ഒരു "വെജിറ്റേറിയൻ സ്ഥാപനം" എങ്ങനെ തുറക്കാം

ഘട്ടം 1: മുറി ഒരു വെജിറ്റേറിയൻ റെസ്റ്റോറന്റിനും മറ്റേതൊരു റെസ്റ്റോറന്റിനും എന്നപോലെ ലൊക്കേഷൻ തിരഞ്ഞെടുക്കലും പ്രധാനമാണ്. ഒരു വെജിറ്റേറിയൻ റെസ്റ്റോറന്റിന്റെ വരുമാനം, പ്രത്യേകിച്ച് ആദ്യം, ഉയർന്ന വാടക കവർ ചെയ്യണമെന്നില്ല, അതിനാൽ ലൊക്കേഷനല്ല, വിലയുടെയും ഗുണനിലവാരത്തിന്റെയും സംയോജനത്തിൽ പന്തയം വെക്കുന്നത് അർത്ഥമാക്കുന്നു. വെജിറ്റേറിയൻ കഫേ നല്ല പാരിസ്ഥിതികതയുള്ള ഒരു സ്ഥലത്ത് സ്ഥിതി ചെയ്യുന്നത് അഭികാമ്യമാണ്. “ഞങ്ങളുടെ സ്വന്തം പരിസരം നിർമ്മിക്കുന്നത് ഏറ്റവും ലാഭകരമാണെന്ന് ഞങ്ങൾ വിശ്വസിക്കുന്നു: ഞങ്ങൾ ദീർഘകാലത്തേക്ക് കണക്കാക്കുകയാണെങ്കിൽ, വാടകയ്‌ക്ക് നൽകുന്നതിനേക്കാൾ ഇത് കൂടുതൽ ലാഭകരമാണ്, കൂടാതെ, നിങ്ങളുടെ ഇഷ്ടത്തിനനുസരിച്ച് കെട്ടിടം രൂപകൽപ്പന ചെയ്യാൻ കഴിയും,” ഡയറക്ടറും സഹപ്രവർത്തകനുമായ ടാറ്റിയാന കുർബറ്റോവ പറയുന്നു. - ട്രോയിറ്റ്സ്കി മോസ്റ്റ് റെസ്റ്റോറന്റ് ശൃംഖലയുടെ ഉടമ. ഒരു കെട്ടിടത്തിന്റെ നിർമ്മാണത്തിന് ഏകദേശം $ 500 ചിലവാകും, വാടക - ഏകദേശം 2 m3 ന് പ്രതിമാസം $ 60-2. ഘട്ടം 2: ഉപകരണങ്ങളും ഇന്റീരിയറും ചട്ടം പോലെ, വെജിറ്റേറിയൻ റെസ്റ്റോറന്റുകളിൽ, ഇന്റീരിയർ പ്രകൃതിയോട് കഴിയുന്നത്ര അടുപ്പമുള്ള പ്രകൃതിദത്ത വസ്തുക്കൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു: മരം, കല്ല്, തുണിത്തരങ്ങൾ. പ്രകൃതിദത്ത രോമങ്ങൾ, അസ്ഥികൾ, മൃഗങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള മറ്റ് സാധനങ്ങൾ എന്നിവ ഉപയോഗിക്കുന്നില്ല. ഒരു വെജിറ്റേറിയൻ റെസ്റ്റോറന്റിൽ, ചട്ടം പോലെ, അവർ പുകവലിക്കുകയോ കുടിക്കുകയോ ചെയ്യുന്നില്ല, അതിനാൽ ആഷ്ട്രേകളും മദ്യത്തിനുള്ള വിഭവങ്ങളും നൽകുന്നില്ല. പരിസരത്തിന്റെയും ഇന്റീരിയറിന്റെയും അറ്റകുറ്റപ്പണിയിൽ ഏകദേശം $ 20 നിക്ഷേപിക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്. അടുക്കളയുടെയും വെയർഹൗസിന്റെയും ഉപകരണങ്ങൾ മറ്റേതൊരു പൊതു കാറ്ററിംഗിൽ നിന്നും വളരെ വ്യത്യസ്തമല്ല. എന്നാൽ മെനുവിൽ ധാരാളം പുതിയ പച്ചക്കറികൾ പരിഗണിക്കുന്നത് മൂല്യവത്താണ്, അതിനാൽ ഒരു പരമ്പരാഗത കഫേയുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ പച്ചക്കറികളും വാക്വം പാക്കേജിംഗും സംഭരിക്കുന്നതിന് നിങ്ങൾ ധാരാളം റഫ്രിജറേറ്ററുകൾ ശേഖരിക്കേണ്ടതുണ്ട്. ഉപകരണത്തിന് കുറഞ്ഞത് $ 50 ചിലവാകും. ഘട്ടം 3: ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ തിരഞ്ഞെടുപ്പ് പ്രത്യേകിച്ചും ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം സമീപിക്കണം, കാരണം ഇത് കഫേ സന്ദർശിക്കുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെയും വിഭവങ്ങളുടെയും ശ്രേണിയാണ്. “നഗരത്തിൽ കിട്ടുന്ന എല്ലാത്തരം പച്ചക്കറികൾ, പഴങ്ങൾ, പയർവർഗ്ഗങ്ങൾ, പരിപ്പ്, കൂൺ എന്നിവ മെനുവിൽ ഉൾപ്പെടുത്താൻ ശ്രമിക്കണം. ഉത്ഭവ രാജ്യങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള നേരിട്ടുള്ള ഡെലിവറികൾ കൈകാര്യം ചെയ്യുന്നത് ലാഭകരമല്ല, കാരണം ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എല്ലായ്പ്പോഴും പുതുമയുള്ളതായിരിക്കുന്നതിന് ചെറിയ ബാച്ചുകൾ ആവശ്യമാണ്. വിവിധ സ്ഥാനങ്ങൾക്കായി വിതരണക്കാരുടെ വിശാലമായ ശൃംഖല സ്ഥാപിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്," OOO എന്റർപ്രൈസ് റേഞ്ചിന്റെ (ട്രോയിറ്റ്സ്കി മോസ്റ്റ് ബ്രാൻഡ്) ജനറൽ ഡയറക്ടർ റോമൻ കുർബറ്റോവ് ഉപദേശിക്കുന്നു. അതേസമയം, മാംസത്തിലും മുട്ടയിലും പണം ലാഭിക്കാമെന്ന പ്രതീക്ഷ അടിസ്ഥാനരഹിതമാണ്, കാരണം ചില അപൂർവ പച്ചക്കറികൾ മാംസം പലഹാരങ്ങളേക്കാൾ താഴ്ന്നതല്ല, ചിലപ്പോൾ അവയെ മറികടക്കുന്നു. ഘട്ടം 4: സ്റ്റാഫ് ഒരു കഫേ തുറക്കാൻ, രണ്ട് പാചകക്കാർ, മൂന്ന് മുതൽ അഞ്ച് വരെ വെയിറ്റർമാർ, ഒരു ക്ലീനർ, ഒരു ഡയറക്ടർ എന്നിവ ആവശ്യമാണ്. അവസാനത്തെ മൂന്ന് തൊഴിലുകൾക്ക് പ്രത്യേക ആവശ്യകതകളൊന്നുമില്ലെങ്കിൽ, വെജിറ്റേറിയൻ പാചകരീതിയിലെ പാചകക്കാരുമായി പ്രശ്നങ്ങൾ ഉണ്ടാകുന്നു. “സ്പെഷ്യലിസ്റ്റുകളൊന്നുമില്ല. ഒരു ക്ലാസായി നഗരത്തിൽ വെജിറ്റേറിയൻ പാചകക്കാരില്ല, ”ടാറ്റിയാന കുർബറ്റോവ പറയുന്നു. - ഞങ്ങളുടെ കഫേകളിൽ, ഞങ്ങൾ സ്വയം പാചകക്കാരെ വളർത്തുന്നു, അഡ്മിനിസ്ട്രേറ്റർമാരും ഉടമകളും പാചകക്കാർക്കൊപ്പം സ്റ്റൗവിൽ നിൽക്കുന്നു. മാത്രമല്ല, ഞങ്ങളുടെ കൂടെ പാചകം ചെയ്യുന്നവരിൽ ഭൂരിഭാഗവും പ്രൊഫഷണലുകളല്ല. പ്രൊഫഷണൽ പാചകക്കാർക്ക് മാംസമില്ലാതെ പാചകം ചെയ്യുന്നതിനെക്കുറിച്ച് ചിന്തിക്കാൻ പോലും വളരെ ബുദ്ധിമുട്ടാണ്; ഒരു പ്രശസ്ത പാചകക്കാരനെ ആകർഷിക്കുന്ന അനുഭവം ഞങ്ങൾക്ക് ഉണ്ടായിരുന്നു, പക്ഷേ അത് നന്നായി അവസാനിച്ചില്ല. ഘട്ടം 5: സ്പിൻ അപ്പ് ഒരു വെജിറ്റേറിയൻ സ്ഥാപനത്തെ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള ഏറ്റവും മികച്ച മാർഗം പ്രൊമോഷണൽ ഫ്ലയറുകൾ വിതരണം ചെയ്യുക എന്നതാണ്. ഒരു വെജിറ്റേറിയൻ കഫേ ബോധ്യപ്പെട്ട സസ്യാഹാരികളെ മാത്രമല്ല കണക്കാക്കേണ്ടത് എന്നത് ഓർമ്മിക്കേണ്ടതാണ്. വെജിറ്റേറിയൻ കഫേകളിൽ കൂടുതൽ ഉപഭോക്താക്കൾ ഉള്ളപ്പോൾ, പ്രസക്തമായ പ്രസിദ്ധീകരണങ്ങളിലും സസ്യാഹാരവുമായി ബന്ധപ്പെട്ട സൈറ്റുകളിലും അല്ലെങ്കിൽ ആരോഗ്യകരമായ ജീവിതശൈലിയുമായി ബന്ധപ്പെട്ട സൈറ്റുകളിലും പരസ്യങ്ങൾ നൽകുമ്പോൾ, പോസ്റ്റുകൾക്കിടയിൽ പരസ്യ കാമ്പെയ്‌ൻ തീവ്രമാക്കുന്നത് മൂല്യവത്താണ്. പല പീറ്റേഴ്സ്ബർഗറുകളും വെജിറ്റേറിയൻ ഭക്ഷണം ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു, എന്നാൽ നഗരത്തിൽ മാംസം, മത്സ്യം, മദ്യം എന്നിവ ഇല്ലാത്ത സ്ഥാപനങ്ങൾ വളരെ കുറവാണ്.