കൽക്കരിയിൽ എങ്ങനെ ശരിയായി ഗ്രിൽ ചെയ്യാം

BBQ, ഔട്ട്‌ഡോർ പിക്‌നിക് സീസൺ ഉടൻ ആരംഭിക്കുന്നു. കൂടാതെ ഭക്ഷണം തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു വഴിയാണ് കരി വറുത്തത്. മാംസം, മത്സ്യം, പച്ചക്കറികൾ എന്നിവയ്ക്കുള്ള ഏറ്റവും രുചികരമായ പഠിയ്ക്കാന് ഞങ്ങൾ ഇതിനകം തന്നെ തിരഞ്ഞെടുത്തിട്ടുണ്ട്.

ഏത് പാചകവും, ശാസ്ത്രജ്ഞരുടെ കാഴ്ചപ്പാടിൽ, ഒരു രാസപ്രവർത്തനമാണ്. ഗ്രില്ലിംഗ് പ്രക്രിയയിൽ, ഒരു ജ്വലന പ്രക്രിയ സംഭവിക്കുന്നു, ഈ സമയത്ത് ധാരാളം ഉപയോഗപ്രദവും ദോഷകരവുമായ പദാർത്ഥങ്ങൾ പുറത്തുവിടുന്നു. വിഭവത്തിന്റെ അവസാന രുചി പ്രധാനമായും ഇതിനെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. ചേരുവകളുടെ രുചി മെച്ചപ്പെടുത്താൻ നിങ്ങൾക്ക് ഉപയോഗിക്കാവുന്ന ചില നിയമങ്ങൾ ഇതാ.

ഇലക്ട്രിക്, ഗ്യാസ് പകരക്കാർ

ഓരോ തവണയും തീ പിടിക്കാൻ സൗകര്യമില്ലാത്തവർക്ക് സൗകര്യപ്രദമായ ഒരു ഉപകരണമാണ് ഗ്യാസ് അല്ലെങ്കിൽ ഇലക്ട്രിക് ഗ്രിൽ. എന്നിരുന്നാലും, രസതന്ത്രത്തിന്റെ കാര്യത്തിൽ, ഇത് ഒരു തുറന്ന തീയാണ്, അത് മാംസത്തിന് മികച്ച സ്വാദും സൌരഭ്യവും നൽകും.

ചൂടുള്ള കൽക്കരിയിൽ വീഴുന്ന കൊഴുപ്പിന്റെയും നീര്യുടെയും ജ്വലനം ഒരു പ്രധാന പങ്ക് വഹിക്കുന്നു. ജ്വലന പ്രക്രിയയിൽ പുറത്തുവിടുന്ന ആരോമാറ്റിക് സംയുക്തങ്ങൾ നിർണ്ണയിക്കുന്ന ഘടകമായി മാറുന്നു. കരിയും മരക്കഷണങ്ങളും മാംസത്തിന് സവിശേഷമായ രുചിയും സൌരഭ്യവും നൽകുമെന്ന് പരിചയസമ്പന്നരായ ഗ്രിൽമാസ്റ്റർമാർക്കറിയാം.

താപനിലയും കാർസിനോജനുകളും

ഒരു യഥാർത്ഥ സ്റ്റീക്ക് പൂർണ്ണമായും വറുത്തത് മാത്രമല്ല. Connoisseurs രക്തവും ജ്യൂസും ഒരു കഷണം ഓർഡർ ചെയ്യുന്നു. മാംസം വളരെ ഉയർന്ന ഊഷ്മാവിൽ ഗ്രിൽ ചെയ്യുമ്പോൾ, രാസപ്രവർത്തനങ്ങൾ ഹെറ്ററോസൈക്ലിക് അമിനുകളും പോളിസൈക്ലിക് ആരോമാറ്റിക് ഹൈഡ്രോകാർബണുകളും ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു - മാംസത്തിന്റെ അവിശ്വസനീയമായ രുചിയുടെ ഉറവിടം. അപകടകരമായ കാർസിനോജനുകളുടെ പ്രകാശനത്തിനും ഇതേ പ്രക്രിയകൾ കാരണമാകുന്നു. കറുപ്പ് വരെ മാംസം വറുക്കാൻ ഡോക്ടർമാർ നിങ്ങളെ ഉപദേശിക്കുന്നു. കരിഞ്ഞ മുഴയിൽ പലമടങ്ങ് കൂടുതൽ കാർസിനോജൻ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.

വറുത്ത കട്ട്ലറ്റ്

തുറന്ന തീയിൽ ബർഗർ പാറ്റികൾ രൂപപ്പെടുത്തുമ്പോൾ, ഒരു വലിയ ഡോനട്ട് പോലെയുള്ള ദ്വാരമോ നിരവധി ചെറിയ ദ്വാരങ്ങളോ ഉണ്ടാക്കുക. ഈ രഹസ്യം ചൂട് കൂടുതൽ തുല്യമായി വിതരണം ചെയ്യാനും അരിഞ്ഞ ഇറച്ചിയിൽ നിന്ന് ബാക്ടീരിയകളെ വേഗത്തിൽ നശിപ്പിക്കാനും സഹായിക്കും. അതേ സമയം, കട്ട്ലറ്റുകൾ അവരുടെ ചീഞ്ഞത നിലനിർത്തുകയും ഇരുട്ട് വരെ വറുക്കാതെ വേഗത്തിൽ വേവിക്കുകയും ചെയ്യും.

ഒരു അഡിറ്റീവായി ബിയർ

ബിയറിലും റോസ്മേരി, വെളുത്തുള്ളി തുടങ്ങിയ മസാലകളിലും മാംസം മുൻകൂട്ടി മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുന്നത് വറുക്കുമ്പോൾ അർബുദത്തിന്റെ രൂപീകരണം കുറയ്ക്കുന്നു. ആൻറി ഓക്സിഡൻറുകളാൽ സമ്പുഷ്ടമാണ് മറീനേഡുകൾ, ഇത് ദോഷകരമായ വസ്തുക്കളുടെ ശേഖരണത്തെ തടയുന്നു.

കൂടാതെ മറ്റ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളും

ഗ്രിൽ ചെയ്ത ഏതൊരു ഭക്ഷണവും മാംസത്തിന്റെ അതേ രാസ പരിവർത്തനത്തിന് വിധേയമാണ്. ഇത് അറിയുന്നതിലൂടെ, ഈർപ്പം സമ്പന്നമായ പച്ചക്കറികളിൽ നിന്നും പഴങ്ങളിൽ നിന്നും നിങ്ങൾക്ക് അത്ഭുതകരമായ വിഭവങ്ങൾ ലഭിക്കും. ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടുന്ന അധിക ദ്രാവകം, പ്രാരംഭ ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ സമ്പന്നമായ, സാന്ദ്രീകൃതമായ ഒരു രസം അവശേഷിപ്പിക്കും.