഥാപിക്കണം.

മധുരപലഹാരങ്ങളുടെ സംഭരണ ​​വ്യവസ്ഥകളും നിങ്ങൾ ശ്രദ്ധിക്കണം. അതിന്റെ സംഭരണ ​​താപനില 18 ° C കവിയാൻ പാടില്ല, വായുവിന്റെ ആപേക്ഷിക ആർദ്രത 80% കവിയാൻ പാടില്ല. മാർമാലേഡിന്റെ പെട്ടികൾ നേരിട്ട് സൂര്യപ്രകാശം ഏൽക്കരുത്. നനഞ്ഞതോ ശക്തമായ മണമുള്ളതോ ആയ ഭക്ഷണത്തിന് (മത്സ്യം, മസാലകൾ) അടുത്തായി ഒരു ട്രീറ്റ് സ്ഥാപിക്കാൻ അനുവാദമില്ല.

വാങ്ങുന്നതിനുമുമ്പ്, നിങ്ങൾ കാലഹരണപ്പെടൽ തീയതികൾ പരിശോധിക്കേണ്ടതുണ്ട്. പെക്റ്റിൻ, അഗർ-അഗർ എന്നിവയുടെ അടിസ്ഥാനത്തിൽ നിർമ്മിച്ച മാർമാലേഡ് 3 മാസത്തിൽ കൂടുതൽ സൂക്ഷിക്കുന്നു. മാർമാലേഡിൽ അഗറോയിഡും ഫർസെല്ലറനും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ, അതിന്റെ ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് 1,5 മാസത്തിൽ കവിയരുത്. സംഭരണ ​​വ്യവസ്ഥകൾ ലംഘിക്കുന്ന സാഹചര്യത്തിൽ, ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് ഗണ്യമായി കുറയുന്നു.

എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം

പലഹാരം പുതുമയുള്ളതും ആരോഗ്യകരവുമാക്കാൻ, നിങ്ങൾക്ക് ഇത് വീട്ടിൽ തന്നെ പാചകം ചെയ്യാം. ഇത് പാചകം ചെയ്യുന്നത് ബുദ്ധിമുട്ടുള്ള കാര്യമല്ല, അതേസമയം ഓരോ വീട്ടമ്മയ്ക്കും അവളുടെ അഭിരുചിക്കനുസരിച്ച് ഏത് പാചകക്കുറിപ്പിലും മാറ്റങ്ങൾ വരുത്താൻ കഴിയും.

നാരങ്ങ മാർമാലേഡ്

ഇത് തയ്യാറാക്കാൻ, നിങ്ങൾക്ക് വെള്ളം (2 ലിറ്റർ), 4 നാരങ്ങകൾ, പഞ്ചസാര (4 കപ്പ്) എന്നിവ ആവശ്യമാണ്. നാരങ്ങകൾ കഷണങ്ങളായി മുറിച്ച് അവയിൽ നിന്ന് വിത്തുകൾ നീക്കം ചെയ്യണം. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, വിത്തുകൾ നെയ്തെടുത്ത പൊതിഞ്ഞ് വേണം: അവർ ഉപയോഗപ്പെടും. നാരങ്ങ ഒരു എണ്ന ഇട്ടു, പഞ്ചസാര മൂടി, വിത്തുകൾ നെയ്തെടുത്ത വെച്ചു വെള്ളം ഒഴിച്ചു. ഊഷ്മാവിൽ ഒരു ദിവസം വിടുക.

ഒരു ദിവസം കഴിഞ്ഞ്, പാൻ തീയിൽ ഇട്ടു 50 മിനിറ്റ് കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ തിളപ്പിച്ച് തിളപ്പിക്കുക. ഉപരിതലത്തിൽ പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്ന നുരയെ പതിവായി നീക്കം ചെയ്യണം. മിശ്രിതത്തിന്റെ ഒരു തുള്ളി തണുത്ത പ്ലേറ്റിൽ ദൃഢമാകുമ്പോൾ മാർമാലേഡ് തയ്യാറാണെന്ന് കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. അച്ചുകളിലേക്ക് ഒഴിക്കുക, തണുപ്പിക്കുക.

റാസ്ബെറി ട്രീറ്റ്

ഈ മാർമാലേഡിനായി ഞങ്ങൾ 1,5 കിലോ പഞ്ചസാരയും റാസ്ബെറിയും എടുക്കുന്നു. ഒരു ടേബിൾ സ്പൂൺ ജെലാറ്റിൻ വെള്ളത്തിൽ കുതിർക്കുക. റാസ്‌ബെറി ആദ്യം ഒരു ബ്ലെൻഡർ ഉപയോഗിച്ച് കൊല്ലുകയും വിത്തുകൾ ഒഴിവാക്കാൻ നല്ല അരിപ്പയിലൂടെ തടവുകയും വേണം. റാസ്ബെറി പാലിലും ഒരു എണ്ന മാറ്റുന്നു, ജെലാറ്റിൻ ചേർത്തു, ഒരു തിളപ്പിക്കുക കൊണ്ടുവന്നു, പിന്നെ പഞ്ചസാര ചേർത്ത് തിളപ്പിച്ച്, നിരന്തരം മണ്ണിളക്കി, കട്ടിയുള്ള വരെ. പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നം ഒരു കണ്ടെയ്നറിൽ ഒഴിക്കുന്നു. തണുത്ത ശേഷം, വെട്ടി പൊടിച്ച പഞ്ചസാര തളിക്കേണം.

ഇന്ന്, എല്ലാ പേസ്ട്രി ഷോപ്പിലും മാർമാലേഡ് വിൽക്കുന്നു. അത് വാങ്ങുമ്പോൾ, നിങ്ങൾ മുൻഗണന നൽകേണ്ടത് വിലയോ ശോഭയുള്ള രൂപമോ അല്ല, മറിച്ച് ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ഏറ്റവും സ്വാഭാവിക പതിപ്പാണ്. ആരോഗ്യകരവും രുചികരവുമായ ഈ ട്രീറ്റ് വീട്ടിൽ ഉണ്ടാക്കാൻ എളുപ്പമാണ്. അപ്പോൾ അത് സ്വാഭാവികമാണെന്ന് ഉറപ്പുനൽകും. വാങ്ങുക അല്ലെങ്കിൽ വേവിക്കുക - അത് തീരുമാനിക്കേണ്ടത് മധുരപലഹാരമാണ്. പ്രധാന കാര്യം അതിന്റെ അളവ് ദുരുപയോഗം ചെയ്യരുത്: പ്രയോജനത്തിന് പകരം, മാർമാലേഡ് ദോഷകരമാണ്.

ഉറവിടങ്ങൾ