കൊംബുച്ച - പരിചരണം
വിനാഗിരി സ്റ്റിക്കുകളുടെയും യീസ്റ്റിന്റെയും ഒരു സൗഹൃദ സഹവർത്തിത്വമാണ് കൊംബുച്ച. കഴിഞ്ഞ നൂറ്റാണ്ടിൽ ഞങ്ങളുടെ പ്രദേശത്ത് ഇത് പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു, ആദ്യമായി അവർ കിഴക്കൻ രാജ്യങ്ങളിൽ കൃഷി ചെയ്യാൻ തുടങ്ങി.
ഇതിന് നിരവധി പേരുകളുണ്ട് - ജാപ്പനീസ്, മഞ്ചൂറിയൻ അല്ലെങ്കിൽ കടൽ കൂൺ, ഫാംഗോ, കോംബുച്ച, ടീ ക്വാസ് അല്ലെങ്കിൽ ടീ ജെല്ലിഫിഷ്. ഇതിന്റെ ഇൻഫ്യൂഷൻ തികച്ചും ദാഹം ശമിപ്പിക്കുകയും ആരോഗ്യത്തെ ശക്തിപ്പെടുത്തുകയും അധിക ശക്തി നൽകുകയും ചെയ്യുന്ന ഒരു അത്ഭുതകരമായ പാനീയമാണ്.
കൂൺ ഒരു ഇൻഫ്യൂഷൻ ലഭിക്കാൻ, കൂൺ തികച്ചും വൃത്തിയുള്ളതും അണുവിമുക്തവുമായ മൂന്ന് ലിറ്റർ പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക, അത് നിരന്തരം നെയ്തെടുത്തുകൊണ്ട് മൂടുക. ആനുകാലികമായി, കൂൺ ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളത്തിൽ കഴുകണം. രണ്ട് ദിവസത്തിലൊരിക്കൽ, ഇൻഫ്യൂസ്ഡ് ബലഹീനതയോടെ അദ്ദേഹത്തിന് ഭക്ഷണം കൊടുക്കുക ചായ (വെയിലത്ത് പച്ച) പഞ്ചസാരയുടെ നിരക്കിൽ: 2 ടീസ്പൂൺ. എൽ. 3 ലിറ്റർ പാത്രത്തിൽ ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാര.
25-30 ആഴ്ച 1-2 ഡിഗ്രി താപനിലയിൽ നിർബന്ധിക്കുക. ഈ സമയത്ത്, യീസ്റ്റ് സജീവമായി പഞ്ചസാര പുളിപ്പിക്കും, അത് മദ്യം, കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡ്, വിവിധ തരം അസറ്റിക് ആസിഡ് ബാക്ടീരിയകൾ മദ്യം വിവിധ ആസിഡുകൾ, എൻസൈമുകൾ, മറ്റ് ഉപയോഗപ്രദമായ പദാർത്ഥങ്ങൾ എന്നിവ ആക്കും.
മെഡുസോമൈസെറ്റ് (ഇത് kombucha എന്നതിന്റെ ശാസ്ത്രീയ നാമമാണ്) പോഷക ദ്രാവകത്തിന്റെ ഉപരിതലത്തിൽ പൊങ്ങിക്കിടക്കുന്ന വെള്ള-മഞ്ഞ-തവിട്ട്-പിങ്ക് നിറങ്ങളിലുള്ള കട്ടിയുള്ള ഒരു ഫിലിം പോലെ കാണപ്പെടുന്നു - മധുരമുള്ള ചായ ഇൻഫ്യൂഷൻ. ദ്രാവകത്തിലെ പഞ്ചസാര വ്യത്യസ്തമായിരിക്കും (ഗ്ലൂക്കോസ്, സുക്രോസ്, ഫ്രക്ടോസ്), ചായയുടെ തരവും പ്രശ്നമല്ല.
ടീ ഇൻഫ്യൂഷന്റെ (ആരോമാറ്റിക്, ടാന്നിൻ, മറ്റ് പദാർത്ഥങ്ങൾ) ഘടകങ്ങൾ മെഡുസോമൈസെറ്റസ് പ്രായോഗികമായി ഉപയോഗിക്കുന്നില്ലെന്ന് ഗവേഷകർ ശ്രദ്ധിച്ചു, പക്ഷേ അതിന്റെ അഭാവത്തോട് അങ്ങേയറ്റം സെൻസിറ്റീവ് ആണ്. ഉദാഹരണത്തിന്, ചായ ഇല്ലാതെ, അത് അസ്കോർബിക് ആസിഡിനെ സമന്വയിപ്പിക്കുന്നില്ല, ഇത് കൊംബുച്ചയുടെ ജീവിതത്തിന് ആവശ്യമാണ്.
കൊംബുച്ചയ്ക്ക് അനുകൂലമായ സാഹചര്യങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കപ്പെട്ടാൽ, വളർച്ചയുടെ നാലാമത്തെയോ അഞ്ചാമത്തെയോ ദിവസം, അത് ശക്തമായ, ഉയർന്ന കാർബണേറ്റഡ് kvass ("ചായ kvass" അല്ലെങ്കിൽ "kombucha") അനുസ്മരിപ്പിക്കുന്ന മനോഹരമായ രുചിയുള്ള വളരെ ആരോഗ്യകരമായ പാനീയം ഉത്പാദിപ്പിക്കാൻ തുടങ്ങുന്നു. പാനീയം പൂരിതമാകുന്ന കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡിന്റെ കുമിളകളും അസറ്റിക് ആസിഡും യീസ്റ്റും അസറ്റിക് ആസിഡ് ബാക്ടീരിയയും സംയുക്തമായി നിർമ്മിക്കുന്നു. പാനീയത്തിന്റെ ഒരു പ്രത്യേക സൌരഭ്യം ചായയും ചിലതരം യീസ്റ്റും നൽകുന്നു.
കൊംബുച്ച പാനീയം ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള നിർദ്ദേശങ്ങൾ
- ഒന്നാമതായി, കൂൺ സ്ഥിതി ചെയ്യുന്ന കണ്ടെയ്നർ നിർണ്ണയിക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്. സാധാരണയായി വീട്ടിൽ അവർ 3 ലിറ്റർ പാത്രം ഉപയോഗിക്കുന്നു. സാധ്യമെങ്കിൽ, വിശാലമായ കഴുത്തുള്ള ഒരു പാത്രം എടുക്കുന്നത് നല്ലതാണ് (ഒരു പാനീയം തയ്യാറാക്കുന്നതിനും സൂക്ഷിക്കുന്നതിനും ലോഹ പാത്രങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കരുത്).
- ഞങ്ങൾ വളരെ ശക്തമായ മധുരമുള്ള ചായ തയ്യാറാക്കുന്നില്ല (ഏകദേശം 5 ടേബിൾസ്പൂൺ പഞ്ചസാരയും 2 ലിറ്റർ വെള്ളത്തിന് 1 ടീസ്പൂൺ കറുപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ ഗ്രീൻ ടീ) നല്ല രുചിയാണ്. കുറഞ്ഞത് 15 മിനിറ്റെങ്കിലും ചായ ഉണ്ടാക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു.
- ഞങ്ങൾ ചായ കുടിക്കുന്നു. പഞ്ചസാര പൂർണ്ണമായും അലിഞ്ഞുപോകണം, ചായ ഇലകൾ ഉണ്ടാകരുത്.
- ഊഷ്മാവിൽ ചായ തണുപ്പിക്കട്ടെ. ചൂടുള്ള ലായനിയിൽ വച്ചാൽ സംസ്കാരം മരിക്കും.
- ഇളം കൂണുകൾക്ക്: മുമ്പ് "സ്റ്റാർട്ടർ കൾച്ചർ" ആയി സൂക്ഷിച്ചിരുന്ന പാത്രത്തിൽ നിന്ന് കൂൺ അല്പം ഇൻഫ്യൂഷൻ ചായയിൽ ചേർക്കണം (ഇൻഫ്യൂഷന്റെ അളവ് മൊത്തം ദ്രാവക അളവിന്റെ ഏകദേശം 1/10 ആയിരിക്കണം).
- ഞങ്ങൾ ഒരു പാത്രത്തിൽ കൂൺ ഇട്ടു. ഞങ്ങൾ നെയ്തെടുത്ത അല്ലെങ്കിൽ പേപ്പർ തൂവാല കൊണ്ട് വിഭവത്തിന്റെ കഴുത്ത് അടച്ച് ഒരു ബ്രെയ്ഡ് അല്ലെങ്കിൽ ഇലാസ്റ്റിക് ബാൻഡ് ഉപയോഗിച്ച് ഉറപ്പിക്കുന്നു, അങ്ങനെ കൊംബുച്ചയ്ക്ക് ശ്വസിക്കാൻ കഴിയും, പക്ഷേ ചെറിയ മിഡ്ജുകൾക്കും പൊടിക്കും ഭരണിയിൽ തുളച്ചുകയറാൻ കഴിയില്ല. ഞങ്ങൾ പാത്രം ഇരുണ്ടതും ചൂടുള്ളതുമായ സ്ഥലത്ത് ഇട്ടു - ടബ് കൂൺ അനുയോജ്യമായ താപനില ഏകദേശം 25 ° C ആണ്.
- 4-10 ദിവസത്തെ ഇൻഫ്യൂഷന് ശേഷം, കൊംബുച്ച കുടിക്കാൻ തയ്യാറാണ്. അഴുകൽ സമയം മുറിയിലെ വായുവിന്റെ താപനിലയെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു - ഉയർന്ന താപനില, വേഗത്തിൽ പാനീയം തയ്യാറാകും.
- നിങ്ങളുടെ അഭിരുചിക്കനുസരിച്ച് പാനീയം ആവശ്യമുള്ള അസിഡിറ്റിയിൽ എത്തുമ്പോൾ, വൃത്തിയുള്ള കൈകളാൽ കൊംബുച്ച നീക്കം ചെയ്യുക, തണുത്ത ഒഴുകുന്ന വെള്ളത്തിനടിയിൽ കഴുകുക, അതേ സ്കീം അനുസരിച്ച് മുൻകൂട്ടി തയ്യാറാക്കിയ തണുത്ത മധുരമുള്ള ചായയുടെ ഒരു പാത്രത്തിൽ ഇടുക.
- പൂർത്തിയായ പാനീയം ഒരു ഇറുകിയ ലിഡ് ഉപയോഗിച്ച് ഒരു ഗ്ലാസ് കണ്ടെയ്നറിലേക്ക് ഒഴിക്കുക, അരികിൽ നിറയ്ക്കുക. പാനീയം പരമാവധി പ്രയോജനപ്പെടുത്തുന്നതിന്, തണുത്ത സ്ഥലത്ത് (കുറഞ്ഞത് 5 ദിവസമെങ്കിലും) കുറച്ച് ദിവസത്തേക്ക് പാകമാകാൻ അനുവദിക്കുക - വായു പ്രവേശനമില്ലാതെ ബാക്ടീരിയകൾ പ്രവർത്തിക്കുന്നത് നിർത്തുന്നു, കൂടാതെ കണ്ടെയ്നർ കർശനമായി അടച്ചിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ യീസ്റ്റ് പ്രവർത്തിക്കുന്നത് തുടരും. യീസ്റ്റിന്റെ പ്രവർത്തനത്തിന്റെ ഫലമായുണ്ടാകുന്ന വാതകം രക്ഷപ്പെടാൻ കഴിയില്ല, നിങ്ങൾക്ക് രുചികരമായ ഒരു പാനീയം ലഭിക്കും. കുടിക്കുന്നതിനുമുമ്പ്, നെയ്തെടുത്ത അല്ലെങ്കിൽ ഒരു പ്ലാസ്റ്റിക് (മെറ്റൽ അല്ല) സ്‌ട്രൈനർ വഴി പാനീയം അരിച്ചെടുക്കുക.
ബഹുമാന്യമായ പ്രായത്തിലുള്ള ഒരു കൂൺ നിരവധി സെന്റീമീറ്റർ കനം വരെ എത്തുന്നു (അതിന്റെ വിസ്തീർണ്ണം അത് താമസിക്കുന്ന കണ്ടെയ്നറിന്റെ വിസ്തൃതിയെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു) കൂടാതെ കൂൺ അടങ്ങിയ പാത്രത്തിൽ നിന്ന് നേരിട്ട് ദിവസവും ഇൻഫ്യൂഷൻ കുടിക്കാൻ നിങ്ങളെ അനുവദിക്കുന്നു (തീർച്ചയായും, തണുത്ത, മധുരമുള്ള ചായയുടെ ഒരു പുതിയ ഭാഗം ഉപയോഗിച്ച് ഇൻഫ്യൂഷൻ നിറയ്ക്കാൻ നിങ്ങൾ ഓർമ്മിക്കേണ്ടതുണ്ട്).
സമാനമായ രണ്ട് പാത്രങ്ങൾ ലഭ്യമാവുന്നത് സൗകര്യപ്രദമാണ്: കൊംബുച്ച ഒന്നിൽ ജീവിക്കും, നിങ്ങൾ പൂർത്തിയാക്കിയ പാനീയം മറ്റൊന്നിലേക്ക് ഒഴിക്കും. റഫ്രിജറേറ്ററിൽ, ടീ മഷ്റൂം ഇൻഫ്യൂഷൻ ഉപയോഗിച്ച് ഗ്ലാസ് ഹെർമെറ്റിക്കലി സീൽ ചെയ്ത പാത്രങ്ങൾ വളരെക്കാലം സൂക്ഷിക്കാം, അവയുടെ രോഗശാന്തിയും രുചി ഗുണങ്ങളും നിലനിർത്തുന്നു.
കൊംബുച്ച കെയർ
അടുത്ത അഞ്ച് ദിവസങ്ങളിൽ നിങ്ങൾ ഇൻഫ്യൂഷന്റെ മുഴുവൻ വിതരണവും കുടിക്കാൻ പോകുകയാണെങ്കിൽ, ഉടൻ തന്നെ ഒരു പുതിയ "ബേ" ഉണ്ടാക്കുക. ഒരു പുതിയ ഭാഗം ആവശ്യമില്ലാത്തപ്പോൾ, വിശ്രമിക്കാൻ കൂൺ അയയ്ക്കുക: ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, നിങ്ങൾക്ക് അത് വെള്ളത്തിൽ നിറയ്ക്കാം (വെയിലത്ത് തിളപ്പിച്ച്), പക്ഷേ അത് ദുർബലമായ ചായ ലായനിയിൽ സ്ഥാപിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.
കൂൺ ചെറുചൂടുള്ള വേവിച്ച വെള്ളത്തിൽ കഴുകണം: ശൈത്യകാലത്ത് - 2 ആഴ്ചയിലൊരിക്കൽ, വേനൽക്കാലത്ത് - ആഴ്ചയിൽ ഒരിക്കൽ.
ഒരു ഫംഗസിന് കൂടുതൽ പാളികൾ ഉണ്ടോ, അത് ശക്തവും ആരോഗ്യകരവുമാണ്. എന്നാൽ ഇത് കൈകാര്യം ചെയ്യാൻ കൂടുതൽ ബുദ്ധിമുട്ടാണ് - ഇത് പാത്രത്തിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യുക, ശരിയായി കഴുകുക. അതിനാൽ, നിങ്ങളുടെ കൂൺ "കൊഴുപ്പ്" ആണെങ്കിൽ, ഒന്നോ രണ്ടോ പാളികൾ നീക്കം ചെയ്യുന്നതാണ് നല്ലത്.
നിങ്ങൾ പുതിയത് വേർതിരിക്കേണ്ടതുണ്ട്, അതായത്, മുകളിലെ പാളികൾ. "താടി", നേരെമറിച്ച്, പരിപാലിക്കുകയും പരിപാലിക്കുകയും വേണം, കാരണം ഇവ ഓർഗാനിക് ആസിഡുകളെ സമന്വയിപ്പിക്കുന്ന അസറ്റിക് ആസിഡ് ബാക്ടീരിയകളുടെ കോളനികളാണ് - കൊംബുച്ചയുടെ രോഗശാന്തി സാധ്യതയുടെ അടിസ്ഥാനം. സ്വതന്ത്രമായി നീന്തുമ്പോൾ താടിയുടെ നാരുകൾ മാത്രം നീക്കം ചെയ്യുക.
ചായ ലായനിയുടെ ഉപരിതലത്തിലേക്ക് ഫംഗസ് പൊങ്ങിക്കിടക്കുന്നില്ലെങ്കിൽ എന്തുചെയ്യണം? ഒരു ഇളം കൂണിൽ ഇത് സംഭവിക്കുന്നു അല്ലെങ്കിൽ മുതിർന്ന കൂണിൽ നിന്ന് ഒരേസമയം നിരവധി പാളികൾ വേർപെടുത്തുകയും അത് വളരെ നേർത്തതായിത്തീരുകയും ചെയ്യുന്നു. കുറച്ച് മണിക്കൂറുകൾ കാത്തിരിക്കുക - ഒരുപക്ഷേ അത് പോപ്പ് അപ്പ് ചെയ്യും. ഇല്ലെങ്കിൽ, ചായ ലായനിയുടെ അളവ് കുറയ്ക്കുക. ഇത് വളരെ ചെറുതാണെങ്കിൽ പോലും, അത് പ്രശ്നമല്ല: ഒന്നോ രണ്ടോ ഇന്ധനം നിറച്ചതിന് ശേഷം, കൂൺ ശക്തി പ്രാപിക്കും, താമസിയാതെ മുഴുവൻ കുടുംബത്തെയും കുടിക്കാൻ കഴിയും.
നിങ്ങൾ കൊമ്പൂച്ചയെക്കുറിച്ച് മറന്നാൽ, എല്ലാ ദ്രാവകങ്ങളും ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടാം, പിന്നെ നിങ്ങൾ മധുരമുള്ള ചായ ഉപയോഗിച്ച് കൂൺ ഒഴിച്ച് ഒരാഴ്ച നിൽക്കട്ടെ.
: ഫംഗസിന്റെ ഉപരിതലത്തിൽ തവിട്ട് പാടുകൾ ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാരയിൽ നിന്ന് പൊള്ളലേറ്റതാണ്. അത്തരമൊരു കൂൺ വലിച്ചെറിയാൻ തിരക്കുകൂട്ടരുത്, ആദ്യം അത് സുഖപ്പെടുത്താൻ ശ്രമിക്കുക. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, നിങ്ങൾ ചെയ്യേണ്ടത് ... കൂണിൽ പഞ്ചസാര ഒഴിക്കുന്നത് നിർത്തുക. കുറച്ച് തവിട്ട് പാടുകൾ ഉള്ളിടത്തോളം ബാക്കിയുള്ളവ അവൻ തന്നെ ചെയ്യും. പൊള്ളലുകൾ വലുതാണെങ്കിൽ, മുകളിലെ പാളി നീക്കം ചെയ്യുന്നതാണ് നല്ലത്: ഫംഗസിന് അതിന്റെ "ശരീരത്തിന്റെ" ബാധിത പ്രദേശങ്ങളിൽ ശ്വസിക്കാൻ കഴിയില്ല, ഓക്സിജൻ അതിന് അത്യന്താപേക്ഷിതമാണ്.
- റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സൂക്ഷിക്കുമ്പോൾ കൂൺ ഇൻഫ്യൂഷന്റെ രുചി ഗുണങ്ങൾ നഷ്ടപ്പെടുന്നില്ല, പക്ഷേ മെച്ചപ്പെട്ടു.
- പൂർത്തിയായ ഇൻഫ്യൂഷൻ ശക്തമായ, നന്നായി കാർബണേറ്റഡ് kvass പോലെയാണ്. ഇത് കുടിക്കുന്നത് ഒരു യഥാർത്ഥ ആനന്ദമാണ്.
- പൂർത്തിയായ ലായനി ഒരു സ്റ്റോറേജ് കണ്ടെയ്നറിലേക്ക് ഒഴിക്കുമ്പോൾ, നെയ്തെടുത്ത 3-4 പാളികളിലൂടെ അത് അരിച്ചെടുക്കുക.
- കൂൺ ഒരു പാത്രത്തിൽ സൂക്ഷിക്കുക ഇരുണ്ട സ്ഥലത്ത് വേണം - അവൻ നേരിട്ട് സൂര്യപ്രകാശം ഇഷ്ടപ്പെടുന്നില്ല.
- അഞ്ച് ദിവസത്തെ എക്സ്പോഷർ ഉപയോഗിച്ച് ആരംഭിക്കുക (നിങ്ങൾക്ക് നാലാം ദിവസം തന്നെ ശ്രമിക്കാമെങ്കിലും).
- തുരുത്തിയുടെ അടുത്തായി ഒരു കടലാസ് കഷണം വയ്ക്കുക, എക്സ്പോഷർ ദിവസങ്ങളുടെ എണ്ണത്തിൽ തെറ്റിദ്ധരിക്കാതിരിക്കാൻ അതിൽ "ബേ" യുടെ തീയതികൾ എഴുതുക.
- ഒരു യുവ, നേർത്ത കൂൺ വേണ്ടി, പരിഹാരം ഒരു ലിറ്റർ ധാരാളമായി കഴിയും: അത് ഉപരിതലത്തിലേക്ക് ഒഴുകാൻ കഴിയില്ല. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, നിങ്ങൾ പരിഹാരത്തിന്റെ അളവ് കുറയ്ക്കേണ്ടതുണ്ട്. ഒരു വലിയ "ഷാഗി" താടിയുള്ള ഒരു പഴയ 5-6-പാളി കൂൺ രണ്ട് ലിറ്റർ കൊണ്ട് ഒഴിക്കാം.
ഫോട്ടോ: യൂറി പോഡോൾസ്കി.